本發(fā)明屬于釀酒領(lǐng)域，具體涉及一種利用巨菌草釀造菌草黃酒的方法。
背景技術(shù)：
巨菌草，是由國家菌草工程技術(shù)研究中心首席科學(xué)家、菌草技術(shù)發(fā)明人林占熺，于1983年引進(jìn)中國，經(jīng)過20多年培育出適合我國氣候土壤環(huán)境的草種，并由林占熺研究員以“巨菌草”命名。在過去的幾十年因其抗逆性強(qiáng)，產(chǎn)量高，一直被廣泛應(yīng)用于食用菌代料、制備禽畜飼料、生態(tài)治理等領(lǐng)域。近期發(fā)現(xiàn)其粗蛋白和糖分含量高是很好的釀酒原料。目前尚無利用巨菌草為原料釀造酒的相關(guān)記載。巨菌草產(chǎn)業(yè)是應(yīng)用巨菌草技術(shù)及相關(guān)技術(shù)發(fā)展起的一個(gè)新的生產(chǎn)體系。用巨菌草生產(chǎn)乙醇具有來源廣泛，工藝簡單的優(yōu)點(diǎn)。國家也大力提倡利用非糧作物進(jìn)行酒精生產(chǎn)。使用巨菌草生產(chǎn)酒精不僅可以節(jié)約成本，也可為制糖企業(yè)也可以在市場糖價(jià)低落的時(shí)候，進(jìn)行糖酒聯(lián)產(chǎn)以規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。
我國現(xiàn)階段釀酒主要以大麥、小麥、玉米、青稞、高粱等谷物，以及葡萄、甘蔗、蘋果、杏等果蔬為原料。本方法利用資源十分豐富的巨菌草作為釀酒的原材料，采用“以草代糧”，開辟了新一代制酒原料，而且與常規(guī)釀酒方法比較工藝簡單。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種利用巨菌草釀造菌草黃酒的方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：
一種利用巨菌草釀造菌草黃酒的方法，具體包括以下步驟：
（1）原料配制：各原料組分配比按重量百分比計(jì)為：新鮮的巨菌草60%~90%、酒曲1%~15%、白砂糖5%-20%和白酒1%-5%，各組分的百分比之和為100%；
（2）原料預(yù)處理：將經(jīng)過挑選的新鮮巨菌草用清水洗凈、干燥，并進(jìn)行粉碎或榨汁；
（3）裝罐、滅菌：將發(fā)酵罐滅菌徹底，將步驟（2）處理好的巨菌草裝入發(fā)酵罐，并按配比加入白砂糖，并攪拌均勻；
（4）前發(fā)酵：在0℃-6℃厭氧條件下，靜置發(fā)酵24-72小時(shí)，使巨菌草中的有效成分溶出；
（5）后發(fā)酵：加入酒曲并攪拌均勻，在10-20℃條件下發(fā)酵7-14天；
（6）陳釀：添加白酒，放置在20-30℃條件下發(fā)酵7-14天后，將酒液與酒糟分離，然后再將巨菌草酒液置于8~10℃下進(jìn)行進(jìn)一步陳釀40天-180天，促進(jìn)酒體的穩(wěn)定和澄清；
（7）灌裝：最后對(duì)巨菌草酒液進(jìn)行過濾和澄清處理和SO2滅菌，無菌灌裝包裝成成品。
所述酒曲為甜酒曲、白酒曲、風(fēng)味型酒曲、麥曲、麩曲、小曲、紅曲和大曲中的一種或幾種。
所述白酒的濃度為50~60wt%。
本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明利用資源十分豐富的新的植物資源巨菌草作為釀酒的原材料，采用“以草代糧”，不僅降低原料成本，而且具有“不與人爭糧，不與糧爭地”，充分利用非耕地等優(yōu)點(diǎn)，開辟了新一代制酒原料。
具體實(shí)施方式
以下結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說明，但本發(fā)明不僅僅限于這些實(shí)施例。
實(shí)施例1
一種利用巨菌草釀造菌草黃酒的方法，具體包括以下步驟：
（1）原料配制：新鮮的巨菌草60%、酒曲15%（甜酒曲3%、白酒曲3%、麥曲5%、麩曲2%、小曲2%）、白砂糖20%和白酒5%（濃度為50wt%）；
（2）原料預(yù)處理：將經(jīng)過挑選的新鮮巨菌草用清水洗凈、干燥，并進(jìn)行粉碎或榨汁；
（3）裝罐、滅菌：將發(fā)酵罐滅菌徹底，將步驟（2）處理好的巨菌草裝入發(fā)酵罐，并按配比加入白砂糖，并攪拌均勻；
（4）前發(fā)酵：在0℃厭氧條件下，靜置發(fā)酵24小時(shí)，使巨菌草中的有效成分溶出；
（5）后發(fā)酵：加入酒曲并攪拌均勻，在10℃條件下發(fā)酵7天；
（6）陳釀：添加白酒，放置在20℃條件下發(fā)酵7天后，將酒液與酒糟分離，然后再將巨菌草酒液置于8℃下進(jìn)行進(jìn)一步陳釀40天，促進(jìn)酒體的穩(wěn)定和澄清；
（7）灌裝：最后對(duì)巨菌草酒液進(jìn)行過濾和澄清處理和SO2滅菌（0.25g/kg），無菌灌裝包裝成成品。
實(shí)施例2
一種利用巨菌草釀造菌草黃酒的方法，具體包括以下步驟：
（1）原料配制：新鮮的巨菌草90%、酒曲3%（風(fēng)味型酒曲1%、紅曲1%和大曲1%）、白砂糖5%和白酒2%（濃度為60wt%）；
（2）原料預(yù)處理：將經(jīng)過挑選的新鮮巨菌草用清水洗凈、干燥，并進(jìn)行粉碎或榨汁；
（3）裝罐、滅菌：將發(fā)酵罐滅菌徹底，將步驟（2）處理好的巨菌草裝入發(fā)酵罐，并按配比加入白砂糖，并攪拌均勻；
（4）前發(fā)酵：在6℃厭氧條件下，靜置發(fā)酵72小時(shí)，使巨菌草中的有效成分溶出；
（5）后發(fā)酵：加入酒曲并攪拌均勻，在20℃條件下發(fā)酵14天；
（6）陳釀：添加白酒，放置在30℃條件下發(fā)酵14天后，將酒液與酒糟分離，然后再將巨菌草酒液置于10℃下進(jìn)行進(jìn)一步陳釀180天，促進(jìn)酒體的穩(wěn)定和澄清；
（7）灌裝：最后對(duì)巨菌草酒液進(jìn)行過濾和澄清處理和SO2滅菌（0.25g/kg），無菌灌裝包裝成成品。
實(shí)施例3
一種利用巨菌草釀造菌草黃酒的方法，具體包括以下步驟：
（1）原料配制：新鮮的巨菌草75%、酒曲10%（白酒曲2%、麥曲3%、紅曲3%、小曲2%）、白砂糖10%和白酒5%；
（2）原料預(yù)處理：將經(jīng)過挑選的新鮮巨菌草用清水洗凈、干燥，并進(jìn)行粉碎或榨汁；
（3）裝罐、滅菌：將發(fā)酵罐滅菌徹底，將步驟（2）處理好的巨菌草裝入發(fā)酵罐，并按配比加入白砂糖，并攪拌均勻；
（4）前發(fā)酵：在4℃厭氧條件下，靜置發(fā)酵36小時(shí)，使巨菌草中的有效成分溶出；
（5）后發(fā)酵：加入酒曲并攪拌均勻，在15℃條件下發(fā)酵10天；
（6）陳釀：添加白酒，放置在25℃條件下發(fā)酵10天后，將酒液與酒糟分離，然后再將巨菌草酒液置于8℃下進(jìn)行進(jìn)一步陳釀120天，促進(jìn)酒體的穩(wěn)定和澄清；
（7）灌裝：最后對(duì)巨菌草酒液進(jìn)行過濾和澄清處理和SO2滅菌（0.25g/kg），無菌灌裝包裝成成品。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。