專利名稱：水晶面皮及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食用水晶面皮。
本發(fā)明還涉及該水晶面皮的制作方法。
背景技術(shù)：
傳統(tǒng)的食用面皮，如餃子皮、燒麥皮、餛飩皮，通常使用面粉加水調(diào)合攪勻后，揉成面團(tuán)，再通機(jī)制成手搟的方式制成面皮。該合面的方法使其得到的面皮蒸熟后，通常是不透明的。一方面，制成的上述食品，不能充分反映出餡的原料色澤、面皮的表面光滑度、軟嫩筋道及富有營養(yǎng)；另一方面，不能體現(xiàn)該食品的檔次及品質(zhì)。
實用新型內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種水晶面皮，使之具有檔次高，晶瑩剔透，營養(yǎng)豐富。
本發(fā)明的另一目的是提供了水晶面皮的制作方法。
實現(xiàn)本發(fā)明的水晶面皮的技術(shù)方案是該面皮是以面粉、淀粉為主要原料，以100份重量計，其重量配比為60-70份的面粉，20-32份的淀粉，1-3份的食用油，5-8份的水。
該面皮是由下述步驟方法得到1、按上述比例取面粉、淀粉攪拌均勻成混合面粉，其中，取出60％的混合面粉加入溫度為90-100℃的熱水對其攪拌成燙面?zhèn)溆茫?、將余下的40％的混合面粉加入到上述的燙面中混合，同時加入冷水進(jìn)行攪拌和成面團(tuán)，再向面團(tuán)中加入食用油揉合均勻備用；3、將上述面團(tuán)搟制成薄面皮備用；4、將上述薄面皮通過蒸熟后即得到水晶面皮。
上述中所涉及的食用油是選用植物油或動物油均可。
上述中所涉及的面粉，是選用玉米粉、秫米粉、小米粉、大米粉的任一種。
本發(fā)明的水晶面皮與傳統(tǒng)的食用面皮比較具有搟成的面皮經(jīng)蒸熟后，使面皮晶瑩透明、軟嫩筋道不易變形和粘連。該原料制得的面皮可以用于制作餃子、餛飩、燒麥等食品，面皮內(nèi)餡料清晰可見，而且口感松軟滑嫩，營養(yǎng)豐富，檔次及品質(zhì)高，可增強(qiáng)人們的食欲。另外，通過該方法也可制作面條、面片或制作菜肴的材料等。
具體實施例方式
下面將結(jié)合實施例，對本發(fā)明作進(jìn)一步的描述。
實施例1水晶餃1、先取成品面粉300g、淀粉200g、食用植物油0.5g、熱水70g、涼水70g的原料備用；2、將上述比例的面粉、淀粉放在一起攪拌均勻成混合面粉，將取出其中60％的混合面粉加入70g溫度為100℃的熱水對其攪拌成燙面?zhèn)溆茫?、將余下40％的混合面粉加入上述的燙面中，同時加入70g的涼水進(jìn)行攪拌揉制成面團(tuán)，待面團(tuán)揉勻后再加入食用植物油0.5g揉勻備用；4按常規(guī)方法將上述面團(tuán)搟制成薄面皮，裝餡捏緊邊口，待蒸熟后即得到水晶餃子。
實施例2水晶餃1、制取面粉。先選取大米300g用水浸泡30天左右，再用清水洗凈、干燥、粉碎成大米面粉，取200g淀粉攪拌均勻成混合面粉備用；2、其它步驟方法同實施例1相同，故省略。
實施例3水晶餃1、制取面粉。先取玉米300g用水浸泡30天左右，再用清水洗凈、干燥、粉碎成玉米面粉，取200g淀粉攪拌均勻成混合面粉備用；2、其它步驟方法同實施1、2相同，故省略。
其它種類的糧食制成面粉的方式均與上述實施例相同。
權(quán)利要求
1.一種水晶面皮，以100份重量計，該面皮含有下列物質(zhì)60-70份面粉，20-32份淀粉，1-3份食用油，5-8份水。
2.按權(quán)利要求1所述的水晶面皮，其特征是所述的面粉是選用玉米粉、秫米粉、水米粉、大米粉的任一種。
3.按權(quán)利要求1所述的水晶面皮，其特征是所述的食用油是選用植物油或動物油。
4.一種用于權(quán)利要求1所述的水晶面皮的制作方法是(1)按上述比例取面粉、淀粉拌勻成混合面粉，其中，取60％的混合面粉加入溫度為90-100℃的熱水對其攪拌成燙面?zhèn)溆茫?2)將余下40％的混合面粉加入上述燙面中，同時加入涼水進(jìn)行攪拌和成面團(tuán)，再向面團(tuán)中加入食用油揉合均勻備用；(3)將上述面團(tuán)搟制成薄面皮備用；(4)將上述薄面皮通過蒸熟即得到水晶面皮。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種水晶面皮，是以面粉、淀粉為主料，加入食用油、水，經(jīng)將面粉、淀粉攪勻成混合面粉，其中取出60％的混合面粉加入熱水揉成燙面，再將余下40％的混合面粉加入燙面中，加入涼水進(jìn)行揉制，再加入食用油揉制成面團(tuán)，將面團(tuán)搟成面皮，蒸熟后即得到水晶面皮食品。該面皮具有晶瑩剔透、口感好、營養(yǎng)豐富，可提高食品的檔次，適用制作餃子、餛飩、燒麥、面條面皮。
文檔編號A23L1/0522GK1582721SQ200410012310
公開日2005年2月23日 申請日期2004年5月25日 優(yōu)先權(quán)日2004年5月25日
發(fā)明者張維 申請人:張維