專利名稱：一種燜鍋菜肴的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種燜鍋菜肴的制作方法，本發(fā)明將御香紅油、腌制好的輔料、
腌制好的主料分層依次碼放在所述燜鍋中，鍋內(nèi)溫度達(dá)到10(TC以上后燜制8-9
分鐘，然后加入調(diào)味醬汁，燜制5-6分鐘，制作而成。
背景技術(shù)：
中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?2116821.0公開(kāi)了一種香燜雞食品，其制作方法是用童
子雞或成年雞，將雞去毛去脂肪去內(nèi)臟用飲用水洗凈后放入鐵鍋內(nèi)加入質(zhì)量合 格的香油50ml、 二鍋頭白酒50ml、黃豆釀造的醬油50ml、飲用水20ml鍋上加蓋 密封，用急火煮開(kāi)后用慢火燜20分鐘后開(kāi)鍋蓋將雞翻動(dòng)一次再加蓋密封慢火燜 20分鐘即制成香燜雞。它的制作是利用了香油的香味和提高加熱的熱度利用了 酒精的脫脂作用和消毒作用加強(qiáng)了雞的消毒，制作時(shí)雞的脂肪已去掉，減少了 動(dòng)物脂肪含量但又加入了植物油香油，所以營(yíng)養(yǎng)依然豐富。香燜雞衛(wèi)生，昧美， 營(yíng)養(yǎng)豐富，口感肉嫩不膩。中國(guó)專利號(hào)200610048228.3公開(kāi)了一種酥骨魚(yú)的 加工方法，提供了一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富、口感鮮美，而且魚(yú)骨可食用，造型又能 保持完整的酥骨魚(yú)的加工方法。具體步驟為1、將活魚(yú)宰殺、清洗、瀝干水 分；2、將處理好的火魚(yú)置于容器內(nèi)，用佐料腌制30—50分鐘；3、將腌制好的 魚(yú)放入砂鍋，加入二十多種佐料用小火燜4一6個(gè)小時(shí)。本發(fā)明的有益效果為 1、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并能起到一定的食療作用；2、造型完整，不同于一般的酥骨 魚(yú)將魚(yú)加工的支離破碎，而且色澤鮮亮，可以很好地調(diào)動(dòng)人們的食欲。上述發(fā) 明中僅僅是對(duì)肉類食品單獨(dú)加工，營(yíng)養(yǎng)不夠全面，缺乏特色。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種燜鍋菜肴的制作方法，本發(fā)明將御香紅油、腌 制好的輔料、腌制好的主料分層依次碼放在所述燜鍋中，鍋內(nèi)溫度達(dá)到10(TC 以上后燜制8-9分鐘，然后加入調(diào)味醬汁，燜制5-6分鐘，制作而成。本發(fā)明葷 素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面，可以滿足多種口味需求。
本發(fā)明的目的是由下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的 一種燜鍋菜肴的制作方法，使用 電磁爐作為灶具，使用不粘型燜鍋?zhàn)鳛橹谱髟O(shè)備，將御香紅油、腌制好的輔料、 腌制好的主料分層依次碼放在所述燜鍋中，所述燜鍋底部為紅油層，中部為輔 料層，上部為主料層；第一次加熱功率設(shè)置為^1600W，鍋內(nèi)溫度達(dá)到100'C
以上后燜制8-9分鐘，然后加入調(diào)味醬汁，第二次加熱功率設(shè)置為^1200W，燜 制5-6分鐘，制作完成，停止加熱；每500重量份的所述主料配置500重量份的 所述輔料、100—150重量份的所述御香紅油、100 —200重量份的所述調(diào)味醬汁； 所述輔料中含有下述原料，該原料的重量份配比為
生大蒜300 — 400份
紅薯90—110份
西芹40 — 60份
洋蔥90—110份
青椒40 — 60份
紅尖椒40 — 60份
胡蘿卜60 — 80份
20-30份
雞精20-30份
生抽5—10份;
所述輔料中還含有小西紅柿(圣女果M — 6枚、大棗4一6枚、枸杞18 — 22枚；
所述主料使用下述腌制原料制備，主料與腌制原料的重量份配比為
魚(yú)類主料450 — 550 份
食鹽 4—6 份
雞精 8—12 份
味精 4_6 份
胡椒粉 l一2 份；
所述腌制原料中還含有下述佐料，姜、蔥、料酒，每種佐料含量《0.3份。 所述調(diào)味醬汁中含有下述原料，該原料的重量份配比為
色拉油150--200份
雞油70 —100份
豆瓣醬240--260份
老干媽醬90 —110份
柱候醬25 —35份
香辣牛肉醬110—130份
芝麻醬25 —35份
辣妹子醬75 —85份:
.所述御香紅油中含有下述原料，該原料的重量份配比為
植物油 100_150 份
紅尖椒粉100 — 120 份
八角 1 — 2 份
桂皮 l一2 份
香葉 l一2 份
草果 1 — 2 份。
本發(fā)明與已有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn)
1、 本發(fā)明僅使用一臺(tái)電磁爐和一口不粘鍋，在餐桌上即可快速完成一種 全新模式的菜肴加工，開(kāi)創(chuàng)一種新的就餐方式。
2、 本發(fā)明巧妙完美的將干鍋，火鍋，燉菜，鹵煮等烹調(diào)手法有機(jī)融合為 一體，全方位地滿足不同消費(fèi)者的需求。
3、 本發(fā)明原材料選擇與原料之間的搭配，均經(jīng)過(guò)科學(xué)考究和精準(zhǔn)的量化， 充分達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡口感濃郁，滋味鮮美之效果。
4、 本發(fā)明可以提供原味醬汁，咖喱醬汁，海鮮醬汁，蕃茄醬汁，麻辣醬 汁，香辣醬汁，家常醬汁，在同樣的原料條件下制作出多種口味菜肴。
具體實(shí)施例方式
實(shí)施例一
一種燜鍋菜肴的制作方法，使用電磁爐作為灶具，使用不粘型燜鍋?zhàn)鳛橹?作設(shè)備，該制作設(shè)備是市場(chǎng)公開(kāi)銷售的產(chǎn)品，將御香紅油、腌制好的輔料、腌 制好的主料分層依次碼放在所述燜鍋中，所述燜鍋底部為紅油層，中部為輔料
層，上部為主料層；第一次加熱功率設(shè)置為》1600W，鍋內(nèi)溫度達(dá)到10(TC以 上后炯制8-9分鐘(所述10(TC以上是指局部位置可以達(dá)到該溫度)，然后加入 調(diào)味醬汁，第二次加熱功率設(shè)置為》1200W，燜制5-6分鐘，制作完成，停止加 熱；每500克的主料配置500克的輔料、100—150克的御香紅油、100 — 200克的 所述調(diào)味醬汁；本實(shí)施例中，原料配比可以在上述范圍內(nèi)任意選取，不一一例 舉；
所述輔料中含有下述原料，該原料的重量份配比為
生大蒜300-—400克
紅薯90 —110克
西芹40 —-60克
洋蔥90-110克
青椒40—-60克紅尖椒 40 — 60 克 胡蘿卜 60_80 克 鹽 20-30 克
雞精 20-30 克
生抽 5—10 克；
所述輔料中還含有小西紅柿(圣女果)4一6枚、大棗4一6枚、枸杞18 — 22 枚；所述輔料中的原料可以在上述范圍內(nèi)任意選配，不詳細(xì)舉例。所述輔料混 合好以后腌制20 — 30分鐘即可。
所述主料使用下述腌制原料制備，主料與腌制原料的重量份配比為
魚(yú)類主料450 — 550克
4一6克
雞精8—12克
味精4一6克
胡椒粉l一2克;
所述腌制原料中還含有下述佐料，姜、蔥、料酒，每種佐料含量《0.3克。 所述主料中的原料可以在上述范圍內(nèi)任意選配，不詳細(xì)舉例，所述魚(yú)類包 括海水魚(yú)、淡水魚(yú)、常見(jiàn)的食用魚(yú)。所述主料混合好以后腌制20 — 30分鐘即可。 所述調(diào)味醬汁中含有下述原料，該原料的重量份配比為
色拉油150-—200克
雞油70 —100克
豆瓣醬240-—260克
老干媽醬90 —110克
柱候醬25 —35克
香辣牛肉醬110-—130克
芝麻醬25 —35克
辣妹子醬75 —.85克;
所述調(diào)味醬汁中的原料可以在上述范圍內(nèi)任意選配，不詳細(xì)舉例。
調(diào)味醬汁的制作方法是取炒鍋放入色拉油和的雞油，當(dāng)油燒熱后放入剁 細(xì)豆瓣醬，炒香后加入老干媽醬、柱候醬、香辣牛肉醬、辣妹子醬、芝麻醬， 炒香后加入適量的清湯調(diào)開(kāi)，然后用生抽、雞粉、味精、滅活罌粟粉調(diào)味即可。 辣妹子醬最好選用湖南辣妹子醬。
上述原料中加入適量的清湯調(diào)開(kāi)，然后用生抽、雞粉、味精、滅活罌粟粉
調(diào)味即可完成；
在上述調(diào)味醬汁制作的基礎(chǔ)上，根據(jù)常規(guī)的調(diào)配方式還可以制作出咖喱醬 汁，海鮮醬汁，蕃茄醬汁，麻辣醬汁，香辣醬汁，家常醬汁，不詳細(xì)舉例。 所述御香紅油中含有下述原料，該原料的重量份配比為
植物油100 — 150克
紅尖椒粉100 — 120克
八角1_2克
桂皮1 — 2克
香葉l一2克
草果1_2克;
所述御香紅油中的原料可以在上述范圍內(nèi)任意選配，不詳細(xì)舉例。
御香紅油的制作方法是將干紅尖椒切段入炒鍋文火焙香后碾碎，制成紅 尖椒粉，用冷油或料酒打濕(兩手能捏成團(tuán)狀為度)盛入器皿中。將植物油下鍋 選放入八角、桂皮、草果、香葉烘香，再接著下入蔥段、姜片、蒜瓣炒至金黃。 濾出香辛料，趁熱將油澆入盛紅尖椒粉的器皿中即可。另外，可在炒香料時(shí)加入 少許紫草，可以提色(增加紅度)。
實(shí)施例二
本實(shí)施例是在實(shí)施例一基礎(chǔ)上的改進(jìn)，主要是將魚(yú)類主料改成牛肉主料， 其余技術(shù)內(nèi)容與實(shí)施例一記載的技術(shù)內(nèi)容相同，不重復(fù)描述；
所述主料使用下述腌制原料制備，主料與腌制原料的重量份配比為
牛肉主料 450 — 550 克 食鹽 4 — 6 克
8—12 克 4一6 克 1 — 2 克；
所述腌制原料中還含有下述佐料，高度白酒、姜、蔥、嫩肉粉、松肉粉， 每種佐料含量《0.3克。 實(shí)施例三
本實(shí)施例是在實(shí)施例一基礎(chǔ)上的改進(jìn)，主要是將魚(yú)類主料改成豬肉主料，
其余技術(shù)內(nèi)容與實(shí)施例一記載的技術(shù)內(nèi)容相同，不重復(fù)描述；
所述主料使用下述腌制原料制備，主料與腌制原料的重量份配比為 豬肉主料450 — 550 克 食鹽 4 — 6 克
味精 胡椒粉
雞精8—12克
味精4_6克
胡椒粉l一2克;
所述腌制原料中還含有下述佐料，高度白酒、姜、蔥、嫩肉粉、松肉粉，
每種佐料含量《0.3克。。
實(shí)施例四
本實(shí)施例是在實(shí)施例一基礎(chǔ)上的改進(jìn)，主要是將魚(yú)類主料改成驢肉主料， 其余技術(shù)內(nèi)容與實(shí)施例一記載的技術(shù)內(nèi)容相同，不重復(fù)描述；
所述主料使用下述腌制原料制備驢肉主料450 — 550克
4 — 6克
雞精8—12克
味精4一6克
胡椒粉1_2克；
所述腌制原料中還含有下述佐料每種佐料含量《0.3克。 實(shí)施例五
本實(shí)施例是在實(shí)施例一基礎(chǔ)上的改進(jìn)，主要是將魚(yú)類主料改成羊肉主料， 其余技術(shù)內(nèi)容與實(shí)施例一記載的技術(shù)內(nèi)容相同，不重復(fù)描述；
主料與腌制原料的重量份配比為-
所述主料使用下述腌制原料制備羊肉主料450 — 550克
4一6克
雞精8—12克
味精4 — 6克
胡椒粉1_2克；
所述腌制原料中還含有下述佐料:高度白酒、姜、蔥、嫩肉粉、松肉粉，
每種佐料含量《0.3克。
權(quán)利要求
1、一種御香七品燜鍋菜肴的制作方法，其特征在于使用電磁爐作為灶具，使用不粘型燜鍋?zhàn)鳛橹谱髟O(shè)備，將御香紅油、腌制好的輔料、腌制好的主料分層依次碼放在所述燜鍋中，所述燜鍋底部為紅油層，中部為輔料層，上部為主料層；第一次加熱功率設(shè)置為≥1600W，鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃以上后燜制8-9分鐘，然后加入調(diào)味醬汁，第二次加熱功率設(shè)置為≥1200W，燜制5-6分鐘，制作完成，停止加熱；每500重量份的所述主料配置500重量份的所述輔料、100—150重量份的所述御香紅油、100—200重量份的所述調(diào)味醬汁；所述輔料中含有下述原料，該原料的重量份配比為生大蒜 300—400份紅薯90—110份西芹40—60份洋蔥90—110份青椒40—60份紅尖椒 40—60份胡蘿卜 60—80份鹽 20-30份雞精20-30份生抽5—10份；所述輔料中還含有小西紅柿4—6枚、大棗4—6枚、枸杞18—22枚；所述主料使用下述腌制原料制備，主料與腌制原料的重量份配比為魚(yú)類主料450—550份食鹽4—6份雞精8—12份味精4—6份胡椒粉 1—2份；所述腌制原料中還含有下述佐料，姜、蔥、料酒，每種佐料含量≤0.3份。所述調(diào)味醬汁中含有下述原料，該原料的重量份配比為色拉油 150—200份雞油70—100份豆瓣醬 240—260份老干媽醬 90—110份柱候醬 25—35份香辣牛肉醬 110—130份芝麻醬 25—35份辣妹子醬 75—85份；所述御香紅油中含有下述原料，該原料的重量份配比為植物油 100—150份紅尖椒粉 100—120份八角 1—2份桂皮 1—2份香葉 1—2份草果 1—2份。
2、根據(jù)權(quán)利要求l所述的燜鍋菜肴的制作方法，其特征在于所述主料 使用下述腌制原料制備，主料與腌制原料的重量份配比為牛肉主料450 — 550份食鹽4一6份雞精8—12份味精4一6份胡椒粉l一2份;所述腌制原料中還含有下述佐料，高度白酒、姜、蔥、嫩肉粉、松肉粉，每種佐料含量《0.3份。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的燜鍋菜肴的制作方法，其特征在于所述主料 使用下述腌制原料制備，主料與腌制原料的重量份配比為豬肉主料 450 — 550 份 食鹽 4一6 份雞精 8—12 份味精 4一6 份胡椒粉 1一2 份；所述腌制原料中還含有下述佐料，高度白酒、姜、蔥、嫩肉粉、松肉粉， 每種佐料含量《0.3份。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的燜鍋菜肴的制作方法，其特征在于所述主料使用下述腌制原料制備，主料與腌制原料的重量份配比為驢肉主料450 — 550 份 雞精 味精 胡椒粉份 份 份份;所述腌制原料中還含有下述佐料，高度白酒、姜、蔥、嫩肉粉、松肉粉， 每種佐料含量《0.3份。
5、根據(jù)權(quán)利要求l所述的燜鍋菜肴的制作方法，其特征在于所述主料 使用下述腌制原料制備，主料與腌制原料的重量份配比為羊肉主料450 — 550 份食鹽 4一6 份雞精 8 — 12 份味精 4一6 份胡椒粉 l一2 份；所述腌制原料中還含有下述佐料，高度白酒、姜、蔥、嫩肉粉、松肉粉， 每種佐料含量《0.3份。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種御香七品燜鍋菜肴的制作方法，其特征在于使用電磁爐作為灶具，使用不粘型燜鍋?zhàn)鳛橹谱髟O(shè)備，將御香紅油、腌制好的輔料、腌制好的主料分層依次碼放在所述燜鍋中，所述燜鍋底部為紅油層，中部為輔料層，上部為主料層；第一次加熱功率設(shè)置為≥1600W，鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃以上后燜制8-9分鐘，然后加入調(diào)味醬汁，第二次加熱功率設(shè)置為≥1200W，燜制5-6分鐘，制作完成，停止加熱；每500重量份的所述主料配置500重量份的所述輔料、100-150重量份的所述御香紅油、100-200重量份的所述調(diào)味醬汁；本發(fā)明葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)全面，可以滿足多種口味需求。
文檔編號(hào)A23L1/48GK101380066SQ20071014631
公開(kāi)日2009年3月11日 申請(qǐng)日期2007年9月5日 優(yōu)先權(quán)日2007年9月5日
發(fā)明者鄧金波 申請(qǐng)人:鄧金波