一種表面包覆卵磷脂的菠蘿味速溶豆奶粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種表面包覆卵磷脂的菠蘿味速溶豆奶粉，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要由大豆、液體木糖醇、大豆卵磷脂、蜂蜜、菠蘿醋、曲奇餅干粉、絲瓜、芝士粉、蓮葉梗、全脂奶粉、植物油制成。本發(fā)明的豆奶粉色香味俱佳，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等主要營養(yǎng)素的配比完全符合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人的生理特點；另外，將大豆卵磷脂包覆在豆奶粉顆粒表面，能增加豆奶粉顆粒在水中的分散性，大大提高了豆奶粉的速溶性；菠蘿醋、絲瓜等成分口感良好，添加后有助于提高豆奶粉的口感。
【專利說明】
一種表面包覆卵磷脂的菠蘿味速溶豆奶粉
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，更具體地說是一種表面包覆卵磷脂的菠蘿味速溶豆奶粉?！颈尘凹夹g(shù)】
[0002]大豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量約為35%-40%，接近動物蛋白質(zhì)；脂肪含量約15% -20%， 不飽和脂肪酸占含量的70%以上，其中人體惟一必需的脂肪酸-亞油酸含量占50%，大豆不含膽固醇，具有降低血液膽固醇和血脂、抑制脂肪血管壁沉積的功能。大豆富含磷脂，約占豆油的1.8%-3.2%，具有健腦作用，此外還含有大豆異黃酮，具有抗氧化，降低膽固醇，預(yù)防骨質(zhì)疏松癥，改善婦女更年期綜合癥，預(yù)防心血管疾病等功能。
[0003]豆奶粉作為一種大豆制品，綜合了豆類和牛奶的營養(yǎng)成份，具有口感細(xì)膩，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，攜帶方便等特點，受到消費者的歡迎，是一種大眾化的功能性食品形式。速溶豆奶粉由于使用方便，易于保存、運輸而廣受人們歡迎。但由于技術(shù)原因，無糖豆奶粉速溶性一直不好，為解決豆奶粉的速溶性問題，均加入50%-60%的糖，而使肥胖者、糖尿病患者以及中老年人望而卻步。
【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種表面包覆卵磷脂的菠蘿味速溶豆奶粉。
[0005]本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的:一種表面包覆卵磷脂的菠蘿味速溶豆奶粉，由以下重量份原料制成:大豆100-120、液體木糖醇40-45、大豆卵磷脂8-10、蜂蜜1-3、菠蘿醋3-5、曲奇餅干粉2-4、絲瓜3-5、芝士粉1-3、蓮葉梗2-4、全脂奶粉6-8、植物油5-7。
[0006]—種表面包覆卵磷脂的菠蘿味速溶豆奶粉，由以下步驟制成:(1)選擇顆粒飽滿、色澤金黃的大豆放入水中浸泡2-3天，取出后烘干并放入脫皮機中脫皮；(2)將脫皮后的大豆放入失活機中，通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHC03溶液，以加速鈍化脂肪氧化酶、脲酶的活性，消除豆奶的腥味和苦味；(3)將失活后的大豆放入粗磨機中，加入其重量份7倍的80-85°C熱水，磨制成漿，然后送入精磨機內(nèi)，進行細(xì)磨，再過比重分離機去除漿液中的粗纖維得豆奶；(4)將絲瓜、蓮葉梗切成片后放入菠蘿醋內(nèi)浸泡20-30分鐘，然后加入適量的水打制成漿，過濾，烘干，磨粉得混合粉；(5)將液體木糖醇、全脂奶粉、混合粉、蜂蜜、芝士粉、曲奇餅干粉以及豆奶送入均質(zhì)機中，在15MPa、25MPa、45MPa下進行三級均質(zhì)，然后加熱煮沸2-3分鐘，取出后噴霧干燥得半成品豆奶粉；(6)將大豆卵磷脂和植物油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在半成品豆奶粉顆粒表面，烘干，包裝即得成品豆奶粉。
[0007]本發(fā)明采用木糖醇作為甜味劑，可促進腸道內(nèi)有益菌群即雙歧桿菌的增殖，提高了人體免疫力。它在人體內(nèi)很難被消化吸收，是很好的低熱量甜味料。當(dāng)攝入木糖醇時，血糖不會迅速升高，不刺激胰島素分泌。這樣，對糖尿病或肝病患者而言，它是一種理想的甜味劑。另外，大豆卵磷脂不僅富有營養(yǎng)，而且與水有較好的親和性。當(dāng)豆粉顆粒被卵磷脂包裹后，在水中的分散性得到極大的提高，生產(chǎn)出的豆奶粉的速溶性也大大提高。二者配合， 解決了速溶豆奶粉含糖量高的問題，適合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人食用。
[0008]本發(fā)明的有益效果為:本發(fā)明的豆奶粉色香味倶佳，營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等主要營養(yǎng)素的配比完全符合糖尿病患者、肥胖者以及中老年人的生理特點；由于添加了木糖醇功能因子，其代謝途徑獨特，不需胰島素的促進;在患者缺乏胰島素時，木糖醇照常能透過細(xì)胞膜，調(diào)整糖代謝，供給細(xì)胞以營養(yǎng)和能量，起到葡萄糖加胰島素的功能；另外，將大豆卵磷脂包覆在豆奶粉顆粒表面，能增加豆奶粉顆粒在水中的分散性，大大提高了豆奶粉的速溶性;菠蘿醋、絲瓜等成分口感良好，添加后有助于提高豆奶粉的口感?！揪唧w實施方式】
[0009]—種表面包覆卵磷脂的菠蘿味速溶豆奶粉，由以下重量份(kg)原料制成:大豆 110、液體木糖醇42、大豆卵磷脂9、蜂蜜2、菠蘿醋4、曲奇餅干粉3、絲瓜4、芝士粉2、蓮葉梗3、 全脂奶粉7、植物油6。
[0010]—種表面包覆卵磷脂的菠蘿味速溶豆奶粉，由以下步驟制成:(1)選擇顆粒飽滿、色澤金黃的大豆放入水中浸泡2天，取出后烘干并放入脫皮機中脫皮；(2)將脫皮后的大豆放入失活機中，通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHC03溶液，以加速鈍化脂肪氧化酶、脲酶的活性，消除豆奶的腥味和苦味；(3)將失活后的大豆放入粗磨機中，加入其重量份7倍的83°C熱水，磨制成漿，然后送入精磨機內(nèi)，進行細(xì)磨，再過比重分離機去除漿液中的粗纖維得豆奶；(4)將絲瓜、蓮葉梗切成片后放入菠蘿醋內(nèi)浸泡25分鐘，然后加入適量的水打制成漿， 過濾，烘干，磨粉得混合粉；(5)將液體木糖醇、全脂奶粉、混合粉、蜂蜜、芝士粉、曲奇餅干粉以及豆奶送入均質(zhì)機中，在15MPa、25MPa、45MPa下進行三級均質(zhì)，然后加熱煮沸2分鐘，取出后噴霧干燥得半成品豆奶粉；(6)將大豆卵磷脂和植物油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在半成品豆奶粉顆粒表面，烘干，包裝即得成品豆奶粉。
【主權(quán)項】
1.一種表面包覆卵磷脂的菠蘿味速溶豆奶粉，其特征在于:由以下重量份原料制成:大 豆100-120、液體木糖醇40-45、大豆卵磷脂8-10、蜂蜜1-3、菠蘿醋3-5、曲奇餅干粉2-4、絲瓜 3-5、芝士粉1 -3、蓮葉梗2-4、全脂奶粉6-8、植物油5-7。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種表面包覆卵磷脂的菠蘿味速溶豆奶粉，其特征在于:由以 下步驟制成:(1)選擇顆粒飽滿、色澤金黃的大豆放入水中浸泡2-3天，取出后烘干并放入脫皮機中 脫皮；(2)將脫皮后的大豆放入失活機中，通入0.18MPa蒸汽及3%的NaHC03溶液，以加速鈍化 脂肪氧化酶、脲酶的活性，消除豆奶的腥味和苦味；(3)將失活后的大豆放入粗磨機中，加入其重量份7倍的80-85°C熱水，磨制成漿，然后 送入精磨機內(nèi)，進行細(xì)磨，再過比重分離機去除漿液中的粗纖維得豆奶；(4)將絲瓜、蓮葉梗切成片后放入菠蘿醋內(nèi)浸泡20-30分鐘，然后加入適量的水打制成 漿，過濾，烘干，磨粉得混合粉；(5)將液體木糖醇、全脂奶粉、混合粉、蜂蜜、芝士粉、曲奇餅干粉以及豆奶送入均質(zhì)機 中，在15MPa、25MPa、45MPa下進行三級均質(zhì)，然后加熱煮沸2-3分鐘，取出后噴霧干燥得半成 品豆奶粉；(6)將大豆卵磷脂和植物油混合送入膠體磨磨漿，所得物料用高壓噴槍均勻噴涂在半 成品豆奶粉顆粒表面，烘干，包裝即得成品豆奶粉。
【文檔編號】A23C11/06GK106035679SQ201610628891
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月4日
【發(fā)明人】周義山, 周陽
【申請人】合肥市新禾米業(yè)有限公司