食品消毒的制作方法【專利摘要】冷等離子體處理可以用于消毒多孔食品的表面。令人驚喜地，這種處理對(duì)敏感表面包衣的氧化穩(wěn)定性具有很少或沒(méi)有影響，該包衣包含例如脂肪、維生素或易于通過(guò)熱、UV處理和/或氧化進(jìn)行降解的其他化合物?！緦＠f(shuō)明】食品消毒相關(guān)申請(qǐng)[00011本申請(qǐng)要求2013年9月16日提交的臨時(shí)申請(qǐng)S/N61/878,304的優(yōu)先權(quán)，其教導(dǎo)和內(nèi)容通過(guò)引用并入本文中。
技術(shù)領(lǐng)域：
[0002]本公開(kāi)涉及用于消毒食品諸如加工食品和/或?qū)櫸锸称返姆椒??！?br>背景技術(shù)：
】[0003]相對(duì)于未加工食品，加工食品時(shí)常提供安全、方便的替代品。例如，早餐谷物可提供營(yíng)養(yǎng)、健康、耐貯藏(shelfstable)和快速的膳食。作為另一個(gè)實(shí)例，干寵物食品可為伴侶動(dòng)物提供營(yíng)養(yǎng)、健康、耐貯藏、方便食用(easy-to-serve)的飲食。[0004]可以配制或處理加工食品以降低加工食品中微生物生長(zhǎng)的可能性。微生物生長(zhǎng)可能與腐敗包括不良?xì)馕痘蛭兜烙嘘P(guān)。在一些情況下，微生物生長(zhǎng)可以與食源性疾病(foodborneillness)有關(guān)。在許多情況下，與由那些生的或未加工的原料制成的加工食品相比，生的或未加工的食物產(chǎn)品具有更大的微生物種群。蒸煮、操控水含量或水分活度以及使用防腐劑是用于降低加工食品中生物負(fù)載(bioburden)的一些技術(shù)。[0005]這些技術(shù)可以是非常有效的，但它們不是萬(wàn)無(wú)一失的，且有時(shí)它們具有弊端。一些有效且便宜的防腐劑可改變食品的味道，或與食品不敏感性、過(guò)敏或其他不良生理反應(yīng)(例如與具體防腐劑化合物有關(guān)的頭痛或胃部不適，不論所聲稱的關(guān)聯(lián)性是否得到科學(xué)數(shù)據(jù)的支持)有關(guān)。干燥一種食品以降低水含量會(huì)對(duì)食品的質(zhì)地或味道有不良影響。操控食品的水分活度可包括添加糖、鹽或其他吸水化合物，這可能會(huì)改變食品的味覺(jué)譜（tasteprofile)、質(zhì)地譜（textureprofile)或營(yíng)養(yǎng)譜(nutritionalprofile)。蒸煮可避免這些弊端中的一些，但僅在給定時(shí)間內(nèi)降低生物負(fù)載。在蒸煮的同時(shí)足以殺死加工食品中所有微生物的條件下，可能不會(huì)進(jìn)行蒸煮。此外，蒸煮過(guò)程后，蒸煮過(guò)的食物可能易于不良的微生物的再形成(re-incubation)〇[0006]已經(jīng)有對(duì)輔助方法的大量探索，以幫助降低加工食品中的生物負(fù)載。例如，已使用紫外(UV)照射來(lái)降低果汁和生鮮產(chǎn)品中的生物負(fù)載。然而，不是所有食物都適于UV處理。例如，由于UV是基于光的技術(shù)，多孔的和/或顆粒的食品中可能難以獲得徹底的表面UV暴露。而且，UV照射可以產(chǎn)生會(huì)氧化食物中化合物的自由基。例如，當(dāng)被氧化時(shí)，脂肪可能造成不好的味道(off-taste)或哈喇味(rancidodor)，即使食品仍然能安全食用。類似地，己探究了冷等離子體作為對(duì)包括果仁的生鮮產(chǎn)品的處理，但不認(rèn)為冷等離子體對(duì)多孔食品或具有顯著脂肪含量的食品有用。冷離子體處理產(chǎn)生離子和UV，表明冷等離子體具有UV照射的即便不是全部，也是許多的不足。[0007]仍然需要一種降低加工食品中的生物負(fù)載的方法。仍然需要一種降低多孔的加工食品中的生物負(fù)載的方法。仍然需要一種降低加工食品中的生物負(fù)載的方法，所述加工食品具有相對(duì)高的脂肪含量、或具有高脂肪表面、或包括脂肪的表面包衣。仍然需要一種降低加工食品中的生物負(fù)載的方法，所述加工食品用易于通過(guò)熱和/或UV照射降解的物質(zhì)或組合物進(jìn)行表面處理。【
發(fā)明內(nèi)容】[0008]在一些方面中，本發(fā)明涉及一種用于降低加工食品中的生物負(fù)載的方法。該方法可以包括提供加工食品。該加工食品可以具有多孔表面。該方法可以包括在足以實(shí)現(xiàn)加工食品中生物負(fù)載至少1級(jí)對(duì)數(shù)減少（llogreduction)的條件下用冷等離子體處理該加工食品。[0009]如果加工食品是多孔的，該加工食品可具有大于約30%的孔隙率。該加工食品可具有大于約40%的孔隙率。該加工食品可具有大于約50%的孔隙率。該加工食品可包含至少9%的脂肪。該加工食品可包含至少15%的脂肪。至少25%的脂肪可以被涂布在該加工食品的表面上。至少50%的脂肪可以被涂布在該加工食品的表面上。[0010]該加工食品可包含包衣。該包衣可沉積在加工食品的表面上。該包衣可包含易于通過(guò)氧化降解的一種或多種成分。易于降解的成分可以是脂肪、油、酶、抗體、免疫球蛋白、細(xì)胞因子、表觀遺傳劑(epigeneticagent)、維生素、益生微生物、氨基酸、菌體或它們的組合。該包衣可以沒(méi)有添加的防腐劑。該包衣可以沒(méi)有添加的糖或鹽。[0011]如果被包衣，在應(yīng)用包衣之前，可以用冷等離子體處理加工食品。在應(yīng)用包衣之后，可以用冷等離子體處理加工食品。在應(yīng)用包衣之前和之后，可以用冷等離子體處理加工食品。[0012]在一些方面中，本發(fā)明涉及一種用于降低加工食品中的生物負(fù)載的方法。該方法可以包括提供加工食品。該加工食品可包含包衣。該包衣可沉積在加工食品的表面上。該包衣可包含易于通過(guò)氧化降解的一種或多種成分。該方法可以包括用冷等離子體處理加工食品。該加工食品可以在足以實(shí)現(xiàn)加工食品中生物負(fù)載1級(jí)對(duì)數(shù)減少的條件下用冷等離子體處理。易于降解的成分可以是脂肪、油、酶、抗體、免疫球蛋白、細(xì)胞因子、表觀遺傳劑、維生素、益生微生物、氨基酸、噬菌體或它們的組合。[0013]有許多生成冷等離子體的方法。空氣、氮?dú)狻⒑?、氬氣、氖氣或這些氣體的組合是生成冷等離子體的優(yōu)選方法。也可以利用電、微波、射頻或激光，以由氣體生成等離子體。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，工藝變數(shù)包括用于生成等離子體的氣體的流速和等離子體與正被處理的對(duì)象的距離。當(dāng)利用電來(lái)生成等離子體時(shí)，電壓電平可以變化。將一個(gè)或多個(gè)對(duì)象的表面暴露于等離子體的方法可以不同，包括使對(duì)象在等離子體流中旋轉(zhuǎn)，或在一次處理多個(gè)對(duì)象的情況下混合，或通過(guò)裝置諸如輸送機(jī)使對(duì)象在等離子體流下移動(dòng)。一個(gè)或多個(gè)對(duì)象也可以在等離子體處理期間保持靜止。優(yōu)選地，等離子體處理時(shí)間可以從1秒到30分鐘以上內(nèi)變化，其中設(shè)想了值，諸如15秒、30秒、1分鐘、2分鐘、3分鐘、4分鐘、5分鐘、10分鐘、15分鐘、20分鐘和25分鐘。[0014]在一些方面中，本發(fā)明涉及一種用于降低加工食品中的生物負(fù)載的方法。該方法可以包括提供加工食品。該加工食品可包含包衣。該包衣可沉積在加工食品的表面上。該包衣可包含一種或多種脂肪或油。該方法可以包括用冷等離子體處理加工食品。該加工食品可以在足以實(shí)現(xiàn)加工食品中生物負(fù)載至少1級(jí)對(duì)數(shù)減少的條件下用冷等離子體處理。該包衣可以沒(méi)有添加防腐劑。該加工食品可以是干寵物食品?！靖綀D說(shuō)明】[0015]圖1是示例性加工食品的圖像。[0016]圖2是示例性加工食品的圖像。[0017]圖3是示例性螺旋形振動(dòng)輸送機(jī)的側(cè)視圖。[0018]圖4是示例性螺旋形振動(dòng)輸送機(jī)的頂視圖。【具體實(shí)施方式】[0019]冷等離子體是通過(guò)氣體電激發(fā)生成的電離氣體。冷等離子體由電子、陽(yáng)離子和陰離子、自由基以及氣體原子組成，且可以在大約30°C至40°C、1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓(atm)下生成。冷等離子體可以用于一直使表面微生物(包括食物產(chǎn)品上存在的表面微生物)失活。然而，由于等離子體的組成，冷等離子體已被認(rèn)為不適于具有相對(duì)高脂肪含量、或具有包衣、或表面處理(包括脂肪)的食物，因?yàn)橹疽子谕ㄟ^(guò)等離子體中的自由基和其他種類而氧化。[0020]這是令人卻步的問(wèn)題，因?yàn)槲⑸锸Щ畹淖饔脵C(jī)制被認(rèn)為是冷等離子體中活性種類(reactivespecies)(諸如UV和/或自由基)與微生物細(xì)胞壁之間的相互作用。即，因?yàn)槔涞入x子體存在于30°C_40°C下，微生物失活不是由于熱，而是由于生成為冷等離子體的部分的生物活性的化學(xué)種類?？朔耸Щ畹臋C(jī)制，諸如將抗氧化劑添加到脂肪中，具有它們自己的缺點(diǎn)，包括成本、食物營(yíng)養(yǎng)譜的改變，以及對(duì)味道和質(zhì)地的可能影響。[0021]冷等離子體也已經(jīng)被用于顆粒食品或以分散片（discretepiece)(與液體不同）存在的食品如杏仁上。然而，用冷等離子體成功處理的食物，即使有時(shí)描述為是多孔的，仍呈現(xiàn)出相對(duì)光滑的表面用于處理。由于粗粒物(kibble)相對(duì)于產(chǎn)品和堅(jiān)果的極端孔隙度(extremeporosity)，預(yù)期多孔的加工食品如干寵物食品粗粒物要用冷等離子體成功處理，如果不是不可能，也會(huì)是有挑戰(zhàn)性的。在食品污染的許多情況下，微生物可分布在食品的大部分表面上。因此，優(yōu)選地，本發(fā)明的方法包括使食物產(chǎn)品所有部分經(jīng)受冷等離子體。該方法與現(xiàn)有技術(shù)的不同之處在于，食品的冷等離子體處理的大部分之前的描述僅處理一部分表面，留下食源性疾病的媒介激增并引起疾病的可能。如上所描述的，冷等離子體中的自由基和UV會(huì)氧化加工食品中的脂肪或其他敏感成分，引起氣味、味道和/或營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的變化。雖然冷等離子體由于其滲透孔隙的能力對(duì)于多孔食品似乎是有利的，但是該同一滲透會(huì)加劇氧化問(wèn)題，因?yàn)榕c僅食品的外表面相反，整個(gè)多孔基本組成的營(yíng)養(yǎng)素都暴露于UV和自由基。[0022]如下面實(shí)施例中所描述的，現(xiàn)在己證明與預(yù)期相反，高脂肪多孔食品可用冷等離子體成功處理，而不會(huì)明顯增加脂肪的氧化。[0023]如本文中使用的，"粗粒物"或"干粗粒物"指的是以食物產(chǎn)品重量計(jì)水分含量小于或等于15%的擠壓食物產(chǎn)品。"半潮濕的"指的是以食物產(chǎn)品重量計(jì)水分含量在15%和50%之間的食物產(chǎn)品。"濕的"指的是具有以食品重量計(jì)水分含量等于或大于50%的食物產(chǎn)品。半潮濕的或干的食品可以至少部分利用擠壓蒸煮來(lái)制備，或可以全部通過(guò)其他方法來(lái)制備。"非擠壓的"指的是通過(guò)除擠壓蒸煮之外的任何方法，諸如油炸、烘烤、炙烤、燒烤、加壓蒸煮、煮沸、歐姆加熱、清蒸等來(lái)制備的食物產(chǎn)品。[0024]如本文中使用的，"寵物"或"伴侶動(dòng)物"指的是狗、貓和/或具有與狗或貓類似營(yíng)養(yǎng)需求的其他飼養(yǎng)動(dòng)物。例如，具有與貓類似營(yíng)養(yǎng)需求的其他飼養(yǎng)動(dòng)物可以包括水貂和雪貂，水貂和雪貂能靠設(shè)計(jì)來(lái)滿足貓的營(yíng)養(yǎng)需求的營(yíng)養(yǎng)組成一直健康地存活。本領(lǐng)域的技術(shù)人員將理解，狗和貓具有在關(guān)鍵方面不同的營(yíng)養(yǎng)需求。從基本層面上看，狗是雜食動(dòng)物，而貓是天生的食肉動(dòng)物。此外，營(yíng)養(yǎng)需求與系統(tǒng)發(fā)育的或其他非營(yíng)養(yǎng)的分類并不一定一致。[0025]如本文中使用的，"營(yíng)養(yǎng)均衡的"指的是配制的和預(yù)期會(huì)是除人類以外的動(dòng)物的唯一定量(ration)的組成。營(yíng)養(yǎng)均衡的組成能在可能除了水以外沒(méi)有正被消耗的任何其他額外物質(zhì)的情況下維持生命。例如，在美國(guó)飼料監(jiān)督官司協(xié)會(huì)(AAFCO)公布的狗和貓的營(yíng)養(yǎng)譜(NutrientProfilesfordogsandcats)中描述了普遍接受的營(yíng)養(yǎng)需求。[0026]如本文中所使用的，"加工食品"指的是通過(guò)蒸煮、浸漬、與其他食品或成分的化學(xué)結(jié)合等，從食品的天然狀態(tài)不可逆地改變了的食品。如本文中使用的，"加工食品"不描述農(nóng)產(chǎn)品或其他天然存在的食品，盡管從已采收、清洗、包裝等的意義上，天然存在的食物也已經(jīng)過(guò)加工。[0027]如本文中所使用的，"多組分"指的是包含以單種成分重量計(jì)不多于75%的食品。[0028]如本文中所使用的，"顆粒的"指的是為了消耗常規(guī)制備為多個(gè)分散顆粒(一份食物一般多于30個(gè)或甚至多于40個(gè)或50個(gè)分散顆粒）的食品。示例性顆粒食品包括寵物食品粗粒物和人類早餐谷物。應(yīng)知道的是，大部分食品易于分為許多顆粒，但不是所有食品都是顆粒食品。[0029]如本文中使用的，生物負(fù)載定義為消毒之前，表面上活的細(xì)菌的數(shù)量。因此，本發(fā)明的方法優(yōu)選降低產(chǎn)品表面上活的細(xì)菌的數(shù)量。[0030]-種降低加工食品中的生物負(fù)載的方法可包括提供加工食品。該加工食品可以是耐貯藏食品，在室溫下穩(wěn)定至少12個(gè)月。例如，該加工食品可以是曲奇(cookie)、薄脆餅干(cracker)、餅干(biscuit)、棒(bar)、粗粒物或酥皮點(diǎn)心(puff)。該加工食品可包含糊化淀粉基質(zhì)。該加工食品可以是顆粒的。該加工食品可以是擠壓的，并且，如果被擠壓，可以是擠壓蒸煮的。該加工食品可以是多組分食品。該加工食品可以是干的、潮濕的或半潮濕的。[0031]該加工食品可以是營(yíng)養(yǎng)均衡的。該加工食品可以是用于伴侶動(dòng)物的飲食。該加工食品可以是用于貓(包括小貓和/或老貓）、狗(包括小狗和/或老狗)或雪貂(包括小貂和/或老貂）的飲食。該加工食品可包括包衣。該包衣可含有脂肪、油或易于通過(guò)氧化降解的其他成分。該成分可易于通過(guò)熱降解。例如，易于降解的成分可以是脂肪、油、酶、抗體、免疫球蛋白、細(xì)胞因子、表觀遺傳劑、維生素、益生微生物、氨基酸、噬菌體或它們的組合。[0032]適合的脂肪和油可以包括但不限于雞肉脂肪、豬肉脂肪、牛肉脂肪、大豆油、玉米油、乳脂、棕櫚油等，包括氫化的、部分氫化的、飽和的、不飽和的、或以其他方式改性的脂肪和油，以及它們的組合。更多的飽和脂肪可對(duì)氧化較不敏感。在一些實(shí)施方案中，脂肪或油是至少部分不飽和的。例如，脂肪或油的碘值可大于40。優(yōu)選地，脂肪或油在中性pH。[0033]酶的非限制性實(shí)例包括蛋白酶、膠原酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶、溶菌酶、念珠菌酶(candidases)、乳糖酶、激酶、轉(zhuǎn)化酶、半乳糖苷酶、果膠酶、核糖核酸酶(包括脫氧核糖核酸酶）以及它們的組合。抗體的非限制性實(shí)例包括針對(duì)貓鼻氣管炎（felinerhinotracheitis)、貓泛白細(xì)胞減少癥（felinepanleukopenia)、貓杯狀病毒（felinecalicivirus)、貓肺炎(felinepneumonitis)、貓白血病(felineleukemia)、犬痕熱、犬細(xì)小病毒、冠狀病毒、伯氏疏螺旋體（Borreliaburgdorferi)(萊姆?。?、剛地弓形蟲(chóng)(Toxoplasmagondii)、大腸桿菌（E.coli)、彎曲桿菌（campylobacter)、沙門氏菌(salmonella)、梭狀芽胞桿菌(clostridia)、擬桿菌(bacteriodes)、賈第蟲(chóng)、絳蟲(chóng)、蛔蟲(chóng)、球蟲(chóng)、隱孢子蟲(chóng)以及它們的組合的抗體。[0034]免疫球蛋白的非限制性實(shí)例包括免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白M(IgM)、免疫球蛋白G(IgG)以及它們的組合。細(xì)胞因子的非限制性實(shí)例包括轉(zhuǎn)化生長(zhǎng)因子iHTGF-β)、腫瘤壞死因子a(TNF-a)、白細(xì)胞介素-4、白細(xì)胞介素-10、白細(xì)胞介素-12以及它們的組合。表觀遺傳劑的非限制性實(shí)例包括異黃酮、花色素苷、類胡蘿卜素(包括但不限于，蝦青素和胡蘿卜素）、黃烷類(flavanoid)、多酚、L-肉毒堿、輔酶Q10、谷胱甘肽、葉黃素、番茄紅素、硒、N-乙酰半胱氨酸、S-腺苷甲硫氨酸、牛磺酸、一種或多種生育三烯酚、硫辛酸以及它們的組合。維生素的非限制性實(shí)例包括維生素A、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K和維生素B12。氨基酸的非限制性實(shí)例包括甘氨酸、1-丙氨酸、色氨酸、精氨酸、組氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、甲硫氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、蘇氨酸、纈氨酸以及它們的組合。最優(yōu)選地，免疫球蛋白是維生素E、蛋氨酸以及它們的組合。[0035]益生微生物的非限制性實(shí)例包括但不限于芽孢桿菌屬（Bacillus)、擬桿菌屬(Bacteroides)、雙歧桿菌屬(Bifidobacterium)、腸球菌屬(Enterococcus)(例如屎腸球菌DSM10663(EnterococcusfaeciumDSM10663)和屎腸球菌SF68(EnterococcusfaeciumSF68))、乳桿菌屬(Lactobacillus)、明串珠菌屬(Leuconostoe)、酵母屬(Saccharomyces)、片球菌屬(Pediococcus)、假絲酵母屬(Candida)、鏈球菌屬（Streptococcus)、球擬酵母屬(Torulopsis)以及它們的組合的細(xì)菌或酵母。如果使用，可以使用滅活的微生物選擇益生微生物用于益生功效，或者可以將活的益生微生物封裝(encapsulate)或包衣，以保護(hù)活的益生微生物免受冷等離子體處理。如果滅活后微生物提供益生效果，該微生物可以在并入或包衣入食品之前滅活，或可以通過(guò)用冷等離子體處理食物產(chǎn)品滅活。益生微生物的非限制性示例性種類包括乳酸鏈球菌（StreptococcusIactis)、乳脂鏈球菌（Streptococcuscremoris)、二乙酰乳酸鏈球菌（Streptococcusdiacetylactis)、嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)、保加利亞乳桿菌（Lactobacillusbulgaricus)、嗜酸乳桿菌（Lactobacillusacidophilus)(例如嗜酸乳桿菌菌株DSM13241)、瑞士乳桿菌(Lactobacillushelveticus)、雙叉乳桿菌（Lactobacillusbifidus)、干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)、乳酸乳桿菌（LactobacillusIactis)、植物乳桿菌(LactobacilluspIantarum)、鼠李糖乳桿菌（Lactobacillusrhamnosus)、德氏乳桿菌(LactobacillusdeIbrukii)、嗜熱乳桿菌（Lactobacillusthermophilus)、發(fā)酵乳桿菌(Lactobacillusfermentii)、唾液乳桿菌（Lactobacillussalvarius)、羅伊氏乳桿菌(Lactobacillusreuteri)、長(zhǎng)雙歧桿菌（Bifidobacteriumlongum)、嬰兒雙歧桿菌(Bifidobacteriuminfantis)、兩岐雙岐桿菌（Bifidobacteriumbifidum)、動(dòng)物雙歧桿菌(Bifidobacteriumanimalis)、假長(zhǎng)雙岐桿菌（Bifidobacteriumpseudolongum)、啤酒片球菌(Pediococcuscerevisiae)以及它們的組合。在一個(gè)最優(yōu)選的實(shí)施方案中，益生生物一般是雙歧桿菌(Bifidobacteria)，特別是嬰兒雙岐桿菌和動(dòng)物雙歧桿菌。在一個(gè)實(shí)施方案中，其中該方法包括使用益生生物，優(yōu)先在冷等離子體處理之后應(yīng)用。[0036]由于細(xì)菌細(xì)胞壁與病毒外殼(viralcoat)的結(jié)構(gòu)之間的差異，預(yù)期冷等離子體處理不會(huì)使病毒諸如噬菌體失活。用在食物產(chǎn)品中的適合的噬菌體可包括但不限于長(zhǎng)尾噬菌體科(Siphoviridae)、短尾·菌體科(Podoviridae)或肌尾菌體科(Myoviridae)或它們的組合的噬菌體。噬菌體可以是野生型的、或轉(zhuǎn)基因的、或它們的組合。噬菌體相對(duì)于鏈球菌屬（Streptococcus)、腸桿菌屬（Enterobacterium)、埃希氏桿菌屬（Escherichia)、沙門氏菌屬（Salmonella)、李斯特菌屬（Listeria)、志賀氏菌屬（Shigella)、彎曲菌屬(Campylobacter)或他們的組合的至少一個(gè)種類或菌株，可以是傳染性的和促細(xì)胞溶解的、或致命的。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，噬菌體在冷等離子體處理之后被應(yīng)用于食品。[0037]該加工食品可以是多孔的。加工食品在表面的使用下面描述的方法測(cè)量的百分孔隙率可以大于約20%、或約30%、或約40%、或約50%、或約60%、或約70%、或約80%、或約85%、或更大。圖1示出了一種具有54%的孔隙率的示例性加工食品，一種干的狗食粗磨物。圖2示出了一種具有79%的孔隙率的可替代示例性加工食品，一種干的狗食粗磨物。[0038]除了是多孔的以外，加工食品還可以是干的、半潮濕的或濕的。這些類型的食品中的每一種對(duì)冷等離子體處理都呈現(xiàn)出它們自己的挑戰(zhàn)，并且這些挑戰(zhàn)由于孔隙率而加劇。此外，每種類型的食品可以與每個(gè)孔隙率百分比相關(guān)。例如，具有小于15%的水分的干食品可以具有從20%到85%或更大以及其之間每個(gè)點(diǎn)內(nèi)變化的孔隙率。[0039]該加工食品可以用冷等離子體處理。冷等離子體可以利用微波和/或射頻等離子體激發(fā)器、AC電流或DC電流、或絕熱壓縮、或用于生成冷等離子體的任何等效方法來(lái)生成。如果利用電壓來(lái)生成冷等離子體，可以用電介質(zhì)覆蓋一個(gè)電極，以限制放電電流?？墒褂萌魏窝b置包括屏障（curtain)、射流或翻滾裝置、混合器或旋轉(zhuǎn)或翻轉(zhuǎn)產(chǎn)品的設(shè)備來(lái)處理加工食品，如本領(lǐng)域已知的。使產(chǎn)品在等離子體內(nèi)四處移動(dòng)的這些方法常常是必要的，以確保等離子體與一個(gè)或多個(gè)對(duì)象的大部分表面的有效接觸。[0040]冷等離子體可以利用任何適合的氣體生成，該氣體包括但不限于氮?dú)?、二氧化碳、氧氣、氬氣、氣氣、氪氣、氦氣、氖氣、一氧化二氮、氫氣、過(guò)氧化氫、一氧化碳、一氧化氮以及它們的組合。在一個(gè)優(yōu)選實(shí)施方案中，冷等離子體由大氣氣體(即主要為氮?dú)?、氧氣、氬氣和二氧化碳的混合?生成。可以在加或減約10%的大氣壓(例如1個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓)下進(jìn)行該處理。該處理不需要降低的大氣壓(例如，真空），并且不需要專門包含等離子體(例如，包裝內(nèi)或以其他方式限制的處理場(chǎng)），盡管若需要，可以應(yīng)用這些條件中的任一種或兩種。該處理可以在(等離子體流或場(chǎng)內(nèi)）約20°c-50°c，更優(yōu)選30°C-4(TC的局部溫度下進(jìn)行。根據(jù)設(shè)備和產(chǎn)品配置以及處理開(kāi)始時(shí)的生物負(fù)載水平，處理時(shí)間可以從0.1秒至600秒、優(yōu)選10秒至180秒以及更優(yōu)選20秒至120秒內(nèi)變化。當(dāng)前沒(méi)有測(cè)量冷等離子體本身的強(qiáng)度范圍或組成的方法。因此，描述必須由用于生成和控制等離子體的參數(shù)組成。各種過(guò)濾器可用于限制或消除等離子體的某些方面諸如UV。可以在足以實(shí)現(xiàn)加工食品中生物負(fù)載的至少0.5級(jí)對(duì)數(shù)減少(Iogreduction)，更優(yōu)選地1級(jí)對(duì)數(shù)減少，加工食品中生物負(fù)載的更優(yōu)選地2級(jí)對(duì)數(shù)減少，更優(yōu)選地3級(jí)對(duì)數(shù)減少，甚至更優(yōu)選地4級(jí)對(duì)數(shù)減少以及最優(yōu)選地5級(jí)對(duì)數(shù)減少的條件下進(jìn)行處理。[0041]可以對(duì)于特定屬測(cè)量生物負(fù)載減少。例如，生物負(fù)載減少可以測(cè)量為沙門氏菌屬(Salmonella)、埃希氏菌屬（Escherichia)、李斯特菌屬（Listeria)、彎曲菌屬(Camplyobacter)、阪崎腸桿菌屬（Cronobacter)、葡萄球菌屬（Staphylococcus)、弧菌屬(Vibrio)、梭菌屬(Clostridium)、芽孢桿菌屬(BaciIlus)、志賀氏桿菌屬(Shigella)、耶爾森菌屬(Yersinia)、鏈格孢屬(Alternaria)、曲霉屬(Aspergillus)、葡萄孢屬(Botrytis)、枝抱屬（Cladosporium)、鏡刀菌屬(Fusarium)、地霉屬（Geotrichum)、念珠菌屬(Monilia)、紅曲霉屬(Monascus)、被孢霉屬(Mortierella)、毛霉屬(Mucor)、脈孢菌屬(Neurospora)、粉孢屬(Oidium)、卵形孢霉屬(Oosproa)、青霉屬(PeniciIlium)、根霉菌屬(Rhizopus)、酵母屬（Saccharomyces)、枝霉屬(Thamnidium)或它們的組合的減少。LOG系統(tǒng)是優(yōu)選的和常用的描述生物負(fù)載減少的方法。[0042]加工食品可包含以加工食品重量計(jì)至少5%、或至少9%、或至少15%的脂肪。至少20%、或至少25%、或至少30%、或至少40%、或至少50%的加工食品脂肪含量可以涂布在所涂布食物的表面(與并入用于制造可對(duì)其應(yīng)用包衣的差不多均勻的基料的生面團(tuán)或混合物相反）。應(yīng)理解，包衣不需要在加工食品的整個(gè)表面都是一致或均勻的。例如，具有大致立方形形狀的小吃棒可以僅對(duì)其六個(gè)面的一個(gè)面涂布。作為另一個(gè)實(shí)例，包衣不需要在加工食品的表面或己涂布的加工食品的部分表面上具有均勻的厚度或施用圖案。[0043]加工食品的包衣可包含易于通過(guò)氧化和/或熱降解的成分。這種成分包括上面描述的那些，例如脂肪、油、酶、抗體、免疫球蛋白、細(xì)胞因子、表觀遺傳劑、維生素、益生微生物、氨基酸、噬菌體以及它們的組合。該包衣可以沒(méi)有添加防腐劑。即，除了可提供"防腐"或抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)成分(諸如維生素E、類胡蘿卜素、前花青素(proanthocyanin)等)之外，包衣還可包含以包衣重量計(jì)小于1%、更優(yōu)選小于0.5%、甚至更優(yōu)選小于0.25%的任何添加劑，該添加劑用于防止氧化降解、熱暴露降解或氧化降解和熱暴露降解。在一些實(shí)施方案中，沒(méi)有封裝對(duì)通過(guò)氧化和/或熱的降解敏感的成分。在一些實(shí)施方案中，包衣沒(méi)有添加糖、鹽或它們的組合。即，包衣可含有由包衣的成分產(chǎn)生的天然存在的糖或鹽(例如來(lái)自水果或水果衍生物的果糖），但沒(méi)有單獨(dú)添加的任何補(bǔ)充糖或鹽。[0044]如果加工食品被包衣，在應(yīng)用包衣之前和/或之后，可以用冷等離子體處理加工食品。[0045]在一些實(shí)施方案中，混合、旋轉(zhuǎn)、翻轉(zhuǎn)(flipping)或輸送期間，加工食品可被暴露于冷等離子體。該混合、旋轉(zhuǎn)、翻轉(zhuǎn)或輸送步驟可以是與冷等離子體處理分開(kāi)的另一過(guò)程的部分，諸如包衣、混合、混配(bIending)或包裝。適合的混合機(jī)包含螺條混合機(jī)、槳式混合機(jī)、圓筒混合機(jī)、犁式混合機(jī)、錐形混合機(jī)等。特別適合的混合機(jī)可以是流化槳混合機(jī)，諸如美國(guó)專利申請(qǐng)公開(kāi)號(hào)2012/0021094中描述的流化槳混合機(jī)，該申請(qǐng)的全部?jī)?nèi)容通過(guò)引用并入本文中。[0046]在一些實(shí)施方案中，當(dāng)輸送加工食品時(shí)，其可被暴露于冷等離子體。在一些實(shí)施方案中，當(dāng)沿振動(dòng)輸送機(jī)輸送加工食品時(shí)，其可被暴露于冷等離子體。[0047]振動(dòng)輸送機(jī)可以是線性的或平面的，但更經(jīng)常是表現(xiàn)為螺旋式升降機(jī)或振動(dòng)螺旋帶(vibratinghelix)。振動(dòng)輸送機(jī)通常用于使顆粒向上移動(dòng)，如從卡車到筒倉(cāng)一樣。通過(guò)振動(dòng)使顆粒沿輸送機(jī)移動(dòng)。輸送機(jī)通常被配置來(lái)使水平移動(dòng)最大化，且輸送機(jī)本身被配置來(lái)使顆粒在垂直方向上移動(dòng)。例如，輸送機(jī)可以是螺旋的，使得沿輸送機(jī)的"水平"移動(dòng)也使顆粒在輸送機(jī)的全長(zhǎng)上垂直移動(dòng)。在這種配置中，輸送機(jī)和輸送機(jī)的振動(dòng)被配置來(lái)使相對(duì)于輸送機(jī)表面的顆粒的垂直移動(dòng)最小化，因?yàn)檫@種垂直移動(dòng)對(duì)于沿輸送機(jī)前進(jìn)的顆粒是沒(méi)有益處(productive)的。因此，不管輸送機(jī)床的深度多深，當(dāng)顆粒沿振動(dòng)輸送機(jī)移動(dòng)時(shí)，其在垂直或Z-方向上幾乎沒(méi)有翻轉(zhuǎn)。在床底部開(kāi)始的顆粒傾向于置于在輸送機(jī)端部的床的底部處或附近，而在床頂部開(kāi)始的顆粒傾向于置于在輸送機(jī)端部的床的頂部處或附近。[0048]相反地，通過(guò)改變振動(dòng)垂直振幅、無(wú)量綱加速度、塞流(如下面描述的由佩克萊特?cái)?shù)(Pecletnumber)所測(cè)量的），和/或其他參數(shù)，可調(diào)節(jié)振動(dòng)輸送機(jī)的振動(dòng)以獲得沿振動(dòng)輸送機(jī)水平移動(dòng)的顆粒的規(guī)律的Z-方向或垂直交換。與沿振動(dòng)輸送機(jī)路徑的一個(gè)或多個(gè)表面處理位置結(jié)合，該Z-方向移動(dòng)可用于涂布在連續(xù)工序中的顆粒。通過(guò)調(diào)節(jié)振動(dòng)，差不多均勻的表面處理可以應(yīng)用在顆粒周圍。即，由于顆粒在Z-方向上移動(dòng)，顆粒的大部分或所有表面可暴露于表面處理而無(wú)需批次混合，如在槳式混合機(jī)中的。此外，與涂布顆粒單層的一側(cè)或一個(gè)表面的常規(guī)噴霧包衣不同，由于顆粒改變了Z-方向上相對(duì)于彼此的位置，可表面處理顆粒的多層的多個(gè)表面。表面處理可包括但不限于冷等離子體處理和/或涂布。[0049]因此，通過(guò)重構(gòu)振動(dòng)輸送機(jī)來(lái)實(shí)現(xiàn)所需水平的Z-方向移動(dòng)和顆粒交換，與利用具有相近大小和質(zhì)量流的常規(guī)包衣裝置可能實(shí)現(xiàn)的相比，可以實(shí)現(xiàn)更大量顆粒的更規(guī)律均勻表面處理。這有助于提供活性包衣成分的一致均勻的定量給料，和/或均勻暴露于冷等離子體處理。如果利用沿振動(dòng)輸送機(jī)路徑的多個(gè)表面處理位置，可獲得食品顆?；蚱?piece)的大部分或所有表面區(qū)域上的多層可預(yù)期的均勻包衣和/或表面處理。通過(guò)調(diào)節(jié)振動(dòng)輸送機(jī)上的設(shè)置，該表面處理/混合過(guò)程甚至可以用于相對(duì)脆的產(chǎn)品，諸如新鮮水果或脆的加工食品。此外，通過(guò)改變沿振動(dòng)輸送機(jī)的表面處理位置的類型、數(shù)量和布置(placement)，可提供厚包衣(如通過(guò)在沿輸送機(jī)的不同點(diǎn)處應(yīng)用更多相同的包衣)和/或復(fù)合包衣(例如不同體積、重量或厚度的不同包衣層），以及即使后來(lái)的包衣層不可透過(guò)冷等離子體或其他表面處理，也可將各種層消毒。[0050]對(duì)于振動(dòng)輸送機(jī)，過(guò)程參數(shù)可以改變，以提供所需表面處理和混合特性。這些過(guò)程參數(shù)，如下面所描述的，可包括但不限于振動(dòng)床的填充水平、通過(guò)振動(dòng)床的流速、振動(dòng)振幅、振動(dòng)頻率、表面處理加入點(diǎn)的位置、表面處理的次序(order)或順序、用于液體包衣的噴嘴的噴霧模式、液體包衣的液滴粒度以及固體的粒徑。[0051]圖3中示出了螺旋形振動(dòng)輸送機(jī)的非限制實(shí)例的一個(gè)實(shí)施方案的側(cè)視圖，和圖4中示出了螺旋形振動(dòng)輸送機(jī)的一個(gè)示例性實(shí)施方案的頂視圖。管102以螺旋帶或盤管形式繞在中心柱101周圍，并通過(guò)一組支架104a、104b、104c和104d安裝在柱上。中心柱101置于一組減震器105a、105b、105c和105d上。具有旋轉(zhuǎn)重物(未示出）的兩個(gè)電動(dòng)機(jī)103a和103b安裝在柱101的任一側(cè)。電動(dòng)機(jī)103a和103b相對(duì)于水平成一角度的安裝。通常的角度可以是45度。電動(dòng)機(jī)103a和103b彼此偏離90度。電動(dòng)機(jī)103a和103b將垂直振動(dòng)元件和水平振動(dòng)元件傳遞給柱1〇1。柱1〇1轉(zhuǎn)而將這些振動(dòng)元件傳遞給螺旋管。垂直和水平振動(dòng)的振幅都由電動(dòng)機(jī)的頻率、重物的大小、形狀和位置、電動(dòng)機(jī)功率以及電動(dòng)機(jī)相對(duì)于水平的角度來(lái)確定。在產(chǎn)品入口（106)處將食品顆粒供給至螺旋管中。管102的垂直振動(dòng)使食品在管102內(nèi)彈上彈下，基本將食品流體化(至于食品的移動(dòng)，相對(duì)于食品或食品顆粒的構(gòu)成不是必要的）。管102的水平振動(dòng)使食品前進(jìn)并穿過(guò)管。然后在產(chǎn)品出口107處，食品離開(kāi)管。[0052]如圖3中所示，管102提供用于材料如食品的流動(dòng)的通道。雖然示出了管，但可以使用任何形狀和大小的振動(dòng)輸送機(jī)。因此，在一個(gè)實(shí)施方案中，振動(dòng)輸送機(jī)包含具有入口和出口的通道。所描述的通道可以具有若干類型的橫截面。在某些實(shí)施方案中，通道可以具有大體上圓的橫截面。在某些實(shí)施方案中，通道可以具有大體上矩形的橫截面。在某些實(shí)施方案中，通道可以具有有碟形底的大體上矩形的橫截面。[0053]在一個(gè)實(shí)施方案中，通道可以具有特定直徑。在一個(gè)實(shí)施方案中，通道的直徑可以是食物顆粒的ESD的至少四倍大。不規(guī)則形狀的對(duì)象的ESD(當(dāng)量球徑)定義為具有等效體積的球的直徑。在其中管用于通道且其中管可以視為有大體上圓的橫截面的一個(gè)實(shí)施方案中，管可以具有約8英寸、或約1英寸至約20英寸、或約5英寸至約15英寸的直徑。但是，可以使用任何直徑的管。[0054]在一個(gè)實(shí)施方案中，振動(dòng)輸送機(jī)可具有特定數(shù)量的盤管，如圖3中所示。在一個(gè)實(shí)施方案中，振動(dòng)輸送機(jī)可以具有單個(gè)盤管。在一個(gè)實(shí)施方案中，振動(dòng)輸送機(jī)可以具有不只一個(gè)盤管。在一個(gè)實(shí)施方案中，振動(dòng)輸送機(jī)可以具有兩個(gè)盤管、或三個(gè)盤管、或四個(gè)盤管、或八個(gè)盤管、或至多約30個(gè)盤管。還設(shè)想了局部(partial)盤管。[0055]振動(dòng)輸送機(jī)可以由不透鋼構(gòu)成。在一個(gè)實(shí)施方案中，振動(dòng)輸送機(jī)可以由316不銹鋼、或304不銹鋼、或316L不銹鋼構(gòu)成。可以使用其他材料。[0056]振動(dòng)輸送機(jī)可以用于對(duì)食品應(yīng)用表面處理。食品可以在輸送機(jī)的一端引入。輸送機(jī)的床的振動(dòng)促使食品流化，且同時(shí)，食品向前移動(dòng)穿過(guò)輸送機(jī)?？梢哉{(diào)節(jié)食品流入輸送機(jī)的連續(xù)流和食品流出輸送機(jī)的連續(xù)流，使得所述流是質(zhì)量平衡的且穩(wěn)定的狀態(tài)，并且混合機(jī)內(nèi)任一時(shí)間食品的量是大約不變的。適合的振動(dòng)輸送機(jī)可以，例如，從美國(guó)肯塔基州路易斯維爾的開(kāi)瑞振動(dòng)機(jī)械公司（CarrierVibratingEquipment)和美國(guó)印第安納州杰斐遜維爾的卡曼工業(yè)公司（CarmanIndustries)獲得。[0057]可以操作振動(dòng)輸送機(jī)以調(diào)節(jié)被運(yùn)輸穿過(guò)振動(dòng)輸送機(jī)的顆粒的特定性質(zhì)。在一個(gè)實(shí)施方案中，可以影響顆粒的無(wú)量綱加速度量。操作中，無(wú)量綱加速度量是由于輸送機(jī)的床的振動(dòng)引起的顆粒的向上加速度除以由于重力引起的向下加速度的比值。無(wú)量綱加速度量可以表達(dá)為振動(dòng)頻率的平方乘以振動(dòng)垂直振幅的積除以重力常數(shù)。因此，無(wú)量綱加速度量的方程可以如下表示：co2a/g，其中"ω"是振動(dòng)頻率，"a"是振動(dòng)垂直振幅，以及"g"是重力常數(shù)。[0058]在一個(gè)實(shí)施方案中，可以操作輸送機(jī)，使得無(wú)量綱加速度量（dimensionlessaccelerationnumber)能大于約0.3。在一個(gè)實(shí)施方案中，可以操作輸送機(jī)，使得無(wú)量綱加速度量能大于約1。在一個(gè)實(shí)施方案中，可以操作輸送機(jī)，使得無(wú)量綱加速度量能在約0.5和約2之間、或從約0.5至約1.5、或從約0.5至約5、或從約1至約4。[0059]在一個(gè)實(shí)施方案中，可以操作輸送機(jī)，使得平均振動(dòng)垂直振幅能大于約3mm。在一個(gè)實(shí)施方案中，操作輸送機(jī)，使得平均振動(dòng)垂直振幅能在約3mm和約20mm之間、或在約5mm和約20mm之間、或從約7mm至約15mm。較大振動(dòng)垂直振幅促使流動(dòng)底層中的顆粒向上循環(huán)進(jìn)入待應(yīng)用于顆粒的包衣材料流中。該循環(huán)幫助提供更均勻的顆粒包衣。[0060]如本文中使用的，床深度定義為輸送機(jī)中顆粒的床的頂部到床的底部之間的距離。在使用槽型輸送設(shè)備的振動(dòng)輸送機(jī)的情況下，床的底部將在槽中最深點(diǎn)處測(cè)量。在一個(gè)實(shí)施方案中，床深度可以從約〇·5cm至約15cm、或從約3.5cm至約12cm、或從約5cm至約IOcm0[0061]在一個(gè)實(shí)施方案中，隨著流經(jīng)輸送機(jī)的顆粒的床的深度增加，振幅也可以增加，以幫助提供更均勻的顆粒包衣。因此，在一個(gè)實(shí)施方案中，振動(dòng)垂直振幅與床深度的比值可以在約0.01至約1之間。在一個(gè)實(shí)施方案中，平均振動(dòng)垂直振幅與床深度的比值可以在約0.1至約0.5之間、或從約0.1至約0.3、或約0.2。在不受理論限制的情況下，認(rèn)為維持該比值可以引起顆粒更好的混合和涂布。[0062]在一個(gè)實(shí)施方案中，振動(dòng)頻率可以從約IHz至約100Hz。在一個(gè)實(shí)施方案中，振動(dòng)頻率可以從約IHz至約50Hz、或從約IHz至約20Hz、或從約IHz至約IOHz或約5Hz、或從約5Hz至約15Hz或約10Hz。[0063]在一個(gè)實(shí)施方案中，可以操作振動(dòng)輸送機(jī)，使得垂直振動(dòng)振幅與食品ESD的比值可以從約0.5:1至約3:1、或從約1:1至約2:1、或從約1.5:1至2:1，使得振動(dòng)輸送機(jī)的操作使食品從振動(dòng)輸送機(jī)的入口移動(dòng)到出口。[0064]可能需要芯材穿過(guò)振動(dòng)輸送機(jī)的流動(dòng)大體上為塞流。塞流定義為軸向混合的最小化。軸向混合定義為等分(aliquot)芯材在芯材質(zhì)量流的方向上互相遠(yuǎn)離擴(kuò)散的傾向。當(dāng)芯材流動(dòng)大體上是塞流時(shí)，不同顆粒每個(gè)都在振動(dòng)輸送機(jī)中待大約同等量的時(shí)間。隨著提高軸向混合，顆粒在振動(dòng)輸送機(jī)中花費(fèi)的時(shí)間可以稍微變化，可能導(dǎo)致一個(gè)顆粒到另一個(gè)的更不均勻的包衣。振動(dòng)輸送機(jī)中軸向混合的量可以根據(jù)雷文斯(Levenspiel)的"化學(xué)反應(yīng)工程(ChemicalReactionEngineering)"的第三版中描述的方法來(lái)計(jì)算。佩克萊特?cái)?shù)是軸向混合量和塞流程度的測(cè)量值。佩克萊特?cái)?shù)是無(wú)量綱數(shù)，即顆粒流動(dòng)方向上沿振動(dòng)輸送機(jī)的長(zhǎng)度的顆?？傮w流動(dòng)與軸向混合的比值。佩克萊特?cái)?shù)越大，塞流越佳。較高的佩克萊特?cái)?shù)可引起更均勻的顆粒包衣。在一個(gè)實(shí)施方案中，可以操作振動(dòng)輸送機(jī)，使得佩克萊特?cái)?shù)大于約6。在一個(gè)實(shí)施方案中，操作振動(dòng)輸送機(jī)，使得佩克萊特?cái)?shù)大于約100。在一個(gè)實(shí)施方案中，操作振動(dòng)輸送機(jī)，使得佩克萊特?cái)?shù)大于約1000。在一個(gè)實(shí)施方案中，操作振動(dòng)輸送機(jī)，使得佩克萊特?cái)?shù)大于約10000。[0065]在一些實(shí)施方案中，加工食品被包衣，并暴露于冷等離子體處理。食品可以在包衣之前、之后或之前和之后被暴露于冷等離子體處理。如果應(yīng)用多個(gè)包衣層，可在任何特定層之前和/或之后將食品暴露于冷等離子體處理。一些食品成分如肉消化物(meatdigest)、肉粉(meatmeal)、生鮮產(chǎn)品或它們的組合比一些其他食品成分更可能含有不利的生物負(fù)載。在一些實(shí)施方案中，可以在包含肉消化物、肉粉、生鮮產(chǎn)品或它們的組合的一個(gè)或多個(gè)包衣層之后應(yīng)用冷等離子體處理。在一些實(shí)施方案中，加工食品在振動(dòng)輸送機(jī)中被包衣，并暴露于冷等離子體處理。在一些實(shí)施方案中，振動(dòng)輸送機(jī)是封閉的（enclsoed)。在一些實(shí)施方案中，食品暴露于振動(dòng)輸送機(jī)內(nèi)的多個(gè)冷等離子體處理位置。[0066]在一些實(shí)施方案中，冷等離子體處理可以用于消毒食品加工設(shè)備?？梢栽谑褂檬称芳庸ぴO(shè)備加工食品之前、期間或之后消毒食品加工設(shè)備。示例性食品加工設(shè)備可以包括但不限于輸送機(jī)、儲(chǔ)存或運(yùn)輸倉(cāng)(包括但不限于托盤、箱子、桶(tub)、袋子等）、混合機(jī)、攪拌機(jī)、包衣機(jī)以及包裝設(shè)備。實(shí)施例1材料和方法[0067]將約6000g具有大約40%的孔隙率的市售狗食品粗粒物愛(ài)慕斯?比來(lái)康_成年小塊（1這1118(1)?1^。1:;^116&11:11@厶(111]^1;[11；[01111110加入20升福伯格(1)(?01^6呀?)流化槳混合機(jī)?；旌蠙C(jī)以約95RPM的速度開(kāi)始，并通過(guò)空氣輔助噴霧噴嘴（噴霧系統(tǒng)公司(SpraySystemsInc.))將約300g120F家禽脂肪噴灑在混合粗粒物上。用約60秒將家禽脂肪噴灑在粗粒物上，然后用約60秒將約600g雞肉粉淋在粗粒物上。通過(guò)杜邦BAX方法(DuPontBAXmethod)分析雞肉粉，以具有大于0.04MPN(最大可能數(shù))/gm的沙門氏菌水平。然后停止混合機(jī)，并移出涂布的粗粒物。從涂布的粗粒物收集三份500克樣品。分析三份樣品中的每一份，以具有大于0.04MPN(最大可能數(shù))/gm的沙門氏菌水平。在約2分鐘內(nèi)，用愛(ài)納康Dyne-A-MiteHP等離子體處理器（EnerconDyne-A-MiteHPPlasmaTreater)處理的冷等離子體處理樣品1和樣品2。由等離子體處理器產(chǎn)生的電離氣體是空氣。從空氣生成離子的兩個(gè)電極之間的電壓為約6500V。樣品3是未處理對(duì)照。結(jié)果與結(jié)論[0068]樣品1和樣品2的處理之后，分析所有三份樣品的標(biāo)記微生物。通過(guò)杜邦BAX方法分析用冷等離子體處理的樣品1和樣品2，以小于0.04MPN/gm(或在0.04MPN/gm的檢測(cè)限下，測(cè)試不到靶標(biāo)記微生物）。通過(guò)杜邦ΒΑΧ?方法分析無(wú)冷等離子體處理的樣品3,達(dá)大于0·04MPN/gm或在0·04MPN/gm的檢測(cè)限下，測(cè)試到了祀標(biāo)記微生物）。實(shí)施例2材料和方法[0069]通過(guò)用含腸道沙門氏菌血清變型（Salmonellaentericserovar)西安普敦(Westhampton)、利文斯敦(Livingstone)和沃辛頓(Worthington)的培養(yǎng)物噴灑粗粒物，來(lái)制備約Ikg沙門氏菌接種的寵物食品粗粒物。翻轉(zhuǎn)粗粒物，并用其他培養(yǎng)物噴灑。將粗粒物置于大塑料袋中，并大力搖晃該袋約1分鐘，以混合粗粒物。粗粒物上總沙門氏菌的靶量為約1000cfu/g(菌落形成單位/克）。將粗粒物展開(kāi)在托盤中，并讓其晾干24小時(shí)，然后在使用之前置于密封的袋子中。這些沙門氏菌接種的粗粒物用在下面的實(shí)施例中。實(shí)施例3材料和方法[0070]該實(shí)驗(yàn)中使用來(lái)自實(shí)施例3的粗粒物。愛(ài)納康Dyne-A-MiteHP冷等離子體生成器的等離子頭安裝在16盎司紙碗上，該紙碗轉(zhuǎn)而位于橢圓振動(dòng)器的頂部。該振動(dòng)器確保處理期間粗粒物攪拌良好，使得所有表面盡可能地暴露于等離子體。由于等離子體是氣體，氣體可在一定程度上繞粗粒物流動(dòng)，并滲入表面上的小孔和裂縫中。從接種的粗粒物袋中取出十份50g樣品。五份50g樣品是對(duì)照樣品，并置于單個(gè)塑料袋中。將其他五份50g樣品置于單個(gè)紙碗中。按如下用冷等離子體處理裝有粗粒物的每個(gè)紙碗。將具有50g粗粒物的紙碗置于橢圓振動(dòng)器上，并將振動(dòng)器的速度調(diào)節(jié)為約250RPM。安裝冷等離子體頭，使得等離子體射流的尖端在粗粒物上約處結(jié)束。用等離子體處理每個(gè)樣品約2分鐘。將每份50g等離子體處理的樣品置于單個(gè)塑料塑料袋中。根據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局細(xì)菌學(xué)分析手冊(cè)附錄2的來(lái)自系列稀釋的最大可能數(shù)（USFoodandDrugAdminstrationBacteriologicalAnalyticalManual,Appendix2,MostProbableNumberfromSerialDilutions)(http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucml09656.htm)中描述的方法分析所有十份50g樣品的沙門氏菌。結(jié)果與結(jié)論[0071]下表示出分析結(jié)果。該實(shí)驗(yàn)證明冷等離子體是降低寵物食品粗粒物上沙門氏菌的有效方法。如表1中所示，與對(duì)照組相比，等離子體處理的組有〇Cfu/g。在對(duì)照組內(nèi)，樣品1有933cfu/g，樣品2有427cfu/g，樣品3有933cfu/g，樣品4有385cfu/g，以及樣品5有933cfu/g。等離子體處理組的樣品5有35.71cfu/g沙門氏菌。表1:實(shí)施例4[0072]該實(shí)施例示出處理時(shí)間對(duì)冷等離子體處理的有效性的影響，該冷等離子體處理中，等離子體射流的尖端置于與粗粒物的床的頂部非常近之處。材料和方法[0073]按實(shí)施例3中的制備約Ikg沙門氏菌接種的寵物食品粗粒物。將愛(ài)納康Dyne-A-MiteHP冷等離子體生成器的等離子頭安裝在16盎司碗上，該紙碗轉(zhuǎn)而位于橢圓振動(dòng)器的頂部。從接種的粗粒物袋中取出四份50g樣品。1份50g樣品是對(duì)照樣品，并置于一個(gè)塑料袋中。將另外三份50g樣品置于單個(gè)碗中。按如下用冷等離子體處理裝有粗粒物的每個(gè)碗。將具有50g粗粒物的碗置于橢圓振動(dòng)器上，并將振動(dòng)器的速度調(diào)節(jié)為約250RPM。安裝冷等離子體頭，使得等離子體射流的尖端在粗粒物上約處結(jié)束。用等離子體處理樣品各30秒、60秒或120秒。將每個(gè)50克等離子體處理的樣品置于單個(gè)塑料袋中。根據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局細(xì)菌學(xué)分析手冊(cè)附錄2的來(lái)自系列稀釋的最大可能數(shù)（http://www.fda.gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucml09656.htm)中描述的方法分析所有四份50g樣品的沙門氏菌。結(jié)果與結(jié)論[0074]下表2示出分析結(jié)果。該實(shí)驗(yàn)證明冷等離子體是降低寵物食品粗粒物上沙門氏菌的有效方法。在第一組中，沒(méi)有冷等離子體處理，且該組有460cfu/g的沙門氏菌。組2用冷等離子體處理30秒，有23cfu/g的沙門氏菌。第三組用冷等離子體處理60秒，有9.2cfu/g的沙門氏菌。最后，第四組用冷等離子體處理120秒，有小于3cfu/g的沙門氏菌。.實(shí)施例5[0075]該實(shí)施例示出處理時(shí)間對(duì)冷等離子體處理的有效性的影響，該冷等離子體處理中，等離子體射流的尖端置于與實(shí)施例5中的相比，離粗粒物的床的頂部更遠(yuǎn)之處。按實(shí)施例3中的制備約Ikg沙門氏菌接種的寵物食品粗粒物。將愛(ài)納康Dyne-A-MiteHP冷等離子體生成器的等離子頭安裝在16盎司碗上，該紙碗轉(zhuǎn)而位于橢圓振動(dòng)器的頂部。從接種的粗粒物袋中取出三份25g樣品。1份25g樣品是對(duì)照樣品，并置于一個(gè)塑料袋中。將其他兩份25克樣品置于單個(gè)碗中。按如下用冷等離子體處理粗粒物的每個(gè)碗。在第一實(shí)驗(yàn)中，將具有25g粗粒物的碗置于橢圓振動(dòng)器上，并將振動(dòng)器的速度調(diào)節(jié)為約250RPM。安裝冷等離子體頭，使得等離子體射流的尖端在粗粒物上約25mm處結(jié)束。用等離子體處理樣品約30秒。在第二實(shí)驗(yàn)中，除處理時(shí)間為60秒之外，過(guò)程與第一實(shí)驗(yàn)相同。將每個(gè)25克等離子體處理的樣品置于單個(gè)塑料袋中。根據(jù)美國(guó)食品和藥物管理局細(xì)菌學(xué)分析手冊(cè)附錄2的來(lái)自系列稀釋的最大可能數(shù)（http://www·fda·gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucml09656.htm)中描述的方法分析所有三份25g樣品的沙門氏菌。下表示出分析結(jié)果。該實(shí)驗(yàn)證明將等離子體射流的尖端置于粗粒物床表面周圍的約25mm處是降低寵物食品粗粒物上沙門氏菌的有效方法。如下表3中所示，第一組沒(méi)有接受冷等離子體處理，有460cfu/g的沙門氏菌。組2用冷等離子體處理30秒，有23cfu/g的沙門氏菌。組3用冷等離子體處理60秒，有小于3cfu/g的沙門氏菌。實(shí)施例6[0076]該實(shí)施例示出混合對(duì)冷等離子體處理的有效性的影響。材料和方法[0077]按實(shí)施例3中的制備約Ikg沙門氏菌接種的寵物食品粗粒物。將愛(ài)納康Dyne-A-MiteHP冷等離子體生成器的等離子頭安裝在16盎司碗上，該紙碗轉(zhuǎn)而位于橢圓振動(dòng)器的頂部。從接種的粗粒物袋中取出三份25g樣品。一份25g樣品是對(duì)照樣品，并置于一個(gè)塑料袋中。將其他兩份25克樣品置于單個(gè)碗中。按如下用冷等離子體處理粗粒物的每個(gè)碗。在第一實(shí)驗(yàn)中，將具有25g粗粒物的碗置于橢圓振動(dòng)器上，并將振動(dòng)器的速度調(diào)節(jié)為約250RPM。安裝冷等離子體頭，使得等離子體射流的尖端在粗粒物上約處結(jié)束。用等離子體處理每個(gè)樣品約30秒。在第二實(shí)驗(yàn)中，將具有25g粗粒物的碗置于橢圓振動(dòng)器上，但該振動(dòng)器是關(guān)閉的，使得沒(méi)有粗粒物的混合。安裝冷等離子體頭，使得等離子體射流的尖端在粗粒物上約處結(jié)束。用等離子體處理每個(gè)樣品約30秒。將每個(gè)25g等離子體處理的樣品置于單個(gè)塑料袋中。根據(jù)可以在fda·gov/Food/FoodScienceResearch/LaboratoryMethods/ucml09656.htm網(wǎng)址上找到的美國(guó)食品和藥物管理局細(xì)菌學(xué)分析手冊(cè)附錄2的來(lái)自系列稀釋的最大可能數(shù)中描述的方法分析所有三份25g樣品的沙門氏菌。結(jié)果與結(jié)論[0078]下表4示出分析結(jié)果。該實(shí)驗(yàn)證明混合加強(qiáng)了冷等離子體處理，與未混合樣品相比，混合的樣品實(shí)現(xiàn)了沙門氏菌的更好的降低。如表4中所示，第一組未用冷等離子體處理，未混合，有IIOOcfu/g的沙門氏菌含量。組2用冷等離子體處理30秒，未混合，有460cfu/g。組3用冷等離子體處理30秒，并以250rpm混合。組3的沙門氏菌的含量為150cfu/g。因此，混合降低了食品上沙門氏菌的量，并提供與冷離子體處理有關(guān)的沙門氏菌的降低。實(shí)施例7[0079]該實(shí)施例示出冷等離子體處理對(duì)粗粒物的氧化穩(wěn)定性的影響。獲得六份未接種的寵物食品粗粒物的50g樣品。材料和方法[0080]三份樣品是對(duì)照樣品，并置于單個(gè)塑料袋中。其他三份樣品用冷等離子體處理30秒，與實(shí)施例5中的方法類似，然后置于單個(gè)塑料袋中。分析一份對(duì)照樣品和一份等離子體處理的樣品的總生育酚和總?cè)?時(shí)間0時(shí)的樣品）。生育酚和醛是脂肪氧化的指示劑。較高的生育酚水平和較低的醛表示較低的氧化，且是優(yōu)選的。將其他兩份對(duì)照樣品和其他兩份等離子體處理的樣品置于37.5°C，50%相對(duì)濕度的室中，以在應(yīng)力條件下測(cè)量粗粒物的脂肪氧化。在室中45天之后，移出一份對(duì)照和一份等離子體處理樣品，并分析生育酚和總?cè)?。在室?0天之后，移出最后三份對(duì)照和等離子體處理的樣品，并分析生育酚和總?cè)?。結(jié)果與結(jié)論[0081]下表5中示出對(duì)照和等離子體處理的樣品的結(jié)果。這些結(jié)果表明甚至在升高的溫度和濕度下延長(zhǎng)時(shí)間后，未處理的和等離子體處理的樣品之間仍沒(méi)有差異。儲(chǔ)存60天的對(duì)照樣品中生育酚增加被認(rèn)為是采樣和/或測(cè)量的變化性的結(jié)果。沒(méi)有預(yù)期對(duì)照組中儲(chǔ)存60天后，生育酚實(shí)際上會(huì)增加。杜邦ΒΑΧ?方法[0082]杜邦?ΒΑΧ?系統(tǒng)利用聚合酶鏈反應(yīng)(PCR)技術(shù)，聯(lián)合實(shí)時(shí)檢測(cè)，來(lái)篩選用于所選微生物的樣品。最初，在35°C±1°C下，樣品在緩沖蛋白胨水(BPW)中富集24±2小時(shí)。將?ομL等份的富集樣品加入500yl腦心浸液(ΒΗΙ)液體培養(yǎng)基中，并于35°C±1°C下培養(yǎng)三小時(shí)。將5μ1該第二富集物用于Bax篩選試驗(yàn)。將細(xì)胞溶解試劑加到管中，然后加熱該管以溶解細(xì)菌細(xì)胞。冷卻后，將50μ1溶解產(chǎn)物加到裝有DNA聚合酶、核苷酸和引物的PCR管中。然后將該管置于熱循環(huán)儀中，在其中，該管經(jīng)歷一系列加熱和冷卻步驟。加熱期間，DNA變性，并分離成單鏈。隨著混合物冷卻，引物與任何靶DNA序列結(jié)合。DNA聚合酶使用核苷酸延長(zhǎng)引物，生成靶DNA片段的兩個(gè)副本。多次加熱和冷卻循環(huán)導(dǎo)致靶DNA的指數(shù)增加。然后熒光染料與雙鏈DNA結(jié)合。該染料響應(yīng)光發(fā)出熒光信號(hào)。測(cè)定的檢測(cè)階段期間，測(cè)量該熒光信號(hào)?？紫堵蔛canco系統(tǒng)[0083]Scanco醫(yī)療公司（ScancoMedicalAG)micr〇-CT系統(tǒng)、CT80編號(hào)06071200用于數(shù)據(jù)采集?？梢蕴鎿Q等同設(shè)備。樣品選擇[0084]這些樣品是單粒粗粒物，任意選自一小袋粗粒物。樣品制備[0085]使用定制多層樣品管，以更容易地使樣品定位用于掃描。該定制管由直徑為約35mm的具有特別設(shè)計(jì)的4層插入物的Scanco管組成，各層約16mm高，內(nèi)徑為28mm，以裝有1個(gè)顆粒物。將該樣品置于2層細(xì)海棉之間的插入物中，以將其持有在適當(dāng)位置用于掃描。ScancoCT80中使用的圖像采集參數(shù)[0086]3-D36微米各向同性掃描（isotropicscan)的圖像采集參數(shù)包括：中等分辨率（500投影（projection))，x射線管設(shè)置用于145μA的電流、8瓦特以及55kVp的峰能。使用0.5_厚的鋁過(guò)濾器。積分時(shí)間400_秒，平均設(shè)為4。根據(jù)粗粒物的大小，切片增量(siiceincrement)36微米，感興趣區(qū)域覆蓋約7mm-l3mm區(qū)域，成像時(shí)間為約2.5小時(shí)-4.5小時(shí)。使用切片重建1024X1024像素矩陣中的CT圖像，像素分辨率為36微米。圖像分析[0087]百分孔隙率定義為固定閾值下體素(voxel)除以感興趣的3D區(qū)中體素總數(shù)的百分比。手動(dòng)選擇感興趣的3D區(qū)。由于粗粒物是不同大小，感興趣區(qū)的體積隨每個(gè)粗粒物變化。用于使粗粒物與背景分離的閾值是48。[0088]本文中公開(kāi)的尺寸和值不應(yīng)被理解為嚴(yán)格限制于所記載的準(zhǔn)確數(shù)值。相反，除非另有說(shuō)明，每個(gè)這種尺寸意在指所記載的值以及該值周圍功能上等同的范圍。例如，公開(kāi)為"40mm"的尺寸意在指"約40mm"。[0089]除非明確排除或以其他方式限制，本文中記載的每個(gè)文獻(xiàn)，包括任何交叉引用或相關(guān)的專利或申請(qǐng)以及該申請(qǐng)要求了其優(yōu)先權(quán)或利益的任何專利申請(qǐng)或?qū)＠?，其全部?jī)?nèi)容通過(guò)引用并入本文中。引用任何文獻(xiàn)并不代表承認(rèn)其相對(duì)于本文中公開(kāi)或請(qǐng)求保護(hù)的任何發(fā)明是現(xiàn)有技術(shù)，或其單獨(dú)地或與任何其他參考文獻(xiàn)或多個(gè)參考文獻(xiàn)的任何組合教導(dǎo)、建議或公開(kāi)了任何這種發(fā)明。此外，在一個(gè)術(shù)語(yǔ)在該文獻(xiàn)中的任何意思或定義與該相同術(shù)語(yǔ)在通過(guò)引用并入的文獻(xiàn)中的任何意思或定義矛盾的這方面來(lái)說(shuō)，該文獻(xiàn)中賦予此術(shù)語(yǔ)的意思或定義應(yīng)是主要的。最后，對(duì)于權(quán)利要求語(yǔ)言，權(quán)利要求中強(qiáng)調(diào)的每個(gè)步驟可以是"包含"、"主要由……組成"或"由……組成"的格式。應(yīng)理解，雖然權(quán)利要求目前是開(kāi)放式"包含"的格式，但是每個(gè)列舉的步驟也可以實(shí)踐為"主要由……組成"和/或"由……組成"的格式。對(duì)于說(shuō)明書(shū)中提供的不同列舉步驟也是如此。[0090]雖然已舉例并描述了本發(fā)明的特定實(shí)施方式，對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，可以進(jìn)行各種其他變化和改進(jìn)而不偏離本發(fā)明的精神和范圍是顯而易見(jiàn)的。因此，預(yù)期覆蓋所附權(quán)利要求書(shū)中在本發(fā)明的范圍內(nèi)的所有這種變化和改進(jìn)?！局鳈?quán)項(xiàng)】1.一種降低加工食品中生物負(fù)載的方法，所述方法包括：提供具有多孔表面的加工食品;和在足以實(shí)現(xiàn)所述加工食品中生物負(fù)載至少1級(jí)對(duì)數(shù)減少的條件下，用冷等離子體處理所述加工食品。2.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述加工食品具有大于約30%的孔隙率。3.如權(quán)利要求2所述的方法，其中所述加工食品具有大于約40%的孔隙率。4.如權(quán)利要求3所述的方法，其中所述加工食品具有大于約50%的孔隙率。5.如權(quán)利要求2所述的方法，其中所述加工食品包含至少9%的脂肪。6.如權(quán)利要求5所述的方法，其中所述加工食品包含至少15%的脂肪。7.如權(quán)利要求5所述的方法，其中至少25%的脂肪被涂布到所述加工食品的表面上。8.如權(quán)利要求7所述的方法，其中至少50%的脂肪被涂布到所述加工食品的表面上。9.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述加工食品包含沉積在所述加工食品的表面上的包衣，且所述包衣包含易于通過(guò)氧化降解的一種或多種成分。10.如權(quán)利要求9所述的方法，其中易于降解的所述成分選自由脂肪、油、酶、抗體、免疫球蛋白、細(xì)胞因子、表觀遺傳劑、維生素、益生微生物、氨基酸、噬菌體以及它們的組合所組成的組中。11.如權(quán)利要求9所述的方法，其中所述包衣沒(méi)有添加的防腐劑。12.如權(quán)利要求11所述的方法，其中所述包衣沒(méi)有添加的糖或鹽。13.如權(quán)利要求9所述的方法，其中在應(yīng)用所述包衣之前，用冷等離子體處理所述加工食品。14.如權(quán)利要求13所述的方法，其中在應(yīng)用所述包衣之后，用冷等離子體處理所述加工食品。15.如權(quán)利要求9所述的方法，其中在應(yīng)用所述包衣之后，用冷等離子體處理所述加工食品。16.如權(quán)利要求1所述的方法，其中對(duì)具有多孔表面的所述加工食品進(jìn)行處理，所述處理選自由在等離子體流內(nèi)旋轉(zhuǎn)、混合、翻轉(zhuǎn)、移動(dòng)以及它們的組合所組成的組中，使得具有多孔表面的所述加工食品的大部分表面與所述等離子體流接觸。17.如權(quán)利要求1所述的方法，其中所述加工食品產(chǎn)品具有不規(guī)則的形狀或不對(duì)稱的形狀。18.-種降低加工食品中生物負(fù)載的方法，所述方法包括：提供具有多孔表面的加工食品;和在足以實(shí)現(xiàn)所述加工食品中生物負(fù)載至少1級(jí)對(duì)數(shù)減少的條件下，用冷等離子體處理所述加工食品，其中對(duì)具有多孔表面的所述加工食品進(jìn)行處理，所述處理選自由在等離子體流內(nèi)旋轉(zhuǎn)、混合、翻轉(zhuǎn)、移動(dòng)以及它們的組合所組成的組中，使得具有多孔表面的所述加工食品的大部分表面與所述等離子體流接觸。19.如權(quán)利要求18所述的方法，其中所述冷等離子體處理在連續(xù)工序中進(jìn)行。20.如權(quán)利要求18所述的方法，其中所述冷等離子體處理在輸送所述加工食品時(shí)進(jìn)行。21.如權(quán)利要求18所述的方法，其中所述冷等離子體處理在振動(dòng)輸送機(jī)內(nèi)輸送所述加工食品時(shí)進(jìn)行。22.如權(quán)利要求18所述的方法，其中所述加工食品具有不規(guī)則的或不對(duì)稱的形狀。23.-種降低加工食品中生物負(fù)載的方法，所述方法包括：提供加工食品，其中所述加工食品包含沉積在所述加工食品的表面上的包衣，且所述包衣包含易于通過(guò)氧化降解的一種或多種成分；以及在足以實(shí)現(xiàn)所述加工食品中生物負(fù)載至少1級(jí)對(duì)數(shù)減少的條件下，用冷等離子體處理所述加工食品。24.如權(quán)利要求23所述的方法，其中所述易于降解的成分選自由脂肪、油、酶、抗體、免疫球蛋白、細(xì)胞因子、表觀遺傳劑、維生素、益生微生物、氨基酸、噬菌體以及它們的組合所組成的組中。【文檔編號(hào)】A23L3/00GK105992519SQ201480050931【公開(kāi)日】2016年10月5日【申請(qǐng)日】2014年9月16日【發(fā)明人】P·J·科里根【申請(qǐng)人】馬斯公司