一種南瓜山藥復(fù)合飲料的制作方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種南瓜山藥復(fù)合飲料，所述飲料的組分包括南瓜山藥酶解液、甜味劑、酸味劑和穩(wěn)定劑，所述甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑和南瓜山藥酶解液的質(zhì)量比為5~5.5：0.05~0.07：0.03~0.05：100；所述南瓜山藥酶解液先將南瓜和山藥進(jìn)行蒸制，然后將蒸煮后的南瓜、山藥和水按照4.5~5 g：1~1.5 g：3?5 mL的質(zhì)量體積比混合并打漿后，加入果膠復(fù)合酶進(jìn)行酶解得到。本發(fā)明南瓜山藥復(fù)合飲料組織均勻、黏度適中、制備過(guò)程中不會(huì)堵塞設(shè)備、儲(chǔ)存期間不會(huì)發(fā)生沉淀現(xiàn)象，口感酸甜可口、氣味濃郁協(xié)調(diào)、色澤橙黃，且本發(fā)明復(fù)合飲料通過(guò)南瓜和山藥中營(yíng)養(yǎng)有益成分協(xié)同配伍作用，使制得的南瓜山藥復(fù)合飲料營(yíng)養(yǎng)更加均衡。
【專(zhuān)利說(shuō)明】
一種南瓜山藥復(fù)合飲料
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種南瓜山藥復(fù)合飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]南瓜，營(yíng)養(yǎng)豐富，不光在食用價(jià)值上不可忽視，而且又有著很好的食療功用，其含有多種對(duì)人體有益的多糖類(lèi)、類(lèi)胡蘿卜素、鈣、鉀、鈉礦質(zhì)元素、多種氨基酸和活性蛋白以及脂類(lèi)物質(zhì)成分。山藥，能補(bǔ)脾胃，生津液養(yǎng)肺，補(bǔ)腎澀精，同時(shí)有保健和養(yǎng)顏的功效，主要活性成分為黏蛋白、氨基酸、尿囊素、淀粉酶及鉀、鈉、鈣、鎂等微量元素，含有大量的黏蛋白是山藥的主要特點(diǎn)之一，黏蛋白主要是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，對(duì)人體具備特別的保健作用，能讓血管保持彈性和暢通，防止動(dòng)脈粥樣硬化過(guò)早產(chǎn)生。
[0003]當(dāng)前市場(chǎng)上的碳酸飲料及普通的果汁飲料已滿足不了消費(fèi)者的需要，而復(fù)合果汁與果蔬復(fù)合果汁已逐漸流行，不同品種果汁、果汁和蔬菜汁合理搭配以后，能給我們帶來(lái)更豐富的養(yǎng)分，更容易被人體吸收利用，還能達(dá)到健康養(yǎng)生的目的。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大的今天，配方材料的新鮮性和營(yíng)養(yǎng)性、健康性無(wú)疑是最大的勝算。山藥和南瓜的復(fù)合果肉果汁是很有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和實(shí)驗(yàn)價(jià)值的。
[0004]然而因?yàn)槟瞎虾蜕剿幹懈缓矸?、粘多糖?lèi)物質(zhì)，榨汁得到的液體粘稠度較高，故而現(xiàn)有技術(shù)拿南瓜或山藥復(fù)配制備飲料，制備過(guò)程中很容易出現(xiàn)堵塞板框，制得的飲料有異味、組織均一性不佳、儲(chǔ)存期間容易沉淀、容易變質(zhì)等問(wèn)題，因而存在一定的不足之處。
[0005]南瓜和山藥的復(fù)合添加可使兩者之間的有益成分相互增加并彌補(bǔ)，開(kāi)發(fā)出一種新的味道和口感，由于人們對(duì)新鮮飲品需求的增大，南瓜山藥復(fù)合果汁出現(xiàn)可能性越來(lái)越大。并且現(xiàn)在市面上還沒(méi)有相應(yīng)的南瓜飲品出現(xiàn)，可以填補(bǔ)市場(chǎng)空缺，而滋補(bǔ)價(jià)值極高的山藥也很少用于制作飲品，所以二者的相加具有一定的實(shí)驗(yàn)和研究?jī)r(jià)值。更能推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)靥厣r(nóng)產(chǎn)品的深度開(kāi)發(fā)利用。南瓜山藥復(fù)合飲料必定會(huì)以其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)功能和優(yōu)良的口感必將受到消費(fèi)者的青睞，市場(chǎng)前景廣闊。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是:針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中使用南瓜或山藥制備飲料，制備過(guò)程中容易出現(xiàn)堵塞板框、制得的飲料有異味、組織均一性不佳、儲(chǔ)存期間容易沉淀、變質(zhì)的技術(shù)問(wèn)題，而提供一種組織形態(tài)好、不會(huì)產(chǎn)生沉淀、貨架期長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)均衡的南瓜山藥復(fù)合飲料。
[0007]為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案:一種南瓜山藥復(fù)合飲料，其組分包括南瓜山藥酶解液、甜味劑、酸味劑和穩(wěn)定劑，所述甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑和南瓜山藥酶解液的質(zhì)量比為 5?5.5:0.05-0.07:0.03-0.05:100；
其中，所述南瓜山藥酶解液先將南瓜和山藥進(jìn)行蒸制，然后將蒸煮后的南瓜、山藥和水按照4.5?5 g:l~1.5 g:3-5 mL的質(zhì)量體積比混合并打漿后，加入果膠復(fù)合酶進(jìn)行酶解，得到所述南瓜山藥酶解液，所述果膠復(fù)合酶的組分包括半纖維素酶、纖維素酶和木聚糖酶。
[0008]本發(fā)明對(duì)南瓜和山藥進(jìn)行蒸制，使南瓜和山藥中的淀粉進(jìn)行預(yù)糊化，糖蛋白的粘性下降，并且破壞了原料中多酚氧化酶的活性，進(jìn)而保護(hù)了原料不會(huì)變色，對(duì)蒸制后的南瓜和山藥進(jìn)行打漿復(fù)合，并用果膠復(fù)合酶對(duì)復(fù)合漿進(jìn)行酶解，對(duì)南瓜和山藥中的纖維素、半纖維素、木聚糖和鞣質(zhì)類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行降解，使這些物質(zhì)降解為易溶于水的糖類(lèi)物質(zhì)，并且使酶解液的黏度大大降低，進(jìn)而避免了在制備南瓜山藥飲料過(guò)程中出現(xiàn)的因復(fù)合漿液黏度過(guò)大造成的堵塞設(shè)備，制得的南瓜山藥飲料在儲(chǔ)存期間因環(huán)境的變化而導(dǎo)致固溶物溶解度下降發(fā)生沉淀現(xiàn)象的問(wèn)題，有效保證制得的復(fù)合飲料組織均一性好，不易在儲(chǔ)存期間內(nèi)沉淀的技術(shù)效果。本發(fā)明將制得的南瓜山藥酶解液和甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑進(jìn)行復(fù)配，調(diào)和南瓜山藥酶解液的風(fēng)味，并使制得的復(fù)合飲料穩(wěn)定性能更佳，進(jìn)一步保證復(fù)合飲料組織形態(tài)均勻，口感酸甜可口、色澤橙黃、氣味濃郁協(xié)調(diào)。
[0009]進(jìn)一步，所述半纖維素酶、纖維素酶和木聚糖酶的質(zhì)量比為I?1.5:1-1.5:1-1.5,所述果膠復(fù)合酶的添加量為所述南瓜山藥酶解液質(zhì)量的0.095?1.000%。本發(fā)明采用這樣配比的復(fù)合酶對(duì)南瓜山藥混合漿進(jìn)行酶解，可以使混合漿中大部分纖維素、木聚糖和鞣質(zhì)類(lèi)物質(zhì)降解為易溶于水的糖類(lèi)物質(zhì)，使?jié){料中各成分之間的黏連性降低，進(jìn)而使?jié){液組織分散性更好，不容易出現(xiàn)沉淀。
[0010]再進(jìn)一步，加入果膠復(fù)合酶于45?50°C下酶解2~~2.5 h。采用這樣的條件進(jìn)行酶解，使酶對(duì)南瓜山藥漿中的纖維素、半纖維素和鞣質(zhì)類(lèi)物質(zhì)的降解效率更高，更有利于獲得組織狀態(tài)均一的南瓜山藥酶解液。
[0011 ]作為優(yōu)化，所述蒸制為將南瓜蒸制處理1.5?3min，將山藥蒸制處理I?2.5min。采用這樣的蒸制條件，可以將原料中淀粉預(yù)糊化、糖蛋白粘度降低且破壞多酚氧化酶活性的同時(shí)，又避免因?yàn)檎糁茣r(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)成分破壞、風(fēng)味喪失的問(wèn)題。
作為又一優(yōu)化，所述甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑和南瓜山藥酶解液的質(zhì)量比為5:0.05:
0.03: 100。選用這樣的配比配制復(fù)合飲料，可以使口感細(xì)膩、氣味濃郁、無(wú)異味、且使產(chǎn)品穩(wěn)定性能更佳，貨架期更長(zhǎng)，不會(huì)在貨架期內(nèi)出現(xiàn)成分變質(zhì)現(xiàn)象。
[0012]作為優(yōu)化，所述甜味劑為蔗糖。使用蔗糖不會(huì)破壞復(fù)合飲料的穩(wěn)定組織狀態(tài)，不會(huì)與飲料中的固溶物發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生沉淀或懸浮物，使飲料的均一性更佳，且采用蔗糖為甜味劑，使飲料的風(fēng)味更加純正，無(wú)異味。
[0013]進(jìn)一步，所述酸味劑為檸檬酸。添加的檸檬酸一方面抑制容易中腐敗菌的生長(zhǎng)，抑制產(chǎn)生有毒有害產(chǎn)物，另一方面作為酸味添加劑調(diào)和了飲料的口感。
[0014]進(jìn)一步，所述穩(wěn)定劑為羥甲基纖維素。選用羥甲基纖維素作為穩(wěn)定劑，使飲料的穩(wěn)定性能更好，且不會(huì)對(duì)飲料中的其他成分帶來(lái)干擾。
[0015]相比現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明具有如下有益效果:
1、針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中南瓜或山藥制備飲料容易造成堵塞設(shè)備、組織不均勻、容易沉淀等問(wèn)題，本發(fā)明先對(duì)南瓜和山藥進(jìn)行蒸制，使南瓜和山藥中的淀粉進(jìn)行預(yù)糊化，糖蛋白的粘性下降，并對(duì)蒸制后的南瓜和山藥進(jìn)行打漿復(fù)合，并用果膠復(fù)合酶對(duì)復(fù)合漿進(jìn)行酶解，對(duì)南瓜和山藥中的纖維素、半纖維素、木聚糖和鞣質(zhì)類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行降解，使這些物質(zhì)降解為易溶于水的糖類(lèi)物質(zhì)，使酶解液的黏度大大降低，進(jìn)而避免了在制備南瓜山藥飲料過(guò)程中出現(xiàn)的因復(fù)合漿液黏度過(guò)大造成的堵塞設(shè)備，制得的南瓜山藥飲料在儲(chǔ)存期間因環(huán)境的變化而導(dǎo)致固溶物溶解度下降發(fā)生沉淀現(xiàn)象的問(wèn)題，有效保證制得的復(fù)合飲料組織均一性好，不易在儲(chǔ)存期間內(nèi)沉淀的技術(shù)效果。
[0016]2、本發(fā)明通過(guò)南瓜和山藥中營(yíng)養(yǎng)有益成分協(xié)同配伍作用，使制得的飲料中富含有南瓜多糖、山藥多糖、山藥粘蛋白、類(lèi)胡蘿卜素和多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量豐富，制得的南瓜山藥復(fù)合飲料營(yíng)養(yǎng)更加均衡，更符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，更具有營(yíng)養(yǎng)養(yǎng)生功效。
[0017]3、本發(fā)明制得的復(fù)合飲料口味口感酸甜可口、氣味濃郁協(xié)調(diào)、色澤橙黃、觀感較佳，能夠滿足消費(fèi)者對(duì)新口味和新鮮飲品的需求，更加具有市場(chǎng)消費(fèi)前景，豐富了飲料的種類(lèi)和類(lèi)型。
[0018]4、本發(fā)明提供了一種南瓜和山藥的精深加工方法，使南瓜和山藥的附加生產(chǎn)價(jià)值提高，有利于推動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，增加低成本農(nóng)作物的運(yùn)用價(jià)值。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。本實(shí)施案例在以本發(fā)明技術(shù)為前提下進(jìn)行實(shí)施，現(xiàn)給出詳細(xì)的實(shí)施方式和具體的操作過(guò)程來(lái)說(shuō)明本發(fā)明具有創(chuàng)造性，但本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于以下的實(shí)施例。
[0020]下述實(shí)施例南瓜山藥復(fù)合飲料，選取皮較硬、成熟期長(zhǎng)、肉質(zhì)呈橘黃色、含糖量高、纖維含量少的南瓜種類(lèi)，以及成熟度90%以上的南瓜;挑選粗細(xì)均勻、外皮完整的成熟山藥。
[0021]本發(fā)明南瓜山藥復(fù)合飲料采用如下方法制備:
1)將清洗干凈的南瓜除去外皮、瓜蒂及瓜籽，將山藥去除山藥皮放入鹽水中浸泡，避免山藥氧化發(fā)黑；
2)將步驟I)處理后的南瓜和山藥切分為厚度I?2mm的南瓜塊和山藥塊；
3)將步驟2)處理后的南瓜塊和山藥塊用沸水蒸制處理，蒸制時(shí)確保南瓜塊和山藥塊受熱均勻，不會(huì)相互覆蓋；
4)將步驟3)蒸制后的南瓜塊和山藥塊與水一起混合打漿后，加入果膠復(fù)合酶進(jìn)行酶解，得到南瓜山藥酶解液；
5)將步驟4)得到的南瓜山藥酶解液與甜味劑、酸味劑和穩(wěn)定劑一起混合均勻，制得南瓜山藥復(fù)合飲料。
[0022]實(shí)施例1
一種南瓜山藥復(fù)合飲料，其組分包括南瓜山藥酶解液、蔗糖、檸檬酸和羥甲基纖維素，所述甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑和南瓜山藥酶解液的質(zhì)量比為5:0.05:0.03:100；
所述南瓜山藥酶解液先將南瓜蒸制2min，山藥進(jìn)行蒸制1.5min，然后將蒸煮后的南瓜、山藥和水按照4.5g:lg:3mL的質(zhì)量體積比混合并打漿后，加入果膠復(fù)合酶于45°C下進(jìn)行酶解2h，得到所述南瓜山藥酶解液，所述果膠復(fù)合酶的組分包括質(zhì)量比為1:1:1的半纖維素酶、纖維素酶和木聚糖酶，所述果膠復(fù)合酶的添加量為所述南瓜山藥酶解液質(zhì)量的0.096%。
[0023]實(shí)施例2
一種南瓜山藥復(fù)合飲料，其組分包括南瓜山藥酶解液、甜味劑、酸味劑和穩(wěn)定劑，所述甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑和南瓜山藥酶解液的質(zhì)量比為5.5:0.07:0.05:100；
所述南瓜山藥酶解液先將南瓜蒸制2min，山藥進(jìn)行蒸制2min，然后將蒸煮后的南瓜、山藥和水按照5:1.5g:5mL的質(zhì)量體積比混合并打漿后，加入果膠復(fù)合酶于50°C下進(jìn)行酶解2.5h，得到所述南瓜山藥酶解液，所述果膠復(fù)合酶的組分包括質(zhì)量比為1.5: 1.5: 1.5的半纖維素酶、纖維素酶和木聚糖酶，所述果膠復(fù)合酶的添加量為所述南瓜山藥酶解液質(zhì)量的1%。
[0024]實(shí)施例3
一種南瓜山藥復(fù)合飲料，其組分包括南瓜山藥酶解液、甜味劑、酸味劑和穩(wěn)定劑，所述甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑和南瓜山藥酶解液的質(zhì)量比為5.2:0.06:0.04:100；
所述南瓜山藥酶解液先將南瓜蒸制3min，山藥進(jìn)行蒸制2.5min，然后將蒸煮后的南瓜、山藥和水按照4.6:1.lg:5.1mL的質(zhì)量體積比混合并打漿后，加入果膠復(fù)合酶于47°C下進(jìn)行酶解2.lh，得到所述南瓜山藥酶解液，所述果膠復(fù)合酶的組分包括質(zhì)量比為1:1:1的半纖維素酶、纖維素酶和木聚糖酶，所述果膠復(fù)合酶的添加量為所述南瓜山藥酶解液質(zhì)量的0.097%ο
[0025]最后說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的宗旨和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種南瓜山藥復(fù)合飲料，其特征在于，其組分包括南瓜山藥酶解液、甜味劑、酸味劑和穩(wěn)定劑，所述甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑和南瓜山藥酶解液的質(zhì)量比為5?5.5:0.05-0.07:0.03-0.05:100； 其中，所述南瓜山藥酶解液先將南瓜和山藥進(jìn)行蒸制，然后將蒸煮后的南瓜、山藥和水按照4.5?5 g:l~1.5 g:3-5 mL的質(zhì)量體積比混合并打漿后，加入果膠復(fù)合酶進(jìn)行酶解，得到所述南瓜山藥酶解液，所述果膠復(fù)合酶的組分包括半纖維素酶、纖維素酶和木聚糖酶。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述南瓜山藥復(fù)合飲料，其特征在于，所述半纖維素酶、纖維素酶和木聚糖酶的質(zhì)量比為I?1.5:1?1.5:1?1.5，所述果膠復(fù)合酶的添加量為所述南瓜山藥酶解液質(zhì)量的0.095?1.000%。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述南瓜山藥復(fù)合飲料，其特征在于，加入果膠復(fù)合酶于45?50V下酶解2…2.5 ho4.根據(jù)權(quán)利要求1所述南瓜山藥復(fù)合飲料，其特征在于，所述蒸制為將南瓜蒸制處理1.5?3min，將山藥蒸制處理I?2.5min。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述南瓜山藥復(fù)合飲料，其特征在于，所述甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑和南瓜山藥酶解液的質(zhì)量比為5:0.05:0.03:100o6.根據(jù)權(quán)利要求1所述南瓜山藥復(fù)合飲料，其特征在于，所述甜味劑為蔗糖。7.根據(jù)權(quán)利要求1所述南瓜山藥復(fù)合飲料，其特征在于，所述酸味劑為檸檬酸。8.根據(jù)權(quán)利要求1所述南瓜山藥復(fù)合飲料，其特征在于，所述穩(wěn)定劑為羥甲基纖維素。
【文檔編號(hào)】A23L33/00GK106071531SQ201610413222
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月14日 公開(kāi)號(hào)201610413222.5, CN 106071531 A, CN 106071531A, CN 201610413222, CN-A-106071531, CN106071531 A, CN106071531A, CN201610413222, CN201610413222.5
【發(fā)明人】周琴, 胡圓圓, 鐘家怡, 牛勁勁
【申請(qǐng)人】長(zhǎng)江師范學(xué)院