一種制造香橙風(fēng)味牛肉干的方法
【專利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種制造香橙風(fēng)味牛肉干的方法，采用本方法制造的香橙風(fēng)味牛肉干在傳統(tǒng)牛肉干的基礎(chǔ)上加入了香橙風(fēng)味，使牛肉風(fēng)味與水果風(fēng)味完美組合，在干燥過(guò)程中進(jìn)行翻面使干燥更加徹底，使牛肉干的整體風(fēng)味更加飽滿、醇厚，回味更加悠長(zhǎng)具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【專利說(shuō)明】
一種制造香橙風(fēng)味牛肉干的方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，更具體的說(shuō)是一種制造香橙風(fēng)味牛肉干的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]牛肉干是牛肉經(jīng)切片、腌制、烘干等十幾道傳統(tǒng)工藝制作而成的休閑食品，有著營(yíng)養(yǎng)豐富、味道鮮美、便于攜帶等優(yōu)點(diǎn)。牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鈣、VA、VB1、VB2、氨基酸、肉堿等，且脂肪、膽固醇含量低，比豬肉的氨基酸組成更接近人體需要。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明提供一種制造香橙風(fēng)味牛肉干的方法，為實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下:
[0004]—種制造香橙風(fēng)味牛肉干的方法，原料包括牛肉、白砂糖、食用鹽、味精、醬油、酵母抽提物、三聚磷酸鈉、乙基麥芽酚、香辛料、甜橙香精、牛肉精膏、水，其具體步驟包括:
[0005](I)原料的處理
[0006]將牛肉的碎骨、大塊的筋膜割凈，并將牛肉順纖維方向切割成2?3kg的塊狀，將修割后牛肉放入夾層鍋中，沸水煮制60?80min，其間要上下翻動(dòng)I 一 2次；
[0007](2)切片
[0008]將煮制好的牛肉用切片機(jī)順著肉纖維方向切成3?4_的小塊；
[0009](3)拌料腌制
[0010]將牛肉、白砂糖、食用鹽、味精、醬油、酵母抽提物、三聚磷酸鈉、乙基麥芽酚、香辛料、牛肉精膏倒入拌料機(jī)中拌勻，加入適量水溶解。持續(xù)攪拌8?1min，待白砂糖完全融化后就可以裝入盆中，放入冷庫(kù)中進(jìn)行腌制，庫(kù)溫控制在O?4°C ;
[0011](4)炒制
[0012]將腌制好的牛肉片倒入炒料機(jī)中，打開(kāi)蒸汽，小火進(jìn)行炒制，20-30min后改為微火慢慢收干湯汁，直到炒干為止；
[0013](5)烘干
[0014]將炒好的牛肉干均勻平攤在帶小孔的竹篩上，放入烘房進(jìn)行干燥。烘房的干燥溫度設(shè)定為55_60°C，時(shí)間為1-2天；
[0015](6)包裝
[0016]按規(guī)定的要求將產(chǎn)品進(jìn)行包裝并裝箱，箱體標(biāo)注品名、數(shù)量及生產(chǎn)日期。
[0017]優(yōu)選的，步驟(4)蒸發(fā)20_30min后添加甜橙香精。
[0018]優(yōu)選的，步驟(5)的干燥過(guò)程中將牛肉進(jìn)行翻面2— 3次。
[0019]有益效果:本發(fā)明提供了一種制造香橙風(fēng)味牛肉干的方法，采用本方法制造的香橙風(fēng)味牛肉干在傳統(tǒng)牛肉干的基礎(chǔ)上加入了香橙風(fēng)味，使牛肉風(fēng)味與水果風(fēng)味完美組合，在干燥過(guò)程中進(jìn)行翻面使干燥更加徹底，使牛肉干的整體風(fēng)味更加飽滿、醇厚，回味更加悠長(zhǎng)具有廣闊的市場(chǎng)前景。
【具體實(shí)施方式】
[0020]為使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。
[0021 ] 一種制造香橙風(fēng)味牛肉干的方法，原料包括牛肉、白砂糖、食用鹽、味精、醬油、酵母抽提物、三聚磷酸鈉、乙基麥芽酚、香辛料、甜橙香精、牛肉精膏、水，其具體步驟包括:
[0022](I)原料的處理
[0023]將牛肉的碎骨、大塊的筋膜割凈，并將牛肉順纖維方向切割成3kg的塊狀，將修割后牛肉放入夾層鍋中，沸水煮制80min，其間要上下翻動(dòng)2次；
[0024](2)切片
[0025]將煮制好的牛肉用切片機(jī)順著肉纖維方向切成4mm的小塊；
[0026](3)拌料腌制
[0027]將牛肉、白砂糖、食用鹽、味精、醬油、酵母抽提物、三聚磷酸鈉、乙基麥芽酚、香辛料、牛肉精膏倒入拌料機(jī)中拌勻，加入適量水溶解。持續(xù)攪拌1min，待白砂糖完全融化后就可以裝入盆中，放入預(yù)冷庫(kù)中進(jìn)行腌制，庫(kù)溫控制在2°C ;
[0028](4)炒制
[0029]將腌制好的牛肉片倒入炒料機(jī)中，打開(kāi)蒸汽，小火進(jìn)行炒制，20min后添加甜橙香精并改為微火慢慢收干湯汁，直到炒干為止；
[0030](5)烘干
[0031]將炒好的牛肉干均勻平攤在帶小孔的竹篩上，放入烘房進(jìn)行干燥，干燥過(guò)程中將牛肉進(jìn)行翻面2次，烘房的干燥溫度設(shè)定為55°C，時(shí)間為2天；
[0032](6)包裝
[0033]按規(guī)定的要求將產(chǎn)品進(jìn)行包裝并裝箱，箱體標(biāo)注品名、數(shù)量及生產(chǎn)日期。
[0034]本發(fā)明提供了一種制造香橙風(fēng)味牛肉干的方法，采用本方法制造的香橙風(fēng)味牛肉干在傳統(tǒng)牛肉干的基礎(chǔ)上加入了香橙風(fēng)味，使牛肉風(fēng)味與水果風(fēng)味完美組合，在干燥過(guò)程中進(jìn)行翻面使干燥更加徹底，使牛肉干的整體風(fēng)味更加飽滿、醇厚，回味更加悠長(zhǎng)具有廣闊的市場(chǎng)前景。
[0035]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說(shuō)明書(shū)所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其他相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種制造香橙風(fēng)味牛肉干的方法，使用的加工原料包括牛肉、白砂糖、食用鹽、味精、醬油、酵母抽提物、三聚磷酸鈉、乙基麥芽酚、香辛料、甜橙香精、牛肉精膏、水，其特征在于，其具體步驟包括: (1)原料的處理 將牛肉的碎骨、大塊的筋膜割凈，并將牛肉順纖維方向切割成2?3kg的塊狀，將修割后牛肉放入夾層鍋中，沸水煮制60?80min，其間要上下翻動(dòng)I 一 2次； (2)切片 將煮制好的牛肉用切片機(jī)順著肉纖維方向切成3?4mm的小塊； (3)拌料腌制 將牛肉、白砂糖、食用鹽、味精、醬油、酵母抽提物、三聚磷酸鈉、乙基麥芽酚、香辛料、牛肉精膏倒入拌料機(jī)中拌勻，加入適量水溶解。持續(xù)攪拌8?lOmin，待白砂糖完全融化后就可以裝入盆中，放入冷庫(kù)中進(jìn)行腌制，庫(kù)溫控制在O?4°C ; (4)炒制 將腌制好的牛肉片倒入炒料機(jī)中，打開(kāi)蒸汽，小火進(jìn)行炒制。20-30min后改為微火慢慢收干湯汁，直到炒干為止； (5)烘干 將炒好的牛肉均勻平攤在帶小孔的竹篩上，放入烘房進(jìn)行干燥，烘房的干燥溫度設(shè)定為55-60°C，時(shí)間為1-2天； (6)包裝 按規(guī)定的要求將產(chǎn)品進(jìn)行包裝并裝箱，箱體標(biāo)注品名、數(shù)量及生產(chǎn)日期。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制造香橙風(fēng)味牛肉干的方法，其特征在于，步驟(4)蒸發(fā)20-30min后添加甜橙香精。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種制造香橙風(fēng)味牛肉干的方法，其特征在于，步驟(5)的干燥過(guò)程中將牛肉進(jìn)行翻面2 — 3次。
【文檔編號(hào)】A23L13/40GK106071912SQ201610479616
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月27日
【發(fā)明人】葉鍵
【申請(qǐng)人】安徽先知緣食品有限公司