專利名稱：一種魷魚軟骨串及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種魷魚串及其加工方法，屬于海鮮食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。
二背景技術(shù)：
魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發(fā)育和造血十分有益， 可預(yù)防貧血。魷魚除了富含蛋白質(zhì)及人體所需的氨基酸外，還是含有大 量牛黃酸的一種低熱量食品?？删徑馄?，恢復(fù)視力，改善肝臟功能。 其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。目前魷魚的加工 方法分為干制和鮮食，但這些傳統(tǒng)的加工方法存在著不可避免的缺陷， 如所制干品發(fā)硬，營養(yǎng)流失大且口感差，鮮品的加工存在添加保鮮劑 等化學(xué)制品的缺陷，改變了原有的鮮美口感，且對人的身體健康存在一 定的隱患。
三
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于解決上述已有技術(shù)存在的不足之處，提供一種能 夠保持魷魚原有鮮美的營養(yǎng)風(fēng)味，不含任何化學(xué)添加劑，美味誘人的魷 魚軟骨串及其加工方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種魷魚軟骨串，其特殊之處在于包括以下成分按質(zhì)量配比，魷 魚10份，配甜辣粉或孜然粉或蒜香粉1. 5-2. 5份、香辛料0. 5-1. 5份、 食鹽0. 5-1. 5份。
上述魷魚軟骨串的加工方法，包括以下加工工序
1、 選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚脖；
2、 解凍調(diào)味半成品解凍、檢驗金屬、異物，去眼后再次清洗；
3、 切塊將軟骨均勻切成6 10塊，6-10g/塊；
4、 調(diào)味將粉狀甜辣粉或孜然粉或蒜香粉與軟化水輔料按照已定比 例配好，每盒準(zhǔn)確稱量10kg軟骨塊，按配比將輔料灑入，攪拌4-6分鐘，
3充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> 5、 穿串5 6塊/串，41 45g/塊，離竹柄lcm處開始穿串，軟骨交錯穿串、均勻，將整個竹簽穿滿，中間不露竹簽，形狀美觀，指尖能感覺到竹尖，但又不露竹尖(可允許個別露0. 5cm的竹尖);竹簽是20-25cm鐵炮串，竹簽使用前用70PPM次氯酸鈉消毒1-2分鐘，清洗，檢驗，擺盤；
6、 速凍入-30'C以下單凍機(jī)速凍至產(chǎn)品中心溫度在-18'C以下；
7、 包裝儲存在包裝前檢驗速凍程度(-18"C以下)及異物；過金
屬探測器，儲存溫度-18'C以下。
本發(fā)明的有益效果按照本發(fā)明工藝加工的魷魚軟骨串能夠保持魷魚原有鮮美的味道、營養(yǎng)成分，不含任何化學(xué)添加劑，可供人們食用、色澤誘人。
具體實施例方式
以下給出本發(fā)明具體實施方式
，用來對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。實施例1
一種魷魚軟骨串，包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚10份，配甜辣
粉1.5份、香辛料0.5份、食鹽0.5份。
上述魷魚軟骨串的加工方法，包括以下加工工序
1、 選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚脖；
2、 解凍調(diào)味半成品解凍、專人檢驗金屬、異物，去眼后再次清洗；
3、 切塊將軟骨均勻切成6 10塊，6-10g/塊，設(shè)專人檢驗不合格品比例；
4、 調(diào)味將粉狀甜辣粉或孜然粉或蒜香粉與軟化水輔料按照已定比例配好，每盒準(zhǔn)確稱量10kg軟骨塊，按配比將輔料灑入，專人攪拌4-6分鐘，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?br> 5、 穿串5 6塊/串，41 45g/塊，離竹柄lcm處開始穿串，軟骨交錯穿串、均勻，盡量將整個竹簽穿滿，中間不露竹簽，形狀美觀，指尖能感覺到竹尖，但又不露竹尖(可允許個別露0.5cm的竹尖)；竹簽是20-25cm兩面"京魯遠(yuǎn)洋"鐵炮串，竹簽要求無青皮，無蟲蛀眼，使用前用70PPM次氯酸鈉消毒1-2分鐘，充分清洗，專人檢驗，擺盤；
46、 速凍入-30。C以下單凍機(jī)速凍至產(chǎn)品中心溫度在-18。C以下；
7、 包裝儲存在包裝前檢驗速凍程度(-18"C以下)及異物；過金
屬探測器，要求產(chǎn)品中不含有Fe①^1.5mm， SUS巾^2. 5mm;儲存溫度要 求-18t以下。
上述解凍工序中低溫自然解凍保證了原料的新鮮度，抑制了微生物 的繁殖，保障了產(chǎn)品的高品質(zhì)質(zhì)量。
調(diào)味工序中嚴(yán)格得調(diào)配比例和攪拌時間控制賦予了產(chǎn)品獨特的色 澤、味道和口感，保證了產(chǎn)品的高營養(yǎng)價值，同時一定量的食鹽成分起 到了防腐保鮮的作用；
速凍工序的-3(TC速凍確保了產(chǎn)品口味的特殊性，控制微生物的再繁 殖，同時也有利于保證產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量和品質(zhì)的穩(wěn)定；
儲存工序的-18t以下儲存，確保了產(chǎn)品無菌性與產(chǎn)品口味特殊性。
實施例2
本實施例與實施例1的區(qū)別在于
一種魷魚軟骨串，包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚10份，配孜然 粉2.5份、香辛料1.5份、食鹽1.5份。 實施例3
本實施例與實施例1的區(qū)別在于
一種魷魚軟骨串，包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚10份，配蒜香
粉2份、香辛料1份、食鹽1份。
按照上述工藝加工的魷魚軟骨串將魷魚的原有味道、營養(yǎng)成分和價 值得到有效升華，產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)，鈣、磷、鉀等，具有和胃下 氣、化濕祛痰，滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)虛潤膚，預(yù)防高血壓、糖尿病、貧血之功 效；產(chǎn)品味道鮮美，具有操作簡單，節(jié)約能源，保質(zhì)期長，綠色健康，
營養(yǎng)價值高的特點；本產(chǎn)品特色是選用上等深海遠(yuǎn)洋捕撈魷魚原料， 加工全程層層把關(guān)，結(jié)合獨特的手工制作工藝，低溫瞬間速凍，肉質(zhì)細(xì) 膩筋道。經(jīng)175'C油炸后，香味誘人，擺至餐盤，觀之富麗堂皇，食之 余味無窮，適合于廣大的消費群體，符合現(xiàn)代消費理念，是上等的餐桌 佳肴和節(jié)日饋贈禮品。
權(quán)利要求
1、一種魷魚軟骨串，特征在于包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚10份，配甜辣粉或孜然粉或蒜香粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、食鹽0.5-1.5份。
2、 權(quán)利要求l所述的一種魷魚軟骨串的加工方法，其特征在于包括 以下加工工序(1) 、選料精選優(yōu)質(zhì)魷魚脖；(2) 、解凍調(diào)味半成品解凍、檢驗金屬、異物，去眼后再次清洗；(3) 、切塊將軟骨均勻切成6 10塊，6-10g/塊；(4) 、調(diào)味將粉狀甜辣粉或孜然粉或蒜香粉與軟化水輔料按照已定比例配好，每盒準(zhǔn)確稱量10kg軟骨塊，按配比將輔料灑入，攪拌4-6 分鐘，充分?jǐn)嚢杈鶆颍?5) 、穿串，清洗，檢驗，擺盤；(6) 、速凍入-3(TC以下單凍機(jī)速凍至產(chǎn)品中心溫度在-18。C以下；(7) 、包裝儲存在包裝前檢驗速凍程度及異物；過金屬探測器， 儲存溫度-18。C以下。
3、 按照權(quán)利要求2所述的一種魷魚軟骨串的加工方法，特征在于 (5)穿串5 6塊/串，41 45g/塊，離竹柄lcm處開始穿串，軟骨交錯穿串、均勻，將整個竹簽穿滿，中間不露竹簽，指尖能感覺到竹 尖，但又不露竹尖；竹簽是20-25cm鐵炮串，竹簽使用前用70PPM次氯 酸鈉消毒1-2分鐘。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魷魚串及其加工方法，屬于海鮮食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。一種魷魚軟骨串，其特征在于包括以下成分按質(zhì)量配比，魷魚10份，配甜辣粉或孜然粉或蒜香粉1.5-2.5份、香辛料0.5-1.5份、食鹽0.5-1.5份。魷魚軟骨串的加工方法，包括以下加工工序1.選料；2.解凍；3.切塊；4.調(diào)味；5.穿串；6.速凍；7.包裝儲存。本發(fā)明的有益效果按照本發(fā)明工藝加工的魷魚軟骨串能夠保持魷魚原有鮮美的味道、營養(yǎng)成分，不含任何化學(xué)添加劑，可供人們食用、色澤誘人。
文檔編號A23B4/06GK101496620SQ20091001455
公開日2009年8月5日 申請日期2009年3月6日 優(yōu)先權(quán)日2009年3月6日 公開號200910014552.發(fā)明者牟偉麗 申請人:蓬萊京魯漁業(yè)有限公司