添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料及其制備方法，該營養(yǎng)素功能飲料按照下列原料制成：白砂糖Ⅰ1％～5％、果葡糖漿1％～4％、維生素C0.01％～0.03％、酸度調(diào)節(jié)劑Ⅰ0.1％～0.4％、氯化鈉0.01％～0.03％、復(fù)合營養(yǎng)素0.001％～0.002％、聚葡萄糖0.1％～0.3％、結(jié)冷膠Ⅰ0.01％～0.04％、乳酸鈣Ⅰ0.1％～0.3％、食用香精0.05％～0.08％、凝膠顆粒5％～10％、以及余量的RO水Ⅰ；其中凝膠顆粒為澄清透明狀并按照下列原料制成：白砂糖Ⅱ4％～8％、結(jié)冷膠Ⅱ0.1％～0.3％、乳酸鈣Ⅱ0.12％～0.2％、酸度調(diào)節(jié)劑Ⅱ0.1％～0.4％、以及余量的RO水Ⅱ；當(dāng)凝膠顆粒充填入飲料溶液中時，其在視覺上與飲料溶液容為一體，但在飲用時，因凝膠顆粒的彈性弱且脆性強，其一進入口腔且觸及牙齒及舌頭后便會立即破碎，從而增加了飲料飲用的新奇、趣味性。
【專利說明】
添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 本發(fā)明涉及營養(yǎng)素功能飲料技術(shù)領(lǐng)域，具體提供一種添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能 飲料及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 營養(yǎng)素功能飲料，是一種添加有適量食品營養(yǎng)強化劑，以補充人群營養(yǎng)需要的營 養(yǎng)強化型飲料。相較于運動飲料、能量飲料、電解質(zhì)等飲料，營養(yǎng)素飲料適用的人群更廣，且 形式更多樣。另隨著人們生活水平日益提高，"健康"的概念訴求已逐漸成為消費者的選擇 驅(qū)動力，營養(yǎng)素功能飲料在我國受到越來越多消費者的喜愛。
[0003] 目前市面上的功能飲料品牌種類繁多，但從整個行業(yè)來看，目前市面上的功能性 飲料產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象較為嚴(yán)重。從功能上看，功能飲料的功能單一，基本上就是補充水分， 緩解疲勞。從口味上來講，基本集中在幾種口味上。然而，消費者的需求是多樣性的，較為單 一的產(chǎn)品是滿足不了消費者的需求的。進行產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，向著多樣化的方向創(chuàng)新發(fā)展將 是未來功能性飲料的方向。
[0004] 有鑒于此，特提出本發(fā)明。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 為了克服上述缺陷，本發(fā)明提供了一種添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料及其制備 方法，該制備方法簡單、操作安全，并且經(jīng)該制備方法制得的營養(yǎng)素功能飲料的風(fēng)味好、口 感趣味性強、性能穩(wěn)定、保質(zhì)期長。
[0006] 本發(fā)明為了解決其技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是:一種添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功 能飲料，該營養(yǎng)素功能飲料按照下列重量百分含量的原料制成：白砂糖11 %~5%、果葡糖 漿1 %~4%、維生素C 0.01 %~0.03%、酸度調(diào)節(jié)劑10.1 %~0.4%、氯化鈉0.01 %~ 0.03%、復(fù)合營養(yǎng)素0.001 %~0.002%、聚葡萄糖0.1 %~0.3%、結(jié)冷膠10.01 %~0.04%、 乳酸鈣10.1 %~0.3%、食用香精0.05%~0.08%、凝膠顆粒5%~10%、以及余量的R0水I;
[0007] 其中，所述凝膠顆粒為澄清透明狀，且所述凝膠顆粒按照下列重量百分含量的原 料制成：白砂糖Π 4%~8%、結(jié)冷膠Π 0.1 %~0.3%、乳酸鈣Π 0.12%~0.2%、酸度調(diào)節(jié)劑 Π 0.1 %~0.4%、以及余量的R0水Π。
[0008] 作為本發(fā)明的進一步改進，所述酸度調(diào)節(jié)劑I由檸檬酸和檸檬酸鈉復(fù)配混合而成， 且以該營養(yǎng)素功能飲料的原料總重量為基準(zhǔn)，檸檬酸的重量百分含量為〇. 1 %~〇 . 3%，檸 檬酸鈉的重量百分含量為0.01 %~0.03% ;
[0009] 所述復(fù)合營養(yǎng)素由煙酸、維生素B6、維生素B12按照重量比1:0.7:0.001復(fù)配混合而 成；
[0010] 所述結(jié)冷膠I選用低?；Y(jié)冷膠。
[0011] 作為本發(fā)明的進一步改進，所述凝膠顆粒的濁度為0~3NTU。
[0012] 作為本發(fā)明的進一步改進，所述結(jié)冷膠Π亦選用低酰基結(jié)冷膠；
[0013] 所述酸度調(diào)節(jié)劑Π由檸檬酸和檸檬酸鈉復(fù)配混合而成，且以該凝膠顆粒的原料總 重量為基準(zhǔn)，朽1檬酸的重量百分含量為〇. 1 %~0.2%，梓檬酸鈉的重量百分含量為0.1 %~ 0.15%〇
[0014] 本發(fā)明還公開了一種制備所述添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料的制備方法，包括 以下制備步驟：
[0015] (1)凝膠顆粒的制備：（la)稱取配方量的白砂糖Π并分成兩份，將其中一份白砂糖 Π和配方量的結(jié)冷膠Π混合，并投入到溫度為80 °C~95 °C的適量R0水Π中，高速剪切攪拌， 溶解均勻后得到膠體溶液;再將另一份白砂糖Π、以及配方量的乳酸鈣Π和酸度調(diào)節(jié)劑Π 依次投入到適量R0水Π中，攪拌混合均勻后再與上述所得膠體溶液混合，再次攪拌混合均 勻，得到溫度不低于75°C的混合料液；（lb)將上述所得混合料液置于溫度為0°C~10°C的冷 藏庫中靜置冷卻8~12小時，得到凝膠；（lc)將所得凝膠置于攪拌容器中，并在1000~ 1500rpm條件下攪拌至凝膠破碎均勻，得到凝膠顆粒；（Id)將所得凝膠顆粒置于夾層鍋中， 并在65°C~75°C溫度條件下保溫3~8min，備用；
[0016] (2)糖漿的制備:稱取配方量的白砂糖I并分成為A、B、C三份，先將A份白砂糖I投入 到適量的且經(jīng)脫氧處理過的R0水I中，攪拌溶解均勻，得到糖漿，再將所得糖漿進行凈化處 理后栗送至儲存桶中，備用；
[0017] (3)調(diào)配液的制備:將B份白砂糖I和配方量的結(jié)冷膠I混合，并投入到溫度為80°C ~95°C的適量R0水I中，高速剪切攪拌，溶解均勻后得到穩(wěn)定溶液;然后再將C份白砂糖I、以 及配方量的果葡糖漿、維生素C、酸度調(diào)節(jié)劑I、氯化鈉、復(fù)合營養(yǎng)素、聚葡萄糖和乳酸鈣I依 次投入到所得穩(wěn)定溶液中，攪拌混合均勻后栗送至調(diào)配罐中；緊接著再將上述所得糖漿、以 及配方量的食用香精亦投入到所述調(diào)配罐中，攪拌混合均勻，得到調(diào)配液，備用；
[0018] (4)充填、包裝:將上述所得凝膠顆粒充填入包裝容器中；將上述所得調(diào)配液進行 高溫殺菌，然后再充填入已經(jīng)加入凝膠顆粒的包裝容器中；充填完成，對包裝容器進行加 蓋、封蓋，即制得所述添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料。
[0019] 作為本發(fā)明的進一步改進，上述步驟(4)中，對所得調(diào)配液進行UHT高溫殺菌處理， UHT高溫殺菌處理的工藝參數(shù)為:殺菌溫度為105°C~125°C，殺菌時間為4~50s;
[0020] 且經(jīng)UHT高溫殺菌處理后的調(diào)配液充填入包裝容器中的充填溫度為80°C~90°C。
[0021] 本發(fā)明的有益效果是:相較于傳統(tǒng)的功能飲料，本發(fā)明在營養(yǎng)素功能飲料中添加 有凝膠顆粒，該凝膠顆粒在具有優(yōu)異的耐熱性和耐酸性的同時，還具有濁度低、凝膠彈性弱 且凝膠脆性強的特性;這樣當(dāng)凝膠顆粒充填入飲料溶液中時，因凝膠顆粒為澄清透明狀，其 在飲料溶液中不會被正常范圍內(nèi)的視覺所發(fā)現(xiàn)，因而凝膠顆粒在視覺上與飲料溶液容為一 體，但在飲料食用時，因凝膠顆粒的彈性弱且脆性強，其一進入口腔且觸及牙齒及舌頭后便 會立即破碎，從而增加了飲料飲用的新奇、趣味性;此外，本發(fā)明還對營養(yǎng)素功能飲料、以及 凝膠顆粒的原料配方和制備方法進行優(yōu)化，如選用低?；Y(jié)冷膠作為穩(wěn)定劑，并配合采用 由檸檬酸和檸檬酸鈉按照優(yōu)選原料配方組成的酸度調(diào)節(jié)劑，大大提升了凝膠顆粒和營養(yǎng)素 功能飲料的穩(wěn)定性，使產(chǎn)品具有長的保質(zhì)期。
【具體實施方式】
[0022] 下面結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進一步詳細(xì)說明，但本發(fā)明不限于這些實施 例。
[0023] 本發(fā)明公開了一種添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料及其制備方法，經(jīng)本申請制備 方法制得的添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料具有風(fēng)味好、口感趣味性強、產(chǎn)品性能穩(wěn)定、保 質(zhì)期長等特點；究其實現(xiàn)原因，主要在于本發(fā)明對該營養(yǎng)素功能飲料的原料配方進行優(yōu)化 組合，并配以對其制備方法進行優(yōu)化創(chuàng)新，具體說明如下：
[0024] -、采用本發(fā)明的制備方法來制備添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料
[0025] 1)、制備凝膠顆粒：
[0026] 實施例1~3、以及對比例1~2均根據(jù)表1中所述的原料所占重量百分含量，并按照 以下步驟(la)~（Id)來制備凝膠顆粒：
[0027] (la)稱取配方量的白砂糖Π并分成兩份，將其中一份白砂糖Π和配方量的結(jié)冷膠 Π按照重量比3:1混合，并緩慢投入到溫度為80 °C~95°C (具體可優(yōu)選為90°C )的適量R0水 Π中，高速剪切攪拌，溶解均勻后得到膠體溶液;再將另一份白砂糖Π、以及配方量的乳酸 鈣Π和酸度調(diào)節(jié)劑Π依次緩慢投入到適量R0水Π中，攪拌混合均勻后再與上述所得膠體溶 液混合，再次攪拌混合均勻，得到溫度不低于75°C的混合料液；（lb)將上述所得混合料液置 于溫度為〇°C~10°C的冷藏庫中靜置冷卻8~12小時，得到凝膠(或者稱為膠凍）；（lc)將所 得凝膠置于攪拌容器中，并在1000~1500rpm條件下攪拌至凝膠破碎均勻，得到濁度為0~ 3NTU、且為澄清透明狀的凝膠顆粒(或者稱為膠凍碎粒）；（Id)將所得澄清透明狀的凝膠顆 粒置于夾層鍋中，并在65°C~75°C溫度條件下保溫3~8min(具體優(yōu)選為:將所得澄清透明 狀的凝膠顆粒置于夾層鍋中并在70°C溫度條件下保溫6min)，備用。
[0028] 另外在凝膠顆粒的制備過程中，優(yōu)選的，所述結(jié)冷膠Π選用低?；Y(jié)冷膠;所述酸 度調(diào)節(jié)劑Π由檸檬酸和檸檬酸鈉復(fù)配混合而成，且以該凝膠顆粒的原料總重量為基準(zhǔn)，檸 檬酸的重量百分含量為〇. 1 %~0.2%，梓檬酸鈉的重量百分含量為0.1 %~0.15%。
[0029] 表1:單位:重量百分含量（％)
[0030]
[0031」此外，為/史好地說明本發(fā)明所得凝膠顆粒的特性，還提供/參考例1~3所制得 的傳統(tǒng)凝膠顆粒來進行比對說明，分別為：
[0032] 參考例1:
[0033] 按重量百分含量計，將8%的白砂糖、0.7 %的K-型卡拉膠、0.05 %的氯化鉀、0.2% 的檸檬酸、〇. 15%的檸檬酸鈉依次緩慢投入到90.9 %的R0水中，攪拌混合均勻得到混合料 液;將上述所得混合料液置于溫度為〇°C~10°C的冷藏庫中靜置冷卻10小時，得到凝膠;再 將所得凝膠置于攪拌容器中，并在高速攪拌條件下攪拌至凝膠破碎均勻，得到第一種凝膠 顆粒'
[0034] 參考例2:
[0035] 按重量百分含量計，將11 %的白砂糖、0.6%的G-海藻酸鈉、0.1 %的乳酸鈣、 0.09%的檸檬酸、0.09%的檸檬酸鈉依次緩慢投入到88.12%的R0水中，攪拌混合均勻得到 混合料液;將上述所得混合料液置于溫度為〇°C~10°C的冷藏庫中靜置冷卻10小時，得到凝 膠;再將所得凝膠置于攪拌容器中，并在高速攪拌條件下攪拌至凝膠破碎均勻，得到第二種 凝膠顆粒'
[0036] 參考例3:
[0037]按重量百分含量計，將12 %的白砂糖、0.6 %的瓊脂、0.21 %的檸檬酸、0.16 %的檸 檬酸鈉依次緩慢投入到87.03%的R0水中，攪拌混合均勻得到混合料液;將上述所得混合料 液置于溫度為〇°C~10°C的冷藏庫中靜置冷卻10小時，得到凝膠;再將所得凝膠置于攪拌容 器中，并在高速攪拌條件下攪拌至凝膠破碎均勻，得到第三種凝膠顆粒*。
[0038] 2)、制備添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料：
[0039] 實施例4~7均根據(jù)表2中所述的原料所占重量百分含量，并按照以下步驟(2)~ (4)來制備添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料：
[0040] (2)糖漿的制備:稱取配方量的白砂糖I并分成為A、B、C三份，先將A份白砂糖I投入 到適量的且經(jīng)脫氧處理過的R0水I中，攪拌溶解均勻，得到糖漿，再將所得糖漿進行活性炭 凈化及硅藻土凈化處理后栗送至儲存桶中，備用；
[0041] (3)調(diào)配液的制備:將B份白砂糖I和配方量的結(jié)冷膠I按照重量比3:1混合，并緩慢 投入到溫度為80°C~95°C (優(yōu)選為90°C )的適量R0水I中（白砂糖I的添加利于結(jié)冷膠I分散 溶解），高速剪切攪拌，溶解均勻后得到穩(wěn)定溶液;然后再將C份白砂糖I、以及配方量的果葡 糖漿、維生素C、酸度調(diào)節(jié)劑I、氯化鈉、復(fù)合營養(yǎng)素、聚葡萄糖和乳酸鈣I依次投入到所得穩(wěn) 定溶液中，攪拌混合均勻后栗送至調(diào)配罐中；緊接著再將上述所得糖漿、以及配方量的食用 香精亦投入到所述調(diào)配罐中，攪拌混合均勻，得到調(diào)配液，備用；
[0042] (4)充填、包裝:將上述所制得的凝膠顆粒充填入包裝容器中；將上述所得調(diào)配液 進行UHT高溫殺菌處理，工藝參數(shù)為:殺菌溫度為105°C~125°C，殺菌時間為4~50s;然后再 充填入已經(jīng)加入凝膠顆粒的包裝容器中，充填溫度為80°C~90°C (優(yōu)選為86土 1°C);充填完 成，對包裝容器進行加蓋、封蓋，即制得所述添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料。此外，在實際 生產(chǎn)中還需要對封蓋后的包裝容器進行倒瓶殺菌50s、套標(biāo)、噴碼、異物檢測、冷卻、風(fēng)干、裝 箱入庫等工序。
[0043] 另外在本發(fā)明實施例4~7中，優(yōu)選的，所述酸度調(diào)節(jié)劑I由檸檬酸和檸檬酸鈉復(fù)配 混合而成，且以該營養(yǎng)素功能飲料的原料總重量為基準(zhǔn)，檸檬酸的重量百分含量為〇. 1 %~ 0.3%，檸檬酸鈉的重量百分含量為0.01%~0.03%;所述復(fù)合營養(yǎng)素由煙酸、維生素B6、維 生素B 12按照重量比1:0.7:0.001復(fù)配混合而成;所述結(jié)冷膠I選用低?；Y(jié)冷膠。
[0044] 表2:單位:重量百分含量（％ )
[0045]
[0046] 注:實施例4~7所用凝膠顆粒皆由實施例2制備而成。
[0047] 二、產(chǎn)品感官品評、及理化檢測
[0048] 1)凝膠顆粒的感官品評、及理化檢測
[0049] 1-1)，分別對本發(fā)明實施例1~3、以及對比例1~2所制得凝膠顆粒的口感特性進 行品評，評價結(jié)果如表3所示：
[0050] 表3本發(fā)明實施例1~3及對比例1~2所制得凝膠顆粒的口感品評結(jié)果
[0051]
[0052] 由表3可知，本發(fā)明通過對凝膠顆粒的原料配方進行優(yōu)控，使制得的凝膠顆粒的口 感好，很好的滿足了消費者的口感需求，其中尤以實施例2所制得凝膠顆粒的口感最佳。 [0053] 1-Π )，分別對本發(fā)明實施例2、以及參考例1~3所制得凝膠顆粒的理化特性進行 檢測，測試結(jié)果如表4所示：
[0054]表4本發(fā)明實施例2及參考例1~3所制得凝膠顆粒的理化特性測試結(jié)果
[0055]
[0056] 注:耐熱性："+"標(biāo)示增強;耐酸性："☆"標(biāo)示增強；池度:NTU標(biāo)示;凝膠彈性： 標(biāo)示增強;凝膠脆性："Λ"標(biāo)示增強。
[0057] 由表4可知，相較于參考例1~3原料配方中所選用的K-型卡拉膠、G-海藻酸鈉、或 者瓊脂，本發(fā)明通過優(yōu)選用低酰基結(jié)冷膠，使制得的凝膠顆粒在具有優(yōu)異的耐熱性和耐酸 性的同時，凝膠顆粒還具有濁度低(為〇~3NTU)、凝膠彈性弱且凝膠脆性強的特性;這樣當(dāng) 凝膠顆粒充填入飲料溶液中時，因凝膠顆粒為澄清透明狀，其在飲料溶液中不會被正常范 圍內(nèi)的視覺所發(fā)現(xiàn)，因而凝膠顆粒在視覺上與飲料溶液容為一體，但在飲料食用時，因凝膠 顆粒的彈性弱且脆性強，其一進入口腔并觸及牙齒及舌頭后便會立即破碎，從而增加了飲 料飲用的新奇、趣味性。
[0058] 2)添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料的感官品評
[0059] 分別對本發(fā)明實施例4~7所制得添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料的感官進行品 評，評價結(jié)果如下:表5為營養(yǎng)素功能飲料的感官評價標(biāo)準(zhǔn);表6為本發(fā)明實施例4~7所得添 加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料的喜好度感官品評結(jié)果。
[0060] 表5營養(yǎng)素功能飲料的感官評價標(biāo)準(zhǔn)
[0061]
[0062] 表6本發(fā)明實施例所得添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料的喜好度感官品評結(jié)果
[0063]

[0064] 結(jié)合表5和6可知，本發(fā)明實施例4~7所制得的營養(yǎng)素功能飲料的喜好度佳，特別 是，本發(fā)明所制得的營養(yǎng)素功能飲料在經(jīng)過60天的儲藏期后，仍然具有較高的喜好度評分， 產(chǎn)品性能穩(wěn)定，保質(zhì)期長。
[0065] 此外，除對產(chǎn)品在上述正常儲存條件下的喜好度進行品評外，本發(fā)明還對實施例2 所得凝膠顆粒、以及實施例6所得添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料在非正常環(huán)境條件下的 感官進彳丁品評，評價結(jié)果如表7所不：
[0066] 表7本發(fā)明實施例2所得凝膠顆粒、及實施例6所得添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲 料在非正常環(huán)境條件下的感官品評結(jié)果
[0067]
[0UO°J 出衣,ΚΙ劉，奪漢明尸/Γ明1守tfj秩疋収禾只權(quán)、以漢你 Λ?μ,秩疋収禾JMAitfJ Η齊系利住 非正常環(huán)境條件下，產(chǎn)品性能亦能保持比較穩(wěn)定，從而有效降低了產(chǎn)品于非正常環(huán)境條件 下的受損率，降低了企業(yè)的經(jīng)濟損失。
[0069] 綜上所述，本發(fā)明通過優(yōu)化配方和制備方法，使制得的添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功 能飲料不僅風(fēng)味好、口感趣味性強，且產(chǎn)品性能穩(wěn)定，保質(zhì)期長;其中尤以實施例6所得產(chǎn)品 最優(yōu)，具有廣闊的市場前景和市場效益。
[0070] 上述所舉的實施例僅用以說明本發(fā)明的組成及功效，并非因此來拘限本發(fā)明的專 利范圍，故舉凡所有等效結(jié)構(gòu)的改變及不脫離本發(fā)明的類似修改，均隸屬于本發(fā)明的專利 范疇。
【主權(quán)項】
1. 一種添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料，其特征在于：該營養(yǎng)素功能飲料按照下列重 量百分含量的原料制成：白砂糖11 %~5%、果葡糖漿1 %~4%、維生素 C0.01 %~0.03%、 酸度調(diào)節(jié)劑10.1 %~0.4%、氯化鈉0.01 %~0.03%、復(fù)合營養(yǎng)素0.001 %~0.002%、聚葡 萄糖0 · 1 %~0 · 3%、結(jié)冷膠10 · 01 %~0 · 04%、乳酸鈣10 · 1 %~0 · 3%、食用香精0 · 05%~ 0.08%、凝膠顆粒5%~10%、以及余量的RO水I; 其中，所述凝膠顆粒為澄清透明狀，且所述凝膠顆粒按照下列重量百分含量的原料制 成：白砂糖Π 4 %~8 %、結(jié)冷膠Π 0.1 %~0.3 %、乳酸鈣Π 0.12 %~0.2 %、酸度調(diào)節(jié)劑Π 0.1%~0.4%、以及余量的1?0水11。2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料，其特征在于:所述酸度調(diào)節(jié) 劑I由檸檬酸和檸檬酸鈉復(fù)配混合而成，且以該營養(yǎng)素功能飲料的原料總重量為基準(zhǔn)，檸檬 酸的重量百分含量為0.1 %~0.3%，梓檬酸鈉的重量百分含量為0.01 %~0.03% ; 所述復(fù)合營養(yǎng)素由煙酸、維生素 B6、維生素 B12按照重量比1:0.7:0.001復(fù)配混合而成； 所述結(jié)冷膠I選用低?；Y(jié)冷膠。3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料，其特征在于:所述凝膠顆粒 的濁度為〇~3NTU。4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料，其特征在于:所述結(jié)冷膠Π 亦選用低?；Y(jié)冷膠； 所述酸度調(diào)節(jié)劑Π 由檸檬酸和檸檬酸鈉復(fù)配混合而成，且以該凝膠顆粒的原料總重量 為基準(zhǔn)，檸檬酸的重量百分含量為0.1 %~0.2 %，檸檬酸鈉的重量百分含量為0.1 %~ 0.15%〇5. -種如權(quán)利要求1-4中任一項所述的添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料的制備方法， 其特征在于:包括以下制備步驟： (1) 凝膠顆粒的制備：（la)稱取配方量的白砂糖Π 并分成兩份，將其中一份白砂糖Π 和 配方量的結(jié)冷膠Π 混合，并投入到溫度為80 °C~95 °C的適量RO水Π 中，高速剪切攪拌，溶解 均勻后得到膠體溶液;再將另一份白砂糖Π 、以及配方量的乳酸鈣Π 和酸度調(diào)節(jié)劑Π 依次 投入到適量RO水Π 中，攪拌混合均勻后再與上述所得膠體溶液混合，再次攪拌混合均勻，得 到溫度不低于75°C的混合料液；（lb)將上述所得混合料液置于溫度為0°C~10°C的冷藏庫 中靜置冷卻8~12小時，得到凝膠；（lc)將所得凝膠置于攪拌容器中，并在1000~1500rpm條 件下攪拌至凝膠破碎均勻，得到凝膠顆粒；（Id)將所得凝膠顆粒置于夾層鍋中，并在65°C~ 75°C溫度條件下保溫3~8min，備用； (2) 糖漿的制備:稱取配方量的白砂糖I并分成為A、B、C三份，先將A份白砂糖I投入到適 量的且經(jīng)脫氧處理過的RO水I中，攪拌溶解均勻，得到糖漿，再將所得糖漿進行凈化處理后 栗送至儲存桶中，備用； (3) 調(diào)配液的制備：將B份白砂糖I和配方量的結(jié)冷膠I混合，并投入到溫度為80°C~95 °C的適量RO水I中，高速剪切攪拌，溶解均勻后得到穩(wěn)定溶液;然后再將C份白砂糖I、以及配 方量的果葡糖漿、維生素 C、酸度調(diào)節(jié)劑I、氯化鈉、復(fù)合營養(yǎng)素、聚葡萄糖和乳酸鈣I依次投 入到所得穩(wěn)定溶液中，攪拌混合均勻后栗送至調(diào)配罐中；緊接著再將上述所得糖漿、以及配 方量的食用香精亦投入到所述調(diào)配罐中，攪拌混合均勻，得到調(diào)配液，備用； (4) 充填、包裝:將上述所得凝膠顆粒充填入包裝容器中；將上述所得調(diào)配液進行高溫 殺菌，然后再充填入已經(jīng)加入凝膠顆粒的包裝容器中；充填完成，對包裝容器進行加蓋、封 蓋，即制得所述添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料。6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的添加凝膠顆粒的營養(yǎng)素功能飲料的制備方法，其特征在于:上 述步驟(4)中，對所得調(diào)配液進行UHT高溫殺菌處理，UHT高溫殺菌處理的工藝參數(shù)為：殺菌 溫度為l〇5°C~125°C，殺菌時間為4~50s; 且經(jīng)UHT高溫殺菌處理后的調(diào)配液充填入包裝容器中的充填溫度為80°C~90°C。
【文檔編號】A23L2/38GK106071519SQ201610388804
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月3日 公開號201610388804.2, CN 106071519 A, CN 106071519A, CN 201610388804, CN-A-106071519, CN106071519 A, CN106071519A, CN201610388804, CN201610388804.2
【發(fā)明人】陳委, 何勇, 程海強, 趙家亮, 王操珍
【申請人】統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司昆山研究開發(fā)中心, 統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司