一種米線加工專用水稻品種的選育方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及水稻育種技術領域，尤其是一種米線加工專用水稻品種的選育方法。
【背景技術】
[0002]米線俗稱米粉，是以大米為原料加工的一種米制品。在我國南方地區(qū)廣東、廣西、湖北、湖南、云南、貴州、浙江等地普遍將米線作為早餐或正餐食品。
[0003]稻米中直鏈淀粉的分子結構對淀粉的老化性和糊化性影響很大。直鏈淀粉因自身鏈長不同而使其老化速度和結晶性存在一定差異，支鏈淀粉比直鏈淀粉相對難以老化。
[0004]直鏈淀粉的網狀結構能耐酸和高溫，這種結構使米線具有良好烹煮性，所以用來制作米線的稻米直鏈淀粉含量宜較高。同一工藝、同一設備所生產的米線，其質量主要取決于大米原料。直鏈淀粉在水中加熱糊化后，會迅速老化回生，有利于米線的加工制備，但這種米線較硬；支鏈淀粉在水溶液中穩(wěn)定，軟膠稠度，米線柔軟，淀粉粘滯性好，爽滑但米線難以制備粘結，且米線易糊化。故直鏈淀粉含量過高過低均不宜。
[0005]相關研究表明，直鏈淀粉含量的遺傳是由一對主基因及少數修飾基因所控制，且高含量對低含量表現出不完全顯性，稻米的直鏈淀粉含量主要由基因的遺傳主效應控制，而這種遺傳主效應又主要是胚乳效應，母體效應以及細胞質效應也明顯影響著直鏈淀粉含量的表達，同時直鏈淀粉含量的遺傳表現出劑量效應。
[0006]然而目前的米線加工專用水稻品種的選育中存在的最大問題是，在一個品種定型前，無法對大量分離后代單株和株系加工成米線絲，對米線品質(米線組織形態(tài)、米線酸度、斷條率、吐漿值、口感等)進行直接測定。雖然大量研究表明，稻米理化品質如直鏈淀粉含量、糊化溫度和膠稠度等與米粉絲品質指標密切相關，但米粉絲品質并不完全決定于這幾項指標，此外對大量低世代育種材料進行品質指標的測定工作量較大，測定成本較高。
[0007]吳殿星等(吳殿星等，利用RVA譜快速鑒別不同表觀直鏈淀粉含量早秈稻的淀粉粘滯特性[J]，中國水稻科學，2001，15(1):57-59)提供了一種利用快速粘度測定儀(RVA)快速鑒別不同表觀直鏈淀粉含量早秈稻的淀粉粘滯特性的方法。根據消減值和崩解值等RVA譜主要特征值，不僅可以快速鑒定出品種(系)的直鏈淀粉含量的高低，也可區(qū)分出中高直鏈淀粉含量甚至相仿直鏈淀粉含量品種(系)間淀粉粘滯特性的差異，并且這種差異與品種(系)的一些稻米食用品質有密切關聯。因而，在一定程度上根據RVA譜特性判斷出品種(系)食用品質的優(yōu)劣。
[0008]普通水稻品種存在直鏈淀粉含量與膠稠度間的矛盾，體現在米線上就是口感質地與爽滑度之間的并存性。因此，希望利用RVA間接測定米粉品質，選育出較高直鏈淀粉含量、軟膠稠度兼顧的米線加工專用水稻品種。

【發(fā)明內容】

[0009]本發(fā)明提供了一種米線加工專用水稻品種的選育方法，利用RVA間接測定米粉品質，育成的定型品系高直鏈淀粉與軟膠稠度兼顧，該品種制得的米線固態(tài)結構穩(wěn)定、淀粉粘性適中，解決了普通水稻形成的米線硬而不爽滑或軟粘易糊的問題。
[0010]本發(fā)明所要解決的技術問題是通過以下的技術方案來實現的:
[0011]—種米線加工專用水稻品種的選育方法，包括:
[0012](I)選擇直鏈淀粉含量為15%以下、膠稠度為60毫米以上的水稻品種I為母本，與直鏈淀粉含量為30%以上、膠稠度50毫米以下的水稻品種II進行雜交，獲得Fl代種子；
[0013]⑵Fl代與水稻品種II作父本回交I次，獲得BClFl代種子；
[0014](3) BClFl代進行自交，獲得BC1F2代種子；
[0015](4) BC1F2代?BC1F3代，按單株種植，選擇直鏈淀粉含量為30 %?32 %、膠稠度為60?70暈米的水稻植株；
[0016](5)BC1F4代株系中，按單株種植，選擇畝產400公斤以上的單株，收獲種子出糙磨精處理后進行RVA譜測定以檢測淀粉回生特性，保留回生值SBV小于30RVU、崩解值BDV大于50RVU的單株，種植株系；
[0017](6) BC1F5?BC1F6代株系中，按單株種植，系統(tǒng)選育，選擇直鏈淀粉含量為30 %?32%、膠稠度為60?70毫米的水稻植株；
[0018](7)種植株系至BC1F7代，按單株種植，系統(tǒng)選育，進行直鏈淀粉含量、膠稠度及RVA譜測定，選擇直鏈淀粉含量為30%?32%、膠稠度為60?70毫米、回生值SBV小于30RVU、崩解值BDV大于50RVU的定型品系，即得到米線加工專用水稻品種。
[0019]作為優(yōu)選，步驟(I)所述的水稻品種I為嘉早935。嘉早935是由嘉興市農業(yè)科學院選育的常規(guī)水稻品種(審定證書:國審稻20000006)，該水稻品種的直鏈淀粉含量為13.1%，膠稠度為89毫米，在水中加熱糊化后形成的凝膠柔軟，但米線易粘結并難以固化成形。
[0020]作為優(yōu)選，步驟(I)所述的水稻品種II為ZF04。ZF04為浙江省主要推廣應用雜交水稻恢復系浙7954的突變體，該水稻品種直鏈淀粉含量為32.1%，膠稠度為31毫米，在水中加熱糊化后形成的凝膠非常容易老化和固化成形，但凝膠特性硬而脆，制作的米線硬且易斷。
[0021 ] 作為優(yōu)選，選用ZF04為父本，與嘉早935雜交配組，選育得到高直鏈淀粉與軟膠稠度兼顧的米線加工專用水稻品種，該品種直鏈淀粉含量為30.5%，膠稠度為69毫米。
[0022]步驟(6)和步驟(7)所述的系統(tǒng)選育為BC1F5?BC1F7代株系按單株種植，從中選擇直鏈淀粉含量為30%?32%、膠稠度為60?70毫米的個體，分別種植，每一個體形成一個系統(tǒng)，從中選擇直鏈淀粉含量為30%?32%、膠稠度為60?70毫米的個體，排除其他直鏈淀粉含量、膠稠度的個體，連續(xù)選擇。
[0023]水稻品種的直鏈淀粉含量為30%?32%、膠稠度為60?70毫米、回生值SBV小于30RVU、崩解值BDV大于50RVU時，形成的淀粉凝膠容易固化成形且柔軟。
[0024]作為優(yōu)選，在BC1F5?BC1F7自交后代中，選擇單株進行目標淀粉性狀和農藝性狀的系統(tǒng)選育，選育2?3代。
[0025]所述直鏈淀粉含量、膠稠度及RVA譜測定的方法詳見:吳殿星等，利用RVA譜快速鑒別不同表觀直鏈淀粉含量早秈稻的淀粉粘滯特性[J]，中國水稻科學，2001，15(1):57-59