專利名稱：由野生槐花及大米釀制的(金槐花)原漿酒及其釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，涉及由野生槐花及大米釀制的(金槐花)原漿酒及 其釀制方法。
背景技術(shù)：
槐樹以山里居多，槐花花期非常短僅7天左右，且槐花不易保存。野生槐花中含有多種 營養(yǎng)物質(zhì)和對人身體有益的微量元素，每100克槐花中含蛋白質(zhì)3. 1克，脂肪0. 7克，碳水 化合物15克，鈣8. 3毫克，磷69毫克，鐵3. 6毫克，胡蘿卜素0. 04毫克，維生素Bl 0. 04 毫克，維生素B2 0. 18毫克，尼克酸6.6毫克，維生素C66毫克，此外還含有蕓香苷、槐花 素等物質(zhì)。由于含有以上物質(zhì)，所以它還有其藥用功效1、涼血止血。2、降低血壓。3、 預(yù)防中風(fēng)。4、槐花中所含有蕓香苷是具有增強毛細血管抵抗力的維生素，可增強血管壁彈 性，提高毛細血管的韌性，對高血壓患者有防止腦血管破裂的功效。目前國內(nèi)對槐花用途很 有限，更很少用于食品之中，是一種天然資源的極大浪費，其原因主要有以下幾點花期短， 只有7天；含水量高，不易保存；保存方法有限，用冷凍法保存，時間一長就會消失香位和 變質(zhì)，用干燥法保存則天然芳香全部消失，同時所含營養(yǎng)物質(zhì)大部分損失。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有條件和技術(shù)不足，提出一種由野生槐花及大米釀制的(金槐 花)原漿酒及其釀制方法，提供一種能在花期內(nèi)通過大量采摘生產(chǎn)釀制出能夠很好保持槐花 中營養(yǎng)成份的天然芳香，營養(yǎng)健康、味美的飲品。
本發(fā)明的技術(shù)方案是由野生槐花及大米釀制的(金槐花)原漿酒，是以野生鮮槐花、 大米、山泉水，糖化液體曲、酒精酵母通過生物發(fā)酵釀制而成的，其組分及質(zhì)量百分比為野生鮮29.6%槐花、大米51.8%、山泉水18.6%;糖化液體曲0. 74%、酒精酵母0. 56%。所述
的酒精酵母為K號酒精酵母，糖化液體曲為Uvll-48糖化液體曲。
釀制由野生槐花及大米釀制的(金槐花)原漿酒的方法，工藝流程為 鮮槐花一淋洗一控水 I
大米一洗米一浸米一控米一蒸料—冷卻一配料發(fā)酵一壓濾—儲藏一檢驗一灌裝
t
糖化液體曲、酒精酵母；
具體操作方法是
(1) 選取80-120斤野生鮮槐花用水淋洗干凈，然后將余水控凈；
(2) 選取140斤-180斤優(yōu)質(zhì)大米用流水清洗干凈，然后放入浸米槽中在常溫水中浸泡， 春秋季10-16小時，冬季浸泡10-18小時，夏季浸泡5-12小時，然后從浸米槽中取出 將余水控凈；
(3) 蒸料首先在蒸料鍋底鋪一層20隱厚的大米，然后再撒上一層20mm厚的槐花， 釆用壓氣法裝鍋蒸料，按一層大米一層槐花方法裝鍋，鍋最上層要撒上50mm厚大米， 常壓蒸料，圓氣后蒸料40分鐘-70分鐘；
(4) 冷卻將蒸好的料從鍋中取出，冷卻至15'C-20'C之間；
(5) 將冷卻好的料加山泉水50斤-80斤，加糖化液體曲2升和酒精酵母1. 5升將其混 合均勻入缸發(fā)酵，入發(fā)溫度為15°C-25°C;
(6) 發(fā)酵管理入發(fā)后l一3天溫度每天升高1-2度，4一5天溫度升至25'C-3(TC, 6 一8天溫度升至28°C-32°C ，發(fā)酵時間為6-20天；
(7) 達到發(fā)酵期即進行壓濾，所得酒液經(jīng)過濾后打到地下室貯藏老熟；
(8) 貯藏一個月后按質(zhì)調(diào)酒，然后再進行貯藏老熟，時間為3個月一1年。
(9) 達至老熟期的酒經(jīng)品評，檢驗合格即可裝瓶。 該酒清亮透明、淺黃金色、花香幽雅、香醇飄逸、入口舒適、微甜清爽。 蛋白質(zhì)含量2.5%—3.0%，脂肪含量0.26%，鈣含量48%毫克，磷含量5.3%毫克，鐵含量
1%毫克，碘含量0.6%微克，尼克酸含量1.7%毫克，硒含量0.7%微克，各種維生素含量14% 毫克，還含有胡蘿卜素、蕓香苷、槐花素等營養(yǎng)物質(zhì)。 理化指標(biāo)酒精度11% (V/V) 一45% (V/V)
總酸(以乳酸計)0.5g/L—2.0 g/L 糖度4%_8% 衛(wèi)生指標(biāo)執(zhí)行國家標(biāo)準(zhǔn)。
本發(fā)明的有益效果是在槐花花期內(nèi)大量采集鮮槐花，并馬上投入到發(fā)酵生產(chǎn)中，使槐
花中的香味和營養(yǎng)物質(zhì)全部溶于酒中，克服了槐花不能長時間存放，有效的保留了槐花中的 營養(yǎng)物質(zhì)，有因為槐花中含有一定量的糖份，所以有節(jié)約了釀酒生產(chǎn)的原料，降低了成本， 并且操作簡單。其風(fēng)味獨特，天然芳香、并具有保健、養(yǎng)顏等功效，是飲品中的佳品。
具體實施例方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
(1) 選取80-120斤野生鮮槐花用水淋洗干凈，然后將余水控凈；
(2) 選取140斤-180斤遼寧省莊河市北部山區(qū)的優(yōu)質(zhì)大米用流水清洗干凈，然后
放入浸米槽中在常溫水中浸泡，春秋季10-16小時，冬季浸泡10-18小時，夏季浸泡 5-12小時，然后從浸米槽中取出將余水控凈；
(3) 蒸料:首先在蒸料鍋底鋪一層20mm厚的大米，然后再撒上一層20腿厚的槐花， 采用壓氣法裝鍋蒸料，按一層大米一層槐花方法裝鍋，鍋最上層要撒上50mm厚大米， 常壓蒸料，圓氣后蒸料40分鐘-70分鐘；
(4) 冷卻將蒸好的料從鍋中取出，冷卻至15'C-20'C之間；
(5) 將冷卻好的料加山泉水50斤-80斤，Uvll-48糖化液體曲2升和K號酒精酵母1. 5 混合均勻入缸發(fā)酵，入發(fā)溫度15°C-20°C;
(6) 發(fā)酵管理入發(fā)后l一3天溫度每天升高l-2度，4一5天溫度升至25'C-3(TC， 6 一8天溫度升至28°C-32°C ，發(fā)酵時間6-20天；
(7) 達到發(fā)酵期即進行壓濾，所得酒液經(jīng)過濾后打到地下室貯藏老熟；
(8) 貯藏一個月后按質(zhì)調(diào)酒，然后再進行貯藏老熟，時間3個月一l年。
(9) 達至老熟期的酒經(jīng)品評，檢驗合格即可裝瓶。
權(quán)利要求
1、由野生槐花及大米釀制的(金槐花)原漿酒，其特征在于，是以野生鮮槐花、大米、山泉水，糖化液體曲、酒精酵母通過生物發(fā)酵釀制而成的，其組分及質(zhì)量百分比為野生鮮29.6％槐花、大米51.8％、山泉水18.6％；糖化液體曲0.74％、酒精酵母0.56％。
2、 根據(jù)權(quán)利要求1所述的由野生槐花及大米釀制的(金槐花)原漿酒，其特征在于， 所述的酒精酵母為K號酒精酵母，糖化液體曲為Uvll-48糖^^夜體曲，生香酵母為漢遜、 高氏或球擬酵母。
3、釀制權(quán)利要求1或2所述的由野生槐花及大米釀制的(金槐花)原漿酒的方法，其特 征在于，該方法的工藝流程為鮮槐花一淋洗一控水大米一洗米一浸米一控米一蒸料一冷卻一配料發(fā)酵一壓濾一儲藏一檢驗一灌裝t糖化液體曲、酒精酵母；具體工藝操作方法是(1) 選取80-120斤野生鮮槐花用水淋洗干凈，然后將余水控凈；(2) 選取140斤-180斤優(yōu)質(zhì)大米用流水清洗干凈，然后放入浸米槽中在常溫水中浸泡， 春秋季10-16小時，冬季浸泡10-18小時，夏季浸泡5-12小時，然后從浸米槽中取出 將余水控凈；(3) 蒸料首先在蒸料鍋底鋪一層20mm厚的大米，然后再撒上一層20mm厚的槐花， 采用壓氣法裝鍋蒸料，按一層大米一層槐花方法裝鍋，鍋最上層要撒上50mm厚大米， 常壓蒸料，圓氣后蒸料40分鐘-70分鐘；(4) 冷卻將蒸好的料從鍋中取出，冷卻至15。C-2CTC之間；(5) 將冷卻好的料加山泉水50斤-80斤，加糖化液體曲2升和酒精酵母1. 5升將其混 合均勻入缸發(fā)酵，入發(fā)溫度為15°C-25'C;(6) 發(fā)酵管理入發(fā)后l一3天溫度每天升高l-2度，4一5天溫度升至25i: 3(rC， 6 一8天溫度升至28°C-32°C，發(fā)酵時間為6-20天；(7) 達到發(fā)酵期即進行壓濾，所得酒液經(jīng)過濾后打到地下室貯藏老熟；(8) 貯藏一個月后按質(zhì)調(diào)酒，然后再進行貯藏老熟，時間為3個月一1年。(9) 達至老熟期的酒經(jīng)品評，檢驗合格即可裝瓶。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品生產(chǎn)發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域，涉及由野生槐花及大米釀制的(金槐花)原漿酒及其釀制方法。是以野生鮮槐花、大米、山泉水，糖化液體曲、酒精酵母通過生物發(fā)酵釀制而成的，其組分及質(zhì)量百分比為野生鮮29.6％槐花、大米51.8％、山泉水18.6％；糖化液體曲0.74％、酒精酵母0.56％。本發(fā)明的有益效果是在槐花花期內(nèi)大量采集鮮槐花，并馬上投入到發(fā)酵生產(chǎn)中，節(jié)約了釀酒生產(chǎn)的原料，降低了成本，并且操作簡單。酒具有保健、養(yǎng)顏等功效。
文檔編號C12G3/02GK101358162SQ200810013298
公開日2009年2月4日 申請日期2008年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2008年9月18日
發(fā)明者時聞訊 申請人:時聞訊