本發(fā)明涉及食品加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種富鉻草莓果酒及其制作方法。
背景技術(shù)：
：鉻是人體的一種必需微量元素。正常人體內(nèi)只含有6-7毫克，但對人體很重要。盡管需要量很少，但缺鉻的問題仍然存在，這主要是因?yàn)槿藗儚氖澄镏袛z取鉻，而大量的精加工食品在加工過程中喪失了大量的鉻，鉻的主要功能是在糖代謝中起作用。糖利用時(shí)要消耗鉻，當(dāng)糖大量利用時(shí)有可能造成鉻的不足；鉻不足時(shí)又影響糖的利用。例如，一些長期胃腸外營養(yǎng)的病人，由于鉻未能及時(shí)補(bǔ)充而使糖耐受量下降和體重喪失，補(bǔ)充鉻后即得到恢復(fù)，此外，經(jīng)證明鉻具有抗糖尿的作用，含鉻豐富的食物，可增強(qiáng)胰島素的效應(yīng)，預(yù)防糖尿病的發(fā)生，缺鉻嚴(yán)重的地區(qū)糖尿病發(fā)病率高。鉻和動(dòng)脈粥樣硬化關(guān)系也很密切。低鉻食物能引起動(dòng)脈硬化癥。在食物中加入含絡(luò)化合物可預(yù)防和控制動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。冠心病患者血中格含量明顯低于正常人，死于冠心病的人大動(dòng)脈組織內(nèi)鉻含量明顯低于突發(fā)事故死亡者。草莓味道酸甜，香味濃郁，含有豐富的維生素，但鉻含量極微，普通發(fā)酵法制作出來的果酒并不能補(bǔ)鉻。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的在于提供一種富鉻草莓果酒及其制作方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種富鉻草莓果酒的制作方法，具體制作時(shí)，步驟如下：（1）帶柄采摘果面著色在70-75%的草莓，將草莓果柄浸漬于800-850倍三氯化鉻溶液中，置于Co60輻射平臺(tái)，按照劑量75-80Gy/h照射誘導(dǎo)培養(yǎng)26-28小時(shí)，誘導(dǎo)培養(yǎng)期間，不斷改變培養(yǎng)室內(nèi)的氧含量，培養(yǎng)第0-10小時(shí)，控制培養(yǎng)室內(nèi)氧含量在18-22%，培養(yǎng)至第11-20小時(shí)，控制培養(yǎng)室內(nèi)氧含量在35-38%，培養(yǎng)至第20小時(shí)之后，控制培養(yǎng)室內(nèi)氧含量在20-25%；（2）將培養(yǎng)得到的草莓洗凈制漿，調(diào)節(jié)草莓漿液pH至4.3-4.5，接種康氏木霉懸液，在轉(zhuǎn)速150-160r/min、25-27℃下發(fā)酵培養(yǎng)45-50小時(shí)；（3）將發(fā)酵物過濾取發(fā)酵液，并離心去沉淀，獲得澄清液；（4）將澄清液在壓力150-180MPa，溫度80-90℃，保壓滅菌時(shí)間22-28分鐘，然后泄壓、降溫，得到本發(fā)明富鉻草莓果酒。優(yōu)選的，康氏木霉懸液中康氏木霉孢子濃度為0.08-0.1mg/L。所得到的每100ml草莓果酒中含有機(jī)鉻25-30mg、總氨基酸含量為152-160mg、維生素C含量102-110mg。本發(fā)明有益效果在于，本發(fā)明富鉻草莓果酒制備工藝簡單，生產(chǎn)周期短，成本低，所得的草莓果酒中含有豐富的有機(jī)鉻，草莓塊成熟前，帶柄采摘，并將草莓果柄置于三氯化鉻溶液中采用Co60輻射培養(yǎng)，誘導(dǎo)期間，草莓對鉻進(jìn)行自主吸收和轉(zhuǎn)化，有效降低鉻毒性，轉(zhuǎn)化得到的有機(jī)鉻能夠被人體更高效、更安全地吸收利用；培養(yǎng)期間，不斷改變培養(yǎng)室內(nèi)氧含量，調(diào)節(jié)草莓呼吸強(qiáng)度，使草莓快速成熟，并提高草莓甜度；誘導(dǎo)培養(yǎng)結(jié)束向草莓漿液中接種康氏木霉，能夠有效提高草莓種氨基酸及維生素C含量，進(jìn)一步降低鉻對人體的毒性。最終得到的草莓果酒清香無異味、口感酸甜。具體實(shí)施方式實(shí)施例1：一種富鉻草莓果酒的制作方法，具體制作時(shí)，步驟如下：（1）帶柄采摘果面著色在70%的草莓，將草莓果柄浸漬于800倍三氯化鉻溶液中，置于Co60輻射平臺(tái)，按照劑量75Gy/h照射誘導(dǎo)培養(yǎng)26小時(shí)，誘導(dǎo)培養(yǎng)期間，不斷改變培養(yǎng)室內(nèi)的氧含量，培養(yǎng)第0-10小時(shí)，控制培養(yǎng)室內(nèi)氧含量在18%，培養(yǎng)至第11-20小時(shí)，控制培養(yǎng)室內(nèi)氧含量在35%，培養(yǎng)至第20小時(shí)之后，控制培養(yǎng)室內(nèi)氧含量在20%；（2）將培養(yǎng)得到的草莓洗凈制漿，調(diào)節(jié)草莓漿液pH至4.3，接種康氏木霉懸液，康氏木霉懸液中康氏木霉孢子濃度為0.08mg/L，在轉(zhuǎn)速150r/min、25℃下發(fā)酵培養(yǎng)45小時(shí)；（3）將發(fā)酵物過濾取發(fā)酵液，并離心去沉淀，獲得澄清液；（4）將澄清液在壓力150MPa，溫度80℃，保壓滅菌時(shí)間22分鐘，然后泄壓、降溫，得到本發(fā)明富鉻草莓果酒。實(shí)施例2：一種富鉻草莓果酒的制作方法，具體制作時(shí)，步驟如下：（1）帶柄采摘果面著色在75%的草莓，將草莓果柄浸漬于850倍三氯化鉻溶液中，置于Co60輻射平臺(tái)，按照劑量80Gy/h照射誘導(dǎo)培養(yǎng)28小時(shí)，誘導(dǎo)培養(yǎng)期間，不斷改變培養(yǎng)室內(nèi)的氧含量，培養(yǎng)第0-10小時(shí)，控制培養(yǎng)室內(nèi)氧含量在22%，培養(yǎng)至第11-20小時(shí)，控制培養(yǎng)室內(nèi)氧含量在38%，培養(yǎng)至第20小時(shí)之后，控制培養(yǎng)室內(nèi)氧含量在25%；（2）將培養(yǎng)得到的草莓洗凈制漿，調(diào)節(jié)草莓漿液pH至4.5，接種康氏木霉懸液，康氏木霉懸液中康氏木霉孢子濃度為0.1mg/L，在轉(zhuǎn)速160r/min、27℃下發(fā)酵培養(yǎng)50小時(shí)；（3）將發(fā)酵物過濾取發(fā)酵液，并離心去沉淀，獲得澄清液；（4）將澄清液在壓力180MPa，溫度90℃，保壓滅菌時(shí)間28分鐘，然后泄壓、降溫，得到本發(fā)明富鉻草莓果酒。以下結(jié)合具體制作對比試驗(yàn)對本發(fā)明創(chuàng)新點(diǎn)進(jìn)一步進(jìn)行說明：試驗(yàn)分為實(shí)驗(yàn)組、對照組1、對照組2、對照組3、對照組4五組，各組所用草莓均從同一草莓種植基地采摘得到，個(gè)頭、大小、色澤相近，將所采摘得到的草莓隨機(jī)分為5組，每組5kg；其中，實(shí)驗(yàn)組采用實(shí)施例1制作方法制作草莓果酒；對照組1在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上取消采用Co60輻射；對照組2在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上取消接誘導(dǎo)培養(yǎng)期間，不斷改變培養(yǎng)室內(nèi)的氧含量；對照組3在實(shí)施例1的基礎(chǔ)上取消接種康氏木霉懸液；最終統(tǒng)計(jì)各組所得到草莓果酒中有機(jī)鉻含量、總氨基酸含量、維生素C含量、鉻吸收率，并對所得到的果酒進(jìn)行感官評價(jià)，結(jié)果見下表1：組別有機(jī)鉻含量（mg/100ml）總氨基酸含量（mg/100ml）維生素C含量（mg/100ml）果酒中糖含量（%）實(shí)驗(yàn)組26.2155.4106.112.8對照組10.88155.2106.512.5對照組226.0155.199.44.6對照組326.245.828.312.0由表1可知，由實(shí)施例1工藝制作得到的草莓果酒中有機(jī)鉻含量較高，根據(jù)對比試驗(yàn)可得知，采用Co60輻射能顯著促進(jìn)草莓對鉻的吸收，最終提高草莓果酒中有機(jī)鉻的含量，誘導(dǎo)培養(yǎng)期間，不斷改變培養(yǎng)室內(nèi)的氧含量可有效提高草莓甜度，最終使果酒中含糖量增加，后期接種康氏木霉懸液可顯著提高果酒中氨基酸和維生素C含量，進(jìn)一步降低鉻對人體的毒性。當(dāng)前第1頁1 2 3