本發(fā)明涉及一種果酒的釀造方法，尤其是涉及一種綿棗五味子果酒的釀造方法。
背景技術(shù)：
綿棗，俗名地棗、粘棗，屬百合科多年生草本植物?！稏|北藥植志》記載：“葉及根莖的酒精提取液，有強(qiáng)心利尿作用。全草煎服作止痛藥，用于牙疼、筋骨疼、腰腿疼及槍打、碰破等；亦有催生之效?！泵?00克果肉含維生素350毫克以上，還有蛋白質(zhì)、糖類、脂肪及無機(jī)酸、鐵、磷、鈣等。并含胡蘿卜素和硫胺素等特殊物質(zhì)，有增加血清蛋白及白蛋白的作用。具有補(bǔ)中益肝、治失眠、堅(jiān)筋骨、健腦益思、活血消腫、解毒止痛等功效。
五味子，也叫玄及、五梅子等，為木蘭科五味子屬植物五味子的成熟果實(shí)，《日華子本草》記載：“明目，暖水臟，治風(fēng)，下氣，消食，霍亂轉(zhuǎn)筋，痃癖奔豚冷氣，消水腫，反胃，心腹氣脹，止渴，除煩熱，解酒毒，壯筋骨?！蔽逦蹲雍形逦蹲铀丶熬S生素c、樹脂、鞣質(zhì)及少量糖類。有斂肺止咳、滋補(bǔ)澀精、止瀉止汗之效。目前，綿棗、五味子主要被作為水果鮮食或當(dāng)作中藥材入藥，由于綿棗成熟周期短，產(chǎn)品集中上市，導(dǎo)致產(chǎn)品易腐爛，造成了自然資源的浪費(fèi)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明針對現(xiàn)有綿棗開發(fā)利用層次低、自然資源被廢棄的不足，提供一種酸甜適中天、然醇香、顏色誘人的綿棗五味子果酒的釀造方法，提高了綿棗的開發(fā)利用率及其營養(yǎng)價(jià)值。
本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是：
一種綿棗五味子果酒的釀造方法，其特征在于，采用以下步驟：
a、原料預(yù)處理：稱取優(yōu)質(zhì)成熟的5kg綿棗、3kg的五味子和1kg的山楂，洗凈去雜后，破碎處理，混合，制得原料粒；
b、打漿：向原料粒中加入水進(jìn)行磨漿處理，用110目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1.5倍的水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得綿棗漿液；
c、復(fù)合酶處理：向20kg綿棗漿液中加入其重量0.08kg的果膠酶、0.11kg的纖維素酶，控制溫度為50℃、時(shí)間為5小時(shí)；
d、過濾：將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，采用板框過濾方法過濾，制得綿棗果汁；
e、發(fā)酵：將15kg的綿棗果汁、5kg韶子汁混合，制得混合汁，取0.5kg的酵母菌，經(jīng)31℃的溫水活化后加入到混合汁中，發(fā)酵溫度為22℃，時(shí)間為7天；
f、陳釀：采用微波輔助冷處理加速綿棗五味子果酒陳釀，微波頻率700mhz，冷處理時(shí)間9天，溫度5℃；
g、包裝、殺菌后制得綿棗五味子果酒。
有益效果：本發(fā)明采用復(fù)合酶酶解技術(shù)，使成品果酒充分保留高綿棗的營養(yǎng)成分析，提高了綿棗的利用率，成品果酒的果香濃郁、口感醇厚、色澤穩(wěn)定，且果酒具有補(bǔ)中益肝，斂肺止咳等效果。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1：
一種綿棗五味子果酒的釀造方法，采用以下步驟：
1、原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的綿棗經(jīng)清洗，作為備用原料；
2、打漿：向10kg的綿棗中加入30kg的水進(jìn)行磨漿處理，用100目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加2倍的水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得綿棗漿液，二次磨漿，能更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
3、復(fù)合酶處理：取20kg漿液，向綿棗漿液中加入其重量0.06kg的果膠酶、0.1kg的纖維素酶，控制溫度為45℃、時(shí)間為6小時(shí)；
4、過濾：將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，經(jīng)過硅藻土過濾，制得綿棗果汁；
5、發(fā)酵：取20kg的綿棗果汁，取0.4kg的干酵母菌，經(jīng)30℃的溫水活化后加入到綿棗果汁中，發(fā)酵溫度為20℃，時(shí)間為8天；
6、陳釀：采用微波輔助冷處理加速綿棗五味子果酒陳釀，微波頻率600mhz，冷處理時(shí)間10天，溫度4℃，通過冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了果酒的口感；
7、包裝、殺菌后制得綿棗五味子果酒。
實(shí)施例2：
一種綿棗五味子果酒的釀造方法，采用以下步驟：
1、原料預(yù)處理：挑選新鮮、無病害的綿棗經(jīng)清洗，作為備用原料；
2、向9kg的綿棗與1kg越桔中加入40kg的水進(jìn)行磨漿處理，用120目的篩網(wǎng)過濾，所得濾渣再加1倍的水進(jìn)行二次磨漿，將兩次所得漿液混合，制得綿棗漿液，二次磨漿，能更好的保留營養(yǎng)物質(zhì)，提高原料的利用率；
3、復(fù)合酶處理：取20kg漿液，向綿棗漿液中加入其重量0.1kg的果膠酶、0.12kg的纖維素酶，控制溫度為55℃、時(shí)間為4小時(shí)；
4、過濾：將復(fù)合酶處理后的漿液榨汁，經(jīng)過活性炭過濾，制得綿棗果汁；
5、發(fā)酵：將17kg的綿棗果汁、2kg木瓜汁、1kg的君遷子混合，制得混合汁，取0.6kg的酵母菌，經(jīng)32℃的溫水活化后加入到綿棗汁中，發(fā)酵溫度為24℃，時(shí)間為6天；
6、陳釀：采用微波輔助冷處理加速綿棗五味子果酒陳釀，微波頻率800mhz，冷處理時(shí)間8天，溫度6℃，通過冷處理，縮短了陳釀的時(shí)間，提高了果酒的口感；
7、包裝、殺菌后制得綿棗五味子果酒。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。