分類：加工儲藏 點擊量：243
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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一、脫水蔬菜的特點蔬菜是我們飲食生活一天也不可缺少分重要食品，由于我國境內(nèi)自然地理條件和氣候的千差萬別，各地諸多不同屬類的品種佳蔬菜鮮。據(jù)不完全統(tǒng)計，僅常見的就有37科，140多種，由于物質(zhì)生活水平的提高，以傳統(tǒng)谷物為中心的淀粉食品消費量正在每況愈下，取而代之的動物蛋白、脂肪，特別水果蔬菜的消費量卻以驚人的速度增長。眾所周知，蔬菜從到銷售經(jīng)歷著相當復(fù)雜的過程，由于蔬菜含水量約在90%左右，因此給收獲、收聚、運輸、貯藏、管理、乃至分配和銷售都帶來了相當大的困難，供、產(chǎn)、銷和中間環(huán)節(jié)的矛盾相當尖銳，因此，如何對蔬菜進行科學(xué)處理加工、貯藏已成為事關(guān)人們飲食生活豐富和進步的頭等大事。目前采用的保持和控制蔬菜品質(zhì)的技術(shù)手段相當多（諸如常溫保濕貯藏、低溫貯藏、塑料包裝貯藏、化學(xué)藥劑貯藏和速凍保鮮貯藏、和放射線照射貯藏及CA氣調(diào)貯藏等），殊途同歸，其目的都在于向消費者提供理想滿意的新鮮蔬菜。脫水菜又稱復(fù)水菜，是利用人工加熱脫去大部分水份而制成的一種干菜，食用時只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來的色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味，下面分述脫水菜的特點及作用。㈠質(zhì)量好的脫水菜一般應(yīng)具備如下特點。1、水份含量在10%左右。2、不失蔬菜的本來色彩（如菠菜應(yīng)呈碧綠色；馬鈴薯應(yīng)呈黃色和淡黃色；胡蘿卜呈桔紅色；鮮菇呈原色等）。煮熟后亦應(yīng)無明顯變化。3、有香氣，復(fù)水后其鮮嫩程度與鮮菜幾無區(qū)別。4、復(fù)水能力一般能達鮮菜的80%。㈡脫水菜易于貯存管理和運輸1、脫水后重量輕、體積小，幾乎無損耗。因而可極為明顯地降低運輸、管理、貯藏費用，為提高庫房簏價值和多拉快跑提供了有利條件，故可加速蔬菜流通調(diào)劑，活躍消費市場。2、調(diào)劑蔬菜市場的淡季、旺季資源，為滿足多品種的四季供應(yīng)和消費者常年吃到蔬菜和為操業(yè)者盈利提供了有利保證。3、調(diào)劑地區(qū)間品種有無，為缺菜地區(qū)提供支援，為轉(zhuǎn)運營銷盈利提供方便。4、可作為向無菜地區(qū)和野戰(zhàn)部隊等吃鮮菜的一種提供手段。㈢脫水菜生產(chǎn)工藝簡單，只要把蔬菜放入沸水燙漂并經(jīng)冷水中浸泡片刻，烘干后得到成品（水中若加些食鹽則可更好地保存葉綠素）。因此適合諸多地區(qū)的農(nóng)村專業(yè)戶、個體戶以及鄉(xiāng)鎮(zhèn)小企業(yè)充分利用自己條件，因陋就簡迅速開業(yè)搶季生產(chǎn)。二、必備用品及設(shè)施㈠烘房生產(chǎn)脫水菜為烘房重要，烘房結(jié)構(gòu)的建造要因地制宜，不能也不必要統(tǒng)一式樣。作為家庭戶生產(chǎn)采用一般閑置房屋。稍多增加些升溫結(jié)構(gòu)即可使用。但理想點的是砂石結(jié)構(gòu)或水泥砂漿的房屋為好，這樣可以不必多考慮火險發(fā)生。即使一般房屋，只要采用相應(yīng)防火措施也可用的。北方一般是在室內(nèi)砌筑火墻或長曲煙道，南方氣溫高只要在室內(nèi)放上火盆也就滿夠用了。房
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