專利名稱：番茄皮渣的儲(chǔ)存方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品保藏技術(shù)領(lǐng)域，是一種番茄皮渣的儲(chǔ)存方法。
背景技術(shù)：
我國已成為世界上第二大番茄醬出口國，僅新疆地區(qū)年產(chǎn)番茄醬超過100萬噸， 生產(chǎn)番茄醬過程中產(chǎn)生的副產(chǎn)物一番茄皮渣達(dá)30萬噸，番茄皮渣由番茄果皮、番茄籽和少量的番茄醬組成，傳統(tǒng)上主要用途是做為牛羊的飼料。番茄皮渣中番茄紅素的含量高于 20ppm,比番茄鮮果中的番茄紅素含量還要高，番茄皮渣是提取番茄紅素的優(yōu)質(zhì)資源，同時(shí)也符合國家倡導(dǎo)的發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)的國策。天然番茄紅素抗氧化性很強(qiáng)，是維生素E的100 倍，？？ 一胡蘿卜素的2倍以上。番茄紅素具有多種生物活性，如淬滅單線態(tài)氧、清除自由基、 誘導(dǎo)細(xì)胞間隙連接通訊、調(diào)控腫癌增殖。因此，它是一種很有發(fā)展前途的新型功能性天然色素，作為具有生理功能與著色雙重作用的食品添加劑，廣泛應(yīng)用于保健食品、醫(yī)藥和化妝品領(lǐng)域。但生產(chǎn)番茄皮渣僅有短短50天，這么短的時(shí)間內(nèi)加工處理大量的番茄皮渣，需要投入大量的設(shè)備和人力。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種番茄皮渣的儲(chǔ)存方法，克服了上述現(xiàn)有技術(shù)之不足，其能有效解決短時(shí)間內(nèi)儲(chǔ)存番茄皮渣需要投入大量的設(shè)備和人力的問題。
本發(fā)明的技術(shù)方案之一是通過以下措施來實(shí)現(xiàn)的一種番茄皮渣的儲(chǔ)存方法，按下述步驟進(jìn)行第一步，往含水量為60%至80%的番茄皮渣中加入活性乳酸桿菌并混合均勻，活性乳酸桿菌的加入量為每升番茄皮渣中加入5X IO6個(gè)至I X IO11個(gè)活性乳酸桿菌； 第二步，活性乳酸桿菌加入完成后，往番茄皮渣中加入抗氧化劑并混合均勻，抗氧化劑包括水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑，水溶性抗氧化劑的加入量與番茄皮渣的質(zhì)量比為O. 1:10000至O. 5 :10000，脂溶性抗氧化劑的加入量與番茄皮渣的質(zhì)量比為O. 1:10000 至O. 5 10000 ;第三步，將加完活性乳酸桿菌和抗氧化劑的番茄皮渣進(jìn)行密封儲(chǔ)存，隔絕空氣，儲(chǔ)存過程中，前15天的儲(chǔ)存溫度為20°C至40°C，15天后的儲(chǔ)存溫度為0°C至20°C。
下面是對(duì)上述發(fā)明技術(shù)方案的進(jìn)一步優(yōu)化或/和改進(jìn)上述第一步中番茄皮渣的含水量可為60%至80%。
上述第一步中番茄皮渣的含水量可為75%。
上述水溶性抗氧化劑可為VC。
上述脂溶性抗氧化劑可為VE。
上述前15天的儲(chǔ)存溫度可為30°C。
上述15天后的儲(chǔ)存溫度可為10°C。
本發(fā)明是一種集 中儲(chǔ)存方法，為后續(xù)分批加工提供可靠保證，儲(chǔ)存過程番茄皮渣中番茄紅素的降解率很低，保鮮效果好，并且儲(chǔ)存設(shè)備投資小，降低人力投入，節(jié)約成本；添加的保鮮劑活性乳酸桿菌和抗氧化劑都是食品中允許添加的助劑，食用安全性高。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步描述實(shí)施例1，該番茄皮渣的儲(chǔ)存方法按下述步驟進(jìn)行第一步，往含水量為60%至80%的番茄皮渣中加入活性乳酸桿菌并混合均勻，活性乳酸桿菌的加入量為每升番茄皮渣中加入 5 X IO6個(gè)至I X IO11個(gè)活性乳酸桿菌；第二步，活性乳酸桿菌加入完成后，往番茄皮渣中加入抗氧化劑并混合均勻，抗氧化劑包括水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑，水溶性抗氧化劑的加入量與番茄皮渣的質(zhì)量比為O. 1:10000至O. 5 :10000，脂溶性抗氧化劑的加入量與番茄皮渣的質(zhì)量比為O. 1:10000至O. 5 10000 ;第三步，將加完活性乳酸桿菌和抗氧化劑的番茄皮渣進(jìn)行密封儲(chǔ)存，隔絕空氣，儲(chǔ)存過程中，前15天的儲(chǔ)存溫度為20°C至40°C，15天后的儲(chǔ)存溫度為0°C至20°C。通過集中儲(chǔ)存，為后續(xù)分批加工提供可靠保證，降低人力投入， 儲(chǔ)存過程番茄皮渣中番茄紅素的降解率很低，保鮮效果好，添加的保鮮劑活性乳酸桿菌和抗氧化劑都是食品中允許添加的助劑，食用安全性高；儲(chǔ)存設(shè)備可以選擇為儲(chǔ)料罐或窖池， 當(dāng)采用儲(chǔ)料罐進(jìn)行儲(chǔ)存時(shí)，蓋上罐蓋后，接口處用蠟進(jìn)行密封。
可根據(jù)實(shí)際需要，對(duì)上述番茄皮渣的儲(chǔ)存方法作進(jìn)一步優(yōu)化或/和改進(jìn)實(shí)施例2，該番茄皮渣的儲(chǔ)存方法按下述步驟進(jìn)行第一步，往含水量為60%或80%的番茄皮渣中加入活性乳酸桿菌并混合均勻，活性乳酸桿菌的加入量為每升番茄皮渣中加入 5 X IO6個(gè)或I X IO11個(gè)活性乳酸桿菌；第二步，活性乳酸桿菌加入完成后，往番茄皮渣中加入抗氧化劑并混合均勻，抗氧化劑包括水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑，水溶性抗氧化劑的加入量與番茄皮渣的質(zhì)量比為O. 1:10000或O. 5 :10000，脂溶性抗氧化劑的加入量與番茄皮渣的質(zhì)量比為O. 1:10000或O. 5 10000 ;第三步，將加完活性乳酸桿菌和抗氧化劑的番茄皮渣進(jìn)行密封儲(chǔ)存，隔絕空氣，儲(chǔ)存過程中，前15天的儲(chǔ)存溫度為20°C或40°C，15天后的儲(chǔ)存溫度為(TC或20°C。
實(shí)施例3，作為上 述實(shí)施例的優(yōu)選，第一步中番茄皮渣的含水量為60%至80%。
實(shí)施例4，作為上述實(shí)施例的優(yōu)選，第一步中番茄皮渣的含水量為75%。
實(shí)施例5，作為上述實(shí)施例的優(yōu)選，水溶性抗氧化劑為VC，同時(shí)根據(jù)不同的情況， 為了取材或者操作方便，也可以選用茶多酚或葡萄多酚類水溶性抗氧化劑。
實(shí)施例6，作為上述實(shí)施例的優(yōu)選，脂溶性抗氧化劑為VE，同時(shí)根據(jù)不同的情況， 為了取材或者操作方便，也可以選用BHT (2，6-二叔丁基-4-甲基苯酚)或TBHQ (叔丁基對(duì)苯二酚)。
實(shí)施例7，作為上述實(shí)施例的優(yōu)選，前15天的儲(chǔ)存溫度為30°C。
實(shí)施例8，作為上述實(shí)施例的優(yōu)選，15天后的儲(chǔ)存溫度為10°C。
對(duì)上述實(shí)施例所儲(chǔ)存的番茄皮渣在六個(gè)月后進(jìn)行番茄皮渣中番茄紅素降解率的測定，結(jié)果表明，番茄皮渣中番茄紅素的降解率平均值低于10%;并且通過添加保鮮劑活性乳酸桿菌，番茄皮渣的新鮮度無明顯差異。
權(quán)利要求
1.ー種番茄皮渣的儲(chǔ)存方法，其特征在于按下述步驟進(jìn)行第一歩，往含水量為60%至80%的番茄皮渣中加入活性乳酸桿菌并混合均勻，活性乳酸桿菌的加入量為每升番茄皮渣中加入5X106個(gè)至IXlO11個(gè)活性乳酸桿菌；第二歩，活性乳酸桿菌加入完成后，往番茄皮渣中加入抗氧化劑并混合均勻，抗氧化劑包括水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑，水溶性抗氧化劑的加入量與番茄皮渣的質(zhì)量比為0. 1:10000至0. 5 :10000，脂溶性抗氧化劑的加入量與番茄皮渣的質(zhì)量比為0. 1:10000至0. 5 10000 ;第三歩，將加完活性乳酸桿菌和抗氧化劑的番茄皮渣進(jìn)行密封儲(chǔ)存，隔絕空氣，儲(chǔ)存過程中，前15天的儲(chǔ)存溫度為20°C至40°C，15天后的儲(chǔ)存溫度為(TC至20°C。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄皮渣的儲(chǔ)存方法，其特征在于第一步中番茄皮渣的含水量為60%至80%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的番茄皮渣的儲(chǔ)存方法，其特征在于第一步中番茄皮渣的含水量為75%。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的番茄皮渣的儲(chǔ)存方法，其特征在于水溶性抗氧化劑為VC0
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3所述的番茄皮渣的儲(chǔ)存方法，其特征在于脂溶性抗氧化劑為VE0
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的番茄皮渣的儲(chǔ)存方法，其特征在于脂溶性抗氧化劑為VE。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6所述的番茄皮渣的儲(chǔ)存方法，其特征在于前15天的儲(chǔ)存溫度為30°C。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2或3或4或5或6或7所述的番茄皮渣的儲(chǔ)存方法，其特征在于15天后的儲(chǔ)存溫度為10°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及食品保藏技術(shù)領(lǐng)域，是一種番茄皮渣的儲(chǔ)存方法，該方法按下述步驟進(jìn)行第一步，往含水量為60%至80%的番茄皮渣中加入活性乳酸桿菌并混合均勻，活性乳酸桿菌的加入量為每升番茄皮渣中加入5×106個(gè)至1×1011個(gè)活性乳酸桿菌；第二步，活性乳酸桿菌加入完成后，往番茄皮渣中加入抗氧化劑并混合均勻,抗氧化劑包括水溶性抗氧化劑和脂溶性抗氧化劑。本發(fā)明是一種集中儲(chǔ)存，分批加工方法，儲(chǔ)存過程番茄皮渣中番茄紅素的降解率很低，保鮮效果好，并且儲(chǔ)存設(shè)備投資小，降低人力投入，節(jié)約成本；添加的保鮮劑活性乳酸桿菌和抗氧化劑都是食品中允許添加的助劑，食用安全性高。
文檔編號(hào)A01N3/00GK103039437SQ20121053241
公開日2013年4月17日 申請(qǐng)日期2012年12月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月11日
發(fā)明者劉沐霖, 惠伯棣 申請(qǐng)人:新疆紅帆生物科技有限公司