一種黃皮保鮮方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，所述保鮮方法為：將洗凈的新鮮黃皮置于40?70℃的水中，水浸10?60s，將黃皮取出降溫，進行晾干，用保鮮袋將晾干的黃皮進行包裝，放入4?10℃冰箱貯藏。本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，所述保鮮方法采用對黃皮進行短時間熱處理后再低溫貯藏，殺死或鈍化果蔬上的害蟲或病原菌以減少腐爛，同時改變果蔬采后某些代謝過程，防止失水和營養(yǎng)物質(zhì)的損失，有效防止黃皮發(fā)生褐變或者霉變，延長黃皮的保鮮時間，所述方法不僅保鮮效果好，方法簡單，容易普及，而且沒有化學保鮮的藥品殘留問題、環(huán)保。
【專利說明】
一種黃皮保鮮方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及水果保鮮領(lǐng)域，尤其涉及一種黃皮保鮮方法。
【背景技術(shù)】
[0002]黃皮(Clausena Lansium(Lour)Skeels)屬蕓香科黃皮屬，為我國南方原產(chǎn)、特產(chǎn)的熱帶亞熱帶常綠果樹。別名黃批、黃彈子、油皮、油梅、雞皮果等。無核黃皮原產(chǎn)地是郁南，已有幾十年的歷史。無核黃皮已成為穩(wěn)定的品種。由原母樹引種嫁接定植出來的第一代、第二代、第三代無核黃皮，結(jié)出來的果實仍然保持原母樹的優(yōu)良種性，而且比母樹結(jié)的果還大，無核黃皮銷售價高，帶來的經(jīng)濟效益可觀。但是，采后無核黃皮的貯藏是個難題，由于其呼吸代謝比較旺盛，室溫下兩天后果子開始品質(zhì)變壞，72小時后整個果皮變褐且萎蔫，失去商品價值和大部分營養(yǎng)價值。
[0003]很多保鮮研究主要集中在在利用化學物質(zhì)來達到目的，條件要求較高且可能污染食用性質(zhì)。目前，尚沒有有效的方法，不使用化學物質(zhì)對黃皮進行保鮮。
[0004]因此，現(xiàn)有技術(shù)還有待于進一步改進。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]鑒于現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明在于提供用一種黃皮保鮮方法，旨在解決目前沒有行之有效的不使用化學物質(zhì)的方法對黃皮進行保鮮。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
一種黃皮保鮮方法，其中，所述保鮮方法為:將洗凈的新鮮黃皮置于40-70Γ的水中，水浸10-60S，將黃皮取出降溫，進行晾干，用保鮮袋將晾干的黃皮進行包裝，放入4-10°C冰箱貯藏。
[0007]所述的黃皮保鮮方法，其中，所述黃皮為無核黃皮。
[0008]所述的黃皮保鮮方法，其中，水為蒸餾水。
[0009]所述的黃皮保鮮方法，其中，水浸時，溫度條件為50°C。
[0010]所述的黃皮保鮮方法，其中，水浸的時間為30s。
[0011]所述的黃皮保鮮方法，其中，所述黃皮在冰箱貯藏的溫度為6°C。
[0012]有益效果:本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，所述保鮮方法采用對黃皮進行短時間熱處理后再低溫貯藏，殺死或鈍化果蔬上的害蟲或病原菌以減少腐爛，同時改變果蔬采后某些代謝過程，防止失水和營養(yǎng)物質(zhì)的損失，有效防止黃皮發(fā)生褐變或者霉變，延長黃皮的保鮮時間，所述方法不僅保鮮效果好，方法簡單，容易普及，而且沒有化學保鮮的藥品殘留問題、環(huán)保。
【具體實施方式】
[0013]本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及效果更加清楚、明確，以下對本發(fā)明進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0014]本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，所述保鮮方法為:
將洗凈的新鮮黃皮置于40-70°C的水中，水浸10-60S，將黃皮取出降溫，進行晾干，用保鮮袋將晾干的黃皮進行包裝，放入4-10°C冰箱貯藏。
[0015]黃皮的保鮮主要是在保證黃皮在最低限度的呼吸量下，使呼吸量能夠保持一個低且穩(wěn)定的水平，防止失水和營養(yǎng)物質(zhì)的損失，同時盡量防止褐變及霉變，防止黃皮在貯藏過程中腐爛。
[0016]本發(fā)明的保鮮方法采用的是熱處理法，熱處理是指利用果蔬的熱學特性和其它物理化學特性，在果蔬貯藏前對其進行短時間的適當加熱處理殺死或鈍化果蔬上的害蟲或病原菌以減少腐爛，同時改變果蔬采后某些代謝過程以改善果實結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，控制果蔬冷害以達到果蔬貯藏保鮮目的的一種物理貯藏保鮮方法。
[0017]溫度過高，黃皮被燙壞，影響口感，也造成營養(yǎng)流失。而溫度過低，起不到保鮮的作用。本實施例中，將洗凈的新鮮黃皮置于40-70°C的水中，水浸10-60s，能有效殺死或鈍化果蔬上的害蟲或病原菌以減少腐爛，同時降低黃皮的呼吸量。
[0018]同時，上述的熱處理能起到放置黃皮褐變或者霉變，延緩黃皮的衰老的作用。通過熱處理可以控制過氧化物酶(POD)，使其在整個過程中能夠更活躍的分解H2O2,達到抑制自由基，延緩衰老的目的。通過熱處理抑制多酸氧化酶(polyphenol oxidase，ΡΡ0)的活性，從而達到抑制黃皮發(fā)生褐變或霉變。
[0019]優(yōu)選地，所述黃皮為無核黃皮。本方法對無核黃皮的保鮮效果最好，產(chǎn)生的經(jīng)濟效益更高。
[0020]優(yōu)選地，所述水浸時采用的是蒸餾水，使保鮮處理過程中保持無菌狀態(tài)，減少微生物的滋生。采用的蒸餾水以完全浸沒黃皮為準。
[0021]較佳實施例中，水浸的溫度條件為50°C，水浸的時間為30s，這種保鮮處理對黃皮的感官品質(zhì)保護比較好，對抑制黃皮多酚氧化酶(PPO)的活性作用比較大，而且對活躍過氧化物酶(POD )活性的作用比較大。
[0022]所述的黃皮保鮮方法，其中，所述黃皮在冰箱貯藏的溫度為4-10°C時，保鮮效果最好。優(yōu)選地，貯藏溫度為6 0C，保鮮時間最長。
[0023]為了更詳盡的描述本發(fā)明的制備方法，以下列舉幾個實施例更進一步的說明。
[0024]實施例1
本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，所述方法為:
將洗凈的新鮮黃皮置于50°C的水中，水浸30s，將黃皮取出降溫，進行晾干，用保鮮袋將晾干的黃皮進行包裝，放入6 0C冰箱貯藏。
檢驗結(jié)果:保鮮處理后的黃皮貯存時間長，不易褐變和霉變，使用的口味好、有一定色澤，保有香味。保鮮16天內(nèi)，POD活性保持較高，PPO活性收到抑制。
[0025]實施例2
本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，所述方法為:
將洗凈的新鮮黃皮置于40°C的水中，水浸60s，將黃皮取出降溫，進行晾干，用保鮮袋將晾干的黃皮進行包裝，放入4°C冰箱貯藏。
[0026]檢驗結(jié)果:保鮮處理后的黃皮貯存時間長，不易褐變和霉變，使用的口味好、有一定色澤，保有香味。保鮮16天內(nèi)，POD活性保持較高，PPO活性收到抑制。
[0027]實施例3
本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，所述方法為:
將洗凈的新鮮黃皮置于70°C的蒸餾水中，水浸10s，將黃皮取出降溫，進行晾干，用保鮮袋將晾干的黃皮進行包裝，放入10°C冰箱貯藏。
[0028]檢驗結(jié)果:保鮮處理后的黃皮貯存時間長，不易褐變和霉變，使用的口味好、有一定色澤，保有香味。保鮮16天內(nèi)，POD活性保持較高，PPO活性收到抑制。
[0029]本發(fā)明提供一種黃皮保鮮方法，所述保鮮方法采用對黃皮進行短時間熱處理后再低溫貯藏，殺死或鈍化果蔬上的害蟲或病原菌以減少腐爛，同時改變果蔬采后某些代謝過程，防止失水和營養(yǎng)物質(zhì)的損失，有效防止黃皮發(fā)生褐變或者霉變，延長黃皮的保鮮時間，所述方法不僅保鮮效果好，方法簡單，容易普及，而且沒有化學保鮮的藥品殘留問題、環(huán)保。
[0030]應當理解的是，本發(fā)明的應用不限于上述的舉例，對本領(lǐng)域普通技術(shù)人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進或變換，所有這些改進和變換都應屬于本發(fā)明所附權(quán)利要求的保護范圍。
【主權(quán)項】
1.一種黃皮保鮮方法，其特征在于，所述保鮮方法為:將洗凈的新鮮黃皮置于40-70 V的水中，水浸10-60S，將黃皮取出降溫，進行晾干，用保鮮袋將晾干的黃皮進行包裝，放入4-10°C冰箱貯藏。2.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的黃皮保鮮方法，其特征在于，所述黃皮為無核黃皮。3.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的黃皮保鮮方法，其特征在于，水為蒸餾水。4.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的黃皮保鮮方法，其特征在于，水浸時，溫度條件為50°C。5.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的黃皮保鮮方法，其特征在于，水浸的時間為30s。6.根據(jù)權(quán)利要求1中所述的黃皮保鮮方法，其特征在于，所述黃皮在冰箱貯藏的溫度為6。。。
【文檔編號】A23B7/04GK106035614SQ201610357090
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年5月26日
【發(fā)明人】董華強, 嚴木榮
【申請人】佛山科學技術(shù)學院