一種小雜魚蛋白粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種小雜魚蛋白粉，所述小雜魚蛋白粉由以下重量份的原料組成：小雜魚提取物100?120份、蔬菜粉50?80份、麥芽糊精80?100份、果粉20?30份、助劑10?20份與骨粉40?60份。本發(fā)明采用溫和酶解，能防止有毒物的產(chǎn)生；產(chǎn)品中富含小分子蛋白質(zhì)、活性肽、氨基酸、核苷酸、維生素及微量元素；產(chǎn)品可以制成營養(yǎng)保健品、休閑食品、調(diào)理品，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，開發(fā)出了小雜魚的價值；產(chǎn)品制備工藝簡單，成本低，制作時間短，效率高。
【專利說明】
一種小雜魚蛋白粉
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及保健食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種具有抗氧化及清除自由基、提高免疫力的小雜魚蛋白粉。
【背景技術(shù)】
[0002]隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)及海洋捕撈業(yè)的發(fā)展，我國水產(chǎn)品的產(chǎn)量正不斷增加，年產(chǎn)量達1000萬噸以上，其中約有20%以上屬低值小雜魚。我國處理低值小雜魚的常規(guī)方法為將其烘干制備為飼料添加劑魚粉，其附加值不高，在沿海地區(qū)，有的漁民將低值小雜魚腌制自然發(fā)酵制成魚露，無論從質(zhì)量還應(yīng)用范圍都相當(dāng)有限。低值小雜魚的營養(yǎng)成分同優(yōu)質(zhì)魚相比沒有多大差異，蛋白含量豐富且為優(yōu)良蛋白質(zhì)，我國是蛋白資源相對缺乏的國家，科學(xué)而合理地將低值小雜魚的蛋白質(zhì)進行開發(fā)和利用，是一件造福人類的大好事，其社會效益和經(jīng)濟效益都十分可觀。
[0003]蛋白粉是一類重要的營養(yǎng)素，它的存在與生命的各種活動緊密聯(lián)系，例如參與機體的構(gòu)成及機體的代謝，參與遺傳信息構(gòu)成和代謝，同時也為機體提供熱量。
[0004]目前已有多種利用低值小雜魚制備蛋白制品方法的文獻報道，CN1091920公開了一種“天然海鮮營養(yǎng)素及其制法”，該制法是將低值小雜魚經(jīng)醋酸處理后再用木瓜蛋白酶水解和乙醇提取，最后噴粉得營養(yǎng)型保健品。該方法的缺點在于:酶解反應(yīng)不夠溫和，水解物沒脫苦，制品穩(wěn)定性較差，只能作為一般食用營養(yǎng)品，不能形成功能蛋白制品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的在于為了解決現(xiàn)有小雜魚營養(yǎng)價值利用低、產(chǎn)品單一的缺陷而提供一種具有抗氧化及清除自由基、提尚免疫力的小雜魚蛋白粉。
[0006]為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種小雜魚蛋白粉，所述小雜魚蛋白粉由以下重量份的原料組成:小雜魚提取物100-120份、蔬菜粉50-80份、麥芽糊精80-100份、果粉20-30份、助劑10_20份與骨粉40-60份。在本技術(shù)方案中，產(chǎn)品中富含小分子蛋白質(zhì)、活性肽、氨基酸、核苷酸、維生素及微量元素;產(chǎn)品可以制成營養(yǎng)保健品、休閑食品、調(diào)理品，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，開發(fā)出了小雜魚的價值。
[0007]作為優(yōu)選，所述小雜魚提取物的制備方法包括以下步驟:選用新鮮或經(jīng)過0_4°C的流水解凍的小雜魚，去除魚頭、魚尾、魚鰭和魚刺勻楽后得到魚楽，將魚楽在7 5 -10 O °C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，撈出后用質(zhì)量濃度為1.7-2.2%的檸檬酸冰水溶液漂洗30-80min，清水洗凈后加入魚漿中加入30-40U/g的脂肪酶，在30-35°C條件下，酶解處理60-75min，得到脫脂勻漿液；向脫脂勻漿液中加入蛋白水解酶，待酶解結(jié)束后將溫度升至90_100°C保持20-30min，使酶滅活，得到酶解液；將酶解液冷卻至15°C8000-1OOOOrpm離心，取上清液進行真空濃縮至10-15%;然后干燥至粉狀。
[0008]作為優(yōu)選，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，茶葉5-10%，碳酸氫鈉1.0-2.0%,維生素C0.2-0.4%,谷胱甘肽0.5-0.7%,余量為水，浸泡處理時超聲波的頻率為35-55KHz。
[0009]作為優(yōu)選，蛋白水解酶的添加量為每毫升脫脂勻漿液3000-3500U，所述的蛋白水解酶為蛋白內(nèi)切酶和蛋白外切酶，在PH值為7-8，溫度為45-50°C的條件下，酶解5_6h。
[0010]作為優(yōu)選，蔬菜粉為質(zhì)量比為1:2:2:5的玉米粉、海藻粉、大豆粉與胡蘿卜粉。
[0011]作為優(yōu)選，果粉為質(zhì)量比為1:2:1:3的櫻桃粉、黑豆粉、佛手瓜粉與雪蓮果粉。
[0012]作為優(yōu)選，所述助劑為維生素E、蜂蜜、黨參與薄荷粉的混合物，維生素E、蜂蜜、黨參與薄荷粉的混合物的質(zhì)量比為1: 1: 1:2。
[0013]作為優(yōu)選，所用的骨粉是由魚骨、牛骨、羊骨、豬骨粉碎成1-ΙΟμπι后經(jīng)85_95°C小火熬煮10-12h制成高湯，然后濃縮至水分含量為1%粉碎至30-100μπι而制成。
[0014]本發(fā)明的有益效果是:
1)采用溫和酶解，能防止有毒物的產(chǎn)生；
2)產(chǎn)品中富含小分子蛋白質(zhì)、活性肽、氨基酸、核苷酸、維生素及微量元素；
3)產(chǎn)品可以制成營養(yǎng)保健品、休閑食品、調(diào)理品，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，開發(fā)出了小雜魚的價值；
4)本發(fā)明的產(chǎn)品制備工藝簡單，成本低，制作時間短，效率高。
【具體實施方式】
[0015]下面將對本發(fā)明實施例中的技術(shù)方案進行清楚、完整的描述，顯然，所描述的實施例僅是本發(fā)明的一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其它實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
[0016]蔬菜粉為質(zhì)量比為1:2:2:5的玉米粉、海藻粉、大豆粉與胡蘿卜粉。
[0017]果粉為質(zhì)量比為1:2:1:3的櫻桃粉、黑豆粉、佛手瓜粉與雪蓮果粉。
[0018]所述助劑為維生素E、蜂蜜、黨參與薄荷粉的混合物，維生素E、蜂蜜、黨參與薄荷粉的混合物的質(zhì)量比為1:1:1:2。在蜂蜜中加入維生素E、黨參與薄荷粉，于50°C水浴中超聲30min，超聲頻率為50hz得到。
[0019]實施例1
一種小雜魚蛋白粉，所述小雜魚蛋白粉由以下重量份的原料組成:小雜魚提取物100份、蔬菜粉50份、麥芽糊精80份、果粉20份、助劑1份與骨粉40份。
[0020]所述小雜魚提取物的制備方法包括以下步驟:選用新鮮或經(jīng)過0-4°C的流水解凍的小雜魚，去除魚頭、魚尾、魚鰭和魚刺勻楽后得到魚楽，將魚楽在7 5 °C下于浸泡液中浸泡30min，并同時進行超聲波處理，撈出后用質(zhì)量濃度為1.7%的檸檬酸冰水溶液漂洗30min，清水洗凈后加入魚漿中加入30-40U/g的脂肪酶，在30°C條件下，酶解處理60min，得到脫脂勻漿液；向脫脂勻漿液中加入蛋白水解酶，待酶解結(jié)束后將溫度升至90°C保持20min，使酶滅活，得到酶解液;將酶解液冷卻至15°C，8000rpm離心，取上清液進行真空濃縮至10% ；然后干燥至粉狀。其中，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5%，茶葉5%，碳酸氫鈉1.0%，維生素C0.2%，谷胱甘肽0.5%，余量為水，浸泡處理時超聲波的頻率為35KHz。蛋白水解酶的添加量為每毫升脫脂勻漿液3000U，所述的蛋白水解酶為蛋白內(nèi)切酶和蛋白外切酶，在pH值為7，溫度為45 0C的條件下，酶解5h。
[0021]所用的骨粉是由魚骨、牛骨、羊骨、豬骨粉碎成1-10μπι后經(jīng)85°C小火熬煮1h制成高湯，然后濃縮至水分含量為1%粉碎至30-100μπι而制成。
[0022]按重量份稱取小雜魚提取物溶于乙醇中，然后加入蔬菜粉、麥芽糊精、果粉、助劑與骨粉，使用經(jīng)噴霧干燥塔220°C噴霧干燥得到小雜魚蛋白粉，然后在溫度90°C的立柜式紫微光殺菌機中殺菌2min，定量包裝，常溫儲存。
[0023]實施例2
一種小雜魚蛋白粉，所述小雜魚蛋白粉由以下重量份的原料組成:小雜魚提取物110份、蔬菜粉60份、麥芽糊精90份、果粉25份、助劑15份與骨粉50份。
[0024]所述小雜魚提取物的制備方法包括以下步驟:選用新鮮或經(jīng)過0-4°C的流水解凍的小雜魚，去除魚頭、魚尾、魚鰭和魚刺勻楽后得到魚楽，將魚楽在80 0C下于浸泡液中浸泡40min，并同時進行超聲波處理，撈出后用質(zhì)量濃度為2 %的檸檬酸冰水溶液漂洗60min，清水洗凈后加入魚漿中加入30-40U/g的脂肪酶，在32°C條件下，酶解處理70min，得到脫脂勻漿液；向脫脂勻漿液中加入蛋白水解酶，待酶解結(jié)束后將溫度升至95°C保持25min，使酶滅活，得到酶解液;將酶解液冷卻至15°C，，9000rpm離心，取上清液進行真空濃縮至12% ;然后干燥至粉狀。其中，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽2%，茶葉8%，碳酸氫鈉1.5%,維生素C0.3%,谷胱甘肽0.6%,余量為水，浸泡處理時超聲波的頻率為45KHz。蛋白水解酶的添加量為每毫升脫脂勻漿液3200U，所述的蛋白水解酶為蛋白內(nèi)切酶和蛋白外切酶，在PH值為7.2，溫度為48 0C的條件下，酶解5.5h。
[0025]所用的骨粉是由魚骨、牛骨、羊骨、豬骨粉碎成1-ΙΟμπι后經(jīng)90V小火熬煮I Ih制成高湯，然后濃縮至水分含量為1%粉碎至30-100μπι而制成。
[0026]按重量份稱取小雜魚提取物溶于乙醇中，然后加入蔬菜粉、麥芽糊精、果粉、助劑與骨粉，使用經(jīng)噴霧干燥塔220°C噴霧干燥得到小雜魚蛋白粉，然后在溫度90°C的立柜式紫微光殺菌機中殺菌2min，定量包裝，常溫儲存。
[0027]實施例3
一種小雜魚蛋白粉，所述小雜魚蛋白粉由以下重量份的原料組成:小雜魚提取物120份、蔬菜粉80份、麥芽糊精100份、果粉30份、助劑20份與骨粉60份。
[0028]所述小雜魚提取物的制備方法包括以下步驟:選用新鮮或經(jīng)過0-4°C的流水解凍的小雜魚，去除魚頭、魚尾、魚鰭和魚刺勻楽后得到魚楽，將魚楽在100 °c下于浸泡液中浸泡60min，并同時進行超聲波處理，撈出后用質(zhì)量濃度為2.2%的檸檬酸冰水溶液漂洗80min，清水洗凈后加入魚漿中加入40U/g的脂肪酶，在35°C條件下，酶解處理75min，得到脫脂勻漿液;向脫脂勻漿液中加入蛋白水解酶，待酶解結(jié)束后將溫度升至00°C保持30min，使酶滅活，得到酶解液;將酶解液冷卻至15 °C，1000rpm離心，取上清液進行真空濃縮至15 % ;然后干燥至粉狀。其中，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽2.5%，茶葉10%，碳酸氫鈉2.0%,維生素C0.4%,谷胱甘肽0.7%,余量為水，浸泡處理時超聲波的頻率為35-55KHZ。蛋白水解酶的添加量為每毫升脫脂勻漿液3500U，所述的蛋白水解酶為蛋白內(nèi)切酶和蛋白外切酶，在pH值為8，溫度為50 0C的條件下，酶解5-6h。
[0029]所用的骨粉是由魚骨、牛骨、羊骨、豬骨粉碎成1-ΙΟμπι后經(jīng)95°C小火熬煮12h制成高湯，然后濃縮至水分含量為1%粉碎至30-100μπι而制成。
[0030]按重量份稱取小雜魚提取物溶于乙醇中，然后加入蔬菜粉、麥芽糊精、果粉、助劑與骨粉，使用經(jīng)噴霧干燥塔220°C噴霧干燥得到小雜魚蛋白粉，然后在溫度90°C的立柜式紫微光殺菌機中殺菌2min，定量包裝，常溫儲存。
[0031]應(yīng)當(dāng)理解的是，對于本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進或變換，而所有這些改進和變換都應(yīng)屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種小雜魚蛋白粉，其特征在于，所述小雜魚蛋白粉由以下重量份的原料組成:小雜魚提取物100-120份、蔬菜粉50-80份、麥芽糊精80-100份、果粉20-30份、助劑10-20份與骨粉40-60份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小雜魚蛋白粉，其特征在于，所述小雜魚提取物的制備方法包括以下步驟:選用新鮮或經(jīng)過0-4 °C的流水解凍的小雜魚，去除魚頭、魚尾、魚鰭和魚刺勻漿后得到魚漿，將魚漿在75-100°C下于浸泡液中浸泡30-60min，并同時進行超聲波處理，撈出后用質(zhì)量濃度為1.7-2.2%的檸檬酸冰水溶液漂洗30-80min，清水洗凈后加入魚漿中加入30-40U/g的脂肪酶，在30-35°C條件下，酶解處理60-75min，得到脫脂勻漿液；向脫脂勻漿液中加入蛋白水解酶，待酶解結(jié)束后將溫度升至90-100°C保持20-30min，使酶滅活，得到酶解液;將酶解液冷卻至15°C8000-100(K)rpm離心，取上清液進行真空濃縮至10-15%;然后干燥至粉狀。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種小雜魚蛋白粉，其特征在于，浸泡液的各組分按重量百分比分別為:食用鹽1.5-2.5%，茶葉5-10%，碳酸氫鈉1.0-2.0%，維生素C0.2-0.4%，谷胱甘肽0.5-0.7%,余量為水，浸泡處理時超聲波的頻率為35-55KHZ。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種小雜魚蛋白粉，其特征在于，蛋白水解酶的添加量為每毫升脫脂勻漿液3000-3500U，所述的蛋白水解酶為蛋白內(nèi)切酶和蛋白外切酶，在pH值為7-8，溫度為45-50°C的條件下，酶解5-6h。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小雜魚蛋白粉，其特征在于，蔬菜粉為質(zhì)量比為1:2:2:5的玉米粉、海藻粉、大豆粉與胡蘿卜粉。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小雜魚蛋白粉，其特征在于，果粉為質(zhì)量比為1:2:1:3的櫻桃粉、黑豆粉、佛手瓜粉與雪蓮果粉。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小雜魚蛋白粉，其特征在于，所述助劑為維生素E、蜂蜜、黨參與薄荷粉的混合物，維生素E、蜂蜜、黨參與薄荷粉的混合物的質(zhì)量比為1: 1: 1:2。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小雜魚蛋白粉，其特征在于，所用的骨粉是由魚骨、牛骨、羊骨、豬骨粉碎成1-1Oym后經(jīng)85-95°C小火熬煮10_12h制成高湯，然后濃縮至水分含量為I %粉碎至30-100μηι而制成。
【文檔編號】A23L33/00GK105962338SQ201610300847
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月6日
【發(fā)明人】謝超
【申請人】浙江海洋大學(xué)