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蛋糕的種類和制作方法技術(shù)
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蛋糕,俗稱“雞蛋糕”是使蛋漿組織內(nèi)充滿空氣,形成疏松多孔的海綿狀組織而制成的美味食品。是人們非常喜愛的產(chǎn)品。其歷史悠久,早期出現(xiàn)在我國的上海、寧波、蘇州等地。先后所產(chǎn)生的蘇式“蒸蛋糕”,又名“白蛋糕”又以上海最為著名。開始是原始工具,如水缸、竹掃帚、蒸籠、陶瓷碗、木制蒸格等,故名叫“蒸蛋糕”。新鮮的蒸蛋糕表面光滑,色白如玉,柔軟有彈性,入口細膩芬芳。在
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