一種保健紅茶及其加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種保健紅茶及其加工工藝，屬于茶葉加工領域，包括以下重量份的原料：鮮茶葉100～150份、甘草2～6份、桑葉2～4份、鐵皮石斛5～10份、刺梨4～6份、大青葉4～7份、蒲公英4～9份、魚腥草2～6份。本保健白茶具有降血壓、血脂、血糖、清除自由基、延緩衰老、提高機體免疫力、促進食欲和幫助消化等功用。同時，本發(fā)明加工方法得到的紅茶色澤烏潤，金毫顯露，湯色紅艷明亮，甜香高純，滋味醇爽回甘，葉底紅亮鮮活、勻齊完整，干茶外形挺直壯實，茶湯色澤紅亮，香氣濃烈甜香，湯色濃艷而紅亮，滋味鮮爽而濃厚。
【專利說明】
一種保健紅茶及其加工工藝
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于茶葉加工領域，尤其涉及一種保健紅茶及其加工工藝。
【背景技術】
[0002]隨著科技經(jīng)濟的發(fā)展，人們的消費質量和消費水平不斷提高，保健意識也逐步增強，茶類保健產品的開發(fā)利用將越來越受到人們的關注。研究結果證明，飲茶可以降低血脂，降低膽固醇，具有防止動脈硬化的作用。目前各種茶食品的品種較多，以茶飲料為主，口味較為單，功能單一，營養(yǎng)成分較少。

【發(fā)明內容】

[0003]為解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種保健紅茶及其加工工藝。
[0004]本發(fā)明通過以下技術方案得以實現(xiàn)。
[0005]—種保健紅茶，包括以下重量份的原料:鮮茶葉100?150份、甘草2?6份、桑葉2?4份、鐵皮石斛5?10份、刺梨4?6份、大青葉4?7份、蒲公英4?9份、魚腥草2?6份。
[0006]進一步的，包括以下重量份的原料:鮮茶葉130份、甘草4份、桑葉3份、鐵皮石斛7份、刺梨5份、大青葉6份、蒲公英7份、魚腥草4份。
[0007]—種保健紅茶的加工工藝，其特征在于包括以下步驟:
[0008]I)中藥液提取
[0009]按照比例將甘草、桑葉、鐵皮石斛、刺梨、大青葉、蒲公英和魚腥草混合打碎，然后加入3?5倍量的水煮沸40?60min，過濾得到的濾液即為中藥液；
[0010]2)萎調
[0011]3)揉捻
[0012]將萎凋葉裝滿揉桶，空揉30?60min，然后輕壓揉捻10?30min，重壓揉捻20?50min，空揉3?1min后出茶；
[0013]4)纖維素酶處理
[0014]在茶葉中加入0.1?2%的纖維素酶，混合均勻后，在20?30°C的環(huán)境下處理2?5h；
[0015]5)發(fā)酵
[0016]在發(fā)酵前，按將中藥液與茶葉混合，然后進行發(fā)酵，發(fā)酵分為三次發(fā)酵:
[0017]A、第一次發(fā)酵溫度為30?35 °C，相對濕度為80?85 %，發(fā)酵時間為3?5h;發(fā)酵中的前一個小時為有氧發(fā)酵，之后為無氧發(fā)酵；
[0018]B、第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3?8°C，相對濕度為50?60%，發(fā)酵時間為20?10h;
[0019]C、第三次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20?25°C，相對濕度70?75%，發(fā)酵時間為2?8h;
[0020]6)復合酶處理
[0021 ] 在茶葉中加入0.1?0.5 %的復合酶，混合均勻后，在20?30 °C的環(huán)境下處理2?5h；
[0022]7)干燥
[0023]用茶葉自動烘干機進行干燥，控制溫度80°C，烘干時間20min，每次烘后趁熱堆放Ih，連續(xù)烘3次，烘至含水量6%，趁熱裝箱。
[0024]8)色選:用茶葉色選機選去綠色及黃色茶;用風選機去除單片；
[0025]9)除渣:用人工揀去雜質及與產品外觀品質不相符的茶葉。
[0026]進一步的，所述的萎凋為:將茶葉冷凍至-5?-10°C，并保持10?50min，然后置于40?45°C的溫度下萎凋，萎凋30?50min。
[0027]進一步的，所述的復合酶為70%的果膠酶和30%的纖維素酶。
[0028]本發(fā)明的有益效果在于:本保健白茶具有降血壓、血脂、血糖、清除自由基、延緩衰老、提高機體免疫力、促進食欲和幫助消化等功用。同時，本發(fā)明加工方法得到的紅茶色澤烏潤，金毫顯露，湯色紅艷明亮，甜香高純，滋味醇爽回甘，葉底紅亮鮮活、勻齊完整，干茶外形挺直壯實，茶湯色澤紅亮，香氣濃烈甜香，湯色濃艷而紅亮，滋味鮮爽而濃厚。
【具體實施方式】
[0029]下面進一步描述本發(fā)明的技術方案，但要求保護的范圍并不局限于所述。
[0030]實施例一
[0031]本實施例提供了一種保健紅茶及其加工工藝，包括以下步驟:
[0032]1、原料選擇
[0033]一種保健紅茶，包括以下原料:鮮茶葉100kg、甘草2kg、桑葉2kg、鐵皮石斛5kg、刺梨4kg、大青葉4kg、蒲公英4kg、魚腥草2kg。
[0034]2、保健紅茶的制作
[0035]I)中藥液提取
[0036]按照比例將甘草、桑葉、鐵皮石斛、刺梨、大青葉、蒲公英和魚腥草混合打碎，然后加入3?5倍量的水煮沸40?60min，過濾得到的濾液即為中藥液；
[0037]2)萎調
[0038]將茶葉冷凍至-5°C，并保持lOmin，然后置于40°C的溫度下萎凋，萎凋30min;
[0039]3)揉捻
[°04°]將萎凋葉裝滿揉桶，空揉30min，然后輕壓揉捻1min，重壓揉捻20min，空揉3min后出茶；
[0041 ]4)纖維素酶處理
[0042]在茶葉中加入0.1 %的纖維素酶，混合均勻后，在20°C的環(huán)境下處理2h;
[0043]5)發(fā)酵
[0044]在發(fā)酵前，按將中藥液與茶葉混合，然后進行發(fā)酵，發(fā)酵分為三次發(fā)酵:
[0045]A、第一次發(fā)酵溫度為30°C，相對濕度為80%，發(fā)酵時間為3?5h;發(fā)酵中的前一個小時為有氧發(fā)酵，之后為無氧發(fā)酵；
[0046]B、第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3°C，相對濕度為50%，發(fā)酵時間為20h;
[0047]C、第三次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20°C，相對濕度70%，發(fā)酵時間為2h;
[0048]6)復合酶處理
[0049]在茶葉中加入0.1%的復合酶，混合均勻后，在20°C的環(huán)境下處理2h;所述的復合酶為70%的果膠酶和30%的纖維素酶；
[0050]7)干燥
[0051 ]用茶葉自動烘干機進行干燥，控制溫度80°C，烘干時間20min，每次烘后趁熱堆放Ih，連續(xù)烘3次，烘至含水量6%，趁熱裝箱。
[0052]8)色選:用茶葉色選機選去綠色及黃色茶;用風選機去除單片；
[0053]9)除渣:用人工揀去雜質及與產品外觀品質不相符的茶葉。
[0054]實施例二
[0055]本實施例提供了一種保健紅茶及其加工工藝，包括以下步驟:
[0056]1、原料選擇
[0057]一種保健紅茶，包括以下原料:鮮茶葉150kg、甘草6kg、桑葉4kg、鐵皮石斛5?
IOkg、刺梨6kg、大青葉7kg、蒲公英9kg、魚腥草6kg。
[0058]2、保健紅茶的制作
[0059]I)中藥液提取
[0060]按照比例將甘草、桑葉、鐵皮石斛、刺梨、大青葉、蒲公英和魚腥草混合打碎，然后加入3?5倍量的水煮沸40?60min，過濾得到的濾液即為中藥液；
[0061 ] 2)萎調
[0062]將茶葉冷凍至-10°C，并保持50min，然后置于45°C的溫度下萎凋，萎凋50min;
[0063]3)揉捻
[0064]將萎凋葉裝滿揉桶，空揉360min，然后輕壓揉捻30min，重壓揉捻50min，空揉1min
后出茶；
[0065]4)纖維素酶處理
[0066]在茶葉中加入2 %的纖維素酶，混合均勻后，在300C的環(huán)境下處理5h;
[0067]5)發(fā)酵
[0068]在發(fā)酵前，按將中藥液與茶葉混合，然后進行發(fā)酵，發(fā)酵分為三次發(fā)酵:
[0069]A、第一次發(fā)酵溫度為35°C，相對濕度為85%，發(fā)酵時間為5h;發(fā)酵中的前一個小時為有氧發(fā)酵，之后為無氧發(fā)酵；
[0070]B、第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為8°C，相對濕度為60%，發(fā)酵時間為10h;
[0071]C、第三次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為25°C，相對濕度75%，發(fā)酵時間為8h;
[0072]6)復合酶處理
[0073]在茶葉中加入0.5 %的復合酶，混合均勻后，在30 0C的環(huán)境下處理5h;所述的復合酶為70%的果膠酶和30%的纖維素酶；
[0074]7)干燥
[0075]用茶葉自動烘干機進行干燥，控制溫度80°C，烘干時間20min，每次烘后趁熱堆放Ih，連續(xù)烘3次，烘至含水量6%，趁熱裝箱。
[0076]8)色選:用茶葉色選機選去綠色及黃色茶;用風選機去除單片；
[0077]9)除渣:用人工揀去雜質及與產品外觀品質不相符的茶葉。
[0078]實施例三
[0079]本實施例提供了一種保健紅茶及其加工工藝，包括以下步驟:
[0080]1、原料選擇[0081 ] 一種保健紅茶，包括以下原料:鮮茶葉130kg、甘草4kg、桑葉3kg、鐵皮石斛7kg、刺梨5kg、大青葉6kg、蒲公英7kg、魚腥草4kg
[0082]2、保健紅茶的制作
[0083]I)中藥液提取
[0084]按照比例將甘草、桑葉、鐵皮石斛、刺梨、大青葉、蒲公英和魚腥草混合打碎，然后加入3?5倍量的水煮沸40?60min，過濾得到的濾液即為中藥液；
[0085]2)萎調
[0086]將茶葉冷凍至-80C，并保持30min，然后置于42°C的溫度下萎凋，萎凋40min;
[0087]3)揉捻
[0088]將萎凋葉裝滿揉桶，空揉45min，然后輕壓揉捻20min，重壓揉捻35min，空揉7min后出茶；
[0089]4)纖維素酶處理
[0090]在茶葉中加入1%的纖維素酶，混合均勻后，在25°C的環(huán)境下處理4h;
[0091]5)發(fā)酵
[0092]在發(fā)酵前，按將中藥液與茶葉混合，然后進行發(fā)酵，發(fā)酵分為三次發(fā)酵:
[0093]A、第一次發(fā)酵溫度為33°C，相對濕度為82%，發(fā)酵時間為3?5h;發(fā)酵中的前一個小時為有氧發(fā)酵，之后為無氧發(fā)酵；
[0094]B、第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為5°C，相對濕度為55%，發(fā)酵時間為50h;
[0095]C、第三次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為23°C，相對濕度73%，發(fā)酵時間為6h;
[0096]6)復合酶處理
[0097]在茶葉中加入0.4%的復合酶，混合均勻后，在25 0C的環(huán)境下處理4h;所述的復合酶為70%的果膠酶和30%的纖維素酶；
[0098]7)干燥
[0099]用茶葉自動烘干機進行干燥，控制溫度80°C，烘干時間20min，每次烘后趁熱堆放Ih，連續(xù)烘3次，烘至含水量6%，趁熱裝箱。
[0100]8)色選:用茶葉色選機選去綠色及黃色茶;用風選機去除單片；
[0101]9)除渣:用人工揀去雜質及與產品外觀品質不相符的茶葉。
【主權項】
1.一種保健紅茶，其特征在于包括以下重量份的原料:鮮茶葉100?150份、甘草2?6份、桑葉2?4份、鐵皮石斛5?10份、刺梨4?6份、大青葉4?7份、蒲公英4?9份、魚腥草2?6份。2.如權利要求1所述的保健紅茶，其特征在于包括以下重量份的原料:鮮茶葉130份、甘草4份、桑葉3份、鐵皮石斛7份、刺梨5份、大青葉6份、蒲公英7份、魚腥草4份。3.—種如權利要求1?2所述的保健紅茶的加工工藝，其特征在于包括以下步驟: 1)中藥液提取 按照比例將甘草、桑葉、鐵皮石斛、刺梨、大青葉、蒲公英和魚腥草混合打碎，然后加入3?5倍量的水煮沸40?60min，過濾得到的濾液即為中藥液； 2)萎調 3)揉捻 將萎凋葉裝滿揉桶，空揉30?60min，然后輕壓揉捻10?30min，重壓揉捻20?50min，空揉3?1min后出茶； 4)纖維素酶處理 在茶葉中加入0.1?2 %的纖維素酶，混合均勻后，在20?300C的環(huán)境下處理2?5h ； 5)發(fā)酵 在發(fā)酵前，按將中藥液與茶葉混合，然后進行發(fā)酵，發(fā)酵分為三次發(fā)酵: A、第一次發(fā)酵溫度為30?35°C，相對濕度為80?85%，發(fā)酵時間為3?5h;發(fā)酵中的前一個小時為有氧發(fā)酵，之后為無氧發(fā)酵； B、第二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為3?8°C，相對濕度為50?60%，發(fā)酵時間為20?10h; C、第三次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為20?250C，相對濕度70?75%，發(fā)酵時間為2?8h; 6)復合酶處理 在茶葉中加入0.1?0.5%的復合酶，混合均勾后，在20?30°C的環(huán)境下處理2?5h; 7)干燥 用茶葉自動烘干機進行干燥，控制溫度80 0C，烘干時間20min，每次烘后趁熱堆放Ih，連續(xù)烘3次，烘至含水量6%，趁熱裝箱。 8)色選:用茶葉色選機選去綠色及黃色茶;用風選機去除單片； 9)除渣:用人工揀去雜質及與產品外觀品質不相符的茶葉。4.如權利要求3所述的保健紅茶的加工工藝，其特征在于:所述的萎凋為:將茶葉冷凍至-5?-10°C，并保持10?50min，然后置于40?45°C的溫度下萎凋，萎凋30?50min。5.如權利要求3所述的保健紅茶的加工工藝，其特征在于:所述的復合酶為70%的果膠酶和30%的纖維素酶。
【文檔編號】A23F3/14GK106070785SQ201610701857
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年8月22日
【發(fā)明人】操長安
【申請人】操長安