一種金釵石斛葉面條制品的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種金釵石斛葉制作面條的配方及方法，面條的原料質量分數(shù)為：金釵石斛葉粉0.5?5，小麥粉、燕麥粉，莜麥粉其中的一種或幾種60?90，食鹽0.5?1.5、低聚果糖1.5?3、甘氨酸0.5—1.5，水根據(jù)需要制成。所述的金釵石斛葉面條的制品形式包括掛面、方便面、意大利空心面、拉面和水面。利用金釵石斛葉為主的成分具有降低血糖、增強人體免疫力等作用，克服大眾喜愛面條餐后血糖上升過快的缺點，尤其適于“三高”人群。
【專利說明】
一種金釵石斛葉面條制品的制作方法
技術領域
[0001]本發(fā)明屬于食品科學與技術領域，特別涉及一種金釵石斛葉面條制品的制作方法。
技術背景
[0002]金欽石斛nobileLindl)為蘭科(Orchidaceae)石斛屬(Dendrobium Sw.)多年附生草本植物，別名扁金欽、扁黃草、黃草，是我國傳統(tǒng)名貴中藥，以新鮮或干燥的莖入藥，現(xiàn)為2010年版《中國藥典》收載的中藥。因其特殊的生存環(huán)境和卓越的滋補功效而名列“中華九大仙草”之首，具有降低三高、調理陰陽、潤肺生津、養(yǎng)生保健等功效，對于尚血壓、尚血脂、尚血糖、心腦血管疾病等癥狀有著顯者的輔助療效。按現(xiàn)行2015年版《中國藥典》中規(guī)定:金釵石斛以莖入藥，其葉不屬于藥用部位，而在《中藥志》，《中藥材手冊》及部分現(xiàn)代中藥文獻中卻將石斛列為全草類中藥材。金釵石斛在民間藥食歷史悠久，現(xiàn)在在普通百姓家中，也常常以全草入藥。
[0003]金釵石斛葉片占金釵石斛總生物量的30%—40%，與頸部同樣含有石斛多糖、生物堿等功效成分，含量約是頸部的三分之二。由于金釵石斛葉不能入藥，所以大量被廢棄，利用較少。市場上有金釵石斛葉制成的茶飲，但是金釵石斛葉含有較多的石斛堿，味苦，口感不佳，嚴重影響金釵石斛葉的充分利用。
[0004]面條是深受大眾喜愛的食品，有4000多年的歷史。但面食升糖指數(shù)(GI)高，GI高的食物進入腸道后消化快、吸收好，葡萄糖能夠迅速進入血液，易導致高血糖產生，誘導糖尿病產生。而GI低的食物進入腸道后釋放緩慢，葡萄糖進入血液后峰值較低，引起餐后血糖反應較小，需要的胰島素也相應減少，所以避免了血糖的劇烈波動，既可以防止高血糖也可以防止低血糖，有效的控制血糖。
[0005]金釵石斛(葉)的生物堿和多糖具有養(yǎng)陰、清熱、潤燥作用。臨床研究表明，金釵石斛不僅可以增強胰島素活性，能顯著降低血糖水平，使血糖正常，而且還可促進血液循環(huán)、擴張血管、降低血膽固醇和甘油三脂。燕麥和莜麥由于含有較高的膳食纖維，是GI低的食物。我們在普通面食中添加金釵石斛葉粉和燕麥粉和莜麥粉是克服普通面食升糖指數(shù)高的缺點，有效調控血糖，減少“三高”的發(fā)病風險。為了減少金釵石斛葉的苦味，我們通過添加甘氨酸和低聚果糖掩蓋金釵石斛葉的苦味，從而使面條口感良好，同時具有預防“三高”的保健作用，對金釵石斛葉的開發(fā)利用也具有重要意義。
[0006]國內尚未發(fā)現(xiàn)以金釵石斛為材料制作面條的專利。以穩(wěn)定血糖面條的相關專利授權或公告的僅發(fā)現(xiàn)兩篇，一種預防人類慢性疾病的主食品“面條”及其制備方法(C N 2 O O 6 I O O 7 O O 2 1.6 )，一種具有穩(wěn)定餐后血糖的保健面條及其制備方法(200710090067.9)，但均不是以石斛為材料的，我們以公認具有降血糖功效的金釵石斛葉為原料，制作大眾喜愛的面條，克服面條了升糖指數(shù)高的缺點，對預防和輔助治療“三高”患者具有重要意義。

【發(fā)明內容】

[0007]本發(fā)明的目的在于利用金釵石斛葉含有石斛堿、石斛多糖等具有降血糖成分，與在燕麥、莜麥等升糖指數(shù)低的面粉輔助作用下，克服普通面食升糖指數(shù)高，易引起高血糖、高血脂和高血壓“三高”等疾病的發(fā)生。同時通過添加甘氨酸、低聚果糖等，消除金釵石斛葉的苦味，使面條既可口又具有保健作用。
[0008]本發(fā)明的技術方案是這樣實現(xiàn)的:這種金釵石斛葉面條其質量組成份數(shù)為:金釵石斛葉粉0.5-5，小麥粉、燕麥粉、莜麥粉其中一種或幾種60-90，食鹽0.5-1.5，低聚果糖1.5-7，甘氨酸0.5—1.5,水為余量制成。
[0009]金釵石斛面條制作包括以下步驟:將小麥粉、燕麥粉、莜麥粉、金釵石斛葉粉、甘氨酸和鹽混合得到混合粉，向所述混合粉中加入水和低聚果糖后，和面、成型、烘干和包裝。
[0010]所述的金釵石斛葉面條的制品形式包括:掛面、方便面、意大利空心面、拉面和水面。
[0011 ]所述的金釵石斛葉面條的金釵石斛葉粉包括超微粉碎粉或金釵石斛葉提取物。
[0012]所述的金釵石斛葉提取物通過以下方法制得:取2-4年生的金釵石斛葉洗凈，去掉老葉，干燥后，機械粉碎，用純水回流提取1-3次，每次料液比(w/V) 1:1O?20，每次1-2h，合并濾液，過濾80?200目，旋轉蒸餾濃縮，真空干燥，殺菌得到金釵石斛葉提取物。
[0013]所述的金釵石斛葉超微粉碎粉通過以下方法制得:取2-4年生的新鮮金釵石斛葉、去除老葉、洗凈、干燥后用氣流式超微粉碎機粉碎，過80-200目篩后，殺菌備用。
[0014]本發(fā)明的將傳統(tǒng)的面食和養(yǎng)生融合在一起，追求健康、營養(yǎng)、美味的飲食理念，所開發(fā)的金釵石斛葉面條從保健角度看，增加了面條的降糖、提高免疫力、降血脂功效;從口味上通過添加低聚果糖和甘氨酸可以消除金釵石斛葉的苦味，添加燕麥粉和莜麥粉，使產品更加營養(yǎng)豐富、保健功能更強;為了優(yōu)化產品風味、口感，還可以添加適量的天然甜味劑或天然香精。面粉里添加碘鹽不僅強化營養(yǎng)，而且酥面減少，耐煮性增強，不渾湯、不斷條、不易老化。該產品符合現(xiàn)代食品發(fā)展趨勢，未來發(fā)展前景看好。同時使金釵石斛葉得到有效利用，變廢為寶。
[0015]具體實施方法
下面實例所用材料如無特殊說明均可從商業(yè)途徑得到，制作方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
[0016]實例1:金釵石斛葉掛面的制作。
[0017]金釵石斛葉掛面的組成:金釵石斛葉粉200克，小麥粉5000克、燕麥粉1500克、莜麥粉1000克，食鹽70克，低聚果糖500克，甘氨酸100克，純凈水約2300克。
[0018]金釵石斛葉掛面的制備方法:將上述金釵石斛葉粉，小麥粉、燕麥粉、莜麥粉、碘鹽、低聚果糖、甘氨酸混合，將混合粉放入和面機中，加純凈水和面8分鐘，餳面20分鐘。
[0019]將和好的面采用雙層復式壓延工藝壓延，然后進行切條，使條形控制在寬2.0毫米，厚0.85毫米，以保證掛面的烹調性。
[0020]采用低溫保濕干燥法，最大程度保留金釵石斛等營養(yǎng)成分不被破壞，同時確保掛面的成條形，使出條率達到95%上，將晾干好的掛面裝袋封裝。
[0021]實例2:金釵石斛葉方便面的制作。
[0022]金釵石斛葉方便面的組成:金釵石斛葉提取物300克，小麥粉5000克、燕麥粉1800克、莜麥粉1200克、食鹽60克、低聚果糖400克、甘氨酸120克，純凈水約2500克。
[0023]金釵石斛葉方便面的制備方法:將上述金釵石斛葉提取物粉，小麥粉、燕麥粉、莜麥粉、碘鹽或食鹽、低聚果糖、甘氨酸，放入和面機中，加純凈水，和面5分鐘，餳面20分鐘以上。
[0024]將面團經過喂料機擠成長條面條，經過折疊形成菊花形狀，送入蒸箱中蒸煮，蒸煮溫度為85°C，蒸煮時間為4分鐘，將蒸煮后的面控制在800C，干燥2小時，冷卻，包裝。
[0025]實例3:金釵石斛葉意大利空心面的制作。
[0026]金釵石斛葉意大利空心面的組成:金釵石斛葉提取物350克，小麥粉5000克、燕麥粉1300克、莜麥粉1600克、碘鹽或食鹽65克、低聚果糖450克，甘氨酸90克，純凈水約2700克。
[0027]金釵石斛葉意大利空心面的制備方法:將上述金釵石斛葉提取物，小麥粉、燕麥粉、莜麥粉、碘鹽或食鹽、低聚果糖、甘氨酸放入和面機中，加山泉水，和面4分鐘，餳面25分鐘以上。
[0028]將面團經過空心面機擠成空心面，低溫晾干、包裝。
[0029]實例4:金釵石斛葉拉面的制作
金釵石斛葉拉面的組成:金釵石斛葉提取物230克，小麥粉5000克、燕麥粉1700克、莜麥粉1400克、食鹽80克、低聚果糖300克，甘氨酸130克，純凈水約2900克。
[0030]金釵石斛葉拉面的制備方法:將上述金釵石斛葉提取物，小麥粉、燕麥粉、莜麥粉、碘鹽或食鹽、低聚果糖、甘氨酸混合得到混合粉放入和面機中，加純凈水，和面6分鐘，餳面I小時以上。
[0031]將餳發(fā)好的面揉成光滑的面團，用100克水將堿化成堿水，用手蘸堿水，將面團搓成長條，兩手各抻面的一端，提離案板，慢慢溜條，即上下晃長，兩手合攏旋成麻花形，這樣反復晃動六七次后，面條粗細均勻時放在案板上撒上干面撲，滾勻后手提兩端，離案甩成長條，再放在案板上，去掉兩頭成對折兩條，一手捏住兩個端頭，另一手的四指套在兩根面條的另一端，懸空拿起，兩手同時用力抻拉，并上下抖動，反復拉六七次。邊拉邊滾面撲，將面拉成細長形，切短，晾干，包裝。
[0032]本發(fā)明的金釵石斛葉面條也可制成上述面條以外的形狀，根據(jù)不同的地域和消費人群來生產他們喜愛的面條形式。
【主權項】
1.一種金釵石斛葉面條制品的制作方法，其特征在于:其配方是由以下質量份數(shù)比組成:金釵石斛葉的粉或者提取物以干重計0.5-5，小麥粉、燕麥粉、莜麥粉其中一種或幾種60-90，碘鹽或食鹽0.5-1.5，低聚果糖1.5-7，甘氨酸0.5—1.5，水為余量制成;金釵石斛葉面條制作方法，包括以下步驟:將小麥粉、燕麥粉、莜麥粉、金釵石斛粉、甘氨酸和鹽混合得到混合粉，向所述混合粉中加入水和低聚果糖后，和面、成型、烘干和包裝。2.根據(jù)權利要求1所述的金釵石斛葉面條制品的制作方法，其特征在于:所述小麥粉為中筋粉或高筋粉，小麥粉、燕麥粉和莜麥粉質量份數(shù)比為(40-55):(10-18): (10-17)。3.根據(jù)權利要求1或2所述的金釵石斛葉面條制品的制作方法，其特征在于:所述的金釵石斛葉面條制品形式包括:掛面、方便面、意大利空心面、拉面和水面。4.根據(jù)權利要求1的金釵石斛葉面條制品的制作方法，其特征在于:所述的石斛葉是干燥的超微粉碎粉或金釵石斛葉水提取物。5.根據(jù)權利要求1或4所述的金釵石斛葉面條制品的制作方法，其特征在于:所述的金釵石斛葉提取物通過以下方法制得:取2-4年生的金釵石斛葉洗凈，去雜，干燥后，機械粉碎，用純水回流提取1-3次，每次料液比(w/V) 1:10-20，每次l-2h，合并濾液，過濾80?200目，旋轉蒸餾濃縮，真空干燥，殺菌得到金釵石斛葉提取物。6.根據(jù)權利要求1或4所述的金釵石斛葉面條制品的制作方法，其特征在于:金釵石斛葉超微粉碎粉通過以下方法制得:取1-3年生的金釵石斛葉洗凈，干燥后，用氣流式超微粉碎機粉碎，過80-200目篩后，殺菌備用。
【文檔編號】A23L7/109GK106071778SQ201610400294
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年6月8日
【發(fā)明人】王洪新, 賈啟海, 呂文平, 馬朝陽, 婁在祥, 張露月, 張玉
【申請人】貴州赤水國禮金釵石斛發(fā)展有限公司, 江南大學