分類：加工儲(chǔ)藏 點(diǎn)擊量：432
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看詳細(xì)信息。
（1）蘋果汁。 工藝要點(diǎn)： 原料選擇：挑選新鮮完好、汁多、色澤鮮艷、無病蟲害、九成熟、果香純正濃郁的果實(shí)。常用的品種有國光、紅玉?！ ≡舷礈欤合礈旆椒ㄓ袥_洗法、噴洗法、浸洗法，采用什么方法可根據(jù)本廠的條件而定，對(duì)于農(nóng)藥殘留量多的蘋果，要采用0．5％～1％的稀鹽酸或0．1％～0．2％的洗滌劑浸洗，后用清水沖洗?！ ∑扑椋河锰O果磨碎機(jī)或錘碎機(jī)將蘋果粉碎，破碎要適度并大小一致，過大過小都會(huì)影響出汁率，一般果肉大小為0．3～0.4厘米為宜。在破碎的同時(shí)為了防止蘋果汁的變色，噴入適量的氯化鈉及維生素C配制的抗氧化劑。破碎的時(shí)間越短越好。 酶處理：由于蘋果中含膠質(zhì)多，汁液粘性較大，榨汁比較困難，為了使汁液易于流出，榨汁前可通過酶處理或熱處理的方法進(jìn)行處理?！ ∶柑幚硎乾F(xiàn)在生產(chǎn)上制汁廣泛應(yīng)用的一種方法。破碎的果塊經(jīng)由黑曲酶培養(yǎng)的果膠酶在37℃下作用2～4小時(shí)，用量為2．1％，其出汁率能增加11％，而且不影響果汁質(zhì)量。酶制劑有粉劑和液體，市場(chǎng)上有銷售。熱處理由于影響果汁的風(fēng)味和品質(zhì)，所以應(yīng)用較少。 榨汁：蘋果在榨汁時(shí)可以采用螺旋式壓榨機(jī)及離心分離式榨汁機(jī)。在第一次壓榨后，將果渣攪拌進(jìn)行第二次壓榨，可提高出汁率?！ 〈譃V：粗濾或稱為篩濾。在生產(chǎn)上，粗濾可以安排在榨汁過程中進(jìn)行，也可在榨汁后安排為一獨(dú)立操作單元。前一種情況，例如沒有固定分離篩的榨汁機(jī)和離心分離式榨汁機(jī)等。榨汁與粗濾可以在同一臺(tái)機(jī)器上完成。后一種情況，粗濾所用的設(shè)備為各種類型的篩濾機(jī)，例如具有多孔金屬篩和檔板回轉(zhuǎn)筒篩，具有螺旋輸送器的固定多孔金屬篩以及振動(dòng)平篩等。粗濾設(shè)備孔大小約為0．3～0．5毫米?！ 〕吻迮c精濾：蘋果汁中膠體含量多，直接過濾不方便，要進(jìn)行澄清處理?？梢约訜?2℃～85℃，再迅速冷卻，使膠體凝聚達(dá)到果汁澄清的目的。澄清處理后的蘋果汁，采用需要添加助濾劑的過濾器進(jìn)行過濾。如果以硅藻土做濾層，還可除去蘋果中的土腥味；利用中空纖維過濾，不但保證了蘋果汁的質(zhì)量，而且能夠
小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料需要登錄后并加入會(huì)員才可以查看全部。