一種草莓味兒童營養(yǎng)面條的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種草莓味兒童營養(yǎng)面條，由以下原料制成：小麥粉110~120、麥芽粉57~59、青稞粉44~48、竹稻米41~43、草莓37~39、蛋黃2~3、富硒眉茶1.2~1.4、微孔草油1.2~1.4、黃瓜籽粉1.2~1.4、食鹽2~3、德式乳桿菌3~4、枯草桿菌3~4、木糖醇14~16、兒童善存粉0.4~0.8。本發(fā)明提供的一種草莓味兒童營養(yǎng)面條，口感勁道，細(xì)膩，爽滑，耐煮，不混湯；營養(yǎng)豐富，香味濃郁，色澤淺紅，富含小麥低聚肽、有機(jī)硒和有機(jī)鋅，營養(yǎng)均衡，易于吸收，口感酸甜適中，能夠有效增強(qiáng)免疫力，改善胃腸功能，促進(jìn)營養(yǎng)吸收利用，增強(qiáng)新陳代謝，防癌抗癌，促進(jìn)骨骼及智力發(fā)育。
【專利說明】
一種草莓味兒童營養(yǎng)面條
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及面條加工領(lǐng)域，具體的說，涉及一種草莓味兒童營養(yǎng)面條。
【背景技術(shù)】
[0002] 小麥低聚肽是人體自身存在而且必需的活性物質(zhì)，是人體的重要組成物質(zhì)、營養(yǎng) 物質(zhì)，它廣泛分布于人體各處。研究證實(shí)，多肽類物質(zhì)，除具有一般蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用外，對 人體還具有非常重要的不可替代的調(diào)節(jié)作用，能夠抑制細(xì)胞變性，增強(qiáng)人體免疫力，激活細(xì) 胞活性，有效清除自由基，修復(fù)變性細(xì)胞，改善細(xì)胞新陳代謝，維持細(xì)胞正常的新陳代謝。
[0003] 硒是維持人體健康的必需微量礦物元素，它具有強(qiáng)抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)脂 質(zhì)過氧化物和自由基以保護(hù)細(xì)胞膜，提高機(jī)體免疫力，抵御外來有害物質(zhì)，抑制癌細(xì)胞，延 緩衰老，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。鋅是人體必需的微量元素之一，被人們冠以"生命之花"、"智力 之源"的美稱，能夠促進(jìn)骨骼和智力發(fā)育，改善味覺，維持中樞神經(jīng)代謝，抗病菌，抗病毒。
[0004] 草莓營養(yǎng)價值高，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，能夠養(yǎng)肝明目，促進(jìn)胃腸功能，幫 助消化，改善貧血，抗癌防癌，促進(jìn)傷口愈合，清除毒素，護(hù)膚養(yǎng)發(fā)，促進(jìn)兒童生長發(fā)育。
[0005] 目前市場上的營養(yǎng)面條一般是以小麥面粉和雞蛋為原料，加工為鮮面條或曬干為 掛面，其口感和保健功能單一，不能滿足現(xiàn)代人們的口感和營養(yǎng)需要，因此，制備一種草莓 味兒童營養(yǎng)面條，可以改善現(xiàn)有面條的口感，增加面條的營養(yǎng)和保健作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種草莓味兒童營養(yǎng)面條。
[0007] -種草莓味兒童營養(yǎng)面條，由以下重量份的原料制成:小麥粉110~120、麥芽粉57~ 59、青稞粉44~48、竹稻米41~43、草莓37~39、蛋黃2~3、富硒眉茶1.2~1.4、微孔草油1.2~1.4、 黃瓜籽粉1.2~1.4、食鹽2~3、德式乳桿菌3~4、枯草桿菌3~4、木糖醇14~16、兒童善存粉0.4~ 0.8〇
[0008] 所述的青稞粉，粉碎粒徑為23~25μπι。
[0009] 所述的草莓，種植過程經(jīng)營養(yǎng)強(qiáng)化，富含礦質(zhì)元素硒和鋅，其中硒含量為16~18yg/ g，鋅含量為21~24mg/g。
[0010] 所述的蛋黃，為生蛋黃。
[0011] 所述的德式乳桿菌，已經(jīng)進(jìn)行活化，可直接用于發(fā)酵。
[0012] 所述的枯草桿菌，已經(jīng)進(jìn)行活化，可直接用于發(fā)酵。
[0013] -種草莓味兒童營養(yǎng)面條的制備方法，具體的包括以下步驟： (1) 將竹稻米用純凈水輕輕漂洗2次，保留淘米水，將竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.4~ 〇. 5倍量的純凈水，磨漿，過120~140目篩，得竹稻米漿； (2) 將步驟(1)得到的淘米水靜置6~8小時后，輕輕倒入另一容器，去除沉淀，加入富硒 眉茶，促進(jìn)有效成分析出，加熱至84~88°C，浸泡6~8小時，過濾去除富硒眉茶，再用0.2μηι的 微孔濾膜進(jìn)行過濾，52~54°C真空濃縮至重量與竹稻米的重量相等，得綠茶淘米水； (3) 選擇新鮮、無病蟲害的草莓，清水沖洗干凈后，置于質(zhì)量濃度為2.2~2.4%的食鹽水 中浸泡30~40分鐘，有效殺菌，加快去除殘留農(nóng)藥，取出，去蒂，-56-54°C冷凍干燥至無水 分，粉碎至粒徑為22~24μπι，得草莓粉； (4) 將微孔草油加入蛋黃，快速攪打均勾，得微孔草油蛋黃； (5) 將草莓粉、黃瓜籽粉和竹稻米漿加入綠茶淘米水中，混合均勻，加入木糖醇，預(yù)防齲 齒，促進(jìn)腸道益生菌增殖，攪拌至完全融化，接入德式乳桿菌和枯草桿菌，置于41~43°C恒溫 發(fā)酵10~12小時，口感酸甜，增加香味成分和益生元素，淡化綠茶澀味，得乳酸發(fā)酵漿； (6) 將小麥粉、麥芽粉和青稞粉混合均勾，加入乳酸發(fā)酵衆(zhòng)，8~10轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌6~8分 鐘，加入微孔草油蛋黃和食鹽，5~6轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌10~12分鐘，加入水和兒童善存粉，使含水 量為面團(tuán)重量的41~43%(w/w)，6~7轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌8~10分鐘，得面團(tuán)； (7) 將面團(tuán)置于溫度為36~38°C，濕度為74~76%的環(huán)境中醒發(fā)20~30分鐘，取出，得醒發(fā) 面團(tuán)； (8) 將醒發(fā)面團(tuán)反復(fù)擠壓4次，得面片，厚度為1.1~1.3_，切條，寬度為2.2~2.4_，得濕 面條； (9) 將濕面條進(jìn)行微波干燥，同時進(jìn)行殺菌，頻率為21~23MHz，干燥至水分含量為面條 重量的9~ll%(w/w)，得草莓味兒童營養(yǎng)面條； (10) 包裝，強(qiáng)度為2.45~2.75KGy，輻射殺菌32~34分鐘，檢驗(yàn)，得成品。
[0014] 麥芽粉：富含小麥低聚肽、維生素及礦質(zhì)元素鈣、硒、鋅等，可以幫助消化，消除腹 脹，排除毒素，修復(fù)受損細(xì)胞，滋養(yǎng)肌膚。
[0015] 青稞粉:營養(yǎng)均衡，富含多種礦質(zhì)元素鈣、磷、鐵、銅、鋅和硒，能夠促進(jìn)胃腸功能， 防癌抗癌，調(diào)節(jié)機(jī)體節(jié)律，提高免疫力，清除毒素，促進(jìn)生長發(fā)育。
[0016] 竹稻米:清甜甘香，清香濃郁，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、竹黃酮、硒、鎂、鉀，能夠抗氧 化，抗衰老，抗菌，即使在盛夏季節(jié)，竹稻米飯或粥在室溫下放置數(shù)天，仍不會變質(zhì)發(fā)餿。
[0017] 蛋黃：富含不飽和脂肪酸、維生素及礦質(zhì)元素鈣、鋅、硒等，能夠促進(jìn)生長發(fā)育，增 強(qiáng)記憶力，滋養(yǎng)肌膚，保護(hù)視力，預(yù)防爛嘴角。
[0018]富硒眉茶：綠茶的一種，富含礦質(zhì)元素硒及維生素，能夠清熱解毒，抗病毒，抗氧 化，抗病原微生物，改善消化，抗輻射，防癌抗癌，防齲齒。
[0019] 微孔草油：富含鋅和不飽和脂肪酸，促進(jìn)維生素和硒的吸收，能夠促進(jìn)生長發(fā)育， 預(yù)防心腦血管疾病，協(xié)調(diào)胃腸功能，抗菌消炎，抗癌，抗衰老。
[0020] 黃瓜籽粉：富含礦質(zhì)元素鈣、鐵和磷，促進(jìn)其它礦質(zhì)元素的吸收利用，能夠強(qiáng)壯筋 骨，柔嫩肌膚，增強(qiáng)記憶力，促進(jìn)胃腸功能，改善睡眠，增強(qiáng)免疫力。
[0021] 本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明提供的一種草莓味兒童營養(yǎng)面條，營養(yǎng)豐富，色澤淺紅， 富含小麥低聚肽、有機(jī)硒和有機(jī)鋅，營養(yǎng)均衡，易于吸收，口感酸甜適中，能夠有效增強(qiáng)免疫 力，改善胃腸功能，促進(jìn)營養(yǎng)吸收利用，增強(qiáng)新陳代謝，防癌抗癌，促進(jìn)骨骼及智力發(fā)育;草 莓經(jīng)營養(yǎng)強(qiáng)化處理，富含有機(jī)硒、有機(jī)鋅及維生素，用濃食鹽水進(jìn)行浸泡，抑制細(xì)菌，促進(jìn)殘 留農(nóng)藥析出，保證安全健康，果香濃郁，適合兒童口味;竹稻米營養(yǎng)豐富，清香四溢，淘米水 經(jīng)去雜純化后用于提取茶葉的有效成分，其中的營養(yǎng)成分經(jīng)加熱后，促進(jìn)茶葉中有益成分 的浸出，縮短浸泡時間，提高工作效率，節(jié)約水資源;將草莓粉、黃瓜籽粉、竹稻米及綠茶淘 米水經(jīng)乳酸菌和枯草桿菌發(fā)酵，酸甜適口，促進(jìn)腸道有益菌增殖，產(chǎn)生香味成分，分解大分 子物質(zhì)為小分子，促進(jìn)吸收，淡化茶葉的澀味，突出香味;粗糧和細(xì)糧搭配，適合兒童胃腸 道，促進(jìn)胃腸功能，分別經(jīng)快速、慢速和中速攪拌，促進(jìn)物質(zhì)融合，加快蛋白聚合，使面條口 感勁道，細(xì)膩，爽滑，耐煮，不混湯;濕面條經(jīng)微波干燥，既能消除水分，又可進(jìn)行殺菌，包裝 后再次進(jìn)行輻射殺菌，不含任何添加劑，天然健康。
【具體實(shí)施方式】
[0022]下面用具體實(shí)施例說明本發(fā)明，但并不是對本發(fā)明的限制。
[0023] 實(shí)施例1 一種草莓味兒童營養(yǎng)面條，由以下重量份的原料制成：小麥粉110、麥芽粉57、青稞粉 44、竹稻米41、草莓37、蛋黃2、富硒眉茶1.2、微孔草油1.2、黃瓜籽粉1.2、食鹽2、德式乳桿菌 3、枯草桿菌3、木糖醇14、兒童善存粉0.4。
[0024] 所述的青稞粉，粉碎粒徑為23μπι。
[0025] -種草莓味兒童營養(yǎng)面條的制備方法，具體的包括以下步驟： (1) 將竹稻米用純凈水輕輕漂洗2次，保留淘米水，將竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.4 倍量的純凈水，磨漿，過120目篩，得竹稻米漿； (2) 將步驟（1)得到的淘米水靜置6小時后，輕輕倒入另一容器，去除沉淀，加入富硒眉 茶，促進(jìn)有效成分析出，加熱至84°C，浸泡6小時，過濾去除富硒眉茶，再用0.2μπι的微孔濾膜 進(jìn)行過濾，52°C真空濃縮至重量與竹稻米的重量相等，得綠茶淘米水； (3) 選擇新鮮、無病蟲害的草莓，清水沖洗干凈后，置于質(zhì)量濃度為2.2%的食鹽水中浸 泡30分鐘，有效殺菌，加快去除殘留農(nóng)藥，取出，去蒂，-56°C冷凍干燥至無水分，粉碎至粒徑 為22μηι，得草莓粉； (4) 將微孔草油加入蛋黃，快速攪打均勾，得微孔草油蛋黃； (5) 將草莓粉、黃瓜籽粉和竹稻米漿加入綠茶淘米水中，混合均勻，加入木糖醇，攪拌至 完全融化，接入德式乳桿菌和枯草桿菌，置于41°C恒溫發(fā)酵10小時，口感酸甜，增加香味成 分和益生元素，淡化綠茶澀味，得乳酸發(fā)酵漿； (6) 將小麥粉、麥芽粉和青稞粉混合均勻，加入乳酸發(fā)酵漿，8轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌6分鐘，加入 微孔草油蛋黃和食鹽，5轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌10分鐘，加入水和兒童善存粉，使含水量為面團(tuán)重量 的41%(w/w)，6轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌8分鐘，得面團(tuán)； (7) 將面團(tuán)置于溫度為36°C，濕度為74%的環(huán)境中醒發(fā)20分鐘，取出，得醒發(fā)面團(tuán)； (8) 將醒發(fā)面團(tuán)反復(fù)擠壓4次，得面片，厚度為1.1_，切條，寬度為2.2_，得濕面條； (9) 將濕面條進(jìn)行微波干燥，同時進(jìn)行殺菌，頻率為21MHz，干燥至水分含量為面條重量 的9%(w/w)，得草莓味兒童營養(yǎng)面條； (10) 包裝，強(qiáng)度為2.45KGy，輻射殺菌32分鐘，檢驗(yàn)，得成品。
[0026] 實(shí)施例2 一種草莓味兒童營養(yǎng)面條，由以下重量份的原料制成：小麥粉115、麥芽粉58、青稞粉 46、竹稻米42、草莓38、蛋黃2.5、富硒眉茶1.3、微孔草油1.3、黃瓜籽粉1.3、食鹽2.5、德式乳 桿菌3.5、枯草桿菌3.5、木糖醇15、兒童善存粉0.6。
[0027] 所述的青稞粉，粉碎粒徑為24μπι。
[0028] -種草莓味兒童營養(yǎng)面條的制備方法，具體的包括以下步驟： (1) 將竹稻米用純凈水輕輕漂洗2次，保留淘米水，將竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.4 倍量的純凈水，磨漿，過130目篩，得竹稻米漿； (2) 將步驟（1)得到的淘米水靜置7小時后，輕輕倒入另一容器，去除沉淀，加入富硒眉 茶，促進(jìn)有效成分析出，加熱至86°C，浸泡7小時，過濾去除富硒眉茶，再用0.2μπι的微孔濾膜 進(jìn)行過濾，53°C真空濃縮至重量與竹稻米的重量相等，得綠茶淘米水； (3) 選擇新鮮、無病蟲害的草莓，清水沖洗干凈后，置于質(zhì)量濃度為2.3%的食鹽水中浸 泡35分鐘，有效殺菌，加快去除殘留農(nóng)藥，取出，去蒂，-55°C冷凍干燥至無水分，粉碎至粒徑 為23μηι，得草莓粉； (4) 將微孔草油加入蛋黃，快速攪打均勾，得微孔草油蛋黃； (5) 將草莓粉、黃瓜籽粉和竹稻米漿加入綠茶淘米水中，混合均勻，加入木糖醇，攪拌至 完全融化，接入德式乳桿菌和枯草桿菌，置于42°C恒溫發(fā)酵11小時，口感酸甜，增加香味成 分和益生元素，淡化綠茶澀味，得乳酸發(fā)酵漿； (6) 將小麥粉、麥芽粉和青稞粉混合均勻，加入乳酸發(fā)酵漿，9轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌7分鐘，加入 微孔草油蛋黃和食鹽，5轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌11分鐘，加入水和兒童善存粉，使含水量為面團(tuán)重量 的41%(w/w)，6轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌9分鐘，得面團(tuán)； (7) 將面團(tuán)置于溫度為37°C，濕度為75%的環(huán)境中醒發(fā)25分鐘，取出，得醒發(fā)面團(tuán)； (8) 將醒發(fā)面團(tuán)反復(fù)擠壓4次，得面片，厚度為1.2_，切條，寬度為2.3_，得濕面條； (9) 將濕面條進(jìn)行微波干燥，同時進(jìn)行殺菌，頻率為22MHz，干燥至水分含量為面條重量 的10%(w/w)，得草莓味兒童營養(yǎng)面條； (10) 包裝，強(qiáng)度為2.55KGy，輻射殺菌33分鐘，檢驗(yàn)，得成品。
[0029] 實(shí)施例3 一種草莓味兒童營養(yǎng)面條，由以下重量份的原料制成：小麥粉120、麥芽粉59、青稞粉 48、竹稻米43、草莓39、蛋黃3、富硒眉茶1.4、微孔草油1.4、黃瓜籽粉1.4、食鹽3、德式乳桿菌 4、枯草桿菌4、木糖醇16、兒童善存粉0.8。
[0030] 所述的青稞粉，粉碎粒徑為25μπι。
[0031] -種草莓味兒童營養(yǎng)面條的制備方法，具體的包括以下步驟： (1) 將竹稻米用純凈水輕輕漂洗2次，保留淘米水，將竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.5 倍量的純凈水，磨漿，過140目篩，得竹稻米漿； (2) 將步驟（1)得到的淘米水靜置8小時后，輕輕倒入另一容器，去除沉淀，加入富硒眉 茶，促進(jìn)有效成分析出，加熱至88°C，浸泡8小時，過濾去除富硒眉茶，再用0.2μπι的微孔濾膜 進(jìn)行過濾，54°C真空濃縮至重量與竹稻米的重量相等，得綠茶淘米水； (3) 選擇新鮮、無病蟲害的草莓，清水沖洗干凈后，置于質(zhì)量濃度為2.4%的食鹽水中浸 泡40分鐘，有效殺菌，加快去除殘留農(nóng)藥，取出，去蒂，-54°C冷凍干燥至無水分，粉碎至粒徑 為24μηι，得草莓粉； (4) 將微孔草油加入蛋黃，快速攪打均勾，得微孔草油蛋黃； (5) 將草莓粉、黃瓜籽粉和竹稻米漿加入綠茶淘米水中，混合均勻，加入木糖醇，攪拌至 完全融化，接入德式乳桿菌和枯草桿菌，置于43°C恒溫發(fā)酵12小時，口感酸甜，增加香味成 分和益生元素，淡化綠茶澀味，得乳酸發(fā)酵漿； (6) 將小麥粉、麥芽粉和青稞粉混合均勻，加入乳酸發(fā)酵漿，10轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌8分鐘，加 入微孔草油蛋黃和食鹽，6轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌12分鐘，加入水和兒童善存粉，使含水量為面團(tuán)重 量的43%(w/w)，7轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌10分鐘，得面團(tuán)； (7) 將面團(tuán)置于溫度為38°C，濕度為76%的環(huán)境中醒發(fā)30分鐘，取出，得醒發(fā)面團(tuán)； (8) 將醒發(fā)面團(tuán)反復(fù)擠壓4次，得面片，厚度為1.3_，切條，寬度為2.4_，得濕面條； (9) 將濕面條進(jìn)行微波干燥，同時進(jìn)行殺菌，頻率為23MHz，干燥至水分含量為面條重量 的ll%(w/w)，得草莓味兒童營養(yǎng)面條； (10) 包裝，強(qiáng)度為2.75KGy，輻射殺菌34分鐘，檢驗(yàn)，得成品。
[0032] 對比例 市售普通面條。
[0033] 實(shí)施例面條的主要營養(yǎng)成分測定： 取一定數(shù)量的實(shí)施例面條，對其主要營養(yǎng)成分進(jìn)行測定，結(jié)果見表1。
[0034] 表1:賣施例面條的主要營養(yǎng)成分
從表1能夠看出，實(shí)施例的草莓味兒童營養(yǎng)面條，小麥低聚肽、硒和鋅的含量豐富，完全 可以滿足兒童生長需要。
[0035] 實(shí)施例和對比例面條斷條率和煮沸損失率的檢測： 斷條率:取40根面條放入沸水中，保持水的沸騰狀態(tài)煮4min，用竹筷輕輕挑出，計算熟 面條斷條率。
[0036] 熟斷條率(％)=斷面條根數(shù)/40 X 100% 煮沸損失:將測斷條率煮面后的面湯放至室溫后，倒入500ml容量瓶中，蒸餾水沖洗數(shù) 次，并將沖洗的水一并轉(zhuǎn)入容量瓶中，定容至500ml并混合均勻。量取200ml面湯，放入250ml 燒杯中，先在電爐上加熱蒸發(fā)掉大部分面湯后，再將其放入l〇5°C烘箱烘至恒重。
[0037] 蒸煮損失率(％)=2 · 5M/[G X (1 -W) ] X 100% 式中:M-200ml面湯中干物質(zhì)的質(zhì)量(g); G-煮前面條的質(zhì)量(g); W-煮前面條的水分含量(％)。
[0038]取一定數(shù)量的實(shí)施例和對比例面條，放入盛有500ml沸水的鍋中煮4min，立即將面 條撈出，置于涼水中浸水30s，于漏水網(wǎng)絲容器中瀝干，再用濾紙吸干面條表面水分，用保鮮 膜包裹待測。
[0039]對實(shí)施例和對比例面條進(jìn)行檢測，斷條率和煮沸損失率的檢測結(jié)果見表2。 「00401 妄9.走倫仿Il知對卜k仿Il而客K客隸知者、)曲招Φ隸的始·側(cè)姑里
從表2能夠看出，實(shí)施例的草莓味兒童營養(yǎng)面條，斷條率和煮沸損失率明顯較對比例 小，說明本發(fā)明的草莓味兒童營養(yǎng)面條煮熟后能夠保持較好的完整性。
[0041]實(shí)施例和對比例面條的感官評定： 隨機(jī)選擇18~65歲的受試者40位，對實(shí)施例和對比例面條的進(jìn)行感官評定，并打分，每 項(xiàng)滿分為10分，取平均值。實(shí)施例和對比例面條的感官評定結(jié)果見表3。 「00421 券3.走倫仿Il知對卜k仿Il而客的咸含課奮姑里
從表3能夠看出，實(shí)施例的草莓味兒童營養(yǎng)面條，色澤淺紅、光亮，細(xì)膩爽滑，不黏牙，不 混湯，軟硬適中，耐咀嚼，富有彈性，清香四溢，口感酸甜適中，得到廣大消費(fèi)者的喜愛。
[0043] 實(shí)施例和對比例面條促進(jìn)胃腸功能的效果： 隨機(jī)選擇清潔級昆明種小鼠80只，體質(zhì)量18~22g，雌雄各半，所有小鼠在造模前禁食 12h，自由飲水。將小鼠隨機(jī)分為4組，每組20只，雌雄各半，分別為實(shí)施例組、對比例組、腹瀉 模型組和對照組，對照組用生理鹽水灌胃（5g/kg，按小鼠體重計），同時其余小鼠均進(jìn)行腹 瀉造模，造模成功后，實(shí)施例和對比例組分別灌服該組的面條(5g/kg，按小鼠體重計），腹瀉 模型組和對照組灌服生理鹽水灌胃（5g/kg，按小鼠體重計），連續(xù)5d，觀察小鼠灌胃后4h內(nèi) 的大便情況，腹瀉率:排便的動物數(shù)與該組動物總數(shù)的百分比。稀便率:每只動物所排的稀 便數(shù)與總便數(shù)之比。稀便級:表示稀便的程度。以稀便污染濾紙形成污跡而積的大小定級， 分為4級，1級：污跡直徑< Icm; 2級:污跡直徑1~1.9cm; 3級:污跡直徑2~3cm;4級：污跡直徑 >3cm。統(tǒng)計時先逐個統(tǒng)計每1堆稀便的級數(shù)，然后將該鼠所有稀便級數(shù)相加除以稀便次數(shù) 得稀便的平均級數(shù)，簡稱稀便級。實(shí)施例和對比例面條促進(jìn)胃腸功能的效果見表4。
[0044] 弄4，這:施例和對bh例而備促講曽脎功能的效里
注："一"表示無。
[0045] 從表4的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的草莓味兒童營養(yǎng)面條灌胃小鼠后，其排便次數(shù)、 腹瀉率、稀便率和稀便級均明顯小于對比例和腹瀉模型組，說明本發(fā)明提供的草莓味兒童 營養(yǎng)面條能夠明顯促進(jìn)胃腸功能。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種草莓味兒童營養(yǎng)面條，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麥粉110~120、 麥芽粉57~59、青稞粉44~48、竹稻米41~43、草莓37~39、蛋黃2~3、富硒眉茶1.2~1.4、微孔草 油1.2~1.4、黃瓜籽粉1.2~1.4、食鹽2~3、德式乳桿菌3~4、枯草桿菌3~4、木糖醇14~16、兒童 善存粉0.4~0.8。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述草莓味兒童營養(yǎng)面條，其特征在于，所述的青稞粉，粉碎粒徑為 23~25ym〇3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述草莓味兒童營養(yǎng)面條，其特征在于，所述的草莓，種植過程經(jīng)營 養(yǎng)強(qiáng)化，富含礦質(zhì)元素硒和鋅，其中硒含量為16~18yg/g，鋅含量為21~24mg/g。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述草莓味兒童營養(yǎng)面條，其特征在于，所述的蛋黃，為生蛋黃。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述草莓味兒童營養(yǎng)面條，其特征在于，所述的德式乳桿菌，已經(jīng)進(jìn) 行活化。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述草莓味兒童營養(yǎng)面條，其特征在于，所述的枯草桿菌，已經(jīng)進(jìn)行 活化。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述草莓味兒童營養(yǎng)面條的制備方法，其特征在于，具體的包括以下 步驟： (1) 將竹稻米用純凈水輕輕漂洗2次，保留淘米水，將竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.4~ 〇. 5倍量的純凈水，磨漿，過120~140目篩，得竹稻米漿； (2) 將步驟（1)得到的淘米水靜置6~8小時后，輕輕倒入另一容器，去除沉淀，加入富硒 眉茶，加熱至84~88°C，浸泡6~8小時，過濾去除富硒眉茶，再用0.2μπι的微孔濾膜進(jìn)行過濾， 52~54°C真空濃縮至重量與竹稻米的重量相等，得綠茶淘米水； (3) 選擇新鮮、無病蟲害的草莓，清水沖洗干凈后，置于質(zhì)量濃度為2.2~2.4%的食鹽水 中浸泡30~40分鐘，取出，去蒂，-56~-54°C冷凍干燥至無水分，粉碎至粒徑為22~24μπι，得草 莓粉； (4) 將微孔草油加入蛋黃，快速攪打均勾，得微孔草油蛋黃； (5) 將草莓粉、黃瓜籽粉和竹稻米漿加入綠茶淘米水中，混合均勻，加入木糖醇，攪拌至 完全融化，接入德式乳桿菌和枯草桿菌，置于41~43°C恒溫發(fā)酵10~12小時，得乳酸發(fā)酵漿； (6) 將小麥粉、麥芽粉和青稞粉混合均勾，加入乳酸發(fā)酵衆(zhòng)，8~10轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌6~8分 鐘，加入微孔草油蛋黃和食鹽，5~6轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌10~12分鐘，加入水和兒童善存粉，使含水 量為面團(tuán)重量的41~43%(w/w)，6~7轉(zhuǎn)/分鐘，攪拌8~10分鐘，得面團(tuán)； (7) 將面團(tuán)置于溫度為36~38°C，濕度為74~76%的環(huán)境中醒發(fā)20~30分鐘，取出，得醒發(fā) 面團(tuán)； (8) 將醒發(fā)面團(tuán)反復(fù)擠壓4次，得面片，厚度為1.1~1.3mm，切條，寬度為2.2~2.4mm，得濕 面條； (9) 將濕面條進(jìn)行微波干燥，同時進(jìn)行殺菌，頻率為21~23MHz，干燥至水分含量為面條 重量的9~ll%(w/w)，得草莓味兒童營養(yǎng)面條； (10 )包裝，強(qiáng)度為2.45~2.75KGy，輻射殺菌32~34分鐘，檢驗(yàn)，得成品。
【文檔編號】A23L19/00GK105942187SQ201610299658
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月9日
【發(fā)明人】田金舉
【申請人】田金舉