專利名稱：一種方便涼皮的制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種方便食品及其制作工藝，特別涉及一種方便涼皮的制作工藝。
背景技術(shù)：
目前市場銷售的方便面食一般都為油炸方便面，而方便面的配料一般均為面粉、鹽水或加入雞蛋，其加工過程一般為將面粉過篩，各面經(jīng)熟化后復(fù)合，再連續(xù)壓延后切條、油炸包裝。由于經(jīng)過油炸，則面的復(fù)水時間短，食用方便，但面在油炸的過程中所作用的棕櫚油在反復(fù)加熱的過程中會發(fā)生氧化、水解而產(chǎn)生游離脂肪酸，致使油脂中酸價增高而出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，同時油中含有3、4——苯并吡、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)，對人體健康不利。另外，經(jīng)過油炸的面條，其營養(yǎng)也會損失；非油炸面雖然沒有上述問題，但是其在加工過程中，由于和面后的面的含水量僅能達到10-15% ，加工過程中無法進行蒸熟的加工工序，因此復(fù)水時間較長，面的口味也較差，所以在食用時要用開水煮，比較麻煩，對外出的人來說加工不便。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點，提供了一種方便涼皮的制作工藝，按照本發(fā)明的制作工藝能夠良好地保持涼皮的風(fēng)味。 為達到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是首先將大米與小麥淀粉按IO : l的質(zhì)量比混合均勻用涼水浸泡，使大米膨脹；在浸泡后的大米與小麥淀粉的混合物中加水磨漿，使大米成為米粉；將磨漿后的大米與小麥淀粉的混合物均勻的置于蒸籠上，蒸5-8分鐘后取出切條得到?jīng)銎?；將切條后的涼皮采用紫外線滅菌后分裝入袋抽真空密封或按常規(guī)工藝干燥封裝即可。 本發(fā)明置于蒸籠上的大米與小麥淀粉的混合物的厚度可根據(jù)需要而定。 按照本發(fā)明的制作工藝制得的方便涼皮冷、熱水浸泡均可食用，且口感好；二是干
凈衛(wèi)生，風(fēng)味獨特；三是既是人們?nèi)粘Ｊ秤檬澄?，又可作為美味小吃?br> 具體實施例方式實施例1 :首先將大米與小麥淀粉按10 : 1的質(zhì)量比混合均勻用涼水浸泡，使大
米膨脹；在浸泡后的大米與小麥淀粉的混合物中加水磨漿，使大米成為米粉；將磨漿后的
大米與小麥淀粉的混合物均勻的置于蒸籠上，鋪設(shè)的厚度可根據(jù)需要而定，蒸5-8分鐘后
取出切條；采用紫外線滅菌后與調(diào)味品分裝入袋抽真空密封即可。 食用時只需打開包裝加入調(diào)味品即可食用，非常方便。
實施例2 :本實施例中將切條后的涼皮按常規(guī)工藝干燥后封裝。 食用時打開包裝加入調(diào)味品，用涼水或熱水浸泡一定時間食用，也可根據(jù)各人嗜
好干吃。 本發(fā)明還可將大米與蕎麥粉、豆粉、薯類淀粉或玉米淀粉搭配制成不同品種的涼皮。
在食用時可根據(jù)各人的口味，選擇不同種類的的調(diào)味品(如三鮮或麻辣)。
本發(fā)明的優(yōu)點一制作工藝簡單，口感好，可根據(jù)不同的需要配制不同口味的調(diào)味
品，適合各種口味的需求，若在調(diào)味品中加入辣椒，特別適合女性的口味； 二是由于本發(fā)明的原料采用米粉不含淀粉，食用本發(fā)明身體不會發(fā)胖，特別適合
目前人們的瘦身要求； 三是本發(fā)明的方便涼皮采用冷、熱水浸泡均可食用，特別是在外出采用熱水不方便的情況下，采用礦泉水或純凈水浸泡即可食用，極其方便； 四是由于本發(fā)明的整個制作工藝避免了由于油炸過程產(chǎn)生的致癌物質(zhì)，食用本發(fā)明不會對人們的健康產(chǎn)生影響，是一種保健食品。
權(quán)利要求
一種方便涼皮的制作工藝，其特征在于1)首先將大米與小麥淀粉按10∶1的質(zhì)量比混合均勻用涼水浸泡，使大米膨脹；2)在浸泡后的大米與小麥淀粉的混合物中加水磨漿，使大米成為米粉；3)將磨漿后的大米與小麥淀粉的混合物均勻的置于蒸籠上，蒸5-8分鐘后取出切條得到?jīng)銎ぃ?)將切條后的涼皮采用紫外線滅菌后分裝入袋抽真空密封或按常規(guī)工藝干燥封裝即可。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的方便涼皮的制作工藝，其特征在于所說的置于蒸籠上的大米與小麥淀粉的混合物的厚度可根據(jù)需要而定。
全文摘要
一種方便涼皮的制作工藝，首先將大米與小麥淀粉按10∶1的質(zhì)量比混合均勻用涼水浸泡，使大米膨脹；在浸泡后的大米與小麥淀粉的混合物中加水磨漿，使大米成為米粉；將磨漿后的大米與小麥淀粉的混合物均勻的置于蒸籠上，蒸5-8分鐘后取出切條；將切條后的涼皮采用紫外線滅菌后分裝入袋抽真空密封即可。本發(fā)明不僅制作工藝簡單，而且按本發(fā)明的制作方法制得的方便涼皮風(fēng)味獨特，口感好，且冷、熱水浸泡均可食用。
文檔編號A23L1/164GK101744176SQ20081023265
公開日2010年6月23日 申請日期2008年12月9日 優(yōu)先權(quán)日2008年12月9日
發(fā)明者馬俊杰 申請人:馬俊杰