一種清新果核解郁辣椒醬及其制備方法
【專利摘要】一種清新果核解郁辣椒醬及其制備方法，由以下重量份的原料制成：紅辣椒120?130、生姜碎6?8、甘蔗汁8?12、花椒3?5、水芹22?24、綠豆13?14、柴胡3?3.1、芒果核2.3?2.4、沙苑子2?3，南瓜、纖維素酶、棕櫚油、鹽、味精、丁香油適量；本發(fā)明添加的南瓜果膠可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受食品刺激，有效改善辣椒素對腸道益生菌發(fā)酵所產(chǎn)生的不利影響；本發(fā)明還添加有柴胡、芒果核、沙苑子等中藥材，賦予本發(fā)明健胃消食、滋陰補(bǔ)腎、疏肝明目的保健功效；本發(fā)明醬咸淡適中，入口香濃，回味悠長。
【專利說明】
一種清新果核解郁辣椒醬及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種保健辣椒醬，尤其是一種清新果核解郁辣椒醬的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]紅辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，明代傳入中國。現(xiàn)中國各地均有生產(chǎn)，主要集中在湖南、湖北、江西、四川、重慶、云南、貴州等省份，四季均有供應(yīng)。紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，且具有解熱鎮(zhèn)痛、增加食欲、幫助消化、降脂減肥的食用功效，為便于儲藏，紅辣椒常用來作醬。
[0003]辣椒雖然美味但食用過量會導(dǎo)致上火甚至危害人體健康，隨著人們健康意識的增強(qiáng)，以及營養(yǎng)科學(xué)和醫(yī)藥科學(xué)的發(fā)展，有關(guān)食用辣椒對人體健康的利與弊的話題，成為人們關(guān)注的一個焦點(diǎn)。許多食用辣椒的消費(fèi)者會出現(xiàn)腸道不適，尤其是初次食用或過量食用的消費(fèi)者，會出現(xiàn)腹痛、拉肚、肛部灼燒感等癥狀。經(jīng)研究，辣椒里面的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，能明顯影響腸道發(fā)酵環(huán)境，抑制腸道乳酸菌、雙歧桿菌等有益菌生長，降低腸道短鏈脂肪酸產(chǎn)生。辣椒素會引起腸道的不適。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明克服了現(xiàn)有辣椒醬的不足，提供了一種清新果核解郁辣椒醬及其制備方法。
[0005]本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是:
一種清新果核解郁辣椒醬及其制備方法，由以下重量份的原料制成:
紅辣椒120-130、生姜碎6-8、甘蔗汁8-12、花椒3-5、水芹22-24、綠豆13-14、柴胡3-3.1、芒果核2.3-2.4、沙苑子2-3，南瓜、纖維素酶、棕櫚油、鹽、味精、丁香油適量；
所述的一種清新果核解郁辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將柴胡、芒果核、沙苑子加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；
(2 )水芹洗凈榨汁，慮得汁液，綠豆洗凈，用水芹汁浸泡4-6小時，再混合入鍋，大火煎煮至干；
(3)紅辣椒洗凈后瀝干，并在洗凈無油污的案板上剁成細(xì)末，將辣椒細(xì)末稍稍進(jìn)行擠壓，分離辣椒肉與辣椒汁;倒適量棕櫚油加熱至I OO-1lO0C,加入花椒、辣椒肉碎混合炒制8-10分鐘，再加入生姜碎、步驟(2)處理好的綠豆以及甘蔗汁繼續(xù)翻炒4-5分鐘，溫度控制在95-100°C時，最后蓋上蓋子，混合燜煮8-10分鐘，再加入適量鹽、味精攪拌均勻，保持1-1.5分鐘，出鍋冷卻待用；
(4)將南瓜洗凈后瀝干切碎，在105-110°C下保持8-10分鐘進(jìn)行殺青，之后進(jìn)行干燥并粉碎，得南瓜粉;取南瓜粉，按液料比為25: lml/g往南瓜粉內(nèi)兌入辣椒水以及適量蒸餾水補(bǔ)充液，得南瓜溶液，再往溶液中加入溶液質(zhì)量0.4%-0.5%的纖維素酶，調(diào)溶液pH為4.5，在溫度50-55°C條件下，混合酶解2-2.5小時；
(5)將南瓜溶液的酶解液均勻拌入步驟(3)所得混合物中，并拌上剩余各物料，最后滅菌，灌裝，并在醬料表層封上一層丁香油，將醬瓶密封即得。
[0006]本發(fā)明的有益效果為:
本發(fā)明添加的南瓜酶解液富含有豐富的果膠，占南瓜干重的7%-17%。該果膠可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受食品刺激，有效改善辣椒素對腸道益生菌發(fā)酵所產(chǎn)生的不利影響;南瓜果膠作為腸道益生因子，有利于腸道中乳酸菌、雙歧桿菌的生長，產(chǎn)生豐富的SCFA改善腸道pH值，促進(jìn)腸細(xì)胞生長，抑制結(jié)腸癌等。其中南瓜所含其他成分還能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動，幫助食物消化等。
[0007]本發(fā)明添加有給辣醬增鮮的甘蔗汁，甘蔗汁性涼，可滋陰潤燥，且助脾氣，利大腸，對人體的脾胃進(jìn)行調(diào)理，可以減少辣椒刺激性，不必?fù)?dān)心文進(jìn)武出；本發(fā)明采用丁香油封口，具有殺菌保鮮的作用，有效延長了醬的貨架期；
本發(fā)明還添加有柴胡、芒果核、沙苑子等中藥材，賦予本發(fā)明健胃消食、滋陰補(bǔ)腎、疏肝明目的保健功效;本發(fā)明醬咸淡適中，入口香濃，回味悠長。
【具體實施方式】
[0008]一種清新果核解郁辣椒醬及其制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成:
紅辣椒120、生姜碎8、甘蔗汁12、花椒5、水芹24、綠豆14、柴胡3.1、芒果核2.4、沙苑子3，
南瓜、纖維素酶、棕櫚油、鹽、味精、丁香油適量；
所述的一種清新果核解郁辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將柴胡、芒果核、沙苑子加6倍水浸提40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉；
(2 )水芹洗凈榨汁，慮得汁液，綠豆洗凈，用水芹汁浸泡6小時，再混合入鍋，大火煎煮至干；
(3)紅辣椒洗凈后瀝干，并在洗凈無油污的案板上剁成細(xì)末，將辣椒細(xì)末稍稍進(jìn)行擠壓，分離辣椒肉與辣椒汁；倒適量棕櫚油加熱至110°C，加入花椒、辣椒肉碎混合炒制10分鐘，再加入生姜碎、步驟(2)處理好的綠豆以及甘蔗汁繼續(xù)翻炒5分鐘，溫度控制在100°C時，最后蓋上蓋子，混合燜煮10分鐘，再加入適量鹽、味精攪拌均勻，保持1.5分鐘，出鍋冷卻待用；
(4)將南瓜洗凈后瀝干切碎，在110°C下保持1分鐘進(jìn)行殺青，之后進(jìn)行干燥并粉碎，得南瓜粉;取南瓜粉，按液料比為25: lml/g往南瓜粉內(nèi)兌入辣椒水以及適量蒸餾水補(bǔ)充液，得南瓜溶液，再往溶液中加入溶液質(zhì)量0.5%的纖維素酶，調(diào)溶液pH為4.5，在溫度55°C條件下，混合酶解2.5小時；
(5)將南瓜溶液的酶解液均勻拌入步驟(3)所得混合物中，并拌上剩余各物料，最后滅菌，灌裝，并在醬料表層封上一層丁香油，將醬瓶密封即得。
【主權(quán)項】
1.一種清新果核解郁辣椒醬及其制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 紅辣椒120-130、生姜碎6-8、甘蔗汁8-12、花椒3-5、水芹22-24、綠豆13-14、柴胡3-3.1、芒果核2.3-2.4、沙苑子2-3，南瓜、纖維素酶、棕櫚油、鹽、味精、丁香油適量。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清新果核解郁辣椒醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將柴胡、芒果核、沙苑子加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液，將藥液經(jīng)噴霧干燥，得藥粉； (2)水芹洗凈榨汁，慮得汁液，綠豆洗凈，用水芹汁浸泡4-6小時，再混合入鍋，大火煎煮至干； (3)紅辣椒洗凈后瀝干，并在洗凈無油污的案板上剁成細(xì)末，將辣椒細(xì)末稍稍進(jìn)行擠壓，分離辣椒肉與辣椒汁;倒適量棕櫚油加熱至I OO-1lO0C,加入花椒、辣椒肉碎混合炒制8-10分鐘，再加入生姜碎、步驟(2)處理好的綠豆以及甘蔗汁繼續(xù)翻炒4-5分鐘，溫度控制在95-100°C時，最后蓋上蓋子，混合燜煮8-10分鐘，再加入適量鹽、味精攪拌均勻，保持1-1.5分鐘，出鍋冷卻待用； (4)將南瓜洗凈后瀝干切碎，在105-110°C下保持8-10分鐘進(jìn)行殺青，之后進(jìn)行干燥并粉碎，得南瓜粉;取南瓜粉，按液料比為25: lml/g往南瓜粉內(nèi)兌入辣椒水以及適量蒸餾水補(bǔ)充液，得南瓜溶液，再往溶液中加入溶液質(zhì)量0.4%-0.5%的纖維素酶，調(diào)溶液pH為4.5，在溫度50-55°C條件下，混合酶解2-2.5小時； (5)將南瓜溶液的酶解液均勻拌入步驟(3)所得混合物中，并拌上剩余各物料，最后滅菌，灌裝，并在醬料表層封上一層丁香油，將醬瓶密封即得。
【文檔編號】A23L33/10GK106072381SQ201610557460
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月15日
【發(fā)明人】吳和建
【申請人】合肥市龍樂食品有限公司