豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑及其應(yīng)用的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑，其包括以下組分：酵母硒2～15份；硫酸鎂5～25份；小蘇打10～30份；維生素E 0.2～1.5份；小肽5～30份；蘇氨酸2～15份；甜菜堿5～25份；膽堿5～10份；載體0～70份；上述各組分之和為100份。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明，該豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑，可提高肌肉中脂肪比例，并能顯著提高肌肉中單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸的含量，特別是其中的α-亞麻酸、γ-亞麻酸的含量。
【專利說明】豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑及其應(yīng)用

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種畜用調(diào)理劑，具體是涉及一種豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑，屬于牲畜養(yǎng) 殖領(lǐng)域。

【背景技術(shù)】
[0002] 豬肉是人們餐桌上重要的動物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟，結(jié)締組織較 少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味特別鮮美。選取豬肉時(shí)，根 據(jù)肉的顏色、外觀、氣味等可以判斷出肉的質(zhì)量是好還是壞。優(yōu)質(zhì)的豬肉，脂肪白而硬，且?guī)?有香味。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質(zhì)緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復(fù) 原。
[0003] 從豬肉的品質(zhì)方面來講，以下的幾種組成分決定了豬肉肉質(zhì)的不同，也就是導(dǎo)致 豬肉與豬肉之間的口感的不同。目前評價(jià)肉質(zhì)的指標(biāo)有：肉色、肌間脂肪（大理石紋）、嫩 度、極值pH、蛋白質(zhì)的溶解度、滴水損失、系水力、干物質(zhì)含量、總脂含量、膽固醇含量、烹調(diào) 損失、烹調(diào)后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、口感風(fēng)味等。中國肉監(jiān)協(xié)會在評價(jià)豬 肉品質(zhì)（口感，口味）方面主要看以下三個(gè)硬性數(shù)據(jù)：一是豬肉的肉色，二是豬肉的嫩度，三 是豬肉的系水力，其中，最主要的方面是嫩度和系水力。嫩度是肉的主要食用品質(zhì)之一，是 指肉在食用時(shí)口感的老嫩，反映了肉的質(zhì)地，由肌肉中各種蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)決定。影響肉嫩度的 因素很多，有品種、年齡、性別、肌肉部位、屠宰方法以及宰后處理等。對肉嫩度的主觀評定 主要根據(jù)其柔軟性、易碎性和可咽性來判定。系水力指肉保持原有水分的能力。如果肌肉 保水性能差，那么從豬屠宰后到肉被烹調(diào)前這一段過程中，肉因?yàn)槭е?，造成?jīng)濟(jì)損 失。近些年來，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，人們對于豬肉的品質(zhì)日益 重視。影響豬肉品質(zhì)的因素很多，其中營養(yǎng)因素與豬肉質(zhì)間的關(guān)系已經(jīng)成為動物營養(yǎng)學(xué)領(lǐng) 域的研究重點(diǎn)。
[0004] 需要注意的是，最終影響豬肉口感的是豬飼料或添加劑的選擇，有些飼料或添加 劑加工時(shí)加入了微生物成分后，會改變豬肉的肉質(zhì)，豬肉皮薄、脂肪少，肌肉間夾著少許脂 肪，外表看類似于大理石紋，豬腸呈半透明狀，這些就是導(dǎo)致豬肉味道不一樣的主要原因。 有研究報(bào)道，即使是同一地區(qū)相同品種的豬苗，如果完全用不同的飼料喂養(yǎng)，或使用了不同 的添加劑，那么豬肉的肉質(zhì)是肯定不一樣的，所以關(guān)鍵在豬的攝入物質(zhì)。攝入物質(zhì)的不同是 導(dǎo)致豬肉肉質(zhì)不同的關(guān)鍵。
[0005] 隨著養(yǎng)豬業(yè)的科技進(jìn)步，豬的生長速度、飼料轉(zhuǎn)化率、胴體瘦肉率等性狀得到很大 提高，但也產(chǎn)生了一些質(zhì)量安全問題，如肉質(zhì)變劣，有毒有害物質(zhì)殘留超標(biāo)等。因此，在實(shí)現(xiàn) 高產(chǎn)高效的同時(shí)，如何生產(chǎn)出健康安全、肉質(zhì)鮮美的豬肉是目前養(yǎng)豬業(yè)面臨的重要問題，肉 質(zhì)改良添加劑的研制也不可避免地成為了動物營養(yǎng)研究領(lǐng)域的熱點(diǎn)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006] 針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述問題，本發(fā)明公開了一種豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑，能提高 日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，且對肉質(zhì)有較好的改善作用，在保持肌肉肉色、大理石紋、pH值正常 的情況下，可降低失水率，提高熟肉率，降低貯存損失，同時(shí)改善肉的嫩度。
[0007] 本發(fā)明的目的可通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
[0008] 豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑，其包括以下組分：
[0009] 酵母硒2?15份；硫酸鎂5?25份；小蘇打10?30份；維生素 E 0. 2?1. 5份； 小肽5?30份；蘇氨酸2?15份；甜菜堿5?25份；膽堿5?10份；載體0?70份；上 述各組分之和為100份。
[0010] 優(yōu)選地，該豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑，其包括以下組分：
[0011] 酵母硒5?8份；硫酸鎂10?15份；小蘇打15?20份；維生素 E 0. 5?1份； 小肽10?20份；蘇氨酸5?10份；甜菜堿10?20份；膽堿5?10份；載體0?60份； 上述各組分之和為100份。
[0012] 優(yōu)選地，載體為沸石粉。
[0013] 優(yōu)選地，小肽為誘食肽、抗菌肽和/或營養(yǎng)肽；更優(yōu)選地，該小肽是魚蛋白酶解產(chǎn) 物與益生菌發(fā)酵產(chǎn)物的混合物；其中，魚蛋白酶解產(chǎn)物是將深海魚壓榨后固液分離，得到其 魚蛋白沉淀后經(jīng)酶解、濃縮、噴霧干燥后的產(chǎn)物，益生菌發(fā)酵產(chǎn)物是乳酸桿菌、雙歧桿菌經(jīng) 液體發(fā)酵、烘干后的產(chǎn)物。
[0014] 更優(yōu)選地，誘食肽為魚蛋白酶解誘食肽，優(yōu)選為深海鱈魚蛋白經(jīng)蛋白酶酶解而得 的由2-6個(gè)氨基酸殘基組成的小肽，具有魚腥香味和發(fā)酵味。
[0015] 更優(yōu)選地，抗菌肽為益生菌發(fā)酵抗菌肽，優(yōu)選為乳酸桿菌和雙歧桿菌在深層液體 發(fā)酵過程中通過核糖體合成機(jī)制產(chǎn)生的一類具有抑菌活性的多肽或前體多肽。
[0016] 更優(yōu)選地，營養(yǎng)肽為魚蛋白營養(yǎng)肽，優(yōu)選為魚蛋白經(jīng)蛋白酶酶解得到的由2-10個(gè) 氨基酸殘基通過肽鍵形成的直鍵肽，多為2-3個(gè)氨基酸殘基組成的小肽。
[0017] 上述任一所述的豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑的應(yīng)用，是作為飼料添加劑。
[0018] 優(yōu)選地，該豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑使用時(shí)與飼料的質(zhì)量百分比為0. 5?1. 5%，優(yōu)選 為1%。
[0019] 優(yōu)選地，該豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑適用于豬生長和/或肥育期使用。
[0020] 本發(fā)明所用組成的性狀及功能如下：
[0021] 1、酵母硒：屬于優(yōu)質(zhì)的有機(jī)硒源，吸收率高，硒的生理作用主要是通過硒蛋白發(fā)揮 的，表現(xiàn)在抗氧化和提高免疫力等方面，在滿足動物對硒的生理需求后，還可以在動物體內(nèi) 儲存，避免短期內(nèi)再次缺硒。
[0022] 自由基和脂質(zhì)過氧化作用是導(dǎo)致膜損傷和促進(jìn)老化進(jìn)程的主要因素。由于硒是若 干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需組分，硒還是谷胱甘肽過氧化物酶的必要組成成分，通過抗 氧化作用保護(hù)細(xì)胞膜完整，維持細(xì)胞膜的正常功能，它通過消除脂質(zhì)氫過氧化物，阻斷活性 氧和自由基的致病作用，而起到防病作用。因此，機(jī)體硒水平的高低直接影響了機(jī)體抗氧化 能力，以及對相關(guān)疾病的抵抗能力。
[0023] 適宜硒水平對于保持細(xì)胞免疫和體液免疫是必須的。免疫系統(tǒng)以抗產(chǎn)生活性氧來 殺滅外來微生物或毒物。如感染時(shí)，中性粒細(xì)胞的"呼吸爆發(fā)"，產(chǎn)生大量H2O2來消滅入侵細(xì) 菌，出現(xiàn)炎癥反應(yīng)。
[0024] 保證腸道脂肪酶活性、促進(jìn)乳糜粒正常形成、從而促進(jìn)脂類及其脂溶性物質(zhì)的消 化吸收的作用；對降低肉的滴水損失（有機(jī)硒能防止PSE肉的形成，它與VE、VC等共同作 用，能顯著降低豬背最長肌的滴水損失），改善肌肉品質(zhì)有很好效果（通過防止脂質(zhì)過氧化 的發(fā)生來提高肉質(zhì)），能改善豬肥育性能，加深肌肉紅色度，提高肉色評分。
[0025] 2、硫酸鎂：飼料級硫酸鎂作為飼料加工中鎂的補(bǔ)充劑，是多種酶系統(tǒng)的輔助因子， 是畜禽體內(nèi)參與造骨過程和肌肉收縮時(shí)不可缺少的因子，是畜禽體內(nèi)多種酶的激活劑，對 畜禽體內(nèi)的物質(zhì)代謝和神經(jīng)功能起著極其重要的作用。它能降低由鈣產(chǎn)生的神經(jīng)肌肉刺激 和減少神經(jīng)沖動引起的乙酸膽堿分泌，也能降低神經(jīng)末梢和腎上腺兒茶酚胺的釋放，它通 過抑制屠宰前應(yīng)激所導(dǎo)致的糖原分解反應(yīng)來改善肉質(zhì)；若畜禽機(jī)體缺鎂，會導(dǎo)致物質(zhì)代謝 和神經(jīng)功能紊亂，供給失調(diào)，影響畜禽生長發(fā)育，甚至導(dǎo)致死亡。
[0026] 3、小蘇打：在體內(nèi)有維持正常滲透壓、酸堿平衡、水鹽代謝等作用，對促進(jìn)畜禽的 消化、免疫、抗應(yīng)激等能力以及提高生產(chǎn)力等具有重要作用。
[0027] 4、維生素 E :是一種脂溶性維生素，其水解產(chǎn)物為生育酚，是最主要的抗氧化劑之 一。作為一種脂溶性抗氧化劑，能夠防止細(xì)胞膜上的磷脂被氧化、維細(xì)胞膜的完整性、防止 胞漿外流、從而減少滴水損失，增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能，提高抗應(yīng)激能力；此外，維生素 E還能阻 止脂質(zhì)氧化，間接延緩氧合肌紅蛋白的氧化，從而使肉的紅色度及顏色飽和度增加，黃色度 減小，起到改善肉色作用。
[0028] 5、小肽：是蛋白質(zhì)酶解產(chǎn)生的由2-10個(gè)氨基酸殘基通過肽鍵形成的直鍵肽，主 要是二肽和三肽，它們以完整形式被吸收進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)而被組織利用，具有在腸道內(nèi)吸收 快、與氨基酸吸收無競爭并能減少氨基酸之間吸收的競爭性抑制等特點(diǎn)，能促進(jìn)動物蛋白 質(zhì)合成、礦物質(zhì)吸收利用和免疫性能的提高，并具有誘食和促進(jìn)動物生長的作用。
[0029] 6、蘇氨酸：補(bǔ)充肉豬日糧中蘇氨酸不足，平衡日糧氨基酸組成，提高動物機(jī)體免疫 能力。
[0030] 7、甜菜堿：具有調(diào)節(jié)體內(nèi)滲透壓，緩和應(yīng)激，促進(jìn)脂肪代謝和蛋白質(zhì)合成，提高瘦 肉率的功能；通過影響生長代謝調(diào)控軸激素和氨基酸、脂肪代謝來促進(jìn)肥育豬生長、改善飼 料利用率、降低背膘厚、提高瘦肉率及肉質(zhì)等功能。
[0031] 8、膽堿：膽堿是一種強(qiáng)有機(jī)堿，是卵磷脂的組成成分，也存在于神經(jīng)鞘磷脂之中， 是機(jī)體可變甲基的一個(gè)來源而作用于合成甲基的產(chǎn)物，同時(shí)又是乙酰膽堿的前體。膽堿對 脂肪有親合力，可促進(jìn)脂肪以磷脂形式由肝臟通過血液輸送出去或改善脂肪酸本身在肝中 的利用，并防止脂肪在肝臟里的異常積聚，膽堿一般和肌醇合作來進(jìn)行對脂肪與膽固醇的 利用；膽堿可以乳化膽固醇，避免膽固醇積蓄在動脈壁或膽囊中。膽堿可作為甲基供體，部 分替代蛋氨酸合成肉堿，促進(jìn)豬脂肪氧化分解，從而降低豬的背膘厚、體脂含量，提高瘦肉 率及肉質(zhì)等。
[0032] 9、載體：沸石粉是斜發(fā)沸石和絲光沸石細(xì)粉而成的粉狀物，呈灰白色。沸石粉的添 力口，可以吸收飼料中有害物質(zhì)，促進(jìn)豬對飼料更好的消化和吸收。
[0033] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑具有以下優(yōu)勢：
[0034] 1、小肽中富含魚蛋白酶解誘食肽，適口性好，大大提供動物采食量；且富含抗菌 肽，提高肉豬免疫力，降低死淘率。
[0035] 2、有提高日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，改善生產(chǎn)性能的趨勢，且對肉質(zhì)有較好的提高作 用。
[0036] 3、在保持肌肉肉色、大理石紋、pH值正常的情況下，可降低失水率，提高熟肉率，降 低貯存損失，同時(shí)改善肉的嫩度。
[0037] 4、能顯著提高肌肉中的α-亞麻酸、Y-亞麻酸的含量，從而進(jìn)一步提高豬肉營養(yǎng) 價(jià)值。
[0038] 5、肌肉中未檢測出汞，砷、鉛含量亦達(dá)標(biāo)，豬肉是綠色、環(huán)保、安全的。

【具體實(shí)施方式】
[0039] 下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)、完整地說明，但不應(yīng)視為對本發(fā)明的限 定。以下所用試劑或設(shè)備均為市售品種，如無特殊說明，均按照說明書操作，在此不做贅述。
[0040] 實(shí)施例1
[0041] 本發(fā)明提供的豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑中的配方：以每100份含量，其中：
[0042] 酵母硒：6份；硫酸鎂：15份；小蘇打：15份；維生素 E :0. 5份；小肽：15份；蘇氨 酸：8份；甜菜堿：15份；膽堿：8份；余量為載體，各組分之和為100份。
[0043] 實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)為湘潭五源牧業(yè)有限公司豬場，從湘潭五源牧業(yè)有限公司豬場選擇生長 發(fā)育正常、體重94kg左右的"杜長大"三元雜交豬18頭，隨機(jī)分成兩欄飼養(yǎng)（兩欄分別命 名為豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑組和對照組），每欄9頭，公母比例一致，豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑組 喂基礎(chǔ)日糧+1 %的豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑，對照組喂基礎(chǔ)日糧。實(shí)驗(yàn)時(shí)間為40天，實(shí)驗(yàn)設(shè)預(yù) 試期，時(shí)間7天，期內(nèi)進(jìn)行驅(qū)蟲、防疫注射（豬瘟、五號病）、編號，預(yù)試期末稱重，組間差異不 顯著（P>0. 05)。試豬一律用干粉料生喂，日喂二餐，吃飽不剩并詳細(xì)記載飼料耗量，飲水器 自由飲水。
[0044] 肥育階段按組記錄飼料消耗量，并分別于實(shí)驗(yàn)開始及結(jié)束時(shí)稱試豬空腹重，并計(jì) 算兩組平均日增重（ADG)、料肉比（F/G)和經(jīng)濟(jì)效益。育肥飼養(yǎng)實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，從每組隨機(jī)挑 選1公2母共3頭試豬進(jìn)行屠宰實(shí)驗(yàn)，空腹24h屠宰，測定胴體品質(zhì)及肉質(zhì)指標(biāo)：取肉樣送 泰高營養(yǎng)科技（湖南）有限公司按常規(guī)方法測定肌肉中的化學(xué)成分；取肉樣送農(nóng)業(yè)部畜禽 產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心（長沙）測定肌肉中的氨基酸含量和重金屬殘留量；取肉 樣送中國科學(xué)院亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所中心實(shí)驗(yàn)室測定脂肪酸和微量元素含量。其中屠宰 24h后生鮮肉樣本剪切力采用嫩度計(jì)C-LM3測定，而肉色測定采用CR-400色差計(jì)，而采用 testo205酸度計(jì)測定屠宰后lh、24h二個(gè)不同時(shí)段兩組的頭半棘肌pH值和最末胸椎處背最 長肌pH值。
[0045] 實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)用Excel 2003軟件進(jìn)行初步處理后，采用t測驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果以"平均數(shù) 土標(biāo)準(zhǔn)差"表示。
[0046] 表1豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑對豬肉肉質(zhì)的影響對照表
[0047]

【權(quán)利要求】
1. 豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑，其特征在于，其包括以下組分： 酵母硒2?15份；硫酸鎂5?25份；小蘇打10?30份；維生素 E 0. 2?1. 5份；小 肽5?30份；蘇氨酸2?15份；甜菜堿5?25份；膽堿5?10份；載體0?70份；上述 各組分之和為100份。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑，其特征在于，其包括以下組分： 酵母硒5?8份；硫酸鎂10?15份；小蘇打15?20份；維生素 E 0. 5?1份；小肽 10?20份；蘇氨酸5?10份；甜菜堿10?20份；膽堿5?10份；載體0?60份；上述 各組分之和為100份。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑，其特征在于：載體為沸石粉。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑，其特征在于：小肽為誘食肽、抗菌肽和 /或營養(yǎng)肽。
5. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑，其特征在于：誘食肽為魚蛋白酶解誘 食肽。
6. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑，其特征在于：抗菌肽為益生菌發(fā)酵抗 菌肽。
7. 根據(jù)權(quán)利要求4所述的豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑，其特征在于：營養(yǎng)肽為魚蛋白營養(yǎng)肽。
8. 權(quán)利要求1?7任一所述的豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑的應(yīng)用，其特征在于：是作為飼料 添加劑。
9. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑的應(yīng)用，其特征在于：該豬用復(fù)方肉質(zhì) 調(diào)理劑使用時(shí)與飼料的質(zhì)量百分比為0. 5?1%。
10. 根據(jù)權(quán)利要求8所述的豬用復(fù)方肉質(zhì)調(diào)理劑的應(yīng)用，其特征在于：該豬用復(fù)方肉質(zhì) 調(diào)理劑適用于豬生長和/或肥育期使用。
【文檔編號】A23K1/175GK104431626SQ201410834656
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年12月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月29日
【發(fā)明者】吳買生, 向擁軍, 戴求仲, 左曉紅, 李朝暉, 劉偉, 吳攀峰, 張善文 申請人:湘潭市家畜育種站