一種清肝明目花草速溶茶及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種清肝明目花草速溶茶及其制備方法，它是由下述組分及其重量份制成：烏龍茶粉120?130、桑葉13?15、枸杞子8?9、炒決明子5?6、菊花7?8、薔薇果5?6、綠茶5?6、干薄荷葉5?6、黃酒100?120、蘆薈膠13?15、蔗糖10?12、佛手油3?3.5、檸檬油3?3.5、β?環(huán)糊精20?23。本發(fā)明的一種清肝明目花草速溶茶，所含有效成分具有提神醒腦，清肝明目、清熱潤燥、剮油減脂、抗炎抗菌等功效。
【專利說明】
一種清肝明目花草速溶茶及其制備方法
技術領域
[0001 ]本發(fā)明涉及速溶茶技術領域，尤其涉及一種清肝明目花草速溶茶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]速溶茶粉作為一種新興產(chǎn)品，在歐美國家頗為流行，其應用領域廣闊，在食品加工業(yè)中應用得尤為普遍。速溶茶粉的種類多樣，有速溶綠茶、速溶烏龍茶、速溶紅茶、速溶茉莉花茶、速溶玫瑰茶、紫陽富砸速溶茶等。市場上加工、生產(chǎn)和消費以速溶紅茶為主。根據(jù)時代趨勢和人們對健康、天然、安全的生活要求，速溶茶生產(chǎn)商還研發(fā)制備具有中國特色的速溶姜茶、速溶薄荷茶、速溶銀杏茶、速溶金銀花茶、速溶烏梅茶、速溶當歸茶、速溶陳皮茶等保健速溶茶類。茶葉中維生素、氨基酸等在較低溫度下?lián)p失較少，制成的檸檬茶、桔子茶、果味茶等速溶茶飲料具有明顯的防暑降溫、止渴生津效果。同時天然的茶葉色澤以及茶葉品質，使制成的茶糖果、茶冰棍、茶葉雪糕、茶葉餅干、茶葉糕點等具有色澤誘人、風味獨特、令人回味的特點。此外，速溶茶粉還廣泛地應用于日化用品、水產(chǎn)養(yǎng)殖、飼料以及建筑材料等領域。
[0003]茶葉經(jīng)過提取去渣后，浸提液中含有茶碎末及懸浮雜質，需要經(jīng)過過濾處理，主要有兩種方式:一種是采用物理方法，如高速離心、采用陶瓷膜過濾或超濾技術等；另一種是化學方法，這主要是促使冷不溶性的沉淀物質轉溶。濃縮是為了提高干燥效率，減少干燥時的負荷，降低加工成本，有利于獲得低密度的速溶茶。目前的濃縮方法有真空濃縮、冷凍濃縮和反滲透濃縮等，在食品工業(yè)上得到廣泛應用。反滲透濃縮是國內(nèi)速溶茶加工大生產(chǎn)中運用最廣泛的，在低溫下操作，成本能耗低、操作方便，保護和保持了茶浸提液的有益成分和原有風味，是一種對茶葉品質有利的濃縮方法。日本的速溶茶品質較好，主要是因為其采用冷凍濃縮法，減少和避免了溶質損失和茶香氣物質的揮發(fā)。
[0004]孫艷娟等使用超濾膜對茶提取液進行過濾，采用反滲透膜濃縮技術和冷凍干燥技術，制備出的速溶茶粉得率為25.13%，其中茶多酚的含量高達50.62%ο肖文軍和劉仲華等以綠茶為原料，比較研究了截留分子量不同的超濾膜的作用效果以及濃縮方法的不同濃縮效果，得到了無苦味的速溶綠茶，并且認為，超濾濾析混合液采用300Da的納濾膜在35°C、
2.4MPa的條件下進行濃縮，工效高、產(chǎn)品溶解性好、品質損失少。
[0005]當茶浸提液冷卻到一定溫度時，會出現(xiàn)乳酪狀的渾濁物，即為“冷后渾”；渾濁的乳狀物稱為“茶乳酪”，它是茶多酚和咖啡堿的締合物，溶于熱水、不溶于冷水，形成主要與茶多酚及其氧化產(chǎn)物的濃度、咖啡堿的濃度、浸提液溫度、溶液PH值有關。在速溶茶加工過程中，由于茶浸提液溫度下降，茶液中留有很多的茶乳酪。轉溶的目的是轉化或去除茶乳酪，改善速溶茶品質，同時使產(chǎn)品多樣化。轉溶方法主要采用酶促降解法、濃度抑制法、堿轉溶法和亞硫酸鹽轉溶法等。單寧酶能切斷兒茶素與沒食子酸的酯鍵，釋放出的沒食子酸能與茶黃素(TFS)、茶紅素(TRS)競爭與咖啡堿締合，形成易溶于水的小分子物質。趙文凈等在速溶茶生產(chǎn)浸提階段添加了木瓜蛋白酶，與少量咖啡堿形成沉淀適當?shù)爻ゲ枞槔?，顯著提高了速溶綠茶酯型兒茶素和EGCG的含量。Nobuya Itoh等以綠茶作為原料，利用酶促反應來改善綠茶提取液的成分及功能。S.K.Chandini等以紅茶為原料、以果膠酶和單寧酶進行處理，研究了酶法轉溶。結果顯示，果膠酶沒有提高茶多酚的回收率，而單寧酶則顯著提高了茶多酚的回收率，有力地改善了 TFs/TRs的比率，降低了茶浸提液的濁度，改善了速溶紅茶的質量。師大亮等探討了茶乳酪的形成機理以及形成因子之間的互相作用，綜述了抑制茶乳酪形成的辦法措施。其中，利用冷卻離心可除去部分茶乳酪及前提物質，制備出的速溶茶粉具有較好的冷溶性;離心出的茶乳酪可與熱溶型的速溶茶浸提液混合，提高濃度與經(jīng)濟效益。尹軍峰等以60Co- γ射線對凍干速溶綠茶進行滅菌處理，改善了速溶綠茶粉的衛(wèi)生狀況;為避免滅菌對高品質的速溶茶粉產(chǎn)生的不良影響，要求輻照殺菌劑量控制在4kGy以下。農(nóng)艷芳等使用Na0H、K0H、NH40H等常用堿，促進茶多酚等轉化形成茶黃素、茶紅素等，提高茶湯的澄清度及色澤紅艷度，同時提出了在加堿轉化過程中應通入適量空氣，改善轉溶茶的品質。陳利燕等研究發(fā)現(xiàn)兒茶素在PH3.6-3.5的檸檬酸溶液中具有穩(wěn)定性，分子間僅發(fā)生了非離子鍵結合，回收率高達80%以上。趙育漳以不同的pH值水萃取包種茶，結果表明隨著PH值的降低，茶乳酪形成量增多，pH值在5.50-6.86之間時生成量較小，茶湯中游離的茶多酚含量提高增多。單虹麗通過加酸與否的對比試驗，說明了茶湯中PH值越低越能促進茶乳酪的形成，不利于游離兒茶素的保持。有科學研究表明不管是何種形式的氧化反應，都需要氧氣的存在。因此，氧氣是茶葉品質形成不可缺少的重要因素。在速溶茶制造過程中，茶葉香氣在提取、濃縮與干燥工藝中的損失是無法避免的，其中又以濃縮時的損失最多。另外，速溶茶加工中所采用的原料多為中、低檔茶，茶葉香氣品位本身較低，使得速溶茶與傳統(tǒng)茶相比香氣低微，甚至完全散失了茶香的特征。這在很大程度上限制了速溶茶的發(fā)展。因此，如何提高速溶茶的香氣使其具有原茶的風味一直是速溶茶研究與生產(chǎn)的一個核心問題。
[0006]消費者對速溶紅茶粉的需求量較其他類型的速溶茶大，但中國的綠茶產(chǎn)量和烏龍茶產(chǎn)量在六大茶類中所占比例較大，而且速溶茶加工原料中綠茶成本、烏龍茶成本較紅茶成本低。因此，為了滿足客戶與消費者的需求，前人已應用多種技術將綠茶、烏龍茶原料轉化生產(chǎn)為速溶紅茶粉。由于茶葉原料的生產(chǎn)具有季節(jié)性、地域性等，且市場需求的不確定性，用茶葉原料直接生產(chǎn)速溶紅茶粉存在著市場風險性。速溶茶粉后轉化技術，就是用生產(chǎn)儲備中的速溶綠茶粉、速溶烏龍茶粉制備速溶紅茶粉，可以較大限度地利用產(chǎn)品的彈性性能，克服原料地域、季節(jié)、生產(chǎn)成本等風險問題，實現(xiàn)產(chǎn)品多樣化，滿足市場需求的浮動性。在以茶葉原料制備速溶茶的過程中進行轉化加工稱為前轉化技術。將速溶茶粉重新溶解進行轉化加工時，此稱為后轉化加工。前人所研究的大多為前轉化技術，將速溶綠茶粉、速溶烏龍茶粉轉化為速溶紅茶粉的研究報道較少。速溶茶粉后轉化技術是在速溶茶粉加工前轉化工藝的基礎上改進完成的。茶粉的轉化技術主要是改變茶湯中茶多酚與咖啡堿的存在含量，促進轉化轉溶，生成茶紅素等其他生化因子。本發(fā)明的目的是以速溶烏龍茶粉配合特定中藥成分生產(chǎn)出湯色紅艷、滋味濃厚的速溶紅茶粉。并適當改進工藝步驟，提高茶葉主要內(nèi)含成分，在一定程度上延緩原有茶粉茶多酚含量的轉化下降，探討出一條速溶茶粉后轉化技術的最佳生產(chǎn)工藝，以滿足市場對速溶紅茶粉的供應需求，生產(chǎn)出更多應用類型的速溶茶產(chǎn)品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種清肝明目花草速溶茶。
[0008]本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的:
一種清肝明目花草速溶茶，它是由下述組分及其重量份制成:
烏龍茶粉120-130、桑葉13-15、枸杞子8-9、炒決明子5-6、菊花7-8、薔薇果5-6、綠茶5-
6、干薄荷葉5-6、黃酒100-120、蘆薈膠13-15、蔗糖10-12、佛手油3-3.5、檸檬油3-3.5、β-環(huán)糊精20-23。
[0009]所述的一種清肝明目花草速溶茶，是由下列步驟制成的:
1)、將桑葉、枸杞子、炒決明子、菊花、薔薇果、綠茶、干薄荷葉用溫水浸泡10-15分鐘，沖洗2-3遍，然后混合加入25-30倍量水，大火煮沸，然后文火熬煮1.5-2.5小時，分別手機濾液與固體渣；
2)、將步驟I所得固體渣熱風干燥，進行粗粉碎，用3-5倍量白酒進行浸泡1-2天，再濾出多余白酒，將濾渣加黃酒進行磨漿，過200-300目濾膜；
3)、將步驟I所得濾液、步驟2所得物與烏龍茶粉混合，于30-40°C浸泡2-3小時，調(diào)節(jié)pH為6-7，加入占烏龍茶粉質量3-3.5%的單寧酶，于35-37°C進行酶解30-50分鐘；
4)、將步驟3所得物裝入潔凈容器罐，調(diào)節(jié)pH為7-7.5，加入蘆薈膠、蔗糖、茶乳酪，由底部通入空氣，利用氣體使其充分混合，超濾后通過反滲透膜進行濃縮，使其物料濃度達到35-40%，按照3-4kGy的輻射量進行輻射殺菌；
5)、將步驟4所得物于150-200°C、2.5-3.0MPa壓力下進行噴霧干燥，以β-環(huán)糊精為壁材，與佛手油、檸檬油混合，添加粘合劑制成膠囊，將茶粉冷卻至室溫，篩分后裝入膠囊中，再遮光密封。
[0010]本發(fā)明的優(yōu)點是:
1、本發(fā)明的一種清肝明目花草速溶茶，通過超濾，可以減少苦澀味，使口感更加細膩，提取液的濃縮是在常溫下進行，有利于風味物質的保存。
[0011]2、本發(fā)明的一種清肝明目花草速溶茶就是用生產(chǎn)儲備中的速溶烏龍茶粉制備速溶紅茶粉，可以較大限度地利用產(chǎn)品的彈性性能，克服原料地域、季節(jié)、生產(chǎn)成本等風險問題，實現(xiàn)產(chǎn)品多樣化，滿足市場需求的浮動性。
[0012]3、本發(fā)明的一種清肝明目花草速溶茶，利用單寧酶切斷兒茶素與沒食子酸的酯鍵，釋放出的沒食子酸能與茶黃素、茶紅素競爭與咖啡堿締合，形成易溶于水的小分子物質，制備出的速溶茶粉具有較好的冷溶性，提高營養(yǎng)濃度與經(jīng)濟效益。
[0013]4、本發(fā)明的一種清肝明目花草速溶茶，外形、色澤、香氣和滋味，都很好的保留了原有茶葉的品質風味，產(chǎn)品無結塊、無異味，易于儲藏運輸，用水沖溶后呈澄清或均勻狀態(tài)，無明顯肉眼可見的雜質，具有茶特有風味，沒有茶渣的茶制品，用熱水即沖即溶。
[0014]5、本發(fā)明的一種清肝明目花草速溶茶，所含有效成分具有提神醒腦，清肝明目、清熱潤燥、剮油減脂、抗炎抗菌等功效。
【具體實施方式】
[0015]—種清肝明目花草速溶茶，它是由下述組分及其重量份制成:
烏龍茶粉120、桑葉13、枸杞子8、炒決明子5、菊花7、薔薇果5、綠茶5、干薄荷葉5、黃酒100、蘆薈膠13、蔗糖10、佛手油3、檸檬油3、β環(huán)糊精20。
[0016]所述的一種清肝明目花草速溶茶，是由下列步驟制成的:
1)、將桑葉、枸杞子、炒決明子、菊花、薔薇果、綠茶、干薄荷葉用溫水浸泡10分鐘，沖洗2遍，然后混合加入25倍量水，大火煮沸，然后文火熬煮1.5小時，分別手機濾液與固體渣；
2)、將步驟I所得固體渣熱風干燥，進行粗粉碎，用3倍量白酒進行浸泡I天，再濾出多余白酒，將濾渣加黃酒進行磨漿，過200目濾膜；
3)、將步驟I所得濾液、步驟2所得物與烏龍茶粉混合，于30°C浸泡2小時，調(diào)節(jié)pH為6，加入占烏龍茶粉質量3%的單寧酶，于35°C進行酶解30分鐘；
4)、將步驟3所得物裝入潔凈容器罐，調(diào)節(jié)pH為7，加入蘆薈膠、蔗糖、茶乳酪，由底部通入空氣，利用氣體使其充分混合，超濾后通過反滲透膜進行濃縮，使其物料濃度達到35%，按照3kGy的輻射量進行輻射殺菌；
5)、將步驟4所得物于150°C、2.50MPa壓力下進行噴霧干燥，以環(huán)糊精為壁材，與佛手油、檸檬油混合，添加粘合劑制成膠囊，將茶粉冷卻至室溫，篩分后裝入膠囊中，再遮光密封。
【主權項】
1.一種清肝明目花草速溶茶，其特征在于它是由下述組分及其重量份制成: 烏龍茶粉120-130、桑葉13-15、枸杞子8-9、炒決明子5-6、菊花7-8、薔薇果5-6、綠茶5-6、干薄荷葉5-6、黃酒100-120、蘆薈膠13-15、蔗糖10-12、佛手油3-3.5、檸檬油3-3.5、β-環(huán)糊精20-23。2.根據(jù)權利要求1所述的一種清肝明目花草速溶茶，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將桑葉、枸杞子、炒決明子、菊花、薔薇果、綠茶、干薄荷葉用溫水浸泡10-15分鐘，沖洗2-3遍，然后混合加入25-30倍量水，大火煮沸，然后文火熬煮1.5-2.5小時，分別手機濾液與固體渣； 2)、將步驟I所得固體渣熱風干燥，進行粗粉碎，用3-5倍量白酒進行浸泡1-2天，再濾出多余白酒，將濾渣加黃酒進行磨漿，過200-300目濾膜； 3)、將步驟I所得濾液、步驟2所得物與烏龍茶粉混合，于30-40°C浸泡2-3小時，調(diào)節(jié)pH為6-7，加入占烏龍茶粉質量3-3.5%的單寧酶，于35-37°C進行酶解30-50分鐘； 4)、將步驟3所得物裝入潔凈容器罐，調(diào)節(jié)pH為7-7.5，加入蘆薈膠、蔗糖、茶乳酪，由底部通入空氣，利用氣體使其充分混合，超濾后通過反滲透膜進行濃縮，使其物料濃度達到35-40%，按照3-4kGy的輻射量進行輻射殺菌； 5)、將步驟4所得物于150-200°C、2.5-3.0MPa壓力下進行噴霧干燥，以β-環(huán)糊精為壁材，與佛手油、檸檬油混合，添加粘合劑制成膠囊，將茶粉冷卻至室溫，篩分后裝入膠囊中，再遮光密封。
【文檔編號】A23F3/14GK106035833SQ201610672438
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年8月16日 公開號201610672438.3, CN 106035833 A, CN 106035833A, CN 201610672438, CN-A-106035833, CN106035833 A, CN106035833A, CN201610672438, CN201610672438.3
【發(fā)明人】張濤, 張 廷, 張永霞
【申請人】安徽天乾健食品科技有限公司