一種富含氨基酸的青少年用海洋蛋白保健品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種富含氨基酸的青少年用海洋蛋白保健品及其制備方法，科學(xué)配伍多種海洋蛋白原料，利用微生物發(fā)酵和多步連續(xù)酶解工藝獲得富含氨基酸的海洋蛋白保健產(chǎn)品，在實(shí)現(xiàn)海洋蛋白高值化開發(fā)利用的基礎(chǔ)上培育新型海洋經(jīng)濟(jì)，滿足青少年保健需求，提高生活水平。本發(fā)明采用“超聲波輔助酶解+好氧發(fā)酵工藝+二次酶解”到的海洋保健產(chǎn)品色澤晶白，粉末狀，無雜質(zhì)，無苦味，總蛋白質(zhì)含量≥98%，總蛋白質(zhì)中分子量在1000道爾頓以下的肽含量≥90%。本發(fā)明方法生產(chǎn)周期短，成本低，不產(chǎn)生任何有毒有害物質(zhì)，所得產(chǎn)品安全性高、功能活性好、營養(yǎng)均衡、易消化吸收，具有較好的促生長及促進(jìn)記憶、提高學(xué)習(xí)效率等效果。
【專利說明】
一種富含氨基酸的青少年用海洋蛋白保健品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及一種富含氨基酸的青少年用海洋蛋白保健品及其制備方法，屬于保健食品加工領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官的主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中起著十分重要的作用，它是維持和修復(fù)機(jī)體及細(xì)胞生長所必需的，它不僅影響機(jī)體組織的生長，還參與激素的產(chǎn)生、免疫功能的維持、其他營養(yǎng)物質(zhì)和氧的轉(zhuǎn)運(yùn)以及血紅蛋白的生成等諸多方面，因此，蛋白質(zhì)是保證身體健康的重要營養(yǎng)素之一。
[0003]21世紀(jì)是海洋世紀(jì)，是海洋經(jīng)濟(jì)可持續(xù)發(fā)展的世紀(jì)。在占地球總面積71%的海洋里生活著大約40萬種生物，占地球生物物種總數(shù)的80%。有人估計(jì)，海洋每年約生產(chǎn)1350 X 18噸有機(jī)碳。在不破壞生態(tài)平衡的情況下，海洋每年可提供30 X 18噸水產(chǎn)品，夠300億人食用。也有人推算，海洋向人類提供食物的能力，相當(dāng)于全世界陸地耕地面積所提供食物的1000倍。我國不僅擁有廣闊的陸地，而且擁有連綿的海岸線，總長達(dá)1.8萬多公里，是世界上海岸線最長的國家之一，海洋蛋白資源豐富。目前，海洋魚、蝦、貝等的捕撈量己達(dá)到9300萬t/a。這些蛋白資源除了部分直接食用外，大部分低值的蛋白資源及水產(chǎn)品加工的下腳料或通過壓榨、烘干加工成魚粉，或廢棄掉，產(chǎn)品的附加值很低。魚粉加工的廢水直接排入近海水域，造成近海水域的嚴(yán)重污染。因此，對(duì)低值的海洋生物蛋白進(jìn)行高值化、資源化、生態(tài)化利用，是當(dāng)前海洋生物技術(shù)急需開展研究的內(nèi)容。其中，運(yùn)用發(fā)酵工程和酶工程技術(shù)，是開發(fā)利用海洋生物蛋白資源的重要途徑。蛋白質(zhì)經(jīng)蛋白酶酶解后，其膚產(chǎn)物具有分子量低，乳化效果好、適熱能力增加、易被機(jī)體吸收和新的生物活性等優(yōu)點(diǎn)，使它們可以被應(yīng)用到許多領(lǐng)域，尤其是在保健食品領(lǐng)域具有廣闊的應(yīng)用前景。
[0004]青少年工作學(xué)習(xí)任務(wù)繁重，給身體繁育帶來了巨大的不利影響，對(duì)營養(yǎng)保健產(chǎn)品，特別是鬧保健品的潛在需求較大。因此，開發(fā)青少年用海洋蛋白保健品既能滿足青少年保健需求，又能高值化開發(fā)利用海洋蛋白資源，培育新型海洋經(jīng)濟(jì)。但目前海洋蛋白產(chǎn)品多為蛋白提純后直接烘干粉碎或經(jīng)單純的酶解工藝制備，產(chǎn)品中氨基酸含量偏低，不但影響海洋蛋白功能活性的發(fā)揮，而且影響了海洋蛋白保健產(chǎn)品的適口性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明提供一種富含氨基酸的青少年用海洋蛋白保健品及其制備方法，科學(xué)配伍多種海洋蛋白原料，利用微生物發(fā)酵和多步連續(xù)酶解工藝獲得富含氨基酸的海洋蛋白保健產(chǎn)品，在實(shí)現(xiàn)海洋蛋白高值化開發(fā)利用的基礎(chǔ)上培育新型海洋經(jīng)濟(jì)，滿足青少年保健需求，提高生活水平。
[0006]本發(fā)明上述目的是通過以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)的:
本發(fā)明提供一種富含氨基酸的青少年用海洋蛋白保健品及其制備方法，其特征在于具體包括以下步驟: (I)預(yù)處理:按海洋蛋白原料質(zhì)量比3?5倍的比例向海洋蛋白中加水，攪拌均勻；
(2 )加酶:按海洋蛋白質(zhì)量比I?2%、0.5?1%的比例分別加入木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶，調(diào)節(jié)ρΗ7.0?8.0;
(3)超聲波輔助酶解:控制酶解溫度40?50°C條件下，在超聲波輔助作用下，超聲波頻率為400w、25kHz，酶解 30 ?60min ；
(4)液化:按海洋蛋白質(zhì)量比2?3%。的比例分別加入淀粉酶，調(diào)節(jié)pH6.0?7.0，60°C保溫3?4h;
(5)糖化:按海洋蛋白質(zhì)量比3?5%。的比例分別加入糖化酶，控制40°C水解I?2h;
(6)配制培養(yǎng)基:向水解后的海洋蛋白中加入相對(duì)于海洋蛋白質(zhì)量比3?5%糖蜜、I?2%玉米漿、0.2?0.5%硫酸銨、0.1?0.2%磷酸二氫鉀，調(diào)整初始pH為7.0 ；
(7)滅菌:121°(^滅菌30111；[11;
(8)產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母活化:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母分別接到Y(jié)ro培養(yǎng)基中，30°C，180r/min轉(zhuǎn)速下恒溫?fù)u瓶24小時(shí);然后以1:100比例，將種子液接到Y(jié)TO培養(yǎng)基中，得到釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母液體種子；
(9)好氧發(fā)酵:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母按相對(duì)海洋蛋白質(zhì)量比2?3%、1?2%接種比例接種至培養(yǎng)基，28?32 °C培養(yǎng)12?24h;
(10)二次超聲波酶解:向發(fā)酵液中加入相對(duì)海洋蛋白原料質(zhì)量比I?2%SM98011蛋白酶、2?3%風(fēng)味蛋白酶，在超聲波輔助作用下酶解2?3h，酶解溫度控制在40?50 °C ；
(II)離心:發(fā)酵液離心得發(fā)酵上清液；
(12)脫鹽:采用膜分離技術(shù)進(jìn)行脫鹽；
(13)濃縮:真空低壓濃縮；
(14)噴霧干燥:將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥得到產(chǎn)品青少年用海洋蛋白保健品。
[0007]本發(fā)明提供一種富含氨基酸的青少年用海洋蛋白保健品及其制備方法，所述海洋蛋白是鯊魚蛋白、扇貝蛋白、南極磷蝦蛋白粉及乳清蛋白的混合物，其質(zhì)量組成為鯊魚蛋白20?30份、扇貝蛋白30?40份、南極磷蝦蛋白20?30份、乳清蛋白10?20份。
[0008]本發(fā)明提供一種富含氨基酸的青少年用海洋蛋白保健品及其制備方法，得到的海洋蛋白保健品產(chǎn)品色澤晶白，粉末狀，無雜質(zhì)，無苦味，接通過微生物發(fā)酵作用使產(chǎn)品中不僅含有海洋蛋白，而且還有一定的菌體蛋白，經(jīng)測定產(chǎn)品中總蛋白質(zhì)含量多98%，其中水溶性蛋白含量多99%;總蛋白質(zhì)中分子量在1000道爾頓以下的肽含量多90%;氨基酸含量多70%，氨基酸含量均衡，特別是必需氨基酸的含量比較高，其比例明顯高于WH0/FA0標(biāo)準(zhǔn)(35.38%)。海洋蛋白保健品的還原能力達(dá)到0.502，六8了5自由基清除能力達(dá)到1.9411111101/1Trolox。利用動(dòng)物實(shí)驗(yàn)測定海洋蛋白保健品的抗氧化能力，結(jié)果表明小鼠各組織中MDA的含量較對(duì)照組平均降低26.43%，較衰老模型組平均下降37.02%，小鼠各組織中SOD活力的較對(duì)照組平均提高39.06%，較衰老模型組平均提高41.34%;且實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明改變海洋蛋白原料組成或生產(chǎn)工藝會(huì)顯著降低海洋蛋白保健品功效(P〈0.01)。目前，該產(chǎn)品已經(jīng)進(jìn)行人體試食試驗(yàn)，促生長、補(bǔ)腦作用效果顯著，具有較好的促進(jìn)記憶、提高學(xué)習(xí)效率等效果，市場應(yīng)用推廣前景廣闊。
【具體實(shí)施方式】
[0009]實(shí)施例1:
一種富含氨基酸的青少年用海洋蛋白保健品及其制備方法，具體制備步驟如下:
(1)配料:按鯊魚蛋白30份、扇貝蛋白30份、南極磷蝦蛋白30份、乳清蛋白10份準(zhǔn)確配料；
(2)預(yù)處理:按海洋蛋白原料質(zhì)量比5倍的比例向海洋蛋白中加水，攪拌均勻；
(3)加酶:按海洋蛋白質(zhì)量比2%、1%的比例分別加入木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶，調(diào)節(jié)pH7.0?8.0;
(4)超聲波輔助酶解:控制酶解溫度40?50°C條件下，在超聲波輔助作用下，超聲波頻率為400w、25kHz，酶解 30min ；
(5 )液化:按海洋蛋白質(zhì)量比3%。的比例分別加入淀粉酶，調(diào)節(jié)pH6.0?7.0，60 °C保溫
3h；
(6)糖化:按海洋蛋白質(zhì)量比5%。的比例分別加入糖化酶，控制40°C水解Ih;
(7)配制培養(yǎng)基:向水解后的海洋蛋白中加入相對(duì)于海洋蛋白質(zhì)量比5%糖蜜、2%玉米漿、0.5%硫酸銨、0.2%磷酸二氫鉀，調(diào)整初始pH為7.0 ；
(8)滅菌:121°C滅菌 30min;
(9)產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母活化:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母分別接到Y(jié)ro培養(yǎng)基中，30°C，180r/min轉(zhuǎn)速下恒溫?fù)u瓶24小時(shí);然后以1:100比例，將種子液接到Y(jié)TO培養(yǎng)基中，得到釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母液體種子；
(10)好氧發(fā)酵:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母按相對(duì)海洋蛋白質(zhì)量比3%、2%接種比例接種至培養(yǎng)基，28?32 °C培養(yǎng)12h;
(11)二次超聲波酶解:向發(fā)酵液中加入相對(duì)海洋蛋白原料質(zhì)量比2%SM98011蛋白酶、3%風(fēng)味蛋白酶，在超聲波輔助作用下酶解2h，酶解溫度控制在40?50°C ;
(12)離心:發(fā)酵液離心得發(fā)酵上清液；
(13)脫鹽:采用膜分離技術(shù)進(jìn)行脫鹽；
(14)濃縮:真空低壓濃縮；
(15)噴霧干燥:將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥得到產(chǎn)品青少年用海洋蛋白保健品。
[0010]實(shí)施例2:
一種富含氨基酸的青少年用海洋蛋白保健品及其制備方法，具體制備步驟如下:
(1)配料:按鯊魚蛋白20份、扇貝蛋白40份、南極磷蝦蛋白20份、乳清蛋白20份準(zhǔn)確配料；
(2)預(yù)處理:按海洋蛋白原料質(zhì)量比3倍的比例向海洋蛋白中加水，攪拌均勻；
(3)加酶:按海洋蛋白質(zhì)量比1%、0.5%的比例分別加入木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶，調(diào)節(jié)pH7.0?8.0;
(4)超聲波輔助酶解:控制酶解溫度40?50°C條件下，在超聲波輔助作用下，超聲波頻率為400w、25kHz，酶解 60min ；
(5 )液化:按海洋蛋白質(zhì)量比3%。的比例分別加入淀粉酶，調(diào)節(jié)pH6.0?7.0，60 °C保溫
4h；
(6)糖化:按海洋蛋白質(zhì)量比5%。的比例分別加入糖化酶，控制40°C水解2h;
(7)配制培養(yǎng)基:向水解后的海洋蛋白中加入相對(duì)于海洋蛋白質(zhì)量比3%糖蜜、1%玉米漿、0.2%硫酸銨、0.1%磷酸二氫鉀，調(diào)整初始pH為7.0 ；
(8)滅菌:121°C滅菌 30min;
(9)產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母活化:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母分別接到Y(jié)ro培養(yǎng)基中，30°C，180r/min轉(zhuǎn)速下恒溫?fù)u瓶24小時(shí);然后以1:100比例，將種子液接到Y(jié)TO培養(yǎng)基中，得到釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母液體種子；
(10)好氧發(fā)酵:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母按相對(duì)海洋蛋白質(zhì)量比2%、1%接種比例接種至培養(yǎng)基，28?32°C培養(yǎng)24h;
(11)二次超聲波酶解:向發(fā)酵液中加入相對(duì)海洋蛋白原料質(zhì)量比1%SM98011蛋白酶、2%風(fēng)味蛋白酶，在超聲波輔助作用下酶解3h，酶解溫度控制在40?50°C ;
(12)離心:發(fā)酵液離心得發(fā)酵上清液；
(13)脫鹽:采用膜分離技術(shù)進(jìn)行脫鹽；
(14)濃縮:真空低壓濃縮；
(15)噴霧干燥:將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥得到產(chǎn)品青少年用海洋蛋白保健品。
[0011]實(shí)施例3:
一種富含氨基酸的青少年用海洋蛋白保健品及其制備方法，具體制備步驟如下:
(1)配料:按鯊魚蛋白25份、扇貝蛋白35份、南極磷蝦蛋白25份、乳清蛋白15份準(zhǔn)確配料；
(2)預(yù)處理:按海洋蛋白原料質(zhì)量比3?5倍的比例向海洋蛋白中加水，攪拌均勻；
(3)加酶:按海洋蛋白質(zhì)量比1.5%、0.8%的比例分別加入木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶，調(diào)節(jié)pH7.0?8.0；
(4)超聲波輔助酶解:控制酶解溫度40?50°C條件下，在超聲波輔助作用下，超聲波頻率為400w、25kHz，酶解 45min ；
(5)液化:按海洋蛋白質(zhì)量比2.5%。的比例分別加入淀粉酶，調(diào)節(jié)pH6.0?7.0，60°C保溫3.5h；
(6)糖化:按海洋蛋白質(zhì)量比4%。的比例分別加入糖化酶，控制40°C水解1.5h;
(7)配制培養(yǎng)基:向水解后的海洋蛋白中加入相對(duì)于海洋蛋白質(zhì)量比4%糖蜜、1.5%玉米漿、0.35%硫酸銨、0.15%磷酸二氫鉀，調(diào)整初始pH為7.0 ；
(8)滅菌:121°C滅菌 30min;
(9)產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母活化:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母分別接到Y(jié)ro培養(yǎng)基中，30°C，180r/min轉(zhuǎn)速下恒溫?fù)u瓶24小時(shí);然后以1:100比例，將種子液接到Y(jié)TO培養(yǎng)基中，得到釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母液體種子；
(10)好氧發(fā)酵:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母按相對(duì)海洋蛋白質(zhì)量比2.5%、1.5%接種比例接種至培養(yǎng)基，28?32°C培養(yǎng)18h;
(11)二次超聲波酶解:向發(fā)酵液中加入相對(duì)海洋蛋白原料質(zhì)量比I.5%SM98011蛋白酶、2.5%風(fēng)味蛋白酶，在超聲波輔助作用下酶解2.5h，酶解溫度控制在40?50°C ；
(12)離心:發(fā)酵液離心得發(fā)酵上清液；
(13)脫鹽:采用膜分離技術(shù)進(jìn)行脫鹽；
(14)濃縮:真空低壓濃縮；
(15)噴霧干燥:將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥得到產(chǎn)品青少年用海洋蛋白保健品。
[0012]以上實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其進(jìn)行限制；盡管參照前述實(shí)施例對(duì)被發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，但對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，依然可以對(duì)前述實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換;而對(duì)這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明所要求保護(hù)的技術(shù)方案的精神和范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種富含氨基酸的青少年用海洋蛋白保健品的制備方法，其特征在于具體包括以下步驟: (1)預(yù)處理:按海洋蛋白原料質(zhì)量比3?5倍的比例向海洋蛋白中加水，攪拌均勻； (2)加酶:按海洋蛋白質(zhì)量比I?2%、0.5?1%的比例分別加入木瓜蛋白酶、堿性蛋白酶，調(diào)節(jié)ρΗ7.0?8.0; (3)超聲波輔助酶解:控制酶解溫度40?50°C條件下，在超聲波輔助作用下，超聲波頻率為400w、25kHz，酶解 30 ?60min ； (4)液化:按海洋蛋白質(zhì)量比2?3%。的比例分別加入淀粉酶，調(diào)節(jié)pH6.0?7.0，60°C保溫3?4h; (5)糖化:按海洋蛋白質(zhì)量比3?5%。的比例分別加入糖化酶，控制40°C水解I?2h; (6)配制培養(yǎng)基:向水解后的海洋蛋白中加入相對(duì)于海洋蛋白質(zhì)量比3?5%糖蜜、I?2%玉米漿、0.2?0.5%硫酸銨、0.1?0.2%磷酸二氫鉀，調(diào)整初始pH為7.0 ；(7)滅菌:121°0滅菌3()111；[11; (8)產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母活化:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母分別接到Y(jié)PD培養(yǎng)基中，30°C，180r/min轉(zhuǎn)速下恒溫?fù)u瓶24小時(shí);然后以1:100比例，將種子液接到Y(jié)TO培養(yǎng)基中，得到釀酒酵母和產(chǎn)朊假絲酵母液體種子； (9)好氧發(fā)酵:將產(chǎn)朊假絲酵母、釀酒酵母按相對(duì)海洋蛋白質(zhì)量比2?3%、1?2%接種比例接種至培養(yǎng)基，28?32 °C培養(yǎng)12?24h; (10)二次超聲波酶解:向發(fā)酵液中加入相對(duì)海洋蛋白原料質(zhì)量比I?2%SM98011蛋白酶、2?3%風(fēng)味蛋白酶，在超聲波輔助作用下酶解2?3h，酶解溫度控制在40?50 °C ； (11)離心:發(fā)酵液離心得發(fā)酵上清液； (12 )脫鹽:采用膜分離技術(shù)進(jìn)行脫鹽； (13)濃縮:真空低壓濃縮； (14)噴霧干燥:將濃縮液進(jìn)行噴霧干燥得到產(chǎn)品青少年用海洋蛋白保健品。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含氨基酸的青少年用海洋蛋白保健品的制備方法，其特征在于所述海洋蛋白是鯊魚蛋白、扇貝蛋白、南極磷蝦蛋白粉及乳清蛋白的混合物，其質(zhì)量組成為鯊魚蛋白20?30份、扇貝蛋白30?40份、南極磷蝦蛋白20?30份、乳清蛋白10?20份。
【文檔編號(hào)】A23J3/34GK106035984SQ201610485968
【公開日】2016年10月26日
【申請日】2016年6月29日
【發(fā)明人】徐倫超
【申請人】青島浩大海洋保健食品有限公司