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香椿樹為楝科香椿屬的落葉喬木樹種，原產我國中部，在陜西秦嶺、甘肅小隴山和康南等地有天然林分布，以山東、安徽、河南、河北、山西栽培最多。香椿樹枝頭生長的嫩枝葉是可食部分，著名的香椿產品有安徽太和香椿、河南焦作香椿、山東西牟香椿等。1.香椿芽的采摘（1）采摘時間每年的3月下旬～5月上旬是椿芽適宜的采摘季節(jié)，多數地區(qū)第1茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的最好。過遲采摘的香椿產量雖高，但品質差且芽基已木質化，采摘時也會傷害樹體，影響下茬芽的萌發(fā)和生長。因香椿枝頭的傷口怕曬，故采摘宜在早晨日出前進行，此時椿芽上有露水，芽體鮮嫩，色彩鮮艷，枝頭傷口愈合快。（2）采摘標準以芽色紫紅，芽長10cm～12cm為佳。第1茬的香椿采收宜早，當椿芽長到10cm以上、不超過15cm時采收，此時采收的椿芽肥嫩、無纖維、品質最好，是椿芽中的上品。（3）采摘方法多采用掰芽法，即將新萌發(fā)出的嫩芽從芽基部整個掰下。采摘時要稍留芽苔，以便芽苔基部能夠分生葉片。采收后隔20天左右，由側芽、隱芽萌發(fā)的
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