一種黑蒜加工方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及黑蒜加工方法，包括以下步驟：(1)挑選鮮蒜：把霉變的、有刀傷的、破皮的、畸形的新蒜剔除，只留用挑選出來(lái)的完好鮮蒜；(2)新蒜去皮：把挑選出來(lái)的鮮蒜去掉兩層皮；(3)烘烤：把去皮后的新蒜整齊地?cái)[放在不銹鋼盤里，然后把不銹鋼盤放置在不銹鋼烤車上，將不銹鋼烤車推到烤箱里，然后關(guān)上烤箱門進(jìn)行烘烤；(4)烘烤結(jié)束之后進(jìn)行真空包裝。本發(fā)明的黑蒜加工方法的整個(gè)過(guò)程零污染、零排放，且黑蒜的殘次率由原來(lái)的20％下降到5％以下，同時(shí)，其能夠有效地促進(jìn)大蒜中的果糖和氨基酸產(chǎn)生碳化縮合，完成大蒜酵素性褐變反應(yīng)，使大蒜本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體必需的18種氨基酸，同時(shí)增加多元酚的含量。
【專利說(shuō)明】
_種黑蒜加工方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001 ]本發(fā)明屬于保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種蒜的加工方法，具體涉及一種黑蒜加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]大蒜是人們?nèi)粘Ｉ钪械某Ｓ檬巢?，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有保健、抗病、殺菌等功效。但是，大蒜在一定的休眠期結(jié)束后，當(dāng)條件適宜時(shí)，會(huì)迅速抽芽而消耗所貯存的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，品質(zhì)急劇惡化而不能食用。大蒜的儲(chǔ)藏是一項(xiàng)技術(shù)難題。另外，食用大蒜后，口腔長(zhǎng)時(shí)間散發(fā)出一股難聞的氣味，給食用的日常生活、工作帶來(lái)不便。
[0003]黑蒜又名發(fā)酵黑蒜，是用新鮮大蒜，發(fā)酵后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無(wú)蒜味，發(fā)酵后的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更容易被人體所吸收。具有抗氧化、抗酸化、抗菌的功效，特別適合三高人群，及癌癥患者，是保健的理想食品。
[0004]現(xiàn)有的黑蒜加工技術(shù)是采用原始土炕加溫烘烤，烘烤時(shí)間為13天，溫度要求維持在80°C，濕度要求80?90%。整個(gè)制作過(guò)程需要使用秸桿、木柴燃燒以提高溫度，會(huì)產(chǎn)生大量的煙塵，造成環(huán)境污染。同時(shí)，其溫度、濕度無(wú)法準(zhǔn)確控制，并且，其所采用的溫度和濕度不合適，因此，制作出的黑蒜口感很澀、品質(zhì)較差、經(jīng)常出現(xiàn)烤焦(烤焦的黑蒜是不能食用的，只能扔掉)，導(dǎo)致次品率上升，生產(chǎn)成本提高，資源浪費(fèi)。
[0005]因此，急需尋找一種新型的黑蒜加工方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，提供一種黑蒜加工方法，該加工方法的整個(gè)過(guò)程零污染、零排放，且黑蒜的殘次率低，同時(shí)，制作出來(lái)的黑蒜營(yíng)養(yǎng)更豐富。
[0007]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案:一種黑蒜加工方法，其包括以下步驟:
[0008](I)挑選鮮蒜:把霉變的、有刀傷的、破皮的、畸形的新蒜剔除，只留用挑選出來(lái)的鮮蒜；
[0009](2)新蒜去皮:把挑選出來(lái)的鮮蒜去掉兩層皮；
[0010](3)烘烤:把去皮后的新蒜整齊地?cái)[放在不銹鋼盤里，然后把不銹鋼盤放置在不銹鋼烤車上，將不銹鋼烤車推到烤箱里，然后關(guān)上烤箱門進(jìn)行烘烤；
[0011](4)烘烤結(jié)束之后進(jìn)行真空包裝。
[0012]進(jìn)一步地，其中，所述烘烤共分為如下步驟進(jìn)行:
[0013](3.1)在溫度為65°C、濕度為75%的情況下烘烤48小時(shí)；
[0014](3.2)加溫到75°C，濕度提高到90%，再烘烤144小時(shí)；
[0015](3.3)降溫到70°C，濕度降為60%，再烘烤120小時(shí)；
[0016](3.4)降溫到65°C，濕度降到40%，再烘烤72小時(shí)；
[0017](3.5)關(guān)閉加熱管、加濕管，打開(kāi)排濕口，降到常溫常濕后關(guān)閉電源，打開(kāi)烤箱門，將不銹鋼烤車推到恒溫恒濕車間，放置30天，恒溫恒濕車間的溫度為26度，濕度為30%。
[0018]更進(jìn)一步地，其中，所述烤箱為電烤箱，所述烤箱內(nèi)設(shè)置有電加熱管、電加濕管、溫度傳感器和濕度傳感器，所述電加熱管、電加濕管、溫度傳感器和濕度傳感器都與微電腦控制器相連。
[0019]與現(xiàn)有的黑蒜加工方法，本發(fā)明的黑蒜加工方法具有如下有益技術(shù)效果:
[0020]1、本發(fā)明的黑蒜加工方法采用全不銹鋼封閉式電烤箱，整個(gè)制作過(guò)程使用微電腦控制溫度和濕度，溫度和濕度控制精確，便于實(shí)現(xiàn)黑蒜的精確烘烤；
[0021]2、本發(fā)明的黑蒜加工方法采用電能，電能為潔凈能源，整個(gè)制作過(guò)程零污染零排放；
[0022]3、本發(fā)明的黑蒜加工方法使得黑蒜的殘次率由原來(lái)的20%下降到5%以下，極大地降低了殘次率，提高了企業(yè)效益；
[0023]4、本發(fā)明的黑蒜加工方法制作出來(lái)的黑蒜色澤、外觀更加美觀和鮮艷，蒜瓣酸甜可口，口感更佳，沒(méi)有蒜的辛辣味；
[0024]5、本發(fā)明的黑蒜加工方法的整個(gè)制作過(guò)程為50天左右，通過(guò)精確地設(shè)定每個(gè)階段的烘烤溫度、濕度和時(shí)間，能夠有效地促進(jìn)大蒜中的果糖和氨基酸產(chǎn)生碳化縮合，完成大蒜酵素性褐變反應(yīng)，使大蒜本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體必需的18種氨基酸，同時(shí)增加多元酚的含量。
【具體實(shí)施方式】
[0025]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說(shuō)明，實(shí)施例的內(nèi)容不作為對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍的限制。
[0026]本發(fā)明的黑蒜加工方法包括以下步驟:
[0027]首先，挑選鮮蒜。具體地，對(duì)剛從地里挖掘出來(lái)的新蒜進(jìn)行挑選，把霉變的、有刀傷的、破皮的、畸形的新蒜剔除，只留用挑選出來(lái)的完好鮮蒜。這樣，經(jīng)過(guò)挑選，使得原料就比較完好，易于制作出品相更好的黑蒜。
[0028]其次，新蒜去皮。鮮蒜一共有6-8層皮，把挑選出來(lái)的鮮蒜去掉兩層皮。如果不去除表面的一到兩層皮，使得其不夠干凈衛(wèi)生，且表層的一到兩層皮太厚，使得蒜不便于烘烤。而如果去除掉的層數(shù)太多，那么將使得蒜的水分散發(fā)太快并且容易使得蒜被烤焦。
[0029]接著，進(jìn)行烘烤。把去皮后的新蒜整齊地?cái)[放在不銹鋼盤里，然后把不銹鋼盤放置在不銹鋼烤車上，將不銹鋼烤車推到烤箱里，然后關(guān)上烤箱門進(jìn)行烘烤。
[0030]發(fā)明人通過(guò)研究和實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，烘烤溫度、濕度和時(shí)間對(duì)黑蒜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響非常大。最終，發(fā)明人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的研究和實(shí)驗(yàn)得出，采用如下的烘烤溫度、濕度和時(shí)間能夠使得新蒜獲得最佳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。具體地為:
[0031]第一階段，使新蒜在溫度為65°C、濕度為75%的情況下烘烤48小時(shí)。
[0032]第二階段，加溫到75°C，濕度提高到90%，再烘烤144小時(shí)。
[0033]第三階段，降溫到70°C，濕度降為60%，再烘烤120小時(shí)。
[0034]第四階段，降溫到65°C，濕度降到40%，再烘烤72小時(shí)。
[0035]第五階段，關(guān)閉加熱管、加濕管，打開(kāi)排濕口，降到常溫常濕后關(guān)閉電源，打開(kāi)烤箱門，將不銹鋼烤車推到恒溫恒濕車間，放置30天，恒溫恒濕車間的溫度為26度，濕度為30%。
[0036]在本發(fā)明中，整個(gè)烘烤過(guò)程本為50天左右，通過(guò)精確地設(shè)定每個(gè)階段的烘烤溫度、濕度和時(shí)間，能夠有效地促進(jìn)大蒜中的果糖和氨基酸產(chǎn)生碳化縮合，完成大蒜酵素性褐變反應(yīng)，使大蒜本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體必需的18種氨基酸，同時(shí)增加多元酚的含量。
[0037]并且，在本發(fā)明中，優(yōu)選地，所述烤箱為電烤箱。電烤箱采用電能，電能為潔凈能源，整個(gè)制作過(guò)程零污染零排放。同時(shí)，所述烤箱內(nèi)設(shè)置有電加熱管、電加濕管、溫度傳感器和濕度傳感器，并且所述電加熱管、電加濕管、溫度傳感器和濕度傳感器都與微電腦控制器相連。這樣，能夠?qū)崿F(xiàn)溫度和濕度的控制精確，便于實(shí)現(xiàn)黑蒜的精確烘烤，從而能夠獲得最佳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的黑蒜。
[0038]最后，烘烤結(jié)束之后對(duì)黑蒜進(jìn)行真空包裝，即可進(jìn)行銷售。
[0039]本發(fā)明的黑蒜加工方法的整個(gè)過(guò)程零污染、零排放，且黑蒜的殘次率由原來(lái)的20%下降到5%以下，同時(shí)，通過(guò)精確地控制各個(gè)階段的溫度、濕度和時(shí)間，能夠有效地促進(jìn)大蒜中的果糖和氨基酸產(chǎn)生碳化縮合，完成大蒜酵素性褐變反應(yīng)，使大蒜本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體必需的18種氨基酸，同時(shí)增加多元酚的含量。
[0040]本發(fā)明的上述實(shí)施例僅僅是為清楚地說(shuō)明本發(fā)明所作的舉例，而并非是對(duì)本發(fā)明的實(shí)施方式的限定。對(duì)于所屬領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在上述說(shuō)明的基礎(chǔ)上還可以做出其它不同形式的變化或變動(dòng)。這里無(wú)法對(duì)所有的實(shí)施方式予以窮舉。凡是屬于本發(fā)明的技術(shù)方案所引伸出的顯而易見(jiàn)的變化或變動(dòng)仍處于本發(fā)明的保護(hù)范圍之列。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種黑蒜加工方法，其包括以下步驟: (1)挑選鮮蒜:把霉變的、有刀傷的、破皮的、畸形的新蒜剔除，只留用挑選出來(lái)的鮮蒜； (2)新蒜去皮:把挑選出來(lái)的鮮蒜去掉兩層皮； (3)烘烤:把去皮后的新蒜整齊地?cái)[放在不銹鋼盤里，然后把不銹鋼盤放置在不銹鋼烤車上，將不銹鋼烤車推到烤箱里，然后關(guān)上烤箱門進(jìn)行烘烤； (4)烘烤結(jié)束之后進(jìn)行真空包裝。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的黑蒜加工方法，其特征是，所述烘烤共分為如下步驟進(jìn)行: (3.1)在溫度為65°C、濕度為75 %的情況下烘烤48小時(shí)； (3.2)加溫到75°C，濕度提高到90%，再烘烤144小時(shí)； (3.3)降溫到700C，濕度降為60%，再烘烤120小時(shí)； (3.4)降溫到65°C，濕度降到40%，再烘烤72小時(shí)； (3.5)關(guān)閉加熱管、加濕管，打開(kāi)排濕口，降到常溫常濕后關(guān)閉電源，打開(kāi)烤箱門，將不銹鋼烤車推到恒溫恒濕車間，放置30天，恒溫恒濕車間的溫度為26度，濕度為30%。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的黑蒜加工方法，其特征是，所述烤箱為電烤箱，所述烤箱內(nèi)設(shè)置有電加熱管、電加濕管、溫度傳感器和濕度傳感器，所述電加熱管、電加濕管、溫度傳感器和濕度傳感器都與微電腦控制器相連。
【文檔編號(hào)】A23L19/00GK106072544SQ201610473352
【公開(kāi)日】2016年11月9日
【申請(qǐng)日】2016年6月27日
【發(fā)明人】段延峰
【申請(qǐng)人】山東晨農(nóng)生物科技有限公司