一種杏仁麻餅及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種杏仁麻餅及其制備方法，是由下列重量份原料制成：烤熟的面粉100?110、白砂糖30?40、杏仁20?25、冰糖10?12、綠豆湯20?25、食鹽2?3、高精面粉100?110、月餅糖稀35?40、大豆油15?20、梘水5?6、山梨酸鉀0.5?1和適量的芝麻。本發(fā)明制備方法簡單，在制備時(shí)，添加了杏仁，具有很好的補(bǔ)益身體的作用，還能夠改善糕點(diǎn)的口感，是營養(yǎng)健康的綠色食品。
【專利說明】
一種杏仁麻餅及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種杏仁麻餅及其制備方法?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]麻餅是一種常見的休閑食品，口感香甜，甜而不膩。是人們居家旅行的必備方便食品，市場上出售的麻餅，品種繁多，口味齊全，隨現(xiàn)在人們生活水平的提高，人們對各種食品的選擇更注重養(yǎng)生方面，而市場上我們這種添加杏仁的麻餅并不多見。[〇〇〇3]杏仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、 鐵等營養(yǎng)成分。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果，人們將杏仁稱為抗癌之果。
[0004]苦杏仁能止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病;甜杏仁和日常吃的干果大杏仁()偏于滋潤，有一定的補(bǔ)肺作用;杏仁還含有豐富的黃酮類和多酚類成分，這種成分不但能夠降低人體內(nèi)膽固醇的含量，還能顯著降低心臟病和很多慢性病的發(fā)病危險(xiǎn)；杏仁還有美容功效，能促進(jìn)皮膚微循環(huán)，使皮膚紅潤光澤;杏仁還有抗腫瘤作用，杏仁抗腫瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一種生物活性物質(zhì)一苦杏仁苷，可以進(jìn)入血液專殺癌細(xì)胞，而對健康細(xì)胞沒有作用，因此可以改善晚期癌癥病人的癥狀，延長病人生存期。同時(shí)，由于含有豐富的胡蘿卜素，因此可以抗氧化，防止自由基侵襲細(xì)胞，具有預(yù)防腫瘤的作用！由于杏仁中含有3%左右的苦杏苷，它在酸或酶的作用下分解產(chǎn)生氰化物，氰化物是劇毒物質(zhì)，可致人死亡，故在加工杏仁之前必須使苦杏仁脫苦去毒。現(xiàn)有技術(shù)的脫苦去毒的方法不徹底，影響口感。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種杏仁麻餅及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:一種杏仁麻餅，是由下列重量份原料制成:烤熟的面粉100-110、白砂糖30-40、杏仁20-25、冰糖10-12、綠豆湯20-25、食鹽2-3、高精面粉100-110、月餅糖稀35-40、大豆油15-20、梘水5-6、山梨酸鉀0.5-1和適量的芝麻。
[0007]—種杏仁麻餅的制備方法，包括以下步驟:(1)將杏仁放人沸水中煮2-4 min，撈入冷水中冷卻，用手工法去皮，再放入0.1%的檸檬酸中浸泡5_6h，再移入綠湯內(nèi)浸泡1〇-12h，將浸泡后的杏仁放入烘箱烘烤40-50分鐘， 將杏仁切成丁，與冰糖混合放入鍋內(nèi)干炒20-25分鐘；(2 )將烤熟的面粉、白砂糖、步驟(1)中所得物、30%的芝麻和食鹽量的四分之三混合，攪拌均勻，制成餅餡；(3)將高精面粉、月餅糖稀、大豆油、梘水、山梨酸鉀和剩余的食鹽混合攪拌均勻，放入和面機(jī)內(nèi)和成面團(tuán)，制成餅皮；(4)按餅皮150g餅餡350g的量把餅餡放進(jìn)餅皮里包起來放入模具成型，再成型后的餅胚的兩面均勻撒上適量的芝麻，再放入烘烤機(jī)，上溫210°C下溫220°C烘烤10-12分鐘即可。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:本發(fā)明將杏仁放人沸水中煮2-4 min，撈入冷水中冷卻，用手工法去皮，杏仁皮中有毒，需要將皮去除，不僅去皮效果好，且能去除一部分杏仁中的毒，先放入0.1%的檸檬酸中浸泡5-6h，再移入綠豆湯內(nèi)浸泡10-12h，綠豆湯清熱去毒，浸泡后不僅脫苦去毒效果好，且能很好的改善杏仁的口感，將浸泡后的杏仁放入烘箱烘烤40-50分鐘， 將杏仁切成丁，與冰糖混合放入鍋內(nèi)干炒20-25分鐘，冰糖化后粘在杏仁表面，既能去苦，且保健功效好;制備方法簡單，在制備時(shí)，添加了杏仁，具有很好的補(bǔ)益身體的作用，還能夠改善糕點(diǎn)的口感，是營養(yǎng)健康的綠色食品。【具體實(shí)施方式】
[0009]—種杏仁麻餅，是由下列重量份原料制成:烤熟的面粉100、白砂糖30、杏仁20、冰糖10、綠豆湯20、食鹽2、高精面粉100、月餅糖稀35、大豆油15、梘水5、山梨酸鉀0.5和適量的芝麻。
[0010]—種杏仁麻餅的制備方法，包括以下步驟:(1)將杏仁放人沸水中煮2 min，撈入冷水中冷卻，用手工法去皮，再放入0.1%的檸檬酸中浸泡5h，再移入綠豆湯內(nèi)浸泡10h，將浸泡后的杏仁放入烘箱烘烤40分鐘，將杏仁切成丁，與冰糖混合放入鍋內(nèi)干炒20分鐘；(2 )將烤熟的面粉、白砂糖、步驟(1)中所得物、30%的芝麻和食鹽量的四分之三混合，攪拌均勻，制成餅餡；(3)將高精面粉、月餅糖稀、大豆油、梘水、山梨酸鉀和剩余的食鹽混合攪拌均勻，放入和面機(jī)內(nèi)和成面團(tuán)，制成餅皮；(4)按餅皮150g餅餡350g的量把餅餡放進(jìn)餅皮里包起來放入模具成型，再成型后的餅胚的兩面均勻撒上適量的芝麻，再放入烘烤機(jī)，上溫210°C下溫220°C烘烤10分鐘即可。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種杏仁麻餅，其特征在于是由下列重量份原料制成:烤熟的面粉100-110、白砂糖 30-40、杏仁20-25、冰糖10-12、綠豆湯20-25、食鹽2-3、高精面粉100-110、月餅糖稀35-40、 大豆油15-20、梘水5-6、山梨酸鉀0.5-1和適量的芝麻。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏仁麻餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將杏仁放人沸水中煮2-4 min，撈入冷水中冷卻，用手工法去皮，再放入0.1%的檸 檬酸中浸泡5_6h，再移入綠湯內(nèi)浸泡1〇-12h，將浸泡后的杏仁放入烘箱烘烤40-50分鐘， 將杏仁切成丁，與冰糖混合放入鍋內(nèi)干炒20-25分鐘；(2 )將烤熟的面粉、白砂糖、步驟(1)中所得物、30%的芝麻和食鹽量的四分之三混合，攪 拌均勻，制成餅餡；(3)將高精面粉、月餅糖稀、大豆油、梘水、山梨酸鉀和剩余的食鹽混合攪拌均勻，放入 和面機(jī)內(nèi)和成面團(tuán)，制成餅皮；(4)按餅皮150g餅餡350g的量把餅餡放進(jìn)餅皮里包起來放入模具成型，再成型后的 餅胚的兩面均勻撒上適量的芝麻，再放入烘烤機(jī)，上溫210°C下溫220°C烘烤10-12分鐘即可。
【文檔編號】A21D2/36GK105981764SQ201610539257
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年7月11日
【發(fā)明人】孫小安
【申請人】望江縣皖江食品有限公司