一種補肝明目苦瓜烤饃片及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種補肝明目苦瓜烤饃片極其制備方法，是由下列重量份原料制成：香菜汁8?9、鴨肝5?6、皮蛋蛋黃2?3、葡萄籽油1?2、柴胡1?2、桂枝1?2、金銀花1?2、面粉150?160、白糖15?18、酵母3?4、水蘇糖4?5、豆渣粉5?6、脫色馬鈴薯膳食纖維5?6、苦瓜100?110、適量的食鹽、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸鋅溶液、β?環(huán)糊精、麥芽糊精、大豆油和水。本發(fā)明加入了豆渣粉，增加了蒸好的饃的彈性，減小硬度，改善饃片口感；烘烤出來的饃片外形完整，薄厚均勻，呈金黃色,色澤均勻有光澤,無過焦,過白現(xiàn)象，口感松脆，彈韌性好，氣孔細致均勻，香脆可口。
【專利說明】
一種補肝明目苦瓜烤饃片及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種補肝明目苦瓜烤饃片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]苦瓜營養(yǎng)豐富，抗壞血酸含量在瓜類蔬菜中最為突出，是一種理想的綠色食品，苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素?？喙献詈玫某苑ㄟ€是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
[0003]苦瓜還具有很高的藥用價值，中國古代醫(yī)學家李時珍說:“苦瓜，苦寒無毒，降邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽?！闭f明苦瓜有健脾開胃，清熱去暑，明目止痢，涼血解毒的作用。近年來美國科學家發(fā)現(xiàn)苦瓜中含有某種生理活性的蛋白質，將這種蛋白質注入動物體內能驅使動物免疫細胞去消滅癌細胞。中國科學工作者還從苦瓜中分離出胰島素23，具有明顯的降血糖作用，為糖尿病患者理想的食品。
[0004]苦瓜在夏季苦瓜上市旺季將其加工成保健飲料，可供全年飲用。只要消除苦味，將會有更多人習慣飲用，受益于苦瓜的營養(yǎng)與藥用價值。這類飲料有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等復合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等。苦瓜泡菜一種用低濃度鹽與新鮮苦瓜腌制而成的腌制品?？喙厦垧T、苦瓜果脯糖漬、糖煮而成。
[0005]現(xiàn)有的苦瓜食品太少，不能將苦瓜的營養(yǎng)作用和經(jīng)濟作用發(fā)揮的更換，現(xiàn)在將苦瓜應用在烤饃片休閑食品上，由于苦瓜苦味很大，很多人接受不了這種苦，因此需要將苦瓜的苦味降低，另外苦瓜切開時間長，容易被氧化，會影響?zhàn)x片的感官品質。

【發(fā)明內容】

[0006]苦瓜營養(yǎng)豐富，抗壞血酸含量在瓜類蔬菜中最為突出，是一種理想的綠色食品，苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內毒素。苦瓜最好的吃法還是涼拌。涼拌能夠很好地保留苦瓜中所含有的維生素。如果用清炒的方法，會使這些維生素在清炒的過程中大量丟失，而且清炒后油的含量比較高，人們食用后會攝入較多的油脂，不能起到清涼敗火的作用。
[0007]苦瓜還具有很高的藥用價值，中國古代醫(yī)學家李時珍說:“苦瓜，苦寒無毒，降邪熱，解勞乏，清心明目，益氣壯陽?！闭f明苦瓜有健脾開胃，清熱去暑，明目止痢，涼血解毒的作用。近年來美國科學家發(fā)現(xiàn)苦瓜中含有某種生理活性的蛋白質，將這種蛋白質注入動物體內能驅使動物免疫細胞去消滅癌細胞。中國科學工作者還從苦瓜中分離出胰島素23，具有明顯的降血糖作用，為糖尿病患者理想的食品。
[0008]苦瓜在夏季苦瓜上市旺季將其加工成保健飲料，可供全年飲用。只要消除苦味，將會有更多人習慣飲用，受益于苦瓜的營養(yǎng)與藥用價值。這類飲料有苦瓜蜜汁飲料、消暑飲料、速溶保健飲料、苦瓜與南瓜或大蒜、金桔等復合而成的保健飲料、苦瓜茶、苦瓜奶等?？喙吓莶艘环N用低濃度鹽與新鮮苦瓜腌制而成的腌制品?？喙厦垧T、苦瓜果脯糖漬、糖煮而成。
[0009]現(xiàn)有的苦瓜食品太少，不能將苦瓜的營養(yǎng)作用和經(jīng)濟作用發(fā)揮的更換，現(xiàn)在將苦瓜應用在烤饃片休閑食品上，由于苦瓜苦味很大，很多人接受不了這種苦，因此需要將苦瓜的苦味降低，另外苦瓜切開時間長，容易被氧化，會影響?zhàn)x片的感官品質。
【主權項】
1.一種補肝明目苦瓜烤饃片，其特征在于是由下列重量份原料制成:香菜汁8-9、鴨肝5-6、皮蛋蛋黃2-3、葡萄籽油1-2、柴胡1-2、桂枝1-2、金銀花1-2、面粉150-160、白糖15-18、酵母3-4、水蘇糖4-5、豆渣粉5-6、脫色馬鈴薯膳食纖維5-6、苦瓜100-110、適量的食鹽、辣椒粉、孜然粉、葡萄糖酸鋅溶液、環(huán)糊精、麥芽糊精、大豆油和水。2.根據(jù)權利要求1所述的一種補肝明目苦瓜烤饃片的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將柴胡、桂枝、金銀花混合加入3-4倍的水浸泡l-2h后撈出，再加入1-2倍的食鹽放入鍋內干炒至炒干，再倒入粉碎機內進行粉碎，最后進行超微粉碎得中藥粉； (2)將皮蛋蛋黃搗碎放入香菜汁內并加入鴨肝加熱煮20-25分鐘，將鴨肝撈出切成塊，放入燒熱的葡萄籽油內翻炒10-12分鐘，烘干磨成粉； (3)將苦瓜洗凈切片，加入適量的食鹽腌漬15-20分鐘，用手捏出水后放入清水中沖洗，撈出后再捏出水，再加入清水中沖洗，重復2-3次，再將苦瓜片放入PH為6.0-7.0、濃度為200mg/kg的葡萄糖酸鋅溶液中，加熱至90-95°C漂燙5-6分鐘后撈出，加入2-3倍的水將苦瓜片打成漿，將環(huán)糊精和麥芽糊精按I: 2的比例混合得脫苦劑，將60%的脫苦劑加入苦瓜漿中攪拌均勻，在60-65Γ環(huán)境下靜置20-30分鐘，再將苦瓜漿進行噴霧干燥得苦瓜粉； (4)將酵母用37°C溫水活化后得酵母液，將苦瓜粉與面粉、白糖、5%的大豆油混合，再加入水蘇糖、豆渣粉、脫色馬鈴薯膳食纖維和(1)(2)中所得物，再加入適量的水和酵母液，倒入和面機中和面10-15分鐘，得表面光滑的面團；將面團放入恒溫箱中發(fā)酵2h，發(fā)酵溫度為.34-36°C，相對濕度為70-80%，將發(fā)酵完成的面團分割成大小一致的饃胚，將饃胚放在醒發(fā)室內醒發(fā)20-30分鐘，溫度為34-36 V，相對濕度為70-80%，醒發(fā)完成后，將饃胚放入蒸籠內蒸40-45分鐘，再涼制24h，切片，放入烤箱內烘烤10-12分鐘，烘烤溫度為220 V，再刷上大豆油，并撒上食鹽、辣椒粉和孜然粉，將溫度調至180 °C繼續(xù)烘烤15分鐘，得烤饃片。
【文檔編號】A21D2/34GK106070434SQ201610474956
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月27日
【發(fā)明人】江川
【申請人】安徽省啟示錄餐飲管理有限公司