一種菇香寧心紫米蛋白飲及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菇香寧心紫米蛋白飲，由下列重量份的原料制成：山藥粉15-20、白砂糖8-9、10g/L殼聚糖溶液5-6、木瓜30-40、銀耳7-8、紫米10-11、香菇20-21、續(xù)斷1.8-2.3、山楂葉2-2.4、南五味子1.9-2.3。本發(fā)明香氣四溢，口感香醇，還添加有續(xù)斷、山楂葉、南五味子等食藥材，富予了本發(fā)明益氣生津、補腎寧心、開胃消食、補肝腎、強筋骨、調(diào)血脈的保健功效。
【專利說明】
一種菇香寧心紫米蛋白飲及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及保健蛋白飲料技術領域，尤其涉及一種菇香寧心紫米蛋白飲及其制備方法。
【背景技術】
[0002]山藥為薯預科植物薯蕷，屬多年生纏繞草木植物，又名山芋、蘋茹，藥食兩用，塊莖富含山藥黏液蛋白。山藥黏液蛋白的組成和結構比較復雜，與山藥多糖組成蛋白一多糖復合體。山藥黏液蛋白具有抗氧化、抗衰老、抗突變作用，能夠降低血糖、調(diào)節(jié)免疫功能和抗腫瘤，具有預防心血管系統(tǒng)脂肪沉淀、保持血管彈性、防止動脈粥樣硬化等功效，并能減少皮下脂肪沉淀，避免人體出現(xiàn)肥胖，因此，山藥黏液蛋白質(zhì)對冠心病患者極為有益。同時山藥黏蛋白對食管癌細胞具有抑制作用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種菇香寧心紫米蛋白飲及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種菇香寧心紫米蛋白飲，由下列重量份的原料制成:山藥粉15-20、白砂糖8-9、10g/L殼聚糖溶液5-6、木瓜30-40、銀耳7-8、紫米10-11、香菇20-21、續(xù)斷1.8-2.3、山楂葉2-2.4、南五味子1.9-2.3。
[0005]所述的一種菇香寧心紫米蛋白飲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將續(xù)斷、山楂葉、南五味子用6-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉；
(2)加入山藥粉重量30-34倍的、濃度為0.8-1%的氯化鈉溶液，升溫至58-60°C，攪拌100-120分鐘，加入上述體系重量1-2%的α —淀粉酶，送入45-50°C的恒溫水浴鍋中，保溫攪拌50-60分鐘，出料，停止攪拌，自然沉降6-10小時，取上清液；
(3)取上述10g/L殼聚糖溶液，與上清液混合，攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH為4.0-5.5，在50-60°C下攪拌4-5分鐘，轉速為180-200r/min，室溫靜止50_60min，離心分離，將下層沉淀在60-70°C烘干，得山藥黏蛋白粉末；
(4)取銀耳泡發(fā)，再與木瓜混合置于榨漿機內(nèi)兌7-8倍水后榨取漿液;取香菇切片，與紫米混合置于蒸鍋上，再撒上中藥粉，隔水將紫米蒸熟；
(5)將上述步驟所得木瓜漿與蒸熟的紫米混合，再加入漿液質(zhì)量2%-3%的乳酸菌，在40-45°C溫度下保溫發(fā)酵6-8小時，待用；
(6)將山藥黏蛋白粉末加入到IO-13倍去離子水中，混合均勻后，升高溫度為60-65 V，調(diào)節(jié)PH為6-7，加入體系重量0.6-1%的風味蛋白酶，待反應35-40分鐘，離心分離，取上清液；
(7)將三聚磷酸鈉加入15-20倍水中攪拌均勻，然后與上述上清液混合，攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH為8-9，在30-40 °C下攪拌反應2-3小時，待用； (8)將步驟(5)所得發(fā)酵液以及剩余各物料混合拌勻后，大火煮沸，再晾涼灌裝，即得。
[0006]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明首先通過將山藥黏蛋白粉末進行水解，使其分解成小肽，增加親水性，然后用三聚磷酸鈉引入磷酸基團，提高其在低酸條件下的溶解性，有效地促進了蛋白在發(fā)酵飲料的分散性；
本發(fā)明香氣四溢，口感香醇，還添加有續(xù)斷、山楂葉、南五味子等食藥材，富予了本發(fā)明益氣生津、補腎寧心、開胃消食、補肝腎、強筋骨、調(diào)血脈的保健功效。
【具體實施方式】
[0007]—種菇香寧心紫米蛋白飲，由下列重量份的原料制成:山藥粉15、白砂糖8、10g/L殼聚糖溶液5、木瓜30、銀耳7、紫米10、香菇20、續(xù)斷1.8、山楂葉2、南五味子1.9。
[0008]所述的一種菇香寧心紫米蛋白飲的制備方法，包括以下步驟:
(1)將續(xù)斷、山楂葉、南五味子用6倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉；
(2)加入山藥粉重量30倍的、濃度為0.8%的氯化鈉溶液，升溫至580C，攪拌100分鐘，加入上述體系重量1%的α—淀粉酶，送入45°C的恒溫水浴鍋中，保溫攪拌50分鐘，出料，停止攪拌，自然沉降6小時，取上清液；
(3)取上述10g/L殼聚糖溶液，與上清液混合，攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH為4.0，在50°C下攪拌4分鐘，轉速為180r/min，室溫靜止50min，離心分離，將下層沉淀在60 V烘干，得山藥黏蛋白粉末；
(4)取銀耳泡發(fā)，再與木瓜混合置于榨漿機內(nèi)兌7倍水后榨取漿液;取香菇切片，與紫米混合置于蒸鍋上，再撒上中藥粉，隔水將紫米蒸熟；
(5)將上述步驟所得木瓜漿與蒸熟的紫米混合，再加入漿液質(zhì)量2%%的乳酸菌，在40°C溫度下保溫發(fā)酵6小時，待用；
(6)將山藥黏蛋白粉末加入到10倍去離子水中，混合均勻后，升高溫度為60°C，調(diào)節(jié)PH為6，加入體系重量0.6%的風味蛋白酶，待反應35分鐘，1?心分尚，取上清液；
(7)將三聚磷酸鈉加入15倍水中攪拌均勻，然后與上述上清液混合，攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH為8，在30 °C下攪拌反應2小時，待用；
(8)將步驟(5)所得發(fā)酵液以及剩余各物料混合拌勻后，大火煮沸，再晾涼灌裝，即得。
【主權項】
1.一種菇香寧心紫米蛋白飲，其特征在于由下列重量份的原料制成:山藥粉15-20、白砂糖8-9、10g/L殼聚糖溶液5-6、木瓜30-40、銀耳7_8、紫米10_11、香菇20-21、續(xù)斷1.8_2.3、山楂葉2-2.4、南五味子1.9-2.3。2.如權利要求1所述的一種菇香寧心紫米蛋白飲的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將續(xù)斷、山楂葉、南五味子用6-9倍量的水浸提后，濾得藥汁，再經(jīng)噴霧干燥，得到中藥粉； (2)加入山藥粉重量30-34倍的、濃度為0.8-1%的氯化鈉溶液，升溫至58-60°C，攪拌100-120分鐘，加入上述體系重量1-2%的α —淀粉酶，送入45-50°C的恒溫水浴鍋中，保溫攪拌50-60分鐘，出料，停止攪拌，自然沉降6-10小時，取上清液； (3)取上述10g/L殼聚糖溶液，與上清液混合，攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH為4.0-5.5，在50_60°C下攪拌4-5分鐘，轉速為180-200r/min，室溫靜止50_60min，離心分離，將下層沉淀在60-70°C烘干，得山藥黏蛋白粉末； (4)取銀耳泡發(fā)，再與木瓜混合置于榨漿機內(nèi)兌7-8倍水后榨取漿液;取香菇切片，與紫米混合置于蒸鍋上，再撒上中藥粉，隔水將紫米蒸熟； (5)將上述步驟所得木瓜漿與蒸熟的紫米混合，再加入漿液質(zhì)量2%-3%的乳酸菌，在40-45°C溫度下保溫發(fā)酵6-8小時，待用； (6)將山藥黏蛋白粉末加入到10-13倍去離子水中，混合均勻后，升高溫度為60-65°C，調(diào)節(jié)PH為6-7，加入體系重量0.6-1%的風味蛋白酶，待反應35-40分鐘，離心分離，取上清液； (7)將三聚磷酸鈉加入15-20倍水中攪拌均勻，然后與上述上清液混合，攪拌均勻，調(diào)節(jié)PH為8-9，在30-40 °C下攪拌反應2-3小時，待用； (8)將步驟(5)所得發(fā)酵液以及剩余各物料混合拌勻后，大火煮沸，再晾涼灌裝，即得。
【文檔編號】A23L33/10GK105982140SQ201610002624
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年1月6日
【發(fā)明人】王龍云
【申請人】王龍云