一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料及其制備方法，它是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成：芹菜汁0~50、黃瓜汁0~50、豆芽汁5~15、土豆汁20~25、西紅柿汁0~25和胡蘿卜汁0~25；所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下重量百分比原料組成：糖源2~4、穩(wěn)定劑0.5~1.2和香精0.05~0.2；所述混合菌是由嗜酸乳桿菌和雙叉雙歧桿菌按照1：（0.2~4）比例混合得到。該方法選用常見蔬菜為原料，進(jìn)行復(fù)配，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，加糖調(diào)配獲得了既有特殊營養(yǎng)成分、又有發(fā)酵香味，且工藝簡單、成本低廉的功能飲料。
【專利說明】
一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明屬于蔬菜加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料及其制備方 法。
【背景技術(shù)】
[0002] 食品結(jié)構(gòu)的變化使人們飲食消費(fèi)意識(shí)發(fā)生變化，天然、營養(yǎng)、保健的食品特別受到 消費(fèi)者歡迎。每種蔬菜都含有特定的生理活性物質(zhì)，具有預(yù)防和輔助治療某些疾病的功能， 如胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，能提高人的食欲和對病菌感染的抵抗力，還能補(bǔ)充人體最易 失去的維生素B 2,增強(qiáng)皮膚的光澤；芹菜含有豐富的維生素和鐵，芹菜汁能排除體內(nèi)毒素， 增強(qiáng)體能。蔬菜原汁雖然可以提供來自蔬菜的所有有價(jià)值成分，但由于其風(fēng)味、口感上的原 因，往往不易被消費(fèi)者所接受，因而在市場上不易被推廣。
[0003] 混合蔬菜汁是由多種單一蔬菜汁按一定比例調(diào)配而成，可能實(shí)現(xiàn)色、香、味的調(diào) 節(jié)，但只局限與少數(shù)異味較輕的蔬菜，如西紅柿、胡蘿卜，并且大部分都添加了葡萄等水果進(jìn) 行調(diào)節(jié)和遮掩。
[0004] 我國蔬菜產(chǎn)量大，品種多，但由于蔬菜的鮮銷有限，保鮮成本高，每年因腐敗變質(zhì) 損失很大。將旺季過剩易腐的蔬菜轉(zhuǎn)變?yōu)橐踪A藏、耐貯藏的蔬菜汁，對于調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)的淡 旺季、提升蔬菜營養(yǎng)價(jià)值有著重要的意義。并且蔬菜汁加工生產(chǎn)工藝較簡單，作為一種功能 飲料，有著廣闊的市場前景。
[0005] 經(jīng)過對現(xiàn)有技術(shù)的檢索發(fā)現(xiàn)，中國專利公開號(hào)CN102396750A，【公開日】2012.04.04， 復(fù)合多級(jí)發(fā)酵蔬菜汁的制備方法;公開號(hào)CN101341995A，【公開日】2009.01.14, 一種乳酸菌發(fā) 酵蔬菜汁飲料的制備方法;公開號(hào)CN1324582A，【公開日】2001.12.05,發(fā)酵蔬菜汁飲料的生產(chǎn) 方法及用此方法生產(chǎn)的蔬菜發(fā)酵飲料，這三個(gè)技術(shù)發(fā)酵過程也沒有用直投式發(fā)酵劑，特別 是沒有添加雙歧桿菌。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 本發(fā)明的目的在于提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料及其制備方法，該方法選用常 見蔬菜為原料，進(jìn)行復(fù)配，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，加糖調(diào)配獲得了既有特殊營養(yǎng)成分、又有發(fā)酵香 味，且工藝簡單、成本低廉的功能飲料。
[0007] 為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下： 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:芹菜汁0~50、黃瓜汁0~ 50、豆芽汁5~15、土豆汁20~25、西紅柿汁0~25和胡蘿卜汁0~25;所述食品添加劑的添加量以 混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下重量百分比原料組成:糖源2~4、穩(wěn)定劑0.5~1.2和香精 0.05~0.2;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌和雙叉雙歧桿菌按照1: (0.2~4)比例混合得到。
[0008] 根據(jù)上述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，所述混合蔬菜汁由如下重量份的組分制成：芹 菜汁45、豆芽汁8、土豆汁23.5和西紅柿汁23.5。
[0009] 根據(jù)上述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，所述混合蔬菜汁由如下重量份的組分制成:黃 瓜汁45、豆芽汁8、土豆汁23.5和西紅柿汁23.5。
[0010] 根據(jù)上述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，所述混合蔬菜汁由如下重量份的組分制成:黃 瓜汁45、豆芽汁8、土豆汁23.5和胡蘿卜汁23.5。
[0011] 所述糖源為白砂糖，穩(wěn)定劑為黃原膠，香精為檸檬香精。
[0012] 所述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法包括以下步驟： (1) 混合蔬菜汁的制備： a. 芹菜汁的制備，將芹菜去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量的純 凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣而成芹菜汁； b. 黃瓜汁的制備，將黃瓜去腐爛、去斑點(diǎn)，去皮后切成小塊，稱重，清洗，切段，燙漂，然 后加5倍重量的純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣得到黃瓜汁； c. 豆芽汁的制備，將豆芽去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量的純 凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣得到豆芽汁； d. 土豆汁的制備，將土豆去腐爛、去斑點(diǎn)，去皮后切成小塊，稱重，清洗，切段，燙漂，然 后加5倍重量的純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣得到土豆汁； e. 西紅柿汁的制備，將西紅柿去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量 的純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣而成西紅柿汁； f. 胡蘿卜汁的制備，將胡蘿卜去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量的 純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣而成胡蘿卜汁； 按照上述配方稱取蔬菜汁攪勻得到混合蔬菜汁； (2) 先用1.5~2mol/L NaOH水溶液調(diào)節(jié)混合蔬菜汁的pH為6~6.5，然后加入質(zhì)量百分比 為1~2%混合菌，于37 °C下發(fā)酵3~4天得到發(fā)酵產(chǎn)物，發(fā)酵產(chǎn)物過20~80目篩得到濾液； (3) 向步驟(2)得到的濾液中加入配方量的糖源、穩(wěn)定劑和香精混合均勻，用純凈水定 容得到混合液； (4) 將步驟(3)得到的混合液均質(zhì)、滅菌、計(jì)量罐裝、噴碼、粘吸管、裝箱、入庫。
[0013] 灌裝工序采用全自動(dòng)密閉利樂包裝盒灌裝，然后在包裝盒上噴涂日期編號(hào)、粘吸 管、裝箱、入庫貯存。
[0014]根據(jù)上述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法，步驟(4)中均質(zhì)壓力為12 MPa~ 15MPa〇
[0015] 根據(jù)上述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法，步驟(4)中滅菌采用采用超高溫瞬 時(shí)滅菌，滅菌溫度為135°C，滅菌時(shí)間4~6s。
[0016] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果： 1.本發(fā)明的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料為淡黃色的清澈液體，檸檬香味，經(jīng)10人小組鑒定為 口感好;該混合蔬汁菜發(fā)酵飲料含有:3.5 %的可溶性固形物、2.6g %的總糖。
[0017] 2.本發(fā)明研制出混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，內(nèi)部的混合蔬菜濃縮汁不含防腐劑，口感 好、能最大限度地滿足人體對多種營養(yǎng)成分的需要，且制備過程簡單、成本低、易于保存，產(chǎn) 品保持了蔬菜最佳原始風(fēng)味、口感和香氣，組織狀態(tài)均勻穩(wěn)定，貨架期內(nèi)如常溫貯存，保質(zhì) 期：12個(gè)月不出現(xiàn)明顯的沉淀，符合國家食品級(jí)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
【具體實(shí)施方式】
[0018] 下面對本發(fā)明的實(shí)施例作詳細(xì)說明，本實(shí)施例在以本發(fā)明技術(shù)方案為前提下進(jìn)行 實(shí)施，給出了詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過程，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于下述的實(shí)施 例。
[0019] 實(shí)施例1 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:芹菜汁〇~50、黃瓜汁0~ 50、豆芽汁5~15、土豆汁20~25、西紅柿汁0~25和胡蘿卜汁0~25;所述食品添加劑的添加量以 混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下重量百分比原料組成:糖源2~4、穩(wěn)定劑0.5~1.2和香精 0.05~0.2;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌和雙叉雙歧桿菌按照1: (0.2~4)比例混合得到。
[0020] 所述糖源為白砂糖，穩(wěn)定劑為黃原膠，香精為檸檬香精。
[0021 ]所述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法包括以下步驟： (1) 混合蔬菜汁的制備： a. 芹菜汁的制備，將芹菜去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量的純 凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣而成芹菜汁； b. 黃瓜汁的制備，將黃瓜去腐爛、去斑點(diǎn)，去皮后切成小塊，稱重，清洗，切段，燙漂，然 后加5倍重量的純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣得到黃瓜汁； c. 豆芽汁的制備，將豆芽去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量的純 凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣得到豆芽汁； d. 土豆汁的制備，將土豆去腐爛、去斑點(diǎn)，去皮后切成小塊，稱重，清洗，切段，燙漂，然 后加5倍重量的純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣得到土豆汁； e. 西紅柿汁的制備，將西紅柿去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量 的純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣而成西紅柿汁； f. 胡蘿卜汁的制備，將胡蘿卜去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量的 純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣而成胡蘿卜汁； 按照上述配方稱取蔬菜汁攪勻得到混合蔬菜汁； (2) 先用1.5~2mol/L NaOH水溶液調(diào)節(jié)混合蔬菜汁的pH為6~6.5，然后加入質(zhì)量百分比 為1~2%混合菌，于37 °C下發(fā)酵3~4天得到發(fā)酵產(chǎn)物，發(fā)酵產(chǎn)物過20~80目篩得到濾液； (3) 向步驟(2)得到的濾液中加入配方量的糖源、穩(wěn)定劑和香精混合均勻，用純凈水定 容得到混合液； (4) 將步驟(3)得到的混合液均質(zhì)、滅菌、計(jì)量罐裝、噴碼、粘吸管、裝箱、入庫。
[0022]灌裝工序采用全自動(dòng)密閉利樂包裝盒灌裝，然后在包裝盒上噴涂日期編號(hào)、粘吸 管、裝箱、入庫貯存。
[0023]上述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法，步驟(4)中均質(zhì)壓力為12 MPa~15MPa。
[0024] 上述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法，步驟(4)中滅菌采用采用超高溫瞬時(shí)滅 菌，滅菌溫度為135°C，滅菌時(shí)間4~6s。
[0025] 實(shí)施例2 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:黃瓜汁45、豆芽汁8、土 豆汁23.5和胡蘿卜汁23.5;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下 重量百分比原料組成：白砂糖3、黃原膠1和檸檬香精0.1;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌和雙 叉雙歧桿菌按照1:2比例混合得到。
[0026] 所述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法包括以下步驟： (1) 混合蔬菜汁的制備： a. 黃瓜汁的制備，將黃瓜去腐爛、去斑點(diǎn)，去皮后切成小塊，稱重，清洗，切段，燙漂，然 后加5倍重量的純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣得到黃瓜汁； b. 豆芽汁的制備，將豆芽去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量的純 凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣得到豆芽汁； c. 土豆汁的制備，將土豆去腐爛、去斑點(diǎn)，去皮后切成小塊，稱重，清洗，切段，燙漂，然 后加5倍重量的純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣得到土豆汁； d. 胡蘿卜汁的制備，將胡蘿卜去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量的 純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣而成胡蘿卜汁； 按照上述配方稱取蔬菜汁攪勻得到混合蔬菜汁； (2) 先用2mol/L NaOH水溶液調(diào)節(jié)混合蔬菜汁的pH為6.5，然后加入質(zhì)量百分比為1%混 合菌，于37 °C下發(fā)酵3天得到發(fā)酵產(chǎn)物，發(fā)酵產(chǎn)物過40目篩得到濾液； (3) 向步驟(2)得到的濾液中加入配方量的白砂糖、黃原膠和檸檬香精混合均勻，用純 凈水定容得到混合液； (4) 將步驟(3)得到的混合液均質(zhì)、滅菌、計(jì)量罐裝、噴碼、粘吸管、裝箱、入庫。
[0027] 灌裝工序采用全自動(dòng)密閉利樂包裝盒灌裝，然后在包裝盒上噴涂日期編號(hào)、粘吸 管、裝箱、入庫貯存。
[0028] 上述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法，步驟(4)中均質(zhì)壓力為15MPa。
[0029] 上述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法，步驟(4)中滅菌采用采用超高溫瞬時(shí)滅 菌，滅菌溫度為135°C，滅菌時(shí)間5s。
[0030] 實(shí)施例3 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:黃瓜汁45、豆芽汁8、土 豆汁23.5和西紅柿汁23.5;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以 下重量百分比原料組成：白砂糖3、黃原膠1和檸檬香精0.1;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌和 雙叉雙歧桿菌按照1: (〇. 2~4)比例混合得到。
[0031 ]所述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法包括以下步驟： (1)混合蔬菜汁的制備： a. 黃瓜汁的制備，將黃瓜去腐爛、去斑點(diǎn)，去皮后切成小塊，稱重，清洗，切段，燙漂，然 后加5倍重量的純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣得到黃瓜汁； b. 豆芽汁的制備，將豆芽去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量的純 凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣得到豆芽汁； c. 土豆汁的制備，將土豆去腐爛、去斑點(diǎn)，去皮后切成小塊，稱重，清洗，切段，燙漂，然 后加5倍重量的純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣得到土豆汁； d.西紅柿汁的制備，將西紅柿去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量 的純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣而成西紅柿汁； 按照上述配方稱取蔬菜汁攪勻得到混合蔬菜汁； (2) 先用2mol/L NaOH水溶液調(diào)節(jié)混合蔬菜汁的pH為6.5，然后加入質(zhì)量百分比為1%混 合菌，于37 °C下發(fā)酵3天得到發(fā)酵產(chǎn)物，發(fā)酵產(chǎn)物過40目篩得到濾液； (3) 向步驟(2)得到的濾液中加入配方量的白砂糖、黃原膠和檸檬香精混合均勻，用純 凈水定容得到混合液； (4) 將步驟(3)得到的混合液均質(zhì)、滅菌、計(jì)量罐裝、噴碼、粘吸管、裝箱、入庫。
[0032] 灌裝工序采用全自動(dòng)密閉利樂包裝盒灌裝，然后在包裝盒上噴涂日期編號(hào)、粘吸 管、裝箱、入庫貯存。
[0033] 上述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法，步驟(4)中均質(zhì)壓力為15MPa。
[0034] 上述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法，步驟(4)中滅菌采用采用超高溫瞬時(shí)滅 菌，滅菌溫度為135°C，滅菌時(shí)間5s。
[0035] 實(shí)施例4 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:芹菜汁45、豆芽汁8、土 豆汁23.5和西紅柿汁23.5;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以 下重量百分比原料組成：白砂糖3、黃原膠1和檸檬香精0.1;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌和 雙叉雙歧桿菌按照1: (〇. 2~4)比例混合得到。
[0036] 所述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法包括以下步驟： (1) 混合蔬菜汁的制備： a. 芹菜汁的制備，將芹菜去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量的純 凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣而成芹菜汁； b. 豆芽汁的制備，將豆芽去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量的純 凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣得到豆芽汁； c. 土豆汁的制備，將土豆去腐爛、去斑點(diǎn)，去皮后切成小塊，稱重，清洗，切段，燙漂，然 后加5倍重量的純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣得到土豆汁； d. 西紅柿汁的制備，將西紅柿去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量 的純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣而成西紅柿汁； 按照上述配方稱取蔬菜汁攪勻得到混合蔬菜汁； (2) 先用2mol/L NaOH水溶液調(diào)節(jié)混合蔬菜汁的pH為6.5，然后加入質(zhì)量百分比為1%混 合菌，于37 °C下發(fā)酵3天得到發(fā)酵產(chǎn)物，發(fā)酵產(chǎn)物過40目篩得到濾液； (3) 向步驟(2)得到的濾液中加入配方量的白砂糖、黃原膠和檸檬香精混合均勻，用純 凈水定容得到混合液； (4) 將步驟(3)得到的混合液均質(zhì)、滅菌、計(jì)量罐裝、噴碼、粘吸管、裝箱、入庫。
[0037] 灌裝工序采用全自動(dòng)密閉利樂包裝盒灌裝，然后在包裝盒上噴涂日期編號(hào)、粘吸 管、裝箱、入庫貯存。
[0038] 上述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法，步驟(4)中均質(zhì)壓力為15MPa。
[0039] 上述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法，步驟(4)中滅菌采用采用超高溫瞬時(shí)滅 菌，滅菌溫度為135°C，滅菌時(shí)間5s。
[0040] 實(shí)施例5 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:黃瓜汁20、豆芽汁10、 土豆汁24和胡蘿卜汁20;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下重 量百分比原料組成：白砂糖2、黃原膠0.8和檸檬香精0.08;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌和雙 叉雙歧桿菌按照1:3比例混合得到。
[0041 ]本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例2相同。
[0042] 實(shí)施例6 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:黃瓜汁50、豆芽汁13、 土豆汁22和胡蘿卜汁15;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下重 量百分比原料組成：白砂糖3.5、黃原膠0.6和檸檬香精0.15;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌和 雙叉雙歧桿菌按照1:4比例混合得到。
[0043] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例2相同。
[0044] 實(shí)施例7 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:黃瓜汁35、豆芽汁6、土 豆汁24和胡蘿卜汁25;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下重量 百分比原料組成：白砂糖3、黃原膠1和檸檬香精0.1;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌和雙叉雙 歧桿菌按照1:0.2比例混合得到。
[0045] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例2相同。
[0046] 實(shí)施例8 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:黃瓜汁15、豆芽汁15、 土豆汁25和胡蘿卜汁20;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下重 量百分比原料組成：白砂糖2.5、黃原膠0.9和檸檬香精0.12;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌和 雙叉雙歧桿菌按照1: 〇. 4比例混合得到。
[0047] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例2相同。
[0048] 實(shí)施例9 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:黃瓜汁15、豆芽汁10、 土豆汁23和胡蘿卜汁25;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下重 量百分比原料組成：白砂糖3.6、黃原膠1.1和檸檬香精0.18;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌和 雙叉雙歧桿菌按照1: 〇. 7比例混合得到。
[0049] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例2相同。
[0050] 實(shí)施例10 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:黃瓜汁50、豆芽汁6、土 豆汁24和胡蘿卜汁9;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下重量 百分比原料組成：白砂糖2.6、黃原膠0.8和檸檬香精0.2;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌和雙 叉雙歧桿菌按照1:4比例混合得到。
[0051 ]本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例2相同。
[0052] 實(shí)施例11 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:黃瓜汁40、豆芽汁5、土 豆汁25和西紅柿汁23;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下重 量百分比原料組成：白砂糖3.5、黃原膠0.8和檸檬香精0.05;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌和 雙叉雙歧桿菌按照1: 0.2比例混合得到。
[0053]本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例3相同。
[0054] 實(shí)施例12 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:黃瓜汁35、豆芽汁10、 土豆汁22和西紅柿汁24;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下 重量百分比原料組成：白砂糖2.2、黃原膠1.1和檸檬香精0.15;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌 和雙叉雙歧桿菌按照1:0.5比例混合得到。
[0055] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例3相同。
[0056] 實(shí)施例13 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:黃瓜汁25、豆芽汁12、 土豆汁20和西紅柿汁25;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下 重量百分比原料組成：白砂糖2.6、黃原膠0.7和檸檬香精0.06;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌 和雙叉雙歧桿菌按照1:2比例混合得到。
[0057]本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例3相同。
[0058] 實(shí)施例14 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成：黃瓜汁5、豆芽汁8、土 豆汁21和西紅柿汁22;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下重 量百分比原料組成：白砂糖2.9、黃原膠0.6和檸檬香精0.18;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌和 雙叉雙歧桿菌按照1:0.25比例混合得到。
[0059] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例3相同。
[0060] 實(shí)施例15 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:黃瓜汁30、豆芽汁11、 土豆汁21.5和西紅柿汁24.5;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由 以下重量百分比原料組成：白砂糖3.6、黃原膠1.2和檸檬香精0.2;所述混合菌是由嗜酸乳 桿菌和雙叉雙歧桿菌按照1:2比例混合得到。
[0061 ]本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例3相同。
[0062] 實(shí)施例16 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:黃瓜汁40、豆芽汁12、 土豆汁22和西紅柿汁23;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下 重量百分比原料組成：白砂糖2.4、黃原膠0.8和檸檬香精0.09;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌 和雙叉雙歧桿菌按照1:4比例混合得到。
[0063] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例3相同。
[0064] 實(shí)施例17 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:芹菜汁15、豆芽汁9、土 豆汁22.5和西紅柿汁23;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下 重量百分比原料組成：白砂糖2.2、黃原膠1.1和檸檬香精0.19;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌 和雙叉雙歧桿菌按照1:0.6比例混合得到。
[0065] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例4相同。
[0066] 實(shí)施例18 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:芹菜汁35、豆芽汁6、土 豆汁25和西紅柿汁22.5;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下 重量百分比原料組成：白砂糖3.4、黃原膠1.2和檸檬香精0.06;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌 和雙叉雙歧桿菌按照1:0.8比例混合得到。
[0067] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例4相同。
[0068] 實(shí)施例19 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成：芹菜汁50、豆芽汁15、 土豆汁21和西紅柿汁23;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下 重量百分比原料組成：白砂糖4、黃原膠1和檸檬香精0.07;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌和雙 叉雙歧桿菌按照1:2.5比例混合得到。
[0069] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例4相同。
[0070] 實(shí)施例20 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:芹菜汁25、豆芽汁7、土 豆汁21.5和西紅柿汁24.5;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以 下重量百分比原料組成：白砂糖2.7、黃原膠0.9和檸檬香精0.14;所述混合菌是由嗜酸乳桿 菌和雙叉雙歧桿菌按照1:3.5比例混合得到。
[0071 ]本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例4相同。
[0072] 實(shí)施例21 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:芹菜汁35、豆芽汁5、土 豆汁22和西紅柿汁24.5;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下 重量百分比原料組成：白砂糖3.8、黃原膠1.1和檸檬香精0.05;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌 和雙叉雙歧桿菌按照1:1比例混合得到。
[0073] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例4相同。
[0074] 實(shí)施例22 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:芹菜汁15、豆芽汁7、土 豆汁22.5和西紅柿汁21.5;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以 下重量百分比原料組成：白砂糖3.2、黃原膠1.2和檸檬香精0.05;所述混合菌是由嗜酸乳桿 菌和雙叉雙歧桿菌按照1:2.6比例混合得到。
[0075] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例4相同。
[0076] 實(shí)施例23 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成：芹菜汁45、豆芽汁15、 土豆汁23.5和西紅柿汁22;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以 下重量百分比原料組成：白砂糖3、黃原膠1.2和檸檬香精0.1;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌 和雙叉雙歧桿菌按照1:0.4比例混合得到。
[0077] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例4相同。
[0078] 實(shí)施例24 本發(fā)明提供了一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添 加食品添加劑調(diào)配而成，所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成：芹菜汁20、豆芽汁10、 土豆汁24和西紅柿汁20;所述食品添加劑的添加量以混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下 重量百分比原料組成：白砂糖3、黃原膠1和檸檬香精0.1;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌和雙 叉雙歧桿菌按照1:0.6比例混合得到。
[0079] 本實(shí)施例的制備方法與實(shí)施例4相同。
[0080] 實(shí)施例2~4得到的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料為淡黃色的清澈液體，檸檬香味，經(jīng)10人小 組鑒定為口感好;該混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的性能指標(biāo)見表1:
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，是由混合蔬菜汁和復(fù)合菌混合密閉發(fā)酵后添加食品添加 劑調(diào)配而成，其特征在于所述混合蔬菜汁由如下體積份的組分制成:芹菜汁0~50、黃瓜汁0~ 50、豆芽汁5~15、土豆汁20~25、西紅柿汁0~25和胡蘿卜汁0~25;所述食品添加劑的添加量以 混合蔬菜汁的總質(zhì)量為基準(zhǔn)，由以下重量百分比原料組成:糖源2~4、穩(wěn)定劑0.5~1.2和香精 0.05~0.2;所述混合菌是由嗜酸乳桿菌和雙叉雙歧桿菌按照1: (0.2~4)比例混合得到。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，其特征在于:所述混合蔬菜汁由如下重 量份的組分制成:芹菜汁45、豆芽汁8、土豆汁23.5和西紅柿汁23.5。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，其特征在于:所述混合蔬菜汁由如下重 量份的組分制成:黃瓜汁45、豆芽汁8、土豆汁23.5和西紅柿汁23.5。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，其特征在于:所述混合蔬菜汁由如下重 量份的組分制成:黃瓜汁45、豆芽汁8、土豆汁23.5和胡蘿卜汁23.5。5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，其特征在于:所述糖源為白砂糖。6. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，其特征在于:所述穩(wěn)定劑為黃原膠。7. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料，其特征在于:所述香精為檸檬香精。8. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟： (1) 混合蔬菜汁的制備： a. 芹菜汁的制備，將芹菜去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量的純 凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣而成芹菜汁； b. 黃瓜汁的制備，將黃瓜去腐爛、去斑點(diǎn)，去皮后切成小塊，稱重，清洗，切段，燙漂，然 后加5倍重量的純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣得到黃瓜汁； c. 豆芽汁的制備，將豆芽去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量的純 凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣得到豆芽汁； d. 土豆汁的制備，將土豆去腐爛、去斑點(diǎn)，去皮后切成小塊，稱重，清洗，切段，燙漂，然 后加5倍重量的純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣得到土豆汁； e. 西紅柿汁的制備，將西紅柿去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量 的純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣而成西紅柿汁； f. 胡蘿卜汁的制備，將胡蘿卜去腐爛、去斑點(diǎn)，稱重，清洗，切段，燙漂，然后加5倍重量的 純凈水，經(jīng)打漿、磨漿、預(yù)熱、脫氣而成胡蘿卜汁； 按照上述配方稱取蔬菜汁攪勻得到混合蔬菜汁； (2) 先用1.5~2mol/L NaOH水溶液調(diào)節(jié)混合蔬菜汁的pH為6~6.5，然后加入質(zhì)量百分比 為1~2%混合菌，于37 °C下發(fā)酵3~4天得到發(fā)酵產(chǎn)物，發(fā)酵產(chǎn)物過20~80目篩得到濾液； (3) 向步驟(2)得到的濾液中加入配方量的糖源、穩(wěn)定劑和香精混合均勻，用純凈水定 容得到混合液； (4) 將步驟(3)得到的混合液均質(zhì)、滅菌、計(jì)量罐裝得到產(chǎn)品。9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于：步驟(4)中均 質(zhì)壓力為I2 MPa~KMPa。10. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的混合蔬菜汁發(fā)酵飲料的制備方法，其特征在于:步驟(4)中滅 菌采用采用超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度為135°C，滅菌時(shí)間4~6s。
【文檔編號(hào)】A23L2/52GK105995345SQ201610369693
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月30日
【發(fā)明人】孫忠科, 婁雙雙, 紀(jì)大乙, 田豐收, 侯小歌
【申請人】周口師范學(xué)院