一種自然冷凍牦牛肉干的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種自然冷凍牦牛肉干的制作方法，選擇2周歲?3周歲的牦牛，在11月份至次年元月份進(jìn)行捂殺屠宰，宰殺后牦牛胴體在自然狀態(tài)下冷凍2?3天，將選擇的原料肉切條、鹽澤、自然冷凍風(fēng)干，用聚乙烯真空包裝后貯藏；該自然冷凍牦牛肉干的制作方法，充分利用牧區(qū)青藏高原的高寒特殊氣候、紫外線強(qiáng)及牦牛血液的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改變了風(fēng)干牦牛肉的傳統(tǒng)隨意宰殺、隨意切割加工方法，使牦牛肉干的制作能夠規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，制備得到的牦牛肉干保存期長(zhǎng)、口感好、色澤佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、便于貯藏及運(yùn)輸，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益十分可觀，具有較強(qiáng)的推廣與應(yīng)用價(jià)值。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種自然冷凍牦牛肉干的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種自然冷凍牦牛肉干的制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牦牛生長(zhǎng)在高寒的世界第三極一青藏高原、無(wú)環(huán)境污染、獨(dú)特的半野生半原始珍稀動(dòng)物，與北極熊、南極企鵝并稱(chēng)為“世界三大原始動(dòng)物”。主要分布在海拔3000m以上的青藏高原地區(qū)，其中青海牦牛數(shù)量500多萬(wàn)頭，占全國(guó)牦?？偭康?7%。
[0003]風(fēng)干牦牛肉在青海牧區(qū)的生產(chǎn)已有上百年的歷史，以其便于攜帶貯藏深受牧區(qū)人民的喜愛(ài)?！兑环N風(fēng)干牦牛肉的制作方法》(CN103238854A)公開(kāi)了一種牦牛肉的制作方法。該方法采用注射殺菌，調(diào)料腌制，真空滾揉內(nèi)化，風(fēng)道風(fēng)干等現(xiàn)代技術(shù)，但對(duì)廣大牧區(qū)并不適用。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種能夠規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)風(fēng)干牦牛肉，并且所制備得到的風(fēng)干牦牛肉保存期長(zhǎng)、口感好、色澤佳、便于貯藏及運(yùn)輸，適合規(guī)模化生產(chǎn)的自然冷凍牦牛肉干的制作方法。
[0005]本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的，一種自然冷凍牦牛肉干的制作方法，該自然冷凍牦牛肉干的制作方法包括以下步驟:
[0006]選擇宰殺季節(jié):季節(jié)選擇在11月份至次年元月份進(jìn)行牦牛屠宰加工，使宰殺后的牦牛肉處于低溫冷凍狀態(tài)；
[0007]牦牛:選擇2周歲-3周歲的牦牛；
[0008]捂殺:采用捂殺的宰殺方式，用封口、封鼻的方式，使牦牛窒息而死；
[0009]胴體冷凍:宰殺后牦牛胴體在自然狀態(tài)下，冷凍2-3天；
[0010]選擇原料肉:選擇牦牛前肢、后肢及背部的純瘦肉部分為最佳的原料肉，并剔除骨、脂肪、血管組織；
[0011]切條:將獲取的原料肉切成長(zhǎng)度30-50cm，寬度6-9cm的長(zhǎng)條狀；
[0012]鹽澤:用2-5%的淡鹽水腌制3-10小時(shí)；
[0013]自然冷凍風(fēng)干:將分割好的牦牛肉懸掛在通風(fēng)的棚圈內(nèi)自然風(fēng)干凍干1-3個(gè)月；
[0014]包裝:風(fēng)干后的牦牛肉用聚乙烯真空包裝；
[0015]貯藏:采取聚乙烯真空包裝后常溫貯存18-24個(gè)月。
[0016]本發(fā)明還可以采用如下技術(shù)措施:
[0017]將分割好的牦牛肉懸掛在通風(fēng)的棚圈內(nèi)自然風(fēng)干凍干1-3個(gè)月后，風(fēng)干度應(yīng)達(dá)到92%?85%。
[0018]將分割好的牦牛肉懸掛在通風(fēng)的棚圈內(nèi)自然風(fēng)干凍干時(shí)，牦牛肉之間的懸掛間距不低于5cm。
[0019]所述自然冷凍風(fēng)干的地區(qū)為青藏高原地區(qū)，海拔3000m-5000m。
[0020]本發(fā)明提供的自然冷凍牦牛肉干的制作方法，選擇2周歲-3周歲的牦牛，在11月份至次年元月份進(jìn)行捂殺屠宰，宰殺后牦牛胴體在自然狀態(tài)下冷凍2-3天，將選擇的原料肉切條、鹽澤、自然冷凍風(fēng)干，用聚乙烯真空包裝后貯藏;該自然冷凍牦牛肉干的制作方法，充分利用牧區(qū)青藏高原的高寒特殊氣候、紫外線強(qiáng)及牦牛血液的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改變了風(fēng)干牦牛肉的傳統(tǒng)隨意宰殺、隨意切割加工方法，使牦牛肉干的制作能夠規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，制備得到的牦牛肉干保存期長(zhǎng)、口感好、色澤佳、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、便于貯藏及運(yùn)輸，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益十分可觀，具有較強(qiáng)的推廣與應(yīng)用價(jià)值。
【附圖說(shuō)明】
[0021]圖1是本發(fā)明實(shí)施例一提供的自然冷凍牦牛肉干的制作方法的實(shí)現(xiàn)流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0022]為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0023]實(shí)施例一:
[0024]圖1示出了本發(fā)明實(shí)施例一提供的自然冷凍牦牛肉干的制作方法的實(shí)現(xiàn)流程，為了便于說(shuō)明，僅示出了與本發(fā)明實(shí)施例相關(guān)的部分，詳述如下:
[0025]步驟SlOl，選擇宰殺季節(jié):季節(jié)選擇在11月25日進(jìn)行牦牛屠宰加工；
[0026]步驟S102，選擇牦牛:選擇2周歲的雄性牦牛；
[0027]步驟S103，捂殺:用繩索封口、鼻，使牦牛窒息而死；
[0028]步驟S104，胴體冷凍:宰殺后牦牛胴體在在自然狀態(tài)下，懸掛2天；
[0029]步驟S105，選擇原料肉:選擇牦牛前肢、后肢及背部的純瘦肉，并剔除骨、脂肪、血管組織；
[0030]步驟S106，切條:切成長(zhǎng)度30cm，寬度9cm的長(zhǎng)條狀；
[0031 ] 步驟S107，鹽澤:用2.5%的淡鹽水腌制4.5小時(shí)；
[0032]步驟S108，吊掛:吊掛間距1cm;
[0033]步驟S109，自然冷凍風(fēng)干:將分割好的牦牛肉懸掛在通風(fēng)的棚圈內(nèi)自然風(fēng)干凍干2個(gè)月即可食用，風(fēng)干度為87%;
[0034]步驟S110，包裝:風(fēng)干后的產(chǎn)品用聚乙烯真空包裝；
[0035]步驟Slll，貯藏:采取上述包裝材料及方式常溫貯存18個(gè)月。
[0036]季節(jié)選擇在11月份至次年元月份進(jìn)行牦牛屠宰加工，此時(shí)高原牦牛產(chǎn)區(qū)氣溫在-10°C?25°C，使宰殺后的牦牛肉處于低溫冷凍狀態(tài)，不會(huì)出現(xiàn)微生物繁殖而腐敗變質(zhì)，是牦牛產(chǎn)區(qū)最適合于肉類(lèi)保存和后期長(zhǎng)途運(yùn)輸銷(xiāo)售時(shí)期。
[0037]本發(fā)明實(shí)施例提供的自然冷凍牦牛肉干的制作方法，改變了風(fēng)干牦牛肉的傳統(tǒng)隨意宰殺、隨意切割加工方法，使其能夠規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn);制備得到的產(chǎn)品保存期長(zhǎng)、口感好、色澤佳，便于貯藏及運(yùn)輸，適合規(guī)?；a(chǎn)，且具有十分可觀的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。
[0038]以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)所作的任何修改、等同替換和改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種自然冷凍牦牛肉干的制作方法，其特征在于，該自然冷凍牦牛肉干的制作方法包括以下步驟: 選擇2周歲-3周歲的牦牛，宰殺選擇在11月份至次年元月份進(jìn)行牦牛屠宰加工，使宰殺后的牦牛肉處于低溫冷凍狀態(tài)； 采用捂殺的宰殺方式，用封口、封鼻的方式，使牦牛窒息而死； 宰殺后牦牛胴體在自然狀態(tài)下，冷凍2-3天； 選擇牦牛前肢、后肢及背部的純瘦肉部分為原料肉，并剔除骨、脂肪、血管組織； 將獲取的原料肉切成長(zhǎng)度30-50cm，寬度6-9cm的長(zhǎng)條狀； 用2-5 %的淡鹽水腌制3-10小時(shí)； 將分割好的牦牛肉懸掛在通風(fēng)的棚圈內(nèi)自然風(fēng)干凍干1-3個(gè)月； 風(fēng)干后的牦牛肉用聚乙烯真空包裝； 采取聚乙烯真空包裝后常溫貯存18-24個(gè)月。2.如權(quán)利要求1所述的自然冷凍牦牛肉干的制作方法，其特征在于，將分割好的牦牛肉懸掛在通風(fēng)的棚圈內(nèi)自然風(fēng)干凍干1-3個(gè)月后，風(fēng)干度應(yīng)達(dá)到92%?85%。3.如權(quán)利要求1所述的自然冷凍牦牛肉干的制作方法，其特征在于，將分割好的牦牛肉懸掛在通風(fēng)的棚圈內(nèi)自然風(fēng)干凍干時(shí)，牦牛肉之間的懸掛間距不低于5cm。4.如權(quán)利要求1所述的自然冷凍牦牛肉干的制作方法，其特征在于，所述自然冷凍風(fēng)干的地區(qū)為青藏高原地區(qū)，海拔3000m-5000m。
【文檔編號(hào)】A23L13/10GK105995583SQ201610538732
【公開(kāi)日】2016年10月12日
【申請(qǐng)日】2016年7月11日
【發(fā)明人】靳義超, 閆忠心, 劉書(shū)杰
【申請(qǐng)人】青海大學(xué), 青海省畜牧獸醫(yī)科學(xué)院