分類：加工儲藏 點擊量：354
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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新鮮蔬菜的含水量高，大多在90％以上，其中游離水占大部分，因此易為微生物感染，又因鮮菜體積大，組織脆，所以給貯藏和運輸帶來一定的困難。經(jīng)脫水的蔬菜加工品，含水量低，能有效地抑制微生物活動和組織內(nèi)酶的活性，因此延長了保存期，又縮小了體積，減輕了重量，方便貯運?！ ∶撍^程是個水分蒸發(fā)過程。首先是原料表面水分的蒸發(fā)，這個過程稱水分“外擴(kuò)散”。表面越大，空氣流動越迅速；溫度越高，空氣相對濕度越小，則水分外擴(kuò)散速度越快。隨著表面水分的蒸發(fā)，原料內(nèi)部的較多水分向表面較少水分處移動，這種轉(zhuǎn)移現(xiàn)象稱水分“內(nèi)擴(kuò)散”。外擴(kuò)散和內(nèi)擴(kuò)散的速度必須協(xié)調(diào)，如果水分的外擴(kuò)散速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于內(nèi)擴(kuò)散，即造成內(nèi)部水分來不及轉(zhuǎn)移到表面，則原料表面會因過度干燥而形成硬殼，這種現(xiàn)象稱“結(jié)殼”。結(jié)殼會阻礙表面水分的蒸發(fā)，影響脫水，又因內(nèi)部水分高，蒸汽壓力大，因而壓破較軟部分的組織，使原料表面開裂，內(nèi)部可溶性物質(zhì)外溢，影響產(chǎn)品外觀和品質(zhì)?！ 「芍频姆椒ㄝ^多，按所利用熱能的來源和處理的方法不同，可分人工干制和自然干制?！ ?．人工干制 （1）干制機(jī)干燥 即利用燃料（如煤、炭、木材、油類等）加熱，以達(dá)到干燥的目的，是我國使用最多的一種干燥法。普通干燥所用的設(shè)備，比較簡單的有烘灶和烤房，規(guī)模較大的用干制機(jī)。干制機(jī)的種類較多，生產(chǎn)上常用的為隧道式干制機(jī)?！ ∷淼朗礁芍茩C(jī)的干燥間為一條或兩條狹長形隧道，隧道內(nèi)設(shè)有軌道，原料裝在載車的烘篩上，由一端送進(jìn)，與熱空氣作相對運動，完成脫水后從另一端送出。廢氣的一部分由排氣孔排出，另
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