一種應(yīng)用于豆腐皮機(jī)械結(jié)皮生產(chǎn)線(xiàn)的鹽水噴淋裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型屬于食品加工貯藏技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種應(yīng)用于豆腐皮機(jī)械結(jié)皮生產(chǎn)線(xiàn)的鹽水噴淋裝置。
【背景技術(shù)】
[0002]豆腐皮，亦稱(chēng)油皮，豆腐衣，是我國(guó)傳統(tǒng)的豆制品之一，為大豆經(jīng)去皮、浸泡、磨漿、過(guò)濾、煮漿、結(jié)皮、烘干和回軟等工藝而制成。豆腐皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。早在李時(shí)珍的《本草綱目》就有記載，其性平味甘，有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。是一種老少皆宜的中國(guó)傳統(tǒng)食品，在全國(guó)各地均有生產(chǎn)。尤以浙江省為豆腐皮的主要產(chǎn)地。
[0003]近年來(lái)為擴(kuò)大生產(chǎn)，降低人工成本，各地相繼研宄開(kāi)發(fā)了豆腐皮的機(jī)械化生產(chǎn)工藝。與傳統(tǒng)手工工藝相比，主要的改進(jìn)為利用合適的機(jī)械拉力使豆腐皮在足夠長(zhǎng)的結(jié)皮槽中實(shí)現(xiàn)連續(xù)結(jié)皮，并在后續(xù)的拉動(dòng)過(guò)程中以熱風(fēng)實(shí)現(xiàn)連續(xù)干燥，由此實(shí)現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。
[0004]豆腐皮的保鮮一直是困擾生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者的難題，由于豆腐皮富含蛋白質(zhì)，十分容易在貯存流程過(guò)程中霉變，失去食用價(jià)值。以往常規(guī)采用的方法有干燥、添加防霉劑、向包裝內(nèi)添加食用酒精等，但這些方法均存在較大的缺陷，如干燥處理會(huì)造成豆腐皮嚴(yán)重脆化，十分容易在貯存流程或制作食品過(guò)程中破碎，降低商品價(jià)值，添加防霉劑則存在食品安全問(wèn)題，添加食用酒精則嚴(yán)重影響產(chǎn)品的氣味。
[0005]此外，豆腐皮最普遍的用途是用于各種食品的包材，因此其柔韌性是影響其應(yīng)用品質(zhì)的重要特性，常規(guī)豆腐皮的柔韌性主要取決于含水量，在貯運(yùn)過(guò)程中，含水量如過(guò)低，產(chǎn)品就變脆，含水量高則容易發(fā)霉，因此含水量的穩(wěn)定維持也是生產(chǎn)和流程過(guò)程中的難題。
[0006]利用添加食用鹽，提高產(chǎn)品的滲透壓，降低水分活度，是一種常用的食品保藏手段，但在豆腐皮生產(chǎn)中，該方法的應(yīng)用存在技術(shù)障礙:如果向豆?jié){中添加食鹽，會(huì)使原來(lái)均勻分散的豆?jié){析水凝結(jié)變成豆腐花，完全不能結(jié)皮，而向成品豆腐皮中添加食鹽一則難以使食鹽均勻分布，二則增加重新干燥的工序和成本。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本實(shí)用新型的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種應(yīng)用于豆腐皮機(jī)械結(jié)皮生產(chǎn)線(xiàn)的鹽水噴淋裝置。
[0008]本實(shí)用新型的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的:一種應(yīng)用于豆腐皮機(jī)械結(jié)皮生產(chǎn)線(xiàn)的鹽水噴淋裝置，所述豆腐皮機(jī)械結(jié)皮生產(chǎn)線(xiàn)包括結(jié)皮槽、傳送帶和烘干隧道，所述鹽水噴淋裝置包括固定連接在一起的噴淋管和食鹽水收集槽，噴淋管位于傳送帶的上方，食鹽水收集槽位于傳送帶的下方；所述鹽水噴淋裝置位于傳送帶總長(zhǎng)度距傳送帶起點(diǎn)的1/4-1/3 處。
[0009]本實(shí)用新型的有益效果是:無(wú)食鹽自然干燥的豆腐皮在20°C、RH80%恒溫恒濕試驗(yàn)箱去包裝開(kāi)放放置30天后，菌落總數(shù)達(dá)3.2*104 cfu/g,霉斑面積達(dá)30%，且質(zhì)地干、脆性大、無(wú)柔韌性；采用本實(shí)用新型裝置處理后的豆腐皮在20°C、RH80%恒溫恒濕試驗(yàn)箱去包裝開(kāi)放放置30天后，菌落總數(shù)僅1.8*104 cfu/g，霉斑面積為0%，且韌性好，可折疊；本實(shí)用新型裝置噴淋管所用的噴淋劑成分為相對(duì)安全的食鹽，主要通過(guò)添加食用鹽，提高滲透壓，降低水分活度，以抑制微生物生長(zhǎng)，因此本裝置的抑菌保鮮作用主要是物理性作用，具有很高的安全性。而且在結(jié)皮后、干燥前噴淋食鹽溶液，徹底解決了豆?jié){加鹽不能結(jié)皮，以及成品后添加不均勻、成本高的難題，操作簡(jiǎn)單，效果十分明顯，成功地提高了產(chǎn)品的保藏性能，同時(shí)顯著提高了產(chǎn)品的柔韌性，使產(chǎn)品作為食品包材的性能得到了顯著的改善，從而顯著提高了機(jī)械生產(chǎn)豆腐皮的商品性，拓展了豆腐皮的用途。
【附圖說(shuō)明】
[0010]圖1為本實(shí)用新型噴淋結(jié)構(gòu)示意圖；
[0011]圖中，噴淋管1、食鹽溶液2、傳送帶3、食鹽水收集槽4、豆腐皮5、結(jié)皮槽6、烘干隧道7。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面結(jié)合附圖和實(shí)施例對(duì)本實(shí)用新型作進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，本實(shí)用新型的目的和效果將變得更加明顯。
[0013]如圖1所示，本實(shí)用新型一種應(yīng)用于豆腐皮機(jī)械結(jié)皮生產(chǎn)線(xiàn)的鹽水噴淋裝置，所述豆腐皮機(jī)械結(jié)皮生產(chǎn)線(xiàn)包括結(jié)皮槽6、傳送帶3和烘干隧道7。所述鹽水噴淋裝置包括固定連接在一起的噴淋管I和食鹽水收集槽4，噴淋管I位于傳送帶3的上方，食鹽水收集槽4位于傳送帶3的下方；所述鹽水噴淋裝置位于傳送帶總長(zhǎng)度距傳送帶起點(diǎn)的1/4-1/3處。
[0014]本實(shí)用新型的工作過(guò)程如下:
[0015]1.配制食鹽溶液2。食鹽溶液2的濃度為3.5%?8%。
[0016]2.安裝鹽水噴淋裝置。鹽水噴淋裝置安裝在機(jī)械結(jié)皮生產(chǎn)線(xiàn)的結(jié)皮后、干燥前環(huán)
-K-T。
[0017]3.向結(jié)皮后、干燥前的豆腐皮表面噴淋3.5%?8%的食鹽溶液2，控制噴淋的總量，使干燥后的豆腐皮含有4%?5%的食鹽。
[0018]進(jìn)一步地，所述的食鹽溶液濃度優(yōu)選為6%。
[0019]進(jìn)一步地，所述的干燥后的豆腐皮含鹽量?jī)?yōu)選為5%。
[0020]上述實(shí)施例用來(lái)解釋說(shuō)明本實(shí)用新型，而不是對(duì)本實(shí)用新型進(jìn)行限制，在本實(shí)用新型的精神和權(quán)利要求的保護(hù)范圍內(nèi)，對(duì)本實(shí)用新型作出的任何修改和改變，都落入本實(shí)用新型的保護(hù)范圍。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種應(yīng)用于豆腐皮機(jī)械結(jié)皮生產(chǎn)線(xiàn)的鹽水噴淋裝置，所述豆腐皮機(jī)械結(jié)皮生產(chǎn)線(xiàn)包括結(jié)皮槽(6)、傳送帶(3)和烘干隧道(7)，其特征在于，它包括固定連接在一起的噴淋管(I)和食鹽水收集槽(4 )，噴淋管(I)位于傳送帶(3 )的上方，食鹽水收集槽(4 )位于傳送帶(3)的下方；所述鹽水噴淋裝置位于傳送帶總長(zhǎng)度距傳送帶起點(diǎn)的1/4-1/3處。
【專(zhuān)利摘要】本實(shí)用新型公開(kāi)了一種應(yīng)用于豆腐皮機(jī)械結(jié)皮生產(chǎn)線(xiàn)的鹽水噴淋裝置，所述豆腐皮機(jī)械結(jié)皮生產(chǎn)線(xiàn)包括結(jié)皮槽、傳送帶和烘干隧道，所述鹽水噴淋裝置包括固定連接在一起的噴淋管和食鹽水收集槽，噴淋管位于傳送帶的上方，食鹽水收集槽位于傳送帶的下方；所述鹽水噴淋裝置位于傳送帶總長(zhǎng)度距傳送帶起點(diǎn)的1/4-1/3處。本實(shí)用新型裝置徹底解決了豆?jié){加鹽不能結(jié)皮，以及成品后添加不均勻、成本高的難題，成功地提高了產(chǎn)品的保藏性能，同時(shí)顯著提高了產(chǎn)品的柔韌性，使產(chǎn)品作為食品包材的性能得到了顯著的改善，從而顯著提高了機(jī)械生產(chǎn)豆腐皮的商品性，拓展了豆腐皮的用途。
【IPC分類(lèi)】A23C20-02
【公開(kāi)號(hào)】CN204499333
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201520143042
【發(fā)明人】胡振杰, 程炳玲
【申請(qǐng)人】永康市姥姥豆制品有限公司
【公開(kāi)日】2015年7月29日
【申請(qǐng)日】2015年3月13日