專利名稱：一種栗果的干制加工技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種栗果的干制加工技術(shù)。
背景技術(shù)：
栗分布廣泛，以板栗、錐栗為主，目前主要加工產(chǎn)品有炒栗、栗糊、清水栗、即食加味栗等，但未見有干制品面市，其主要原因是栗果干制過程中果仁易褐變，且干制時(shí)果殼未經(jīng)去蠟烘干較慢，而溫度過高時(shí)栗果又易爆等。2002年發(fā)明人研制了帶殼錐栗干制品，研究論文發(fā)表在2002年《經(jīng)濟(jì)林研究》的第2、第3期上，提供了一種錐栗干制技術(shù)，在降低能耗，防止干制褐變上均有較大的創(chuàng)新，但由于其去除蠟質(zhì)采用氫氧化鈉(NaOH)堿液，會使栗殼失去光澤，影響產(chǎn)品外觀，同時(shí)由于其操作不慎也易使氫氧化鈉溶液滲透到栗仁內(nèi)而影響產(chǎn)品的衛(wèi)生，成本也較高。
發(fā)明的內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種栗果干制的技術(shù)，使栗果經(jīng)過表面去蠟干制后果殼仍有光澤，而且果仁色澤淡黃至金黃，減少生產(chǎn)過程中的污染，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品的商品性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明的目的是以如下方式實(shí)現(xiàn)的取完好的栗果，經(jīng)清洗去雜、果殼去蠟、清洗、煮透、烘干而制成；所用的去蠟溶液為弱堿性溶液，即弱堿或強(qiáng)堿弱酸鹽的稀溶液，果實(shí)去蠟浸泡溫度100℃，浸泡時(shí)間以有微量或少量滲入果仁為準(zhǔn)；透煮是在100℃清水鍋中加熱，維持至果仁煮透為準(zhǔn)；烘干溫度95～100℃，至水分活度Aw值≤0.65為準(zhǔn)。
上述去蠟弱堿或強(qiáng)堿弱酸鹽用量約為栗果∶水∶弱堿或強(qiáng)堿弱酸鹽＝100∶50∶0.2。
上述的果殼去蠟可與煮透同時(shí)進(jìn)行，即把清洗去雜的栗果直接放入弱堿性的稀溶液中煮透，再經(jīng)清洗進(jìn)入烘干。
上述的栗果干制技術(shù)中，去蠟的弱堿性溶液是碳酸鈉(Na2CO3)或碳酸鉀(K2CO3)的溶液。
上述的栗果干制技術(shù)中，去蠟的弱堿性溶液是草木灰的浸提液。
上述的栗果干制技術(shù)中，去蠟的弱堿溶液是澄清的石灰水溶液。
采用上述技術(shù)，與原有的技術(shù)相比有以下積極效果(1)沒有使用高腐蝕性的NaOH溶液為果殼去臘；(2)可簡化工藝，使用弱堿或強(qiáng)堿弱酸鹽溶液去臘，可把果殼去臘與煮透同時(shí)進(jìn)行，節(jié)約時(shí)間也節(jié)約能源；(3)由于碳酸鈉等弱堿性溶液的滲入，能有效防止裼變，使干制栗果的果仁變黃，且能保持較長的時(shí)間。
實(shí)施例實(shí)施例1取經(jīng)清洗干凈錐栗好果50kg，直接放入加碳酸鈉0.1kg的25kg水的鍋內(nèi)，加熱到100℃沸煮到有少量碳酸鈉溶液滲入果仁為止，撈出用水洗干凈，放入100℃清水鍋中加熱，維持3～5min，撈出進(jìn)入烘干，烘干溫度95～100℃，以保證水分活度Aw值＜0.65，即制成。
實(shí)施例2取經(jīng)清洗干凈錐栗好果50kg，直接放入加碳酸鈉0.1kg的25kg水的鍋內(nèi)，加熱到100℃，維持約3～5min到有少量碳酸鈉溶液滲入果仁為止，撈出沖洗干凈，進(jìn)入烘干，烘干溫度95～100℃，以保證水分活度Aw值＜0.65，即制成。
實(shí)施例3如實(shí)施例1或2，把碳酸鈉改為碳酸鉀，即可。
實(shí)施例4如實(shí)施例1、2、3，把碳酸鈉或碳酸鉀溶液，改為草木灰的浸提液或澄清的石灰水，即可。
權(quán)利要求
1.一種栗果的干制加工技術(shù)是以如下的方式實(shí)現(xiàn)的取完好的栗果，經(jīng)清洗、果殼去蠟、煮透、清洗、烘干而制成；其特征是所用的去蠟溶液為弱堿性溶液，即弱堿或強(qiáng)堿弱酸鹽溶液，果實(shí)去蠟浸泡溫度100℃，浸泡時(shí)間以有微量或少量滲入果仁為準(zhǔn)；透煮是在100℃清水鍋中加熱，維持至果仁煮透為準(zhǔn)；烘干溫度95～100℃，以水分活度Aw值≤0.65為準(zhǔn)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的栗果干制加工技術(shù)，其特征是去蠟弱堿或強(qiáng)堿弱酸鹽用量約為栗果∶水∶弱堿或強(qiáng)堿弱酸鹽＝100∶50∶0.2。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的栗果干制加工技術(shù)，其特征是果殼去蠟可與煮透同時(shí)進(jìn)行，即把清洗去雜的栗果直接放入弱堿性的稀溶液中煮透，再經(jīng)清洗進(jìn)入烘干。
4.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述的栗果干制加工技術(shù)，其特征是去蠟或去蠟煮透的弱堿性溶液是碳酸鈉(Na2CO3)或碳酸鉀(K2CO3)的溶液。
5.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述的栗果干制加工技術(shù)，其特征是去蠟或去蠟煮透的弱堿性溶液是草木灰的浸提液。
6.根據(jù)權(quán)利要求1、2、3所述的栗果干制加工技術(shù)，其特征是去蠟或去蠟煮透的弱堿性溶液是澄清的石灰水溶液。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種栗果干制的新技術(shù)，其主要工藝是取完好的栗果，經(jīng)清洗、果殼去蠟、清洗、煮透、烘干而制成；所用的去蠟溶液為弱堿性溶液，即弱堿或強(qiáng)堿弱酸鹽溶液，果實(shí)去蠟浸泡溫度100℃，浸泡時(shí)間以有微量或少量滲入果仁為準(zhǔn)；烘干溫度95～100℃，以水分活度Aw值≤0.65為準(zhǔn)；而且可以把果殼去蠟與煮透同時(shí)進(jìn)行。采用上述技術(shù)干制品的果殼有光澤，果仁色澤淡黃至金黃，減少了生產(chǎn)過程中的污染，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品的商品性和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
文檔編號A23L3/40GK1568779SQ20041003678
公開日2005年1月26日 申請日期2004年4月28日 優(yōu)先權(quán)日2004年4月28日
發(fā)明者陳欽, 鄒雙全 申請人:福建農(nóng)林大學(xué)