一種迷迭香杏鮑菇茶糕及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種迷迭香杏鮑菇茶糕及其制備方法，其是由下述原料制成：迷迭香、辣木鮮葉、杏鮑菇、普洱茶漿、辣木籽、天麻籽、糙米、糯米粉、熟地、麥冬、酸棗仁、遠(yuǎn)志、麥麩、霞天膏、面包糠、松花粉、米酒、小麥胚芽油。本發(fā)明添加麥麩結(jié)合普洱茶漿、中藥成分進(jìn)行加工改性，采用渥堆發(fā)酵，消除中藥不適味道及普洱茶青臭刺激味道，再經(jīng)微波提香、滅酶后酶解、超聲提取，能夠顯著提高水提、脫脂、酶解等工藝的效率和得率，與杏鮑菇壓榨液熬制成膏，融合茶香、菌菇鮮香口感，同時(shí)輔以迷迭香、辣木葉等營(yíng)養(yǎng)成分，協(xié)同益母草、不老草等成分，更具保健價(jià)值，養(yǎng)胃補(bǔ)血、明目益智、養(yǎng)生抗衰，有益健康。
【專利說(shuō)明】
一種迷迭香杏鮑菇茶糕及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種迷迭香杏鮑菇茶糕及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]糕點(diǎn)是指以米、面、豆類等為主要原料，并配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，加工成一定形狀后，再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕點(diǎn)既可作為早點(diǎn)，又可作為茶點(diǎn)，還可以作為席間的小吃，也成為很多人平時(shí)選擇的休閑食品。
[0003]目前的糕點(diǎn)多以甜味為主，過(guò)多攝入會(huì)有甜膩感，并且不適合肥胖人群和糖尿病人食用。在糕點(diǎn)中加入茶香會(huì)減輕甜膩感，并且增添茶的清香味，并且能夠融入茶的營(yíng)養(yǎng)成分。
[0004]隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們生活水平的提高，我國(guó)糕點(diǎn)消費(fèi)量迅速增加，國(guó)內(nèi)焙烤行業(yè)發(fā)展越來(lái)越快，糕點(diǎn)品種越來(lái)越多，但普遍存在著原料單一，有效營(yíng)養(yǎng)成分少，含糖高，保健性能差等缺點(diǎn)，長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生不利影響。因此功能性糕點(diǎn)產(chǎn)品的開發(fā)，既促進(jìn)糕點(diǎn)向產(chǎn)品多樣化、口感新穎、營(yíng)養(yǎng)豐富的的方向發(fā)展，同時(shí)又滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)保健、方便快捷等食品消費(fèi)模式的需求。
[0005]本發(fā)明添加麥麩結(jié)合普洱茶漿、中藥成分進(jìn)行加工改性，采用渥堆發(fā)酵，融合功能成分，消除中藥不適味道及普洱茶青臭刺激味道，口感更加甘醇、香濃，再經(jīng)微波提香、滅酶后酶解、超聲提取，提尚水溶性騰食纖維含量，能夠顯者提尚水提、脫脂、酶解等工藝的效率和得率，最大程度保留功能成分，與其他成分合理搭配，制得茶香糕點(diǎn)，口感新穎，營(yíng)養(yǎng)豐富，滿足人們的需求。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種迷迭香杏鮑菇茶糕及其制備方法。
[0007]本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的:
[0008]—種迷迭香杏鮑菇茶糕，是由下述重量份的原料制成:迷迭香8-12、辣木鮮葉12-15、杏鮑菇22-25、普洱茶漿12-15、辣木籽20-30、天麻籽10-12、糙米100-110、糯米粉20-23、熟地2-3、麥冬2-4、酸棗仁2-3、遠(yuǎn)志2-3、麥麩22-26、霞天膏4-6、面包糠4-6、松花粉3-5、米酒13-15、小麥胚芽油4-6。
[0009]所述的迷迭香杏鮑菇茶糕的制備方法，包括以下步驟:
[0010](I )、將迷迭香、辣木鮮葉分別撿雜洗凈，噴潤(rùn)適量0.02-0.03%檸檬酸溶液，陰干表面，混和揉拌成條，放入微波烘箱，在40-60 °(:烘制干香，冷卻后真空冷凍干燥，破碎研磨至80-100目，得迷迭香葉粉；
[0011](2)、將杏鮑菇洗凈，切制成片，壓榨出汁，濾汁加入0.01-0.02%檸檬酸攪拌均勻，在0±5°C下冷藏20-30分鐘，杏鮑菇干片在200-220°C過(guò)熱蒸汽下蒸制12-15分鐘，冷卻后，真空冷凍破碎至80-100目，得杏鮑菇粉，杏鮑菇液待用；
[0012](3)、將熟地、麥冬、酸棗仁、遠(yuǎn)志混合粉碎，加入適量米酒浸潤(rùn)均勻，放入蒸簾，在190-230°C下過(guò)熱蒸汽下蒸制10-15分鐘，在-13°C±2°C下速凍冷藏1-2小時(shí)，研磨至40-60目，得中藥粉；
[0013](4)、將辣木籽、天麻籽篩洗干凈，放入含有0.02-0.04%檸檬酸的水中浸制30-40分鐘，脫水瀝干，混合粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在120-160 0C下烤制干香，冷卻待用；
[0014](5)、將麥麩噴潤(rùn)適量0.02-0.03%檸檬酸的水溶液，浸潤(rùn)均勻，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1-1.5倍水?dāng)嚢璩珊?，加入辣木天麻茶末、中藥粉、普洱茶漿攪拌均勻，搭窩成堆，覆膜發(fā)酵，控制溫度為38-55°C、濕度為28-35%下渥堆發(fā)酵出香，入模壓制成塊，在40-50 °C烘房中陳化3-5天，得茶磚；
[0015](6)、將茶磚粗碎至10-20目，噴潤(rùn)適量含有0.02-0.03%檸檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80-90 °C下烘制出香，超微粉碎，加入8-12倍蒸餾水混合均勻，加入茶磚重量的0.2-0.3%纖維素酶，在45-58°C下酶解2-3小時(shí)，再升溫至80-85°C下用超聲波提取20-30分鐘，過(guò)濾去渣，離心過(guò)濾，濾液加入杏鮑菇液文火熬制微沸，再經(jīng)真空減壓濃縮至濃稠膏狀，得杏鮑燕茶霄；
[0016](7)、將糙米放入沸水煮至10-12分鐘，篩出放入冰水浸制顆粒散開，脫水瀝干，放入微波烘箱，在120-130°C下烤制出香，精磨至80-100目，與糯米粉混拌均勻，加入糯米粉重量的1.2-1.5倍水揉拌，同時(shí)加入茶膏、松花粉，揉拌至干濕均勻面團(tuán)，放入蒸屜整形，放入沸水鍋上大火蒸制22-30分鐘至熟透，冷卻入模切制成塊，得到糕胚；
[0017](8)、將米酒、霞天膏、杏鮑菇粉混合攪拌，加熱成漿，加入小麥胚芽油攪拌均勻，均勻噴淋糕胚，將迷迭香葉粉、面包糠混拌精磨過(guò)100目篩，均勻噴灑糕胚，放入烤箱，烤制干香，即得。
[0018]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:
[0019]本發(fā)明制備的迷迭香杏鮑菇茶糕，添加麥麩結(jié)合普洱茶漿、中藥成分進(jìn)行加工改性，采用渥堆發(fā)酵，融合功能成分，消除中藥不適味道及普洱茶青臭刺激味道，口感更加甘醇、香濃，再經(jīng)微波提香、滅酶后酶解、超聲提取，提高水溶性膳食纖維含量，能夠顯著提高水提、脫脂、酶解等工藝的效率和得率，與杏鮑菇壓榨液熬制成膏，融合茶香、菌菇鮮香口感，同時(shí)輔以迷迭香、辣木葉等營(yíng)養(yǎng)成分，協(xié)同益母草、不老草等成分，更具保健價(jià)值，養(yǎng)胃補(bǔ)血、明目益智、養(yǎng)生抗衰，有益健康。
【具體實(shí)施方式】
[0020]實(shí)施例1
[0021]一種迷迭香杏鮑菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成:迷迭香8、辣木鮮葉12、杏鮑菇22、普洱茶漿12、辣木籽20、天麻籽10、糙米100、糯米粉20、熟地2、麥冬2、酸棗仁2、遠(yuǎn)志
2、麥麩22、霞天膏4、面包糠4、松花粉3、米酒13、小麥胚芽油4。
[0022]所述的迷迭香杏鮑菇茶糕的制備方法，包括以下步驟:
[0023](I)、將迷迭香、辣木鮮葉分別撿雜洗凈，噴潤(rùn)適量0.02%檸檬酸溶液，陰干表面，混和揉拌成條，放入微波烘箱，在600C烘制干香，冷卻后真空冷凍干燥，破碎研磨至100目，得迷迭香葉粉；
[0024](2)、將杏鮑菇洗凈，切制成片，壓榨出汁，濾汁加入0.02 %檸檬酸攪拌均勻，在O 0C下冷藏20分鐘，杏鮑菇干片在220°C過(guò)熱蒸汽下蒸制15分鐘，冷卻后，真空冷凍破碎至100目，得杏鮑菇粉，杏鮑菇液待用；
[0025](3)、將熟地、麥冬、酸棗仁、遠(yuǎn)志混合粉碎，加入適量米酒浸潤(rùn)均勻，放入蒸簾，在2300C下過(guò)熱蒸汽下蒸制15分鐘，在-130C下速凍冷藏2小時(shí)，研磨至60目，得中藥粉；
[0026](4)、將辣木籽、天麻籽篩洗干凈，放入含有0.03%檸檬酸的水中浸制40分鐘，脫水瀝干，混合粗碎至20目，放入微波烘箱，在160°C下烤制干香，冷卻待用；
[0027](5)、將麥麩噴潤(rùn)適量0.03%檸檬酸的水溶液，浸潤(rùn)均勻，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1.5倍水?dāng)嚢璩珊尤肜蹦咎炻椴枘?、中藥粉、普洱茶漿攪拌均勻，搭窩成堆，覆膜發(fā)酵，控制溫度為55°C、濕度為35%下渥堆發(fā)酵出香，入模壓制成塊，在50°C烘房中陳化5天，得茶磚；
[0028](6)、將茶磚粗碎至20目，噴潤(rùn)適量含有0.03 %檸檬酸的溶液，放入微波烘箱，在90°C下烘制出香，超微粉碎，加入12倍蒸餾水混合均勻，加入茶磚重量的0.2%纖維素酶，在55°C下酶解3小時(shí)，再升溫至85 °C下用超聲波提取30分鐘，過(guò)濾去渣，離心過(guò)濾，濾液加入杏鮑菇液文火熬制微沸，再經(jīng)真空減壓濃縮至濃稠膏狀，得杏鮑菇茶膏；
[0029](7)、將糙米放入沸水煮至12分鐘，篩出放入冰水浸制顆粒散開，脫水瀝干，放入微波烘箱，在130°C下烤制出香，精磨至100目，與糯米粉混拌均勻，加入糯米粉重量的1.5倍水揉拌，同時(shí)加入茶膏、松花粉，揉拌至干濕均勻面團(tuán)，放入蒸屜整形，放入沸水鍋上大火蒸制30分鐘至熟透，冷卻入模切制成塊，得到糕胚；
[0030](8)、將米酒、霞天膏、杏鮑菇粉混合攪拌，加熱成漿，加入小麥胚芽油攪拌均勻，均勻噴淋糕胚，將迷迭香葉粉、面包糠混拌精磨過(guò)100目篩，均勻噴灑糕胚，放入烤箱，烤制干香，即得。
[0031]實(shí)施例2
[0032]—種迷迭香杏鮑菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成:迷迭香10、辣木鮮葉14、杏鮑菇23、普洱茶漿14、辣木籽25、天麻籽11、糙米105、糯米粉22、熟地2、麥冬3、酸棗仁2、遠(yuǎn)志3、麥麩24、霞天膏5、面包糠5、松花粉4、米酒14、小麥胚芽油5。
[0033]所述的迷迭香杏鮑菇茶糕的制備方法，同實(shí)施例1。
[0034]實(shí)施例3
[0035]—種迷迭香杏鮑菇茶糕，是由下述重量(斤)的原料制成:迷迭香12、辣木鮮葉15、杏鮑菇25、普洱茶漿15、辣木籽30、天麻籽12、糙米110、糯米粉23、熟地3、麥冬4、酸棗仁3、遠(yuǎn)志3、麥麩26、霞天膏6、面包糠6、松花粉5、米酒15、小麥胚芽油6。
[0036]所述的迷迭香杏鮑菇茶糕的制備方法，同實(shí)施例1。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種迷迭香杏鮑菇茶糕，其特征在于，是由下述重量份的原料制成:迷迭香8-12、辣木鮮葉12-15、杏鮑菇22-25、普洱茶漿12-15、辣木籽20-30、天麻籽10-12、糙米100-110、糯米粉20-23、熟地2-3、麥冬2-4、酸棗仁2-3、遠(yuǎn)志2-3、麥麩22-26、霞天膏4-6、面包糠4-6、松花粉3-5、米酒13-15、小麥胚芽油4-6。2.—種如權(quán)利要求1所述的迷迭香杏鮑菇茶糕的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將迷迭香、辣木鮮葉分別撿雜洗凈，噴潤(rùn)適量0.02-0.03%檸檬酸溶液，陰干表面，混和揉拌成條，放入微波烘箱，在40-60 °(:烘制干香，冷卻后真空冷凍干燥，破碎研磨至80-100目，得迷迭香葉粉； (2)、將杏鮑菇洗凈，切制成片，壓榨出汁，濾汁加入0.01-0.02%檸檬酸攪拌均勻，在O±5°C下冷藏20-30分鐘，杏鮑菇干片在200-220 °C過(guò)熱蒸汽下蒸制12-15分鐘，冷卻后，真空冷凍破碎至80-100目，得杏鮑菇粉，杏鮑菇液待用； (3)、將熟地、麥冬、酸棗仁、遠(yuǎn)志混合粉碎，加入適量米酒浸潤(rùn)均勻，放入蒸簾，在190-230°C下過(guò)熱蒸汽下蒸制10-15分鐘，在-13°C±2°C下速凍冷藏1-2小時(shí)，研磨至40-60目，得中藥粉； (4)、將辣木籽、天麻籽篩洗干凈，放入含有0.02-0.04%檸檬酸的水中浸制30-40分鐘，脫水瀝干，混合粗碎至10-20目，放入微波烘箱，在120-160°C下烤制干香，冷卻待用； (5)、將麥麩噴潤(rùn)適量0.02-0.03%檸檬酸的水溶液，浸潤(rùn)均勻，放入微波烘箱烤制出香，研磨成粉，加入1-1.5倍水?dāng)嚢璩珊?，加入辣木天麻茶末、中藥粉、普洱茶漿攪拌均勻，搭窩成堆，覆膜發(fā)酵，控制溫度為38-55°C、濕度為28-35%下渥堆發(fā)酵出香，入模壓制成塊，在40-50 °C烘房中陳化3-5天，得茶磚； (6)、將茶磚粗碎至10-20目，噴潤(rùn)適量含有0.02-0.03%檸檬酸的溶液，放入微波烘箱，在80-90 °C下烘制出香，超微粉碎，加入8-12倍蒸餾水混合均勻，加入茶磚重量的0.2-0.3%纖維素酶，在45-58 °C下酶解2-3小時(shí)，再升溫至80-85 °C下用超聲波提取20-30分鐘，過(guò)濾去渣，離心過(guò)濾，濾液加入杏鮑菇液文火熬制微沸，再經(jīng)真空減壓濃縮至濃稠膏狀，得杏鮑菇茶膏； (7)、將糙米放入沸水煮至10-12分鐘，篩出放入冰水浸制顆粒散開，脫水瀝干，放入微波烘箱，在120-130°C下烤制出香，精磨至80-100目，與糯米粉混拌均勻，加入糯米粉重量的.1.2-1.5倍水揉拌，同時(shí)加入茶膏、松花粉，揉拌至干濕均勻面團(tuán)，放入蒸屜整形，放入沸水鍋上大火蒸制22-30分鐘至熟透，冷卻入模切制成塊，得到糕胚； (8)、將米酒、霞天膏、杏鮑菇粉混合攪拌，加熱成漿，加入小麥胚芽油攪拌均勻，均勻噴淋糕胚，將迷迭香葉粉、面包糠混拌精磨過(guò)100目篩，均勻噴灑糕胚，放入烤箱，烤制干香，SP得。
【文檔編號(hào)】A21D13/00GK106070444SQ201610688810
【公開日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年8月19日 公開號(hào)201610688810.X, CN 106070444 A, CN 106070444A, CN 201610688810, CN-A-106070444, CN106070444 A, CN106070444A, CN201610688810, CN201610688810.X
【發(fā)明人】林俊君
【申請(qǐng)人】林俊君