專利名稱：一種果味大米原漿酒及其釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于野生水果和大米釀酒技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種果味大米原漿酒及其釀制方法。
背景技術(shù)：
野牛草莓，山葡萄中含有大量的營養(yǎng)物質(zhì)及對人體有益的微量元素，如在收獲期不能有 效收獲、保存、利用則是對野生天然資源的一種浪費(fèi)。野生草莓，山葡萄中含有豐富的蛋白 質(zhì)，氨基酸，糖類，有機(jī)酸，碳水化合物，化合水(生命水)，維生素，含氮物質(zhì)，礦物質(zhì)及 鈣，磷，鐵等對人體有益的微量元素。然而由于人們對野生山葡萄，草莓缺乏了解和認(rèn)識， 使之成熟的野生草莓，山葡萄沒有進(jìn)行大量的采收和開發(fā)利用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)在人們對野生草莓，山葡萄的認(rèn)識，開發(fā)利用的不足，為消費(fèi) 者提供一種更營養(yǎng)，更健康，并具有抗病，防病和保健功能的一種果味大米原漿酒及其釀制 方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案是、 一種果味大米原漿酒，是以野生草莓，山葡萄，山泉水為原料， 添加糖化液體曲、酒精酵母經(jīng)生物發(fā)酵釀制而成的，其組分及質(zhì)量百分比為野生草莓果汁 醪液25%。野生山葡萄果汁醪液25%,大米30%，山泉水20%，糖化液體曲3%，酒精 酵母1.5%
一種果味火米原漿酒的釀制方法，其工藝流程為-原料選取-一清洗處理一-蒸料-一冷卻一-配料發(fā)酵-一發(fā)酵管理一-壓濾過 濾一--調(diào)兌老熟一--品評檢驗(yàn)一--灌漿； 具體釀制步驟是 一、原料選取
(1) 選擇成熟優(yōu)質(zhì)野生草莓。
(2) 選擇野生的成熟山葡萄。
(3) 選取優(yōu)質(zhì)大米。
(4) 選取優(yōu)質(zhì)山泉水。
二、 原料蒸料前清洗浸泡處理
(1) 將野生草莓、山葡萄用淋水沖洗干凈，并控凈余水。
(2) 將大米用水沖洗至白色水液，然后用常溫水將大米浸泡，秋季、春季浸泡10—12
小時(shí)，夏季浸泡5—IO小時(shí)，冬季10—16小時(shí)，其吸水量要達(dá)到25%—30%。
三、 蒸料
(1)將野生草莓、山葡萄放入蒸料鍋中，用內(nèi)加熱(盤營)方法將其加熱至55'C—65 °C，并邊加熱邊攪拌，制成果汁醪液。
(2)將浸泡好的大米從浸米槽中取出并將余水控凈，用壓氣法裝鍋蒸米，園氣后常壓 蒸米50—70分鐘，蒸米溫度10(TC。 四冷卻
(1) 將果汁醪液用內(nèi)冷(盤營內(nèi)冷)方法冷卻至2(TC。
(2) 將蒸好大米從鍋中取出，降溫冷卻至20'C。 五配料發(fā)酵
(1) 野生草莓果汁醪液25%。
(2) 野生山葡萄果汁醪液25%
(3) 大米30%。
(4) 山泉水20%。
(5) 添加Uvll-48糖化液體曲3% ， K.號酒精酵母1.5%;
將以上物料投入發(fā)酵缸中，攪拌均勻，開始發(fā)酵，入發(fā)溫度2(TC—25。C，發(fā)酵溫度 20。C一33。C,發(fā)酵期5—15天。 六發(fā)酵營理
發(fā)酵l一3天每天升溫1—2度，3—5天溫度升至28°C--3CTC， 6—7天溫度達(dá)到3(TC—33 。C， 8—20天溫度控制在30°C—20°C。 七壓濾過濾
對達(dá)到發(fā)酵的酒進(jìn)行壓濾，所得酒液再過濾后打入地下室酒庫貯藏。
八調(diào)兌老熟
在貯藏10天一20天后將酒進(jìn)行按質(zhì)，按品種進(jìn)行調(diào)兌，經(jīng)品評、檢驗(yàn)合格后再進(jìn)行貝亡 藏老熟，時(shí)間3個(gè)月-一l年。
九達(dá)到老熟期的果味大米原漿酒經(jīng)品評，檢驗(yàn)合格即灌裝。 本發(fā)明生產(chǎn)出的酒外觀清亮透明，淺琥珀色，果香濃郁，米香純正，入口香醇幽雅。該酒 蛋白含量3. 5%—4. 0°/。、維生素C含量4%—5%毫克、維生素E含量0. 6%—0. 8%毫克、硫胺素 含量O. 3%—-0. 4%毫克、鈣含量為8%—10%毫克、鐵含量0. 8%—1. 0%毫克、磷含量70%—80% 毫克，還含有豐富糖(果糖、戊糖、葡萄糖)，有機(jī)酸，碳水化合物及鉀、鈉、硒、碘等 對人體有益的微量元素。
本發(fā)明的有益效果是，該酒在生產(chǎn)發(fā)酵釀制過程中，很好的保留了野生草莓，山葡萄中 的營養(yǎng)成份及功能功效成份。能阻止致癌物亞硝胺的合成，葡萄汁中含有一種藜戸醇化合物，
可防止正常細(xì)胞癌變，釀制方法簡便。
具體實(shí)施例方式
下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明
本發(fā)明實(shí)施具體步驟是 一、原料選取
(1) 選擇成熟優(yōu)質(zhì)野生草莓。
(2) 選擇野生的成熟山葡萄。
(3) 選取優(yōu)質(zhì)大米。
(4) 選取優(yōu)質(zhì)山泉水。
二、 原料蒸料前清洗浸泡處理-
(1) 將野生草莓、山葡萄用淋水沖洗干凈，并控凈余水。
(2) 將大米用水沖洗至白色水液，然后用常溫水將大米浸泡，秋季、春季浸泡10—12 小時(shí)，夏季浸泡5—10小時(shí)，冬季10—16小時(shí)，其吸水量要達(dá)到25%—30%。
三、 蒸料
(1)將野生草莓、山葡萄放入蒸料鍋中，用內(nèi)加熱(盤管)方法將其加熱至55'C—65 °C，并邊加熱邊攪拌，制成果汁醪液。
(2)將浸泡好的大米從浸米槽中取出并將余水控凈，用壓氣法裝鍋蒸米，園氣后常壓 蒸米50—70分鐘，蒸米溫度IO(TC。
四冷卻
(1) 將果汁醪液用內(nèi)冷(盤營內(nèi)冷)方法冷卻至2(TC。
(2) 將蒸好大米從鍋中取出，降溫冷卻至2(TC。 五配料發(fā)酵
(1) 野生草莓果汁醪液25%。
(2) 野生山葡萄果汁醪液25%
(3) 選取遼寧省莊河市產(chǎn)的大米30%。
(4) 山泉水20%。
(5) 添加Uvll-48糖化液體曲3% ， K號酒精酵母:1.5%; 將以上物料投入發(fā)酵缸中，攪拌均勻，開始發(fā)酵，入發(fā)溫度20。C一25。C，發(fā)酵溫度
2(TC—33。C，發(fā)酵期5—15天。 六發(fā)酵營理
發(fā)酵l一3天每天升溫1—2度，3—5天溫度升至28°C--30°C， 6—7天溫度達(dá)到30。C一33
°C ， 8—20天溫度控制在30°C--20°C 。
七壓濾過濾
對達(dá)到發(fā)酵的酒進(jìn)行壓濾，所得酒液再過濾后打入地下室酒庫ie藏。
八調(diào)兌老熟
在貯藏10天一20天后將酒進(jìn)行按質(zhì)，按品種進(jìn)行調(diào)兌，經(jīng)品評、檢驗(yàn)合格后再進(jìn)行貯 藏老熟，時(shí)間3個(gè)月-一l年。
九達(dá)到老熟期的果味大米原漿酒經(jīng)品評，檢驗(yàn)合格即灌裝。
權(quán)利要求
1、一種果味大米原漿酒，其特征在于，是以野生草莓，山葡萄，山泉水為原料，添加糖化液體曲、酒精酵母經(jīng)生物發(fā)酵釀制而成的，其組分及質(zhì)量百分比為野生草莓果汁醪液25％。野生山葡萄果汁醪液25％，大米30％，山泉水20％，糖化液體曲3％，酒精酵母1.5％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種果味大米原漿酒，其特征在于，所述的酒精酵母為K號 酒精酵母，糖化液體曲為Uvll-48糖化液體曲。
3、酵釀權(quán)利要求1或2所述的一種果味大米原漿酒的方法，其特征在于，其工藝流程為 原料選取-一清洗處理一-蒸料-一冷卻一-配料發(fā)酵-一發(fā)酵管理-一壓濾過 濾一一調(diào)兌老熟一一品評檢驗(yàn)--一灌漿； 具體釀制步驟是 一、原料選取(1) 選擇成熟優(yōu)質(zhì)野生草莓；(2) 選擇野生的成熟山葡萄；(3) 選取優(yōu)質(zhì)大米；(4) 選取優(yōu)質(zhì)山泉水；二、 原料蒸料前清洗浸泡處理(1) 將野生草莓、山葡萄用淋水沖洗干凈，并控凈余水；(2) 將大米用水沖洗至白色水液，然后用常溫水將大米浸泡，秋季、春季浸泡10—12小時(shí)，夏季浸泡5—10小時(shí)，冬季10—16小時(shí)，其吸水量要達(dá)到25%—30%;三、 蒸料(1)將野生草莓、山葡萄放入蒸料鍋中，用內(nèi)加熱方法將其加熱至55。C--65°C，并邊 加熱邊攪拌，制成果汁醪液；(2)將浸泡好的大米從浸米槽中取出并將余水控凈，用壓氣法裝鍋蒸米，園氣后常壓 蒸米50—70分鐘，蒸米溫度10(TC;四冷卻(1) 將果汁醪液用內(nèi)冷(盤營內(nèi)冷)方法冷卻至2(TC;(2) 將蒸好大米從鍋中取出，降溫冷卻至2(TC;五配料發(fā)酵(1) 野生草莓果汁醪液25%;(2) 野生山葡萄果汁醪液25%;(3) 大米30%。;(3) 大米30%。;(4) 山泉水:20%;(5) 添加Uvll-48糖化液體曲3% ， K號酒精酵母1.5%; 將以上物料投入發(fā)酵缸中，攪拌均勻，開始發(fā)酵，入發(fā)溫度20。C一25。C，發(fā)酵溫度2(TC—33 °C,發(fā)酵期5—15天；六發(fā)酵營理發(fā)酵l一3天每天升溫l一2度，3—5天溫度升至28°C--3(rC， 6—7天溫度達(dá)到30°C--33 °C ， 8—20天溫度控制在3(TC—20。C;七壓濾過濾對達(dá)到發(fā)酵的酒進(jìn)行壓濾，所得酒液再過濾后打入地下室酒庫ie藏；八調(diào)兌老熟在貯藏io天一20天后將酒進(jìn)行按質(zhì)，按品種進(jìn)行調(diào)兌，經(jīng)品評、檢驗(yàn)合格后再進(jìn)行ie藏老熟，時(shí)間3個(gè)月一-l年；九達(dá)到老熟期的果味大米原漿酒經(jīng)品評，檢驗(yàn)合格即灌裝。
全文摘要
本發(fā)明屬于野生水果和大米釀酒技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種果味大米原漿酒及其釀制方法，該酒是以野生草莓，山葡萄，山泉水為原料，添加糖化液體曲、酒精酵母經(jīng)生物發(fā)酵釀制而成的，其組分及質(zhì)量百分比為野生草莓果汁醪液25％。野生山葡萄果汁醪液25％，大米30％，山泉水20％，糖化液體曲3％，酒精酵母1.5％該酒在生產(chǎn)發(fā)酵釀制過程中，保留了野生草莓，山葡萄中的營養(yǎng)成份及功能功效成份。能阻止致癌物亞硝胺的合成，葡萄汁中含有一種藜蘆醇化合物，可防止正常細(xì)胞癌變，釀制方法簡便。
文檔編號C12G3/02GK101362991SQ20081001329
公開日2009年2月11日 申請日期2008年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月18日
發(fā)明者時(shí)聞訊 申請人:時(shí)聞訊