專利名稱：一種木薯變性淀粉及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品添加劑領(lǐng)域，具體涉及一種木薯變性淀粉及其制備方法。
背景技術(shù)：
淀粉及變性淀粉在醬料制品中使用，目的是作為產(chǎn)品的增稠劑。沒有經(jīng)過變性的普通淀粉，無法滿足果醬制品的應(yīng)用需求，在常溫或低溫儲存過程中，淀粉會發(fā)生氫鍵締合作用，使醬料制品出現(xiàn)析水、結(jié)塊，喪失光澤及粘稠度等影響產(chǎn)品品質(zhì)的現(xiàn)象。醬料制品中比較常用的變性淀粉主要有磷酸酯雙淀粉和乙?；矸哿姿狨?。這兩種變性淀粉雖然提高了醬料制品在常溫、低溫的儲存性能、延長了貨價期，但是，以上兩種淀粉在酸度及鹽分過高的情況下，結(jié)構(gòu)容易被破壞，使制品在生產(chǎn)過程中酸和鹽等風(fēng)味劑的使用量，需要控制在淀粉的使用范圍內(nèi)，從而喪失了預(yù)想的口感和風(fēng)味。而且用以上兩種淀粉加工的制品粘稠度及光澤度也不夠理想。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是在于提供一種木薯變性淀粉及其制備方法。本產(chǎn)品能有效提高醬料產(chǎn)品的穩(wěn)定性能，延長產(chǎn)品的貨架期。本發(fā)明的技術(shù)方案如下
本發(fā)明的一種木薯變性淀粉，是將木薯淀粉調(diào)成淀粉乳，先用稀堿液活化淀粉乳，再加入磷酰氯進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)，制成磷酸酯雙淀粉，并調(diào)節(jié)PH至8-9，然后接入酸酐，反應(yīng)結(jié)束后調(diào)節(jié)PH至6-7，再經(jīng)過過濾除雜、除沙、洗滌、脫水、烘干、粉碎、篩分、包裝得到成品；所述活化是將淀粉乳的PH調(diào)至9-11。所述磷酰氯的用量占木薯淀粉質(zhì)量的0. 03 0. 16w%o,交聯(lián)反應(yīng)0. 5_池。所述酸酐為醋酸酐、己二酸酐中的一種或兩種混合物。所述酸酐為占木薯淀粉質(zhì)量4. 0 5. 0%醋酸酐及0. 2 0. 3%己二酸酐的混合酸酐。所述接入酸酐的步驟為逐滴加入酸酐，并維持pH 8-10，繼續(xù)反應(yīng)10-20分鐘。所述的木薯變性淀粉的制備方法，具體步驟如下
⑴選用木薯淀粉，加水及占木薯淀粉質(zhì)量2、的元明粉調(diào)成淀粉乳，濃度為22. 5 23. 5° Be;
⑵用稀堿液調(diào)節(jié)淀粉乳的PH=9. 0 11. 0，攪拌、充分活化淀粉；
⑶在5 40°C條件下，加入占木薯淀粉質(zhì)量0. 03 0. 16%。的磷酰氯，反應(yīng)0. 5-2h
(4)用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH=8.0 9. 0 ；
(5)5 40°C下，向反應(yīng)體系逐滴加入酸酐，酸酐加完之后保持pH=8. 0 9. 0，繼續(xù)反應(yīng) 10-20分鐘；
(6)用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH=6 7，終止反應(yīng)；
(7)反應(yīng)后過200目篩，除去顆粒狀雜質(zhì)，經(jīng)過除沙、洗滌、脫水、烘干、粉碎、過100目篩，篩下物既為成品。步驟(1)中加入元明粉，防止淀粉糊化。本發(fā)明為醬料制品提供了一種廉價優(yōu)質(zhì)的變性淀粉，既能滿足醬料制品常溫、低溫儲存、延長貨架期，又能使醬料制品保持其預(yù)想的風(fēng)味，防止產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)析水、結(jié)塊、喪失粘稠度等現(xiàn)象，同時，賦予制品細(xì)膩的流態(tài)、良好的光澤度，很好的口感及風(fēng)味，提尚制品品質(zhì)。本發(fā)明的優(yōu)點在磷酸酯雙淀粉的基礎(chǔ)上接入酸酐，提高磷酸酯二淀粉的穩(wěn)定性， 提高淀粉糊液的耐酸、耐鹽、耐低溫儲存、耐高溫攪拌性能，防止醬料制品出現(xiàn)析水、結(jié)塊、 喪失光澤及粘稠度等現(xiàn)象，提高醬料制品的粘稠度、抗凍性、光澤度，改善制品口感，延長貨架期。本發(fā)明可以在變性淀粉濕法生產(chǎn)線完成生產(chǎn)，無須增加設(shè)備，有利于大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)，推動農(nóng)產(chǎn)品深加工的發(fā)展。
具體實施例方式以下結(jié)合具體的實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但是，本發(fā)明不僅限于此。實施例1
⑴選用木薯原淀粉，加水及元明粉調(diào)成淀粉乳，22. 5 23. 5° Β ，加入淀粉質(zhì)量H的元明粉，可防止淀粉糊化；
⑵用濃度為6w%的NaOH溶液調(diào)節(jié)淀粉乳PH為9. 4 9. 6，攪拌30分鐘，充分活化淀
粉；
(3) 25 30°C條件下，加入淀粉質(zhì)量的0. 13%。磷酰氯，反應(yīng)30分鐘，使淀粉達(dá)到中度或略微偏高的交聯(lián)性狀；
⑷用15w%稀鹽酸調(diào)節(jié)PH為8. 5 8. 8 ；
(5) 25 30°C，向反應(yīng)體系逐滴加入淀粉質(zhì)量4. 0%醋酸酐及0. 2%己二酸混合酸酐，50 分鐘加完，混合酸酐加完之后，用稀堿保持反應(yīng)體系PH8. 0 9. 0，繼續(xù)反應(yīng)15分鐘。(6)用濃度為15%稀鹽酸調(diào)節(jié)PH6. 6，終止反應(yīng)；
⑵將淀粉乳過200篩，除去顆粒狀雜質(zhì)，經(jīng)過除沙器除沙、旋流洗滌器洗滌淀粉、脫水、 烘干、粉碎、過100目篩，篩下物既為乙酰化二淀粉磷酸復(fù)合己二酸酯產(chǎn)品。實施例2:
⑴選用木薯淀粉，加水調(diào)成淀粉乳，22. 5 23. 5° Be ；
(2)用6%稀堿調(diào)淀粉乳PH到9.8 10. 2，攪拌30分鐘，充分活化淀粉；
(3)25 30°C條件下，加入淀粉質(zhì)量的0. 16%。磷酰氯，反應(yīng)2h，讓淀粉達(dá)到中度略微偏高的交聯(lián)性狀；
⑷用15%的稀鹽酸調(diào)PH到8. 2 8. 5 ；
(5) 30 35°C逐滴添加4. 5%醋酸酐及0. 25%己二酸混合酸酐，75分鐘加完，混合酸酐加完之后，用稀堿保持反應(yīng)體系PH8. 0 9. 0，繼續(xù)反應(yīng)20分鐘。(6)用15%的稀鹽酸調(diào)PH6. 8，終止反應(yīng)；
⑵將淀粉乳過200目篩，除去顆粒狀雜質(zhì)，經(jīng)過除沙器除沙、旋流洗滌器洗滌淀粉、脫水、烘干、粉碎、過100目篩，篩下物既為乙?；矸哿姿釓?fù)合己二酸酯。
實施例3:
⑴選用木薯淀粉，加水及元明粉調(diào)成淀粉乳，22. 5 23. 5° Be ； ⑵加入淀粉質(zhì)量21的元明粉，防止淀粉糊化，用6%稀堿調(diào)淀粉乳PH到10. 4 10. 6， 攪拌30分鐘，充分活化淀粉；
(3) 25 35°C條件下，加入淀粉質(zhì)量的0. 03%。磷酰氯，反應(yīng)30分鐘，讓淀粉達(dá)到中度或略微偏高的交聯(lián)性狀；
⑷用15%的稀鹽酸調(diào)PH到8. 8 9. 0 ；
( 在25 35°C條件下，向反應(yīng)體系緩慢加入淀粉質(zhì)量5%醋酸酐及0. 3%己二酸酐混合酸酐，觀分鐘加完，混合酸酐加完之后，用稀堿保持反應(yīng)體系PH8. 5 8. 7，繼續(xù)反應(yīng)10 分鐘。(6)用15%的稀鹽酸調(diào)PH6. 5，終止反應(yīng)；
⑵將淀粉乳過200目篩，除去顆粒狀雜質(zhì)，經(jīng)過除沙器除沙、旋流洗滌器洗滌淀粉、脫水、烘干、粉碎、過100目篩，篩下物既為乙酰化二淀粉磷酸復(fù)合己二酸酯。實施例4:
將實施例1的產(chǎn)品，原淀粉，普通乙?；矸奂憾狨シ謩e調(diào)配成6%淀粉乳，用冰醋酸調(diào)節(jié)PH值為3. (Γ3. 5，煮沸后保持于80°C水浴鍋內(nèi)，以同樣速度攪拌，每隔20min使用粘度儀測量粘度。表1各產(chǎn)品的粘度值
權(quán)利要求
1.一種木薯變性淀粉，其特征在于將木薯淀粉調(diào)成淀粉乳，先用稀堿液活化淀粉乳， 再加入磷酰氯進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)，制成磷酸酯雙淀粉，并調(diào)節(jié)PH至8-9，然后接入酸酐，反應(yīng)結(jié)束后調(diào)節(jié)PH至6-7，再經(jīng)過過濾除雜、除沙、洗滌、脫水、烘干、粉碎、篩分、包裝得到成品；所述活化是將淀粉乳的PH調(diào)至9-11。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木薯變性淀粉，其特征在于所述磷酰氯的用量占木薯淀粉質(zhì)量的0. 03 0. 16w%。，交聯(lián)反應(yīng)0. 5-2h。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木薯變性淀粉，其特征在于所述酸酐為醋酸酐、己二酸酐中的一種或兩種混合物。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的木薯變性淀粉，其特征在于所述酸酐為占木薯淀粉質(zhì)量 4. 0 5. 0%醋酸酐及0. 2 0. 3%己二酸酐的混合酸酐。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的木薯變性淀粉，其特征在于所述接入酸酐的步驟為逐滴加入酸酐，并維持PH 8-10，繼續(xù)反應(yīng)10-20分鐘。
6.一種如權(quán)利要求1-5中任一條所述的木薯變性淀粉的制備方法，其特征在于所述制備方法的具體步驟如下⑴選用木薯淀粉，加水及占木薯淀粉質(zhì)量2、的元明粉調(diào)成淀粉乳，濃度為22. 5 23. 5° Be;⑵用稀堿液調(diào)節(jié)淀粉乳的PH=9. 0 11. 0，攪拌、充分活化淀粉；⑶在5 40°C條件下，加入占木薯淀粉質(zhì)量0. 03 0. 16%。的磷酰氯，反應(yīng)0. 5-2h(4)用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH=8.0 9. 0 ；(5)5 40°C下，向反應(yīng)體系逐滴加入酸酐，酸酐加完之后保持pH=8. 0 9. 0，繼續(xù)反應(yīng) 10-20分鐘；(6)用稀鹽酸調(diào)節(jié)pH=6 7，終止反應(yīng)；(7)反應(yīng)后過200目篩，除去顆粒狀雜質(zhì)，經(jīng)過除沙、洗滌、脫水、烘干、粉碎、過100目篩， 篩下物既為成品。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種木薯變性淀粉及其制備方法，主要用于果醬，蠔油等醬料制品，提高醬料制品的質(zhì)量，改善醬料制品穩(wěn)定性本工藝以木薯淀粉為原料，經(jīng)過活化處理之后，再加入磷酰氯進(jìn)行交聯(lián)反應(yīng)，制成磷酸酯雙淀粉，并調(diào)節(jié)pH至8-9，然后接入酸酐，反應(yīng)結(jié)束后調(diào)節(jié)pH至6-7，再經(jīng)過過濾除雜、除沙、洗滌、脫水、烘干、粉碎、篩分、包裝得到成品。本發(fā)明利用兩步復(fù)合反應(yīng)來改變淀粉的結(jié)構(gòu)、提高淀粉糊液的穩(wěn)定性，提高變性淀粉在醬料制品生產(chǎn)過程中的耐酸，耐鹽，耐高溫攪拌等性能，提高制品的光澤度，粘稠度，從而改善醬料制品的穩(wěn)定性、口感等品質(zhì)，使醬料制品口感更好、風(fēng)味調(diào)節(jié)能力提高。
文檔編號C08B31/04GK102344497SQ20111036016
公開日2012年2月8日 申請日期2011年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2011年11月15日
發(fā)明者陳明興 申請人:三明百事達(dá)淀粉有限公司, 陳明興