一種南瓜無糖冰激凌及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種南瓜無糖冰激凌及其制備方法，屬于食品加工技術領域，該冰激凌由以下原料組成：鮮牛奶、奶粉、南瓜粉、穩(wěn)定劑和純凈水。該冰激凌呈金黃色，風味獨特，適宜各類人群食用，具有補中益氣，降血脂，降血糖，清熱解毒，保護胃粘膜、幫助消化等功效。
【專利說明】
一種南瓜無糖冰激凌及其制備方法
技術領域
[0001]本發(fā)明涉及一種冰激凌，尤其涉及一種添加南瓜粉的冰激凌。
【背景技術】
[0002]南瓜為葫蘆科南瓜屬植物，南瓜含有豐富的維生素A、B、C及礦物質，必需的8種氨基酸和兒童必需的組氨酸，可溶性纖維、葉黃素和磷、鉀、鈣、鎂、鋅、硅等微量元素。胡蘿卜素和維生素C，可以健脾，預防胃炎，防治夜盲癥，護肝，使皮膚變得細嫩，并有中和致癌物質的作用。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生;維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏松癥等常見病有一定預防之效。南瓜中還有一種“鈷”的成分，食用后有補血作用。近代營養(yǎng)學和醫(yī)學表明，多食南瓜可有效防治高血壓，糖尿病及肝臟病變，提高人體免疫能力。
[0003]申請?zhí)枮?01210279227.5的專利，公開了一種血糖偏高及糖尿病人專用冰棍冰激凌雪糕的生產技術。該冰激凌為糖尿病人專用冰激凌。

【發(fā)明內容】

[0004]本發(fā)明針對上述問題，旨在提供一種添加南瓜粉的冰激凌，該冰激凌營養(yǎng)豐富、口感好，適宜各類人群食用，不引起人體血糖升高。
[0005]—種南瓜低糖冰激凌及其制備方法，其特征在于:該冰激凌由以下重量份原料組成:
鮮牛奶10-30份
奶粉5-10份
南瓜粉3-8份
穩(wěn)定劑0.2-0.8份
乳化劑0.2-0.3份
甜味劑0.01-10份
其余組分為純凈水；
制備步驟:
1)南瓜粉制備:選擇新鮮的南瓜，清洗，去皮、瓤，切片，厚度為0.5cm,放入真空干燥箱中，干燥至含水量為10%時，取出南瓜片進行微波干燥殺菌，至含水量小于5%時停止干燥，將其超微粉碎，過150目篩，得到干燥的南瓜粉，備用；
2)預處理:將乳化劑加入60°C熱水中，攪拌至完全溶解，得到乳化劑溶液;穩(wěn)定劑加入沸水中，攪拌至溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
3)混合:將鮮牛奶、奶粉、南瓜粉和甜味劑，加入適量的水溶解，完全溶解后添加乳化劑溶液和穩(wěn)定劑溶液，混合均勻；
4)均質:原料混勻后進行均質，壓力為25MPa，時間1min；
5)滅菌:將均質后的原料滅菌，溫度900C，時間15min; 6)老化:將冰激凌漿料冷卻至2-4°C，老化4-6h；
7)凝凍:將老化后的料液灌入凝凍機中凝凍，膨脹率90%以上時灌杯成型；
8)硬化:凝凍好的冰激凌在-30V下硬化6-8h后，進冷庫貯藏，得產品。
[0006]所述穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、果膠、魔芋膠或卡拉膠中的一種或幾種組成。
[0007]所述乳化劑為分子蒸餾單甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯中的一種或幾種。
[0008]所述甜味劑為三氯蔗糖和赤蘚糖醇中的一種或其組合。
[0009]本發(fā)明的有益效果:該冰激凌不添加色素，呈南瓜固有的金黃色，風味獨特，適宜各類人群食用;食用該冰激凌不會引起人體血糖升高;具有補中益氣，降血脂，降血糖，清熱解毒，保護胃粘膜、幫助消化等功效。
[0010]下面將結合【具體實施方式】對本發(fā)明做進一步闡述，但本發(fā)明要求保護的范圍并不局限于下列實施方式。
[0011]【具體實施方式】:
實施例1
鮮牛奶30份
奶粉5份
南瓜粉3份
穩(wěn)定劑0.2份
乳化劑0.3份
甜味劑10份
其余組分為純凈水；
制備步驟:
1)南瓜粉制備:選擇新鮮的南瓜，清洗，去皮、瓤，切片，厚度為0.5cm,放入真空干燥箱中，干燥至含水量為10%時，取出南瓜片進行微波干燥殺菌，至含水量小于5%時停止干燥，將其超微粉碎，過150目篩，得到干燥的南瓜粉，備用；
2)預處理:將乳化劑加入60°C熱水中，攪拌至完全溶解，得到乳化劑溶液;穩(wěn)定劑加入沸水中，攪拌至溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
3)混合:將鮮牛奶、奶粉、南瓜粉和甜味劑，加入適量的水溶解，完全溶解后添加乳化劑溶液和穩(wěn)定劑溶液，混合均勻；
4)均質:原料混勻后進行均質，壓力為25MPa，時間1min；
5)滅菌:將均質后的原料滅菌，溫度900C，時間15min;
6)老化:將冰激凌漿料冷卻至20C，老化6h；
7)凝凍:將老化后的料液灌入凝凍機中凝凍，膨脹率90%以上時灌杯成型；
8)硬化:凝凍好的冰激凌在-30V下硬化Sh后，進冷庫貯藏，得產品。
[0012]所用穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉:海藻酸鈉:卡拉膠=3:1:2;乳化劑為分子蒸餾單甘月旨;甜味劑為赤蘚糖醇。
[0013]實施例2 鮮牛奶10份奶粉10份
南瓜粉8份
穩(wěn)定劑0.8份
乳化劑0.2份
甜味劑2份
其余組分為純凈水；
制備步驟:
1)南瓜粉制備:選擇新鮮的南瓜，清洗，去皮、瓤，切片，厚度為0.5cm,放入真空干燥箱中，干燥至含水量為10%時，取出南瓜片進行微波干燥殺菌，至含水量小于5%時停止干燥，將其超微粉碎，過150目篩，得到干燥的南瓜粉，備用；
2)預處理:將乳化劑加入60°C熱水中，攪拌至完全溶解，得到乳化劑溶液;穩(wěn)定劑加入沸水中，攪拌至溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
3)混合:將鮮牛奶、奶粉、南瓜粉和甜味劑，加入適量的水溶解，完全溶解后添加乳化劑溶液和穩(wěn)定劑溶液，混合均勻；
4)均質:原料混勻后進行均質，壓力為25MPa，時間1min；
5)滅菌:將均質后的原料滅菌，溫度900C，時間15min;
6)老化:將冰激凌漿料冷卻至20C，老化6h；
7)凝凍:將老化后的料液灌入凝凍機中凝凍，膨脹率90%以上時灌杯成型；
8)硬化:凝凍好的冰激凌在-30V下硬化Sh后，進冷庫貯藏，得產品。
[0014]所用穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉:卡拉膠:黃原膠=2:1:2;乳化劑為大豆卵磷脂;甜味劑為赤蘚糖醇:三氯鹿糖=100:1。
[0015]實施例3
該冰激凌由以下重量份原料組成:
鮮牛奶20份
奶粉8份
南瓜粉5份
穩(wěn)定劑0.2份
乳化劑0.3份
甜味劑0.0I份
其余組分為純凈水；
制備步驟:
1)南瓜粉制備:選擇新鮮的南瓜，清洗，去皮、瓤，切片，厚度為0.5cm,放入真空干燥箱中，干燥至含水量為10%時，取出南瓜片進行微波干燥殺菌，至含水量小于5%時停止干燥，將其超微粉碎，過150目篩，得到干燥的南瓜粉，備用；
2)預處理:將乳化劑加入60°C熱水中，攪拌至完全溶解，得到乳化劑溶液;穩(wěn)定劑加入沸水中，攪拌至溶解，得到穩(wěn)定劑溶液；
3)混合:將鮮牛奶、奶粉、南瓜粉和甜味劑，加入適量的水溶解，完全溶解后添加乳化劑溶液和穩(wěn)定劑溶液，混合均勻；
4)均質:原料混勻后進行均質，壓力為25MPa，時間1min； 5)滅菌:將均質后的原料滅菌，溫度900C，時間15min;
6)老化:將冰激凌漿料冷卻至20C，老化4h；
7)凝凍:將老化后的料液灌入凝凍機中凝凍，膨脹率90%以上時灌杯成型；
8)硬化:凝凍好的冰激凌在-30V下硬化Sh后，進冷庫貯藏，得產品。
[0016]所用穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉:海藻酸鈉:卡拉膠=2:1:1;乳化劑為分子蒸餾單甘脂;甜味劑為二氯鹿糖。
【主權項】
1.一種南瓜無糖冰激凌及其制備方法，其特征在于:該冰激凌由以下重量份原料組成: 鮮牛奶10-30份 奶粉5-10份 南瓜粉3-8份 穩(wěn)定劑0.2-0.8份 乳化劑0.2-0.3份 甜味劑0.01-10份 其余組分為純凈水； 制備步驟: 南瓜粉制備:選擇新鮮的南瓜，清洗，去皮、瓤，切片，厚度為0.5cm，放入真空干燥箱中，干燥至含水量為10%時，取出南瓜片進行微波干燥殺菌，至含水量小于5%時停止干燥，將其超微粉碎，過150目篩，得到干燥的南瓜粉，備用； 2)預處理:將乳化劑加入60°C熱水中，攪拌至完全溶解，得到乳化劑溶液;穩(wěn)定劑加入沸水中，攪拌至溶解，得到穩(wěn)定劑溶液； 3)混合:將鮮牛奶、奶粉、南瓜粉和甜味劑，加入適量的水溶解，完全溶解后添加乳化劑溶液和穩(wěn)定劑溶液，混合均勻； 4)均質:原料混勻后進行均質，壓力為25MPa，時間I Omin; 5)滅菌:將均質后的原料滅菌，溫度90 0C，時間15min; 6)老化:將冰激凌漿料冷卻至2-40C，老化4-6h； 7)凝凍:將老化后的料液灌入凝凍機中凝凍，膨脹率90%以上時灌杯成型； 8)硬化:凝凍好的冰激凌在-30V下硬化6-8h后，進冷庫貯藏，得產品。2.根據(jù)權利要求書I所述的一種南瓜無糖冰激凌及其制備方法，其特征在于所述穩(wěn)定劑由羧甲基纖維素鈉、海藻酸鈉、黃原膠、果膠、魔芋膠或卡拉膠中的一種或幾種組成。3.根據(jù)權利要求書I所述的一種南瓜無糖冰激凌及其制備方法，其特征在于所述乳化劑為分子蒸餾單甘脂、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、三聚甘油單硬脂酸酯中的一種或幾種。4.根據(jù)權利要求書I所述的一種南瓜無糖冰激凌及其制備方法，其特征在于所述甜味劑為三氯蔗糖和赤蘚糖醇中的一種或其組合。
【文檔編號】A23G9/42GK106071036SQ201610313598
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年5月12日
【發(fā)明人】楊成東
【申請人】南京澤朗生物科技有限公司