專利名稱：一種山楂酒的制備方法及配方的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明具體涉及一種山楂酒的制備方法及其配方 背景技術(shù)山楂又稱紅果、山里紅、胭脂果等，在我國是一種常見的果品。其酸甜可 口，營養(yǎng)豐富，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和特定的藥理作用。能消食健胃、活血化 瘀，是老少皆宜的一種果品。本發(fā)明旨在提供一種口感獨(dú)特的山楂酒的制備方法及其配方。 發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的內(nèi)容是 一種山楂酒的制備方法方法依次為山楂果篩選、洗 滌、破碎、浸汁、分離、加糖調(diào)整、加酵母、主發(fā)酵期、后發(fā)酵期、自然 澄清、倒缸、自然陳釀或人工催陳、倒缸、母酒、勾兌、檢驗(yàn)、過濾、罐 裝、檢驗(yàn)、包裝、成品。所述的山楂破碎要使果皮，果肉破裂而果的整體完整，切忌山楂果肉 與金屬接觸。所述的山楂浸汁是形成糖度19± 1 (°BX)，總酸(以果酸汁0. OOlkg/100ml) 0.28—--3.00， ph值3—4的發(fā)酵液，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，采用白砂糖制成糖漿，熱添加達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)。 所述的主發(fā)酵期為添加酵母后15天。 所述的后發(fā)酵期為第16天一25天，品溫在20-22° C。 所述的澄清為后發(fā)酵結(jié)速，品溫達(dá)自然溫度，進(jìn)入自然澄清期，雜質(zhì)、果膠、酵母下沉母酒變清晰。所述的自然陳釀為母酒在陳釀期中，在恒溫的條件下，陳釀期最低不少于180天，如使用人工陳釀儀進(jìn)行催陳，陳釀期不低于100天。一種山楂酒的配方其中母酒400-500千克、雜花蜜10-30千克、食用酒精35-37千克，(以甜蘿卜為原料)白砂糖120-130千克，加蜜炙后的六神曲15-20千克，麥芽液15—20千克。本發(fā)明的有益效果是色澤橙紅，清涼透明，濃郁的山楂果香和酒香覆蓋藥味，較高的糖份、甜味使藥苦味不露頭，甜酸協(xié)調(diào)。有健脾和胃、消積化滯和氣除脹，增進(jìn)食欲等藥理功效。作為餐前開胃酒最佳。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例取山楂130千克，經(jīng)過篩選、洗滌、破碎、浸汁、加酵母、 主發(fā)酵期、后發(fā)酵期、自然澄清、倒缸、自然陳釀或人工催陳、倒缸后， 形成母酒400千克、然后用雜花蜜22千克、食用酒精37千克，白砂糖130 千克，加蜜炙后的六神曲20千克，麥芽液20千克進(jìn)行勾兌、檢驗(yàn)、過濾、 罐裝、檢驗(yàn)、包裝、最后形成成品。
權(quán)利要求
1、一種山楂酒的制備方法其特征在于方法依次為山楂的篩選、洗滌、破碎、浸汁、加酵母、主發(fā)酵期、后發(fā)酵期、自然澄清、倒缸、自然陳釀或人工催陳、倒缸、母酒、勾兌、檢驗(yàn)、過濾、罐裝、檢驗(yàn)、包裝、成品。
2、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種山楂酒的制備方法，其特征在于所述的山 楂破碎要使果皮，果肉破裂而果的整體完整。
3、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種山楂酒的制備方法，其特征在于所述的山楂浸汁是形成糖度19士1 (。bx)，總酸(以果酸汁0.001kg/100m 1 )0. 28—一3. 00， ph值3—4的發(fā)酵液，如果達(dá)不到此標(biāo)準(zhǔn)，采用白砂糖制成糖漿，熱添加達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)。
4、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種山楂酒的制備方法，其特征在于所述的主發(fā)酵期為添加酵母后15天。
5、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種山楂酒的制備方法，其特征在于所述的后發(fā)酵期為第16天一25天，品溫在20-22° C。
6、 根據(jù)權(quán)利要求l所述的一種山楂酒的制備方法，其特征在于 所述的澄清為后發(fā)酵結(jié)速，品溫達(dá)自然溫度，進(jìn)入自然澄清期，雜質(zhì)、果膠、 酵母下沉母酒變清晰。
7、根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種山楂酒的制備方法，其特征在于所述的自然陳釀為母酒在陳釀期中，在恒溫的條件下，陳釀期最低不少于180天，如 使用人工陳釀儀進(jìn)行催陳，陳釀期不低于100天。
8、 一種山楂酒的配方其特征在于其中母酒400-500千克、雜花蜜10-30 千克、食用酒精35-37千克，(以甜蘿卜為原料)白砂糖120-130千克，加蜜 炙后的六神曲15-20千克，麥芽液15_20千克。
全文摘要
一種山楂酒的制備方法及其配方，以此經(jīng)過山楂的篩選、洗滌、破碎、浸汁、加酵母、主發(fā)酵期、后發(fā)酵期、自然澄清、倒缸、自然陳釀或人工催陳、倒缸、母酒、加入母酒500克、花蜜20克、食用酒精10克，白砂糖10克，加蜜炙后的六神曲10克，麥芽液30-40克后勾兌、檢驗(yàn)、過濾、罐裝、檢驗(yàn)、包裝、然后是成品，該品有健脾和胃、消積化滯和氣除脹，增進(jìn)食欲等藥理功效，作為餐前開胃酒最佳。
文檔編號(hào)C12G3/02GK101323826SQ20081014088
公開日2008年12月17日 申請(qǐng)日期2008年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2008年8月1日
發(fā)明者趙月政 申請(qǐng)人:趙月政