一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法，其制備步驟如下：（1）殺青，將杏鮑菇菇體在沸水中煮3?10min，瀝干，切分定形；煮的過(guò)程中不斷翻轉(zhuǎn)；（2）糖漬，將步驟（1）得到的杏鮑菇菇體投入白糖溶液中浸漬，瀝干；（3）蜜制，將步驟（2）得到的杏鮑菇菇體加入熔融的白糖中蜜化，蜜化過(guò)程中不斷翻轉(zhuǎn)；（4）裝袋，將步驟（3）得到的杏鮑菇菇體分散冷卻，再包裹一層干白糖，裝袋。本發(fā)明的制備方法簡(jiǎn)單，制備的杏鮑菇蜜餞可直接做糖果點(diǎn)心食用，也可以作為其他糕點(diǎn)餡的配料使用，具有廣闊的市場(chǎng)價(jià)值。
【專利說(shuō)明】
一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]杏鮑菇，屬擔(dān)子菌綱，側(cè)耳科，傘菌目，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必需十二種以上的氨基酸和維生素，可增強(qiáng)任人的抵抗力和免疫力，抑制癌癥的生長(zhǎng)，是近年來(lái)開(kāi)發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛(ài)。杏鮑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤(rùn)腸胃以及美容等作用，是一種營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。經(jīng)相關(guān)科學(xué)驗(yàn)證，杏鮑菇具有以下作用:
1.祛脂降壓:能軟化和保護(hù)血管，有降低人體中血脂和膽固醇的作用；
2.提高免疫力:蛋白質(zhì)是維持免疫機(jī)能最重要的營(yíng)養(yǎng)素，為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份；
3.消食:有助于胃酸的分泌和食物的消化，適宜用于治療飲食積滯癥。
[0003]專利公開(kāi)號(hào)CN105230948A公開(kāi)了一種杏鮑菇柄蜜餞的制作方法，其特征在于:采用菇柄處理，硬化，糖制，烘制，整理，包裝，成品的加工工藝流程。該發(fā)明產(chǎn)品菇柄軟硬適中，香甜可口，具杏鮑菇風(fēng)味;本產(chǎn)品不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，還富含蛋白質(zhì)及其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但是該發(fā)明制備工藝復(fù)雜，制備中加入了添加劑，使制得的杏鮑菇蜜餞失去了純天然口感。
[0004]專利公開(kāi)號(hào)CN103461635A公開(kāi)了一種杏鮑菇糖片及其加工方法，該發(fā)明的杏鮑菇糖片是以杏鮑菇片、白砂糖和白糖粉為主要原料，經(jīng)杏鮑菇原料清洗，切片，預(yù)煮，糖煮，拌糖粉，干燥、包裝而成;其中杏鮑菇片，白砂糖，白糖粉按以下重量份進(jìn)行配比:杏鮑菇片10份，白砂糖6份，白糖粉8份。本發(fā)明制備的杏鮑菇糖片肉質(zhì)為白色，外層附有白色糖霜，片形薄，無(wú)粘連，甜味柔和可口，無(wú)異味，但是該發(fā)明只是簡(jiǎn)單的糖煮，使得制得的杏鮑菇糖片甜味只存在于表面。
[0005]近年來(lái)，杏鮑菇的綜合利用已經(jīng)逐步走入市場(chǎng)，杏鮑菇的人工栽培也步入工廠化生產(chǎn)，產(chǎn)量巨大，然而杏鮑菇的生長(zhǎng)周期短，且不易貯藏。為提高杏鮑菇的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，本發(fā)明提供一種杏鮑菇的深加工技術(shù)，用于加工杏鮑菇，實(shí)現(xiàn)對(duì)杏鮑菇的綜合利用，食用方便，且便于儲(chǔ)存，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于解決以上技術(shù)問(wèn)題，提供一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法，通過(guò)殺青，糖漬，蜜化，裝袋等步驟制得口感怡人的杏鮑菇蜜餞糖。本發(fā)明制備的杏鮑菇蜜餞可直接做糖果點(diǎn)心食用，也可以作為其他糕點(diǎn)餡的配料使用。
[0007]為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法，其特征在于，其制備步驟如下:
(I)殺青，將杏鮑燕燕體在沸水中煮3-10min，瀝干，切分定形;煮的過(guò)程中不斷翻轉(zhuǎn)；
(2 )糖漬，將步驟(I)得到的杏鮑菇菇體投入白糖溶液中浸漬，瀝干；
(3)蜜制，將步驟(2)得到的杏鮑菇菇體加入熔融的白糖中蜜化，蜜化過(guò)程中不斷翻轉(zhuǎn)；
(4)裝袋，將步驟(3)得到的杏鮑菇菇體分散冷卻，再包裹一層干白糖，裝袋。
[0008]進(jìn)一步地，所述杏鮑菇菇體為8-9分熟的杏鮑菇菇體。
[0009]進(jìn)一步地，所述步驟(I)中切分定形為將杏鮑菇菇體切分為長(zhǎng)條形、方形、圓柱形、五星形、菱形中的一種或多種。
[0010]進(jìn)一步地，所述步驟(2)中白糖溶液為超飽和白糖溶液，由開(kāi)水配制制成，并由檸檬酸調(diào)節(jié)PH值至4.5-5.5，冷卻至常溫。
[0011]進(jìn)一步地，所述步驟(2 )中浸漬的時(shí)間為10-72h，浸漬溫度15-30 °C。
[0012]進(jìn)一步地，所述步驟(2)中浸漬是在表面加壓下浸漬，表面蓋網(wǎng)，網(wǎng)上加放重物使燕體完全浸沒(méi)。
[0013]進(jìn)一步地，所述步驟(3)中白糖和杏鮑菇菇體的質(zhì)量比為0.3-1.5:1。
[0014]進(jìn)一步地，所述步驟(3)中蜜化的時(shí)間為10-120min，蜜化溫度不小于90°C。
[0015]本發(fā)明提供的一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法，通過(guò)殺青，糖漬，蜜化，裝袋等步驟制得口感怡人的杏鮑菇蜜餞糖。在浸漬過(guò)程中，白糖溶液可回收再利用，糖度不夠時(shí)可補(bǔ)足糖分。
[0016]本發(fā)明一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法，與現(xiàn)有技術(shù)相比，其突出的特點(diǎn)和優(yōu)異的效果在于:
1.本發(fā)明制備的杏鮑菇蜜餞不添加任何添加劑，保持純天然，而且制得的杏鮑菇蜜餞由于糖含量高，延長(zhǎng)了保質(zhì)期。
[0017]2.本發(fā)明杏鮑菇蜜餞的制備方法不需烘烤，冷卻表面可自然干燥，因杏鮑菇蜜餞表面包裹一層白糖，可保持干燥且保質(zhì)。
[0018]3.本發(fā)明杏鮑菇蜜餞的制備方法，制備簡(jiǎn)單，制備的杏鮑菇蜜餞可直接做糖果點(diǎn)心食用，也可以作為其他糕點(diǎn)餡的配料使用，具有廣闊的市場(chǎng)價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0019]以下通過(guò)【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明的范圍僅限于以下的實(shí)例。在不脫離本發(fā)明上述方法思想的情況下，根據(jù)本領(lǐng)域普通技術(shù)知識(shí)和慣用手段做出的各種替換或變更，均應(yīng)包含在本發(fā)明的范圍內(nèi)。
[0020]實(shí)施例1
一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法:
(I)殺青，將杏鮑菇菇體在沸水中煮3min，瀝干，將杏鮑菇菇體切分為長(zhǎng)條形和方形;煮的過(guò)程中不斷翻；
(2 )糖漬，將步驟(I)得到的杏鮑菇菇體投入pH值為5的超飽和白糖溶液中浸漬，浸漬時(shí)間10h，浸漬過(guò)程中表面蓋網(wǎng)，網(wǎng)上加放重物使菇體完全浸沒(méi);然后將浸漬后的杏鮑菇菇體瀝干； (3 )蜜制，將步驟(2 )得到的杏鮑菇菇體加入熔融的白糖中蜜化，白糖和杏鮑菇菇體的質(zhì)量比為0.3:1，蜜化時(shí)間1min，蜜化溫度90 °C，蜜化過(guò)程中不斷翻轉(zhuǎn)；
(4)裝袋，將步驟(3)蜜化后的杏鮑菇菇體分散冷卻，再將冷卻后的杏鮑菇菇體包裹一層干白糖，裝袋。
[0021]實(shí)施例2
一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法:
(I)殺青，將杏鮑菇菇體在沸水中煮lOmin，瀝干，將杏鮑菇菇體切分為圓柱形、五星形和菱形;煮的過(guò)程中不斷翻；
(2 )糖漬，將步驟(I)得到的杏鮑菇菇體投入pH值為4.5的超飽和白糖溶液中浸漬，浸漬時(shí)間72h，浸漬過(guò)程中表面蓋網(wǎng)，網(wǎng)上加放重物使菇體完全浸沒(méi);然后將浸漬后的杏鮑菇菇體瀝干；
(3 )蜜制，將步驟(2 )得到的杏鮑菇菇體加入熔融的白糖中蜜化，白糖和杏鮑菇菇體的質(zhì)量比為1.5:1，蜜化時(shí)間120min，蜜化溫度98 °C，蜜化過(guò)程中不斷翻轉(zhuǎn)；
(4)裝袋，將步驟(3)蜜化后的杏鮑菇菇體分散冷卻，再將冷卻后的杏鮑菇菇體包裹一層干白糖，裝袋。
[0022]實(shí)施例3
一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法:
(I)殺青，將杏鮑菇菇體在沸水中煮8min，瀝干，將杏鮑菇菇體切分為方形;煮的過(guò)程中不斷翻；
(2 )糖漬，將步驟(I)得到的杏鮑菇菇體投入pH值為5.5的超飽和白糖溶液中浸漬，浸漬時(shí)間24h，浸漬過(guò)程中表面蓋網(wǎng)，網(wǎng)上加放重物使菇體完全浸沒(méi);然后將浸漬后的杏鮑菇菇體瀝干；
(3 )蜜制，將步驟(2 )得到的杏鮑菇菇體加入熔融的白糖中蜜化，白糖和杏鮑菇菇體的質(zhì)量比為1.1:1，蜜化時(shí)間60min，蜜化溫度95 °C，蜜化過(guò)程中不斷翻轉(zhuǎn)；
(4)裝袋，將步驟(3)蜜化后的杏鮑菇菇體分散冷卻，再將冷卻后的杏鮑菇菇體包裹一層干白糖，裝袋。
[0023]實(shí)施例4
一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法:
(I)殺青，將杏鮑菇菇體在沸水中煮6min，瀝干，將杏鮑菇菇體切分為長(zhǎng)條形、圓柱形和菱形;煮的過(guò)程中不斷翻；
(2 )糖漬，將步驟(I)得到的杏鮑菇菇體投入pH值為5.1的超飽和白糖溶液中浸漬，浸漬時(shí)間48h，浸漬過(guò)程中表面蓋網(wǎng)，網(wǎng)上加放重物使菇體完全浸沒(méi);然后將浸漬后的杏鮑菇菇體瀝干；
(3 )蜜制，將步驟(2 )得到的杏鮑菇菇體加入熔融的白糖中蜜化，白糖和杏鮑菇菇體的質(zhì)量比為0.8:1，蜜化時(shí)間90min，蜜化溫度93 °C，蜜化過(guò)程中不斷翻轉(zhuǎn)；
(4)裝袋，將步驟(3)蜜化后的杏鮑菇菇體分散冷卻，再將冷卻后的杏鮑菇菇體包裹一層干白糖，裝袋。
[0024]實(shí)施例5
一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法: (I)殺青，將杏鮑菇菇體在沸水中煮6min，瀝干，將杏鮑菇菇體切分為方形、圓柱形和菱形;煮的過(guò)程中不斷翻；
(2 )糖漬，將步驟(I)得到的杏鮑菇菇體投入pH值為4.8的超飽和白糖溶液中浸漬，浸漬時(shí)間60h，浸漬過(guò)程中表面蓋網(wǎng)，網(wǎng)上加放重物使菇體完全浸沒(méi);然后將浸漬后的杏鮑菇菇體瀝干；
(3 )蜜制，將步驟(2 )得到的杏鮑菇菇體加入熔融的白糖中蜜化，白糖和杏鮑菇菇體的質(zhì)量比為1.3:1，蜜化時(shí)間10min，蜜化溫度96 °C，蜜化過(guò)程中不斷翻轉(zhuǎn)；
(4)裝袋，將步驟(3)蜜化后的杏鮑菇菇體分散冷卻，再將冷卻后的杏鮑菇菇體包裹一層干白糖，裝袋。
[0025]實(shí)施例6
一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法:
(I)殺青，將杏鮑菇菇體在沸水中煮9min，瀝干，將杏鮑菇菇體切分為長(zhǎng)條形、方形、圓柱形、五星形和菱形;煮的過(guò)程中不斷翻；
(2 )糖漬，將步驟(I)得到的杏鮑菇菇體投入pH值為5的超飽和白糖溶液中浸漬，浸漬時(shí)間36h，浸漬過(guò)程中表面蓋網(wǎng)，網(wǎng)上加放重物使菇體完全浸沒(méi);然后將浸漬后的杏鮑菇菇體瀝干；
(3 )蜜制，將步驟(2 )得到的杏鮑菇菇體加入熔融的白糖中蜜化，白糖和杏鮑菇菇體的質(zhì)量比為1:1，蜜化時(shí)間20min，蜜化溫度92°C，蜜化過(guò)程中不斷翻轉(zhuǎn)；
(4)裝袋，將步驟(3)蜜化后的杏鮑菇菇體分散冷卻，再將冷卻后的杏鮑菇菇體包裹一層干白糖，裝袋。
[0026]實(shí)施例7
一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法:
(I)殺青，將杏鮑菇菇體在沸水中煮3-10min，瀝干，將杏鮑菇菇體切分為長(zhǎng)條形、方形、圓柱形、五星形和菱形;煮的過(guò)程中不斷翻；
(2 )糖漬，將步驟(I)得到的杏鮑菇菇體投入pH值為4.9的超飽和白糖溶液中浸漬，浸漬時(shí)間24h，浸漬過(guò)程中表面蓋網(wǎng)，網(wǎng)上加放重物使菇體完全浸沒(méi);然后將浸漬后的杏鮑菇菇體瀝干；
(3 )蜜制，將步驟(2 )得到的杏鮑菇菇體加入熔融的白糖中蜜化，白糖和杏鮑菇菇體的質(zhì)量比為0.6:1，蜜化時(shí)間55min，蜜化溫度95 °C，蜜化過(guò)程中不斷翻轉(zhuǎn)；
(4)裝袋，將步驟(3)蜜化后的杏鮑菇菇體分散冷卻，再將冷卻后的杏鮑菇菇體包裹一層干白糖，裝袋。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法，其特征在于，其制備步驟如下: (I)殺青，將杏鮑燕燕體在沸水中煮3-10min，瀝干，切分定形;煮的過(guò)程中不斷翻轉(zhuǎn)； (2 )糖漬，將步驟(I)得到的杏鮑菇菇體投入白糖溶液中浸漬，瀝干； (3)蜜制，將步驟(2)得到的杏鮑菇菇體加入熔融的白糖中蜜化，蜜化過(guò)程中不斷翻轉(zhuǎn)； (4)裝袋，將步驟(3)得到的杏鮑菇菇體分散冷卻，再包裹一層干白糖，裝袋。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法，其特征在于:所述杏鮑菇菇體為8-9分熟的杏鮑菇菇體。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法，其特征在于:所述步驟(I)中切分定形為將杏鮑菇菇體切分為長(zhǎng)條形、方形、圓柱形、五星形、菱形中的一種或多種。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中白糖溶液為超飽和白糖溶液，由開(kāi)水配制而成，并由檸檬酸調(diào)節(jié)PH值至4.5-5.5，冷卻至常溫O5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中浸漬的時(shí)間為10-72h，浸漬溫度15-30 0C。6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中浸漬是在表面加壓下浸漬，表面蓋網(wǎng)，網(wǎng)上加放重物使菇體完全浸沒(méi)。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中白糖和杏鮑菇菇體的質(zhì)量比為0.3-1.5:1。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種杏鮑菇蜜餞糖的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中蜜化的時(shí)間為10-120min，蜜化溫度不小于90°C。
【文檔編號(hào)】A23G3/32GK106070937SQ201610441473
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月20日
【發(fā)明人】楊電云
【申請(qǐng)人】馬碧勇