一種補(bǔ)鈣果蔬軟糖的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補(bǔ)鈣果蔬軟糖，由以下原料制成：果蔬、低聚木糖、脫脂牛奶、異麥芽酮糖、紅藻多糖、可得然膠、低聚半乳糖、玉米淀粉、板栗、食鹽、乳酸菌、維生素C、溶菌酶。本發(fā)明提供的補(bǔ)鈣果蔬軟糖，細(xì)膩爽滑，有彈性，酸甜可口，奶香濃郁，富含有機(jī)鈣，易于吸收，滿足消費者營養(yǎng)和保健需求，能夠增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)生長發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松，美容護(hù)膚，增強(qiáng)免疫力，抗氧化，延緩衰老，維持機(jī)體酸堿平衡，強(qiáng)身健體；以紅藻多糖和可得然膠代替明膠，食用安全，軟硬適中，彈性十足，整顆吞下后，易于消化，不會對氣管造成威脅；果蔬軟糖漿經(jīng)反復(fù)擠壓，注入模具時邊注入邊超聲，快速趕出氣泡，增加彈性和咀嚼性。
【專利說明】
一種補(bǔ)鈣果蔬軟糖
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明主要涉及糖果加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種補(bǔ)鈣果蔬軟糖。
【背景技術(shù)】
[0002] 軟糖是一種柔軟和微存彈性的糖果，有透明的和半透明的。軟糖的含水量較高，一 般為10~20%，以明膠、糖漿等原料為主，經(jīng)多個工序操作，構(gòu)成具有不同形狀、質(zhì)構(gòu)和香味 的，精美而耐保藏的固體糖果，具有彈性和咀嚼感，其外形隨成型工藝不同分為各種不同的 形狀。
[0003] 鈣是人體的必須礦質(zhì)元素，主要以晶體的形式存在于骨骼和牙齒中，身體中的礦 物質(zhì)約占體重的5%，媽約占體重的2%，媽除了能直接影響身高外，還能調(diào)節(jié)酶的活性，調(diào)節(jié) 激素分泌，維持正常的神經(jīng)興奮，改善睡眠，降低血管通透性，維持酸堿平衡。
[0004] 近年來，軟糖的銷售量逐漸提高，消費者已經(jīng)不滿足于各種各樣的酸甜水果口味， 豐富多樣的口味和營養(yǎng)才能滿足消費者的口感、營養(yǎng)及保健需求，果蔬軟糖是以果蔬汁為 主要成分，營養(yǎng)，安全，健康。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種補(bǔ)鈣果蔬軟糖。
[0006] -種補(bǔ)鈣果蔬軟糖，由以下重量份的原料制成:果蔬110~120、低聚木糖52~54、脫 脂牛奶22~24、異麥芽酮糖17~19、紅藻多糖16~18、可得然膠11~13、低聚半乳糖10~12、玉米 淀粉4~5、板栗2~3、食鹽0 · 6~0 · 7、乳酸菌0 · 4~0 · 5、維生素 C 0 · 04~0 · 05、溶菌酶0 · 02~0 · 03。
[0007] 所述的果蔬，為檸檬、南瓜、西瓜、西紅柿、藍(lán)莓、紫甘藍(lán)、黃瓜、枸杞葉中的一種或 幾種。
[0008] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料組成:保加利亞乳桿菌:開菲爾：嗜酸乳桿菌= 9~10:6~7:4~5，且已經(jīng)活化。
[0009] -種補(bǔ)鈣果蔬軟糖的制備方法，其具體步驟包括： (1) 選擇新鮮、完整、無損害的果蔬，洗凈，去雜，打漿，過120~140目篩，得果蔬漿； (2) 將紅藻多糖和可得然膠混合均勻，得混合膠，加入混合膠重量1.6~1.8倍量的蒸餾 水，置于85~90°C水浴，不斷攪拌至完全融化，得混合膠溶液； (3) 將脫脂牛奶和異麥芽酮糖加入果蔬漿中，混合均勻，置于121°C滅菌22~24分鐘，冷 卻至38~44°C，加入乳酸菌，攪拌均勻，置于40~42°C的恒溫箱中發(fā)酵6~7小時，加入混合膠溶 液，混合均勻，得發(fā)酵漿； (4) 將低聚半乳糖、玉米淀粉和板栗混合均勻，粉碎，過140~160目篩，置于-44~-42°C真 空冷凍干燥至無水分，防止軟糖吸水，得糖粉； (5) 將食鹽和低聚木糖加入發(fā)酵漿中，保持溫度100~102°C，41~43轉(zhuǎn)/分鐘攪拌20~25分 鐘，將溫度降至80~90°C，加入維生素 C和溶菌酶，反復(fù)擠壓7~8次，混合均勻，增加果蔬軟糖 的彈性，得果蔬軟糖漿； (6) 將果蔬軟糖漿注入模具中，邊注入，邊32~34KHz超聲，注入完畢后繼續(xù)超聲10~12分 鐘，驅(qū)趕果蔬軟糖漿中的氣泡，使組織致密，置于12~14°C靜置25~30分鐘，脫模，切割成型， 置于溫度為41~43°C、濕度為63~65%的環(huán)境中靜置老化6~8小時，均勻撒一層糖粉，得補(bǔ)鈣果 蔬軟糖； (7) 真空包裝，110~120yW/cm2紫外殺菌30~40分鐘，得成品。
[0010] 紅藻多糖:能夠增強(qiáng)免疫力，抗菌消炎，抗病毒，抗氧化，美容護(hù)膚，減肥瘦身，抗輻 射，抗腫瘤。
[0011] 本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明提供的一種補(bǔ)鈣果蔬軟糖，細(xì)膩爽滑，有彈性，酸甜可口， 奶香濃郁，鈣含量高達(dá)51~53mg/kg，易于吸收，豐富市場上的軟糖品種，滿足消費者營養(yǎng)和 保健需求，能夠促進(jìn)生長發(fā)育，預(yù)防骨質(zhì)疏松，美容護(hù)膚，增強(qiáng)免疫力，抗氧化，延緩衰老，維 持機(jī)體酸堿平衡，強(qiáng)身健體;果蔬漿和牛奶一起進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵，使軟糖富含乳酸菌和益生 物質(zhì)，咀嚼的同時，能夠促進(jìn)胃腸功能，清除腸道垃圾，減肥瘦身；以紅藻多糖和可得然膠代 替明膠，食用安全，軟硬適中，彈性十足，整顆吞下后，易于消化，不會對氣管造成威脅;果蔬 軟糖漿經(jīng)反復(fù)擠壓，注入模具時邊注入邊超聲，快速趕出氣泡，增加彈性和咀嚼性;不含白 砂糖及添加劑，能夠預(yù)防齲齒和肥胖的發(fā)生，適合人群范圍廣泛。
【具體實施方式】
[0012] 下面用具體實施例說明本發(fā)明。
[0013] 實施例1 一種補(bǔ)鈣果蔬軟糖，由以下重量份的原料制成:檸檬60、南瓜50、低聚木糖52、脫脂牛奶 22、異麥芽酮糖17、紅藻多糖16、可得然膠11、低聚半乳糖10、玉米淀粉4、板栗2、食鹽0.6、乳 酸菌0.4、維生素 C 0.04、溶菌酶0.02。
[0014] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料組成:保加利亞乳桿菌:開菲爾：嗜酸乳桿菌= 9:6:4,且已經(jīng)活化。
[0015] -種補(bǔ)鈣果蔬軟糖的制備方法，其具體步驟包括： (1) 選擇新鮮、完整、無損害的果蔬，洗凈，去雜，打漿，過140目篩，得果蔬漿； (2) 將紅藻多糖和可得然膠混合均勻，得混合膠，加入混合膠重量1.6~1.8倍量的蒸餾 水，置于90°C水浴，不斷攪拌至完全融化，得混合膠溶液； (3) 將脫脂牛奶和異麥芽酮糖加入果蔬漿中，混合均勻，置于121°C滅菌24分鐘，冷卻至 38~44 °C，加入乳酸菌，攪拌均勻，置于42 °C的恒溫箱中發(fā)酵7小時，加入混合膠溶液，混合均 勻，得發(fā)酵漿； (4) 將低聚半乳糖、玉米淀粉和板栗混合均勻，粉碎，過140目篩，置于-42°C真空冷凍干 燥至無水分，防止軟糖吸水，得糖粉； (5) 將食鹽和低聚木糖加入發(fā)酵漿中，保持溫度100~102°C，42轉(zhuǎn)/分鐘攪拌25分鐘，將 溫度降至90°C，加入維生素 C和溶菌酶，反復(fù)擠壓8次，混合均勻，增加果蔬軟糖的彈性，得果 蔬軟糖漿； (6) 將果蔬軟糖漿注入模具中，邊注入，邊32KHz超聲，注入完畢后繼續(xù)超聲10分鐘，驅(qū) 趕果蔬軟糖漿中的氣泡，使組織致密，置于14°C靜置30分鐘，脫模，切割成型，置于溫度為43 °C、濕度為64%的環(huán)境中靜置老化7小時，均勻撒一層糖粉，得補(bǔ)鈣果蔬軟糖； (7)真空包裝，115yW/cm2紫外殺菌35分鐘，得成品。
[0016] 實施例2 一種補(bǔ)鈣果蔬軟糖，由以下重量份的原料制成：西瓜60、西紅柿55、低聚木糖53、脫脂牛 奶23、異麥芽酮糖18、紅藻多糖17、可得然膠12、低聚半乳糖11、玉米淀粉4.5、板栗2.5、食鹽 0.6、乳酸菌0.4、維生素 C 0.04、溶菌酶0.02。
[0017] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料組成:保加利亞乳桿菌:開菲爾：嗜酸乳桿菌= 9~10:6~7:4~5，且已經(jīng)活化。
[0018]制備方法，同實施例1。
[0019] 實施例3 一種補(bǔ)鈣果蔬軟糖，由以下重量份的原料制成:藍(lán)莓60、紫甘藍(lán)60、低聚木糖54、脫脂牛 奶24、異麥芽酮糖19、紅藻多糖18、可得然膠13、低聚半乳糖12、玉米淀粉5、板栗3、食鹽0.7、 乳酸菌0.5、維生素 C 0.05、溶菌酶0.03。
[0020] 所述的乳酸菌，由以下重量比的原料組成:保加利亞乳桿菌:開菲爾：嗜酸乳桿菌= 10:7:5,且已經(jīng)活化。
[0021]制備方法，同實施例1。
[0022] 對比例 市售普通軟糖。
[0023] 實施例和對比例軟糖的感官評定： 隨機(jī)選擇50人，對實施例和對比例進(jìn)行感官評定，實施例和對比例軟糖的感官評定見 表1。
[0024] 表1:實施例和對比例軟糖的感官評定
' 表1的結(jié)果表明，本發(fā)明提供的補(bǔ)鈣果蔬軟糖，酸甜可口，奶香濃郁，軟硬適宜，具有阻_ 嚼感，組織細(xì)膩，具有較強(qiáng)的彈性和韌性，無潮解。
[0025] 實施例和對比例軟糖抗衰老的功效： 隨機(jī)選擇200位受試者，隨機(jī)分為4組，每組50人，選年齡在18~65歲，身體健康狀況良 好，無明顯腦、心、肝、肺、腎、血液疾患，無長期服藥史，每人每天各食用該組的軟糖10克，受 試時間為60天，受試前后均在醫(yī)院進(jìn)行血液、肝臟和免疫方面的檢查，并記錄檢查結(jié)果;實 施例和對比例軟糖抗衰老的功效見表2。
[0026] 表2:實施例和對比例軟糖抗衰老的功效
從表2能夠看出，實施例的補(bǔ)鈣果蔬軟糖，受試后，受試者的血液、肝臟和免疫方面的指 標(biāo)均明顯優(yōu)于對比例，機(jī)體機(jī)能增強(qiáng)，說明本發(fā)明提供的補(bǔ)鈣果蔬軟糖具有明顯的抗衰老 功能。
【主權(quán)項】
1. 一種補(bǔ)鈣果蔬軟糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：果蔬110~120、低聚木 糖52~54、脫脂牛奶22~24、異麥芽酮糖17~19、紅藻多糖16~18、可得然膠11~13、低聚半乳糖 10~12、玉米淀粉4~5、板栗2~3、食鹽0.6~0.7、乳酸菌0.4~0.5、維生素 C 0.04~0.05、溶菌酶 0.02~0.03。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的補(bǔ)鈣果蔬軟糖，其特征在于，所述的果蔬，為檸檬、南瓜、西瓜、 西紅柿、藍(lán)莓、紫甘藍(lán)、黃瓜、枸杞葉中的一種或幾種。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的補(bǔ)鈣果蔬軟糖，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量比的 原料組成:保加利亞乳桿菌:開菲爾：嗜酸乳桿菌=9~10:6~7:4~5，且已經(jīng)活化。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述補(bǔ)鈣果蔬軟糖的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟： (1) 選擇新鮮、完整、無損害的果蔬，洗凈，去雜，打漿，過120~140目篩，得果蔬漿； (2) 將紅藻多糖和可得然膠混合均勻，得混合膠，加入混合膠重量1.6~1.8倍量的蒸餾 水，置于85~90°C水浴，不斷攪拌至完全融化，得混合膠溶液； (3) 將脫脂牛奶和異麥芽酮糖加入果蔬漿中，混合均勻，置于121°C滅菌22~24分鐘，冷 卻至38~44°C，加入乳酸菌，攪拌均勻，置于40~42°C的恒溫箱中發(fā)酵6~7小時，加入混合膠溶 液，混合均勻，得發(fā)酵漿； (4) 將低聚半乳糖、玉米淀粉和板栗混合均勾，粉碎，過140~160目篩，置于-44~-42°C真 空冷凍干燥至無水分，得糖粉； (5) 將食鹽和低聚木糖加入發(fā)酵漿中，保持溫度100~102°C，41~43轉(zhuǎn)/分鐘攪拌20~25分 鐘，將溫度降至80~90°C，加入維生素 C和溶菌酶，反復(fù)擠壓7~8次，混合均勻，得果蔬軟糖漿； (6) 將果蔬軟糖漿注入模具中，邊注入，邊32~34KHz超聲，注入完畢后繼續(xù)超聲10~12分 鐘，置于12~14°C靜置25~30分鐘，脫模，切割成型，置于溫度為41~43 °C、濕度為63~65%的環(huán) 境中靜置老化6~8小時，均勻撒一層糖粉，得補(bǔ)鈣果蔬軟糖； (7) 真空包裝，110~120yW/cm2紫外殺菌30~40分鐘，得成品。
【文檔編號】A23G3/42GK105994905SQ201610369439
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月30日
【發(fā)明人】王啟標(biāo)
【申請人】安徽兆龍生物科技有限公司