一種番茄味夾心薯?xiàng)l及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種番茄味夾心薯?xiàng)l，是由下述重量份的原料制成：香芋100-120、綠豆30-40、芡實(shí)14-19、螃蟹殼6-8、小蝦米3-4、枸杞子5-6、山茱萸2-3、紫金牛3-4、梔子仁2-3、西米30-40、番茄40-50、薄荷粉8-10、食鹽4-5等原料；本發(fā)明將香芋與綠豆等原料混合加工制成空心薯?xiàng)l，用葡萄糖氧化酶和茶多酚混合溶液浸泡能夠有效抑制油炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺產(chǎn)生，采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，能夠在保留營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)迅速完成薯?xiàng)l的滅酶和脫水，使后續(xù)油炸縮短時(shí)間、降低含油量，將番茄和西米等原料制成醬注入薯?xiàng)l空心處，使成品色澤誘人、口感酥脆、無(wú)油膩感、具有濃郁番茄風(fēng)味和薄荷清香。
【專利說(shuō)明】
一種番茄味夾心薯?xiàng)l及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及薯?xiàng)l技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種番茄味夾心薯?xiàng)l及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]現(xiàn)在市面上薯?xiàng)l大多是以馬鈴薯為原料，經(jīng)切條、護(hù)色、漂燙、速凍、油炸等工藝制成，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)不細(xì)膩、口感欠佳、口味一般、含油量高、營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值低，已經(jīng)不能滿足消費(fèi)者的需求，為此本發(fā)明提供一種多口味的夾心薯?xiàng)l。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明是為了彌補(bǔ)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種番茄味夾心薯?xiàng)l及其制備方法。
[0004]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
一種番茄味夾心薯?xiàng)l，是由下述重量份的原料制成:
香芋100-120、綠豆30-40、芡實(shí)14-19、螃蟹殼6-8、小蝦米3-4、枸杞子5-6、山茱萸2-3、紫金牛3-4、梔子仁2-3、西米30-40、番茄40-50、薄荷粉8_10、食鹽4_5、小蘇打3_4、黃酒和植物油適量。
[0005]—種所述的番茄味夾心薯?xiàng)l制備方法，包括以下步驟:
(1)精選成熟無(wú)霉變香芋，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到薯泥冷凍干燥后超細(xì)粉碎，得到薯粉;將綠豆和芡實(shí)揀雜洗凈后入鍋，加入3-4倍清水，小火煮沸2-3小時(shí)至黏稠，冷卻后打漿，得到漿料；
(2)將新鮮的螃蟹殼和小蝦米去雜洗凈后晾干，入鍋，倒入4-5倍黃酒，小火燜潤(rùn)2-3小時(shí)后濾出原料，文火炒干后超細(xì)粉碎，得到蝦蟹粉;將枸杞子、山茱萸、紫金牛、梔子仁洗凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-2小時(shí)，冷卻后過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤(rùn)10-15分鐘，開蓋，將半熟西米送入竹籃，浸入清水中洗掉黏質(zhì)，得到半透明西米，將新鮮番茄去蒂去皮后切碎，與西米、薄荷粉一起入鍋，倒入2-3倍清水，小火煮沸10-12分鐘，冷卻后打漿，漿料低溫真空濃縮后得到番茄醬；
(4)將上述薯粉、漿料、蝦蟹粉、中藥粉與食鹽、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機(jī)中揉制20-30分鐘，再送入溫度30-35°C、相對(duì)濕度80-85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30-40分鐘，取出得到面團(tuán)；
(5)將上述面團(tuán)送入單螺桿擠壓機(jī)中，通過(guò)模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長(zhǎng)度為5-6cm、直徑為7-8mm的空心薯?xiàng)l，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60-70 °C下浸泡40-50分鐘，撈出薯?xiàng)l，瀝干水分，將薯?xiàng)l一端捏死，得到只有一個(gè)孔口的薯?xiàng)l；
(6)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，將上述薯?xiàng)l在催化式紅外發(fā)生器進(jìn)氣壓強(qiáng)1.45-1.54kPa、溫度390-400 °C、紅外輻射距離9.5-10cm的條件下紅外處理160-190秒，在完全滅酶的同時(shí)脫去了部分水分，得到待炸薯?xiàng)l； (7)將上述待炸薯?xiàng)l用植物油油炸，在130-140°C下油炸60-70秒，撈出薯?xiàng)l冷卻濾油后在-20—18°C下速凍30-40分鐘，再在190-200 °C下油炸10-15秒，冷卻后離心脫油，將番茄醬由孔口注入薯?xiàng)l空心處，成品沖入氮?dú)舛堪b。
[0006]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
本發(fā)明將香芋與綠豆等原料混合加工制成空心薯?xiàng)l，用葡萄糖氧化酶和茶多酚混合溶液浸泡能夠有效抑制油炸薯?xiàng)l中丙烯酰胺產(chǎn)生，采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，能夠在保留營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)迅速完成薯?xiàng)l的滅酶和脫水，使后續(xù)油炸縮短時(shí)間、降低含油量，將番茄和西米等原料制成醬注入薯?xiàng)l空心處，使成品色澤誘人、口感酥脆、無(wú)油膩感、具有濃郁番茄風(fēng)味和薄荷清香。
【具體實(shí)施方式】
[0007]一種番茄味夾心薯?xiàng)l，是由下述重量(斤)的原料制成:
香芋100、綠豆30、芡實(shí)14、螃蟹殼6、小蝦米3、枸杞子5、山茱萸2、紫金牛3、梔子仁2、西米30、番茄40、薄荷粉8、食鹽4、小蘇打3、黃酒和植物油適量。
[0008]一種所述的番茄味夾心薯?xiàng)l制備方法，包括以下步驟:
(1)精選成熟無(wú)霉變香芋，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到薯泥冷凍干燥后超細(xì)粉碎，得到薯粉;將綠豆和芡實(shí)揀雜洗凈后入鍋，加入3倍清水，小火煮沸2小時(shí)至黏稠，冷卻后打漿，得到漿料；
(2)將新鮮的螃蟹殼和小蝦米去雜洗凈后晾干，入鍋，倒入4倍黃酒，小火燜潤(rùn)2小時(shí)后濾出原料，文火炒干后超細(xì)粉碎，得到蝦蟹粉;將枸杞子、山茱萸、紫金牛、梔子仁洗凈后混合粉碎，加入7倍清水，小火煎煮I小時(shí)，冷卻后過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤(rùn)10分鐘，開蓋，將半熟西米送入竹籃，浸入清水中洗掉黏質(zhì)，得到半透明西米，將新鮮番茄去蒂去皮后切碎，與西米、薄荷粉一起入鍋，倒入2倍清水，小火煮沸10分鐘，冷卻后打漿，漿料低溫真空濃縮后得到番茄醬；
(4)將上述薯粉、漿料、蝦蟹粉、中藥粉與食鹽、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機(jī)中揉制20分鐘，再送入溫度30°C、相對(duì)濕度80%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30分鐘，取出得到面團(tuán)；
(5)將上述面團(tuán)送入單螺桿擠壓機(jī)中，通過(guò)模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長(zhǎng)度為5cm、直徑為7_的空心薯?xiàng)l，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60 °C下浸泡40分鐘，撈出薯?xiàng)l，瀝干水分，將薯?xiàng)l一端捏死，得到只有一個(gè)孔口的薯?xiàng)l；
(6)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，將上述薯?xiàng)l在催化式紅外發(fā)生器進(jìn)氣壓強(qiáng)1.45kPa、溫度390°C、紅外福射距離9.5cm的條件下紅外處理160秒，在完全滅酶的同時(shí)脫去了部分水分，得到待炸薯?xiàng)l；
(7)將上述待炸薯?xiàng)l用植物油油炸，在130°C下油炸60秒，撈出薯?xiàng)l冷卻濾油后在-20°C下速凍30分鐘，再在190°C下油炸10秒，冷卻后離心脫油，將番茄醬由孔口注入薯?xiàng)l空心處，成品沖入氮?dú)舛堪b。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種番茄味夾心薯?xiàng)l，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 香芋100-120、綠豆30-40、芡實(shí)14-19、螃蟹殼6-8、小蝦米3-4、枸杞子5-6、山茱萸2-3、紫金牛3-4、梔子仁2-3、西米30-40、番茄40-50、薄荷粉8_10、食鹽4_5、小蘇打3_4、黃酒和植物油適量。2.—種如權(quán)利要求1所述的番茄味夾心薯?xiàng)l制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)精選成熟無(wú)霉變香芋，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到薯泥冷凍干燥后超細(xì)粉碎，得到薯粉;將綠豆和芡實(shí)揀雜洗凈后入鍋，加入3-4倍清水，小火煮沸2-3小時(shí)至黏稠，冷卻后打漿，得到漿料； (2)將新鮮的螃蟹殼和小蝦米去雜洗凈后晾干，入鍋，倒入4-5倍黃酒，小火燜潤(rùn)2-3小時(shí)后濾出原料，文火炒干后超細(xì)粉碎，得到蝦蟹粉;將枸杞子、山茱萸、紫金牛、梔子仁洗凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-2小時(shí)，冷卻后過(guò)濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； (3)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤(rùn)10-15分鐘，開蓋，將半熟西米送入竹籃，浸入清水中洗掉黏質(zhì)，得到半透明西米，將新鮮番茄去蒂去皮后切碎，與西米、薄荷粉一起入鍋，倒入2-3倍清水，小火煮沸10-12分鐘，冷卻后打漿，漿料低溫真空濃縮后得到番茄醬； (4)將上述薯粉、漿料、蝦蟹粉、中藥粉與食鹽、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機(jī)中揉制20-30分鐘，再送入溫度30-35°C、相對(duì)濕度80-85%的醒發(fā)箱中醒發(fā)30-40分鐘，取出得到面團(tuán)； (5)將上述面團(tuán)送入單螺桿擠壓機(jī)中，通過(guò)模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長(zhǎng)度為5-6cm、直徑為7-8mm的空心薯?xiàng)l，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60-70 °C下浸泡40-50分鐘，撈出薯?xiàng)l，瀝干水分，將薯?xiàng)l一端捏死，得到只有一個(gè)孔口的薯?xiàng)l； (6)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術(shù)，將上述薯?xiàng)l在催化式紅外發(fā)生器進(jìn)氣壓強(qiáng)1.45-1.54kPa、溫度390-400 °C、紅外輻射距離9.5-10cm的條件下紅外處理160-190秒，在完全滅酶的同時(shí)脫去了部分水分，得到待炸薯?xiàng)l； (7)將上述待炸薯?xiàng)l用植物油油炸，在130-140°C下油炸60-70秒，撈出薯?xiàng)l冷卻濾油后在-20—18°C下速凍30-40分鐘，再在190-200 °C下油炸10-15秒，冷卻后離心脫油，將番茄醬由孔口注入薯?xiàng)l空心處，成品沖入氮?dú)舛堪b。
【文檔編號(hào)】A23L19/18GK105982276SQ201610005180
【公開日】2016年10月5日
【申請(qǐng)日】2016年1月7日
【發(fā)明人】武清泉
【申請(qǐng)人】武清泉