一種紅茶菌飲料的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種紅茶菌飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]紅茶菌是有著悠久歷史的一種民間傳統(tǒng)酸性發(fā)酵飲料，它是以糖、茶、水為原料主要經(jīng)醋酸菌、酵母菌、乳酸菌等多種微生物共同發(fā)酵而成。紅茶菌液中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)和功能性物質(zhì)。它的表層漂浮著一層由膜醋酸菌合成的灰白色堅(jiān)韌的細(xì)菌纖維素膜，膜下掛有一些絮狀物，形如漂浮著的海蜇皮，故我國(guó)民間又稱它為“海寶”、“胃寶”，對(duì)胃炎、胃潰瘍有很好的治療作用。
[0003]我國(guó)雖然是紅茶菌的發(fā)源地，卻在紅茶菌方面的研究起步較晚。紅茶發(fā)酵液中的微生物種類不盡相同，且發(fā)酵產(chǎn)物較為復(fù)雜，尚未完全研究清楚，安全性未能確認(rèn)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的在于提供一種安全性好、能夠調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答、并具有抗腫瘤作用、改善酒精誘導(dǎo)急性肝損傷功能的紅茶菌飲料。
[0005]為達(dá)到以上目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案。
[0006]一種紅茶菌飲料，由水、發(fā)酵紅茶汁、紅茶粉、濃縮檸檬汁、維生素C、白砂糖、果葡糖漿、苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、一水檸檬酸、蘋果酸、AK糖、三氯蔗糖及香精配置而成，其特征在于，所述發(fā)酵紅茶汁是阿薩姆紅茶以沸水沖泡，加蓋保溫30±5分鐘，倒出茶湯，加白砂糖攪拌溶解；以NaOH調(diào)節(jié)pH至6.5±0.1 ;經(jīng)95±2°C殺菌30±5min，冷卻至37±2°C ;再使用植物乳桿菌LP28、植物乳桿菌LP198、嗜熱鏈球菌GRX02和乳酸乳桿菌LLD965復(fù)合菌種進(jìn)行厭氧發(fā)酵后滅活制得。
[0007]作為上述方案的進(jìn)一步說明，所述發(fā)酵紅茶汁厭氧發(fā)酵溫度為37±2°C，發(fā)酵時(shí)間不超過I個(gè)星期，優(yōu)選為發(fā)酵48小時(shí)。
[0008]作為上述方案的進(jìn)一步說明，所述發(fā)酵紅茶汁的滅活條件為:60_85°C下恒溫20-30分鐘ο
[0009]作為上述方案的進(jìn)一步說明所述紅茶菌飲料包括如下制備步驟:
1)往浴糖缸中加適量的工藝水，投入白砂糖、硅藻土、活性炭、濃縮檸檬汁、發(fā)酵紅茶汁、紅茶粉混合均勻，在87±2°C下保溫25 - 30分鐘；隨后投入果葡糖漿在87±2°C保溫1-3分鐘；之后循環(huán)過濾、冷卻制得單糖漿加入調(diào)配缸；
2)將苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、一水檸檬酸、蘋果酸、維生素C、AK糖、三氯蔗糖分別用70-90°C熱水溶解后靜置半小時(shí)，過濾后加入調(diào)配缸；
3)往調(diào)配缸加入食用香精；
4)待調(diào)配缸中的各溶液混合均勻后，加入水、二氧化碳(碳酸化)、冷卻，灌注封蓋，包裝后制得。
[0010]作為上述方案的進(jìn)一步說明，飲料中發(fā)酵紅茶汁的濃度為I?3g/L。
[0011]作為上述方案的進(jìn)一步說明，飲料中紅茶粉的濃度為I?3.5g/L。
[0012]作為上述方案的進(jìn)一步說明，飲料中濃縮檸檬汁的濃度為I?1.8g/L。
[0013]作為上述方案的進(jìn)一步說明，飲料中維生素C的濃度為0.1?0.3g/L。
[0014]作為上述方案的進(jìn)一步說明，所述果葡糖漿為F55型果葡糖漿，飲料中果葡糖漿的含量為27?35g/L。
[0015]作為上述方案的進(jìn)一步說明，所述蘋果酸為DL-蘋果酸，飲料中DL-蘋果酸的含量為 0.1 ?0.4g/L0
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是:
[0017]—、在制備紅茶菌飲料時(shí)進(jìn)行滅活處理，在充分保留各種益生菌治療性能的同時(shí)避免其他病菌的帶入，安全性好。
[0018]二、紅茶菌飲料中含有滅活的植物乳桿菌LP28、植物乳桿菌LP198和乳酸乳桿菌LLD965，這些滅活益生菌能夠調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答，并且具有抗腫瘤作用。
[0019]三、紅茶菌飲料含有滅活的嗜熱鏈球菌GRX02具有抑制酒精引發(fā)的肝細(xì)胞線粒體脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，改善酒精誘導(dǎo)急性肝損傷的功能。
[0020]四、通過往紅茶菌飲料中加入二氧化碳，豐富了紅茶菌飲料的口感，風(fēng)味獨(dú)特。
【附圖說明】
[0021]圖1所示為本發(fā)明提供的紅茶菌飲料制備流程圖。
【具體實(shí)施方式】
[0022]為方便本領(lǐng)域技術(shù)人員更好地理解本發(fā)明的實(shí)質(zhì)，下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明的【具體實(shí)施方式】進(jìn)行詳細(xì)闡述。
實(shí)施例一
[0023]一種紅茶菌飲料，由水、發(fā)酵紅茶汁、紅茶粉、濃縮檸檬汁、維生素C、白砂糖、果葡糖漿、苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、一水檸檬酸、蘋果酸、AK糖、三氯蔗糖及香精配置而成。
[0024]其中，所述發(fā)酵紅茶汁是阿薩姆紅茶以沸水沖泡，加蓋保溫30±5分鐘，倒出茶湯，加白砂糖攪拌溶解；以NaOH調(diào)節(jié)pH至6.5±0.1 ;經(jīng)95±2°(:殺菌30±5min，冷卻至37±2°C ;再使用植物乳桿菌LP28、植物乳桿菌LP198、嗜熱鏈球菌GRX02和乳酸乳桿菌LLD965復(fù)合菌種進(jìn)行厭氧發(fā)酵后滅活制得。
[0025]所述果葡糖漿為F55型果葡糖漿，所述蘋果酸為DL-蘋果酸。所述發(fā)酵紅茶汁厭氧發(fā)酵溫度為37±2°C，發(fā)酵時(shí)間不超過I個(gè)星期。本實(shí)施例中，優(yōu)選發(fā)酵時(shí)間為48小時(shí)。所述發(fā)酵紅茶汁的滅活條件為:60-85°C下恒溫20-30分鐘。
[0026]如圖1所示，飲料的具體制備步驟如下:
[0027]I)往浴糖缸中加適量的工藝水，投入白砂糖、硅藻土、活性炭、濃縮檸檬汁、發(fā)酵紅茶汁、紅茶粉混合均勻，在87±2°C下保溫25 — 30分鐘；隨后投入果葡糖漿在87±2°C保溫1-3分鐘；之后循環(huán)過濾、冷卻制得單糖漿加入調(diào)配缸。
[0028]2)將苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、一水檸檬酸、蘋果酸、維生素C、AK糖、三氯蔗糖分別用70-90 0C熱水溶解后靜置半小時(shí)，過濾后加入調(diào)配缸。
[0029]3)往調(diào)配缸加入香精。
[0030]4)待調(diào)配缸中的各溶液混合均勻后，加入水、二氧化碳、冷卻，灌注封蓋，包裝后制得。
[0031]為保證口感，飲料中各成分的含量為:白砂糖40g/L，55-果葡糖漿27g/L，苯甲酸鈉0.15g/L，檸檬酸鈉0.27g/L，一水檸檬酸0.6g/L，DL-蘋果酸0.lg/L，維生素C0.lg/L，AK糖0.06g/L，三氯蔗糖0.01g/L，紅茶粉1.0g/L，濃縮檸檬汁1.0g/L，發(fā)酵紅茶汁1.0g/L。
[0032]本實(shí)施例提供的紅茶菌飲料，其發(fā)酵紅茶汁使用植物乳桿菌LP28、植物乳桿菌LP198、嗜熱鏈球菌GRX02和乳酸乳桿菌LLD965對(duì)阿薩姆紅茶發(fā)酵、滅菌制成，風(fēng)味獨(dú)特、沒有澀感。經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明；本實(shí)施例提供的紅茶菌飲料還具有調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答、抗腫瘤和改善酒精誘導(dǎo)急性肝損傷的功能。
實(shí)施例二
[0033]本實(shí)施例提供一種紅茶菌飲料，其成分和制備方法與實(shí)施例一基本一致，區(qū)別在于，飲料中各成分的含量為:白砂糖48g/L，F(xiàn)55型果葡糖漿35g/L，苯甲酸鈉0.17g/L，檸檬酸鈉0.33g/L，一水檸檬酸lg/L, DL-蘋果酸0.4g/L，維生素C0.3g/L，AK糖0.09g/L，三氯蔗糖0.02g/L，紅茶粉3.5g/L，濃縮檸檬汁1.8g/L，發(fā)酵紅茶汁3g/L。
實(shí)施例三
[0034]本實(shí)施例提供一種紅茶菌飲料，其成分和制備方法與實(shí)施例一基本一致，區(qū)別在于，飲料中各成分的含量為:白砂糖45g/L，F(xiàn)55型果葡糖漿30g/L，苯甲酸鈉0.16g/L，檸檬酸鈉0.3g/L，一水檸檬酸0.8g/L，DL-蘋果酸0.3g/L，維生素C0.2g/L, AK糖0.08g/L，三氯蔗糖0.01g/L，紅茶粉2g/L，濃縮檸檬汁1.5g/L，發(fā)酵紅茶汁2g/L。
[0035]以上【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明的實(shí)質(zhì)進(jìn)行了詳細(xì)說明，但并不能以此來(lái)對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍進(jìn)行限制。顯而易見地，在本發(fā)明實(shí)質(zhì)的啟示下，本技術(shù)領(lǐng)域普通技術(shù)人員還可進(jìn)行許多改進(jìn)和修飾，需要注意的是，這些改進(jìn)和修飾都落在本發(fā)明的權(quán)利要求保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅茶菌飲料，由水、發(fā)酵紅茶汁、紅茶粉、濃縮檸檬汁、維生素C、白砂糖、果葡糖漿、苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、一水檸檬酸、蘋果酸、AK糖、三氯蔗糖及香精配置而成，其特征在于，所述發(fā)酵紅茶汁是阿薩姆紅茶以沸水沖泡，加蓋保溫30±5分鐘，倒出茶湯，加白砂糖攪拌溶解；以NaOH調(diào)節(jié)pH至6.5±0.1 ;經(jīng)95±2°C殺菌30±5min，冷卻至37±2°C ;再使用植物乳桿菌LP28、植物乳桿菌LP198、嗜熱鏈球菌GRX02和乳酸乳桿菌LLD965復(fù)合菌種進(jìn)行厭氧發(fā)酵后滅活制得。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅茶菌飲料，其特征在于，所述發(fā)酵紅茶汁厭氧發(fā)酵溫度為37 ± 2 °C，發(fā)酵時(shí)間不超過I個(gè)星期。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅茶菌飲料，其特征在于，所述發(fā)酵紅茶汁的滅活條件為:60-85 °C下恒溫20-30分鐘。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅茶菌飲料，其特征在于，包括如下制備步驟: 1)往浴糖缸中加適量的工藝水，投入白砂糖、硅藻土、活性炭、濃縮檸檬汁、發(fā)酵紅茶汁、紅茶粉混合均勻，在87±2°C下保溫25 - 30分鐘；隨后投入果葡糖漿在87±2°C保溫1-3分鐘；循環(huán)過濾、冷卻制得單糖漿加入調(diào)配缸； 2)將苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、一水檸檬酸、蘋果酸、維生素C、AK糖、三氯蔗糖分別用70-90°C熱水溶解后靜置半小時(shí)，過濾后加入調(diào)配缸； 3)往調(diào)配缸加入食用香精； 4)待調(diào)配缸中的各溶液混合均勻后，加入水、二氧化碳(碳酸化)、冷卻，灌注封蓋，包裝后制得。5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種紅茶菌飲料，其特征在于，飲料中發(fā)酵紅茶汁的濃度為I?3g/Lo6.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種紅茶菌飲料，其特征在于，飲料中紅茶粉的濃度為I ?3.5g/L。7.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種紅茶菌飲料，其特征在于，飲料中濃縮檸檬汁的濃度為 I ?1.8g/Lo8.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種紅茶菌飲料，其特征在于，飲料中維生素C的濃度為0.1 ?0.3g/L09.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種紅茶菌飲料，其特征在于，所述果葡糖漿為F55型果葡糖漿，飲料中果葡糖漿的含量為27?35g/L。10.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的一種紅茶菌飲料，其特征在于，所述蘋果酸為DL-蘋果酸，飲料中DL-蘋果酸的含量為0.1?0.4g/L。
【專利摘要】本發(fā)明公開一種紅茶菌飲料，由水、發(fā)酵紅茶汁、紅茶粉、濃縮檸檬汁、維生素C、白砂糖、果葡糖漿、苯甲酸鈉、檸檬酸鈉、一水檸檬酸、蘋果酸、AK糖、三氯蔗糖及香精配置而成，其特征在于，所述發(fā)酵紅茶汁是以阿薩姆紅茶沖泡，并使用植物乳桿菌LP28、植物乳桿菌LP198、嗜熱鏈球菌GRX02和乳酸乳桿菌LLD965復(fù)合菌種進(jìn)行厭氧發(fā)酵后滅活制得。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的紅茶菌飲料中含有滅活的植物乳桿菌LP28、植物乳桿菌LP198和乳酸乳桿菌LLD965，這些滅活益生菌能夠調(diào)節(jié)免疫應(yīng)答，具有抗腫瘤和改善酒精誘導(dǎo)急性肝損傷的功能。
【IPC分類】A23F3/08, A23F3/16
【公開號(hào)】CN105166150
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】劉柏延, 許東生, 張娟, 李帆, 楊文燦
【申請(qǐng)人】佛山市三水健力寶貿(mào)易有限公司
【公開日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年9月24日