專利名稱：：富含膳食纖維、維生素、鈣、鐵、鋅、硒的豆奶粉的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種豆奶粉食品。
背景技術(shù)：
：《中國居民膳食指南2007》提出18歲50歲男女對膳食纖維及主產(chǎn)要微量營養(yǎng)素每日推薦攝入量或適宜攝入量為膳食纖維2530g、VA800ug、VB1(硫胺素)1.4mg(男)1.3mg(女)、VB2(核黃素)1.4mg(男)1.2mg(女)、尼克酸14mg、葉酸400ug、VclOOmg、VE14mg、鈣800mg(男)700mg(女)、鐵15mg(男)20mg(女)、鋅15mg(男)11.5mg(女)、硒50ug。膳食纖維是人體必需的膳食成分，它具有防便秘、血脂異常、糖尿病的作用，并有益于腸道健康?，F(xiàn)在人們每天通過進(jìn)食糧食、蔬菜、水果等所獲得的膳食纖維量不足需要量的一半。另外據(jù)有關(guān)資料顯示每日膳食只能提供上述主產(chǎn)要微量營養(yǎng)素所需量的67.2%，另外的32.8%必需從膳食之外補(bǔ)足(引自中國營養(yǎng)學(xué)會研制的《黃金搭擋》產(chǎn)品內(nèi)裝放的宣傳介紹單張)。目前對膳食纖維及微量營養(yǎng)素的補(bǔ)充主要是通過強(qiáng)化食品和營養(yǎng)補(bǔ)充劑途徑解決。但市場上缺少具有膳食能量構(gòu)成及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)合理的強(qiáng)化食品；也缺少膳食纖維和主要微量營養(yǎng)素結(jié)合一齊補(bǔ)充的強(qiáng)化食品或營養(yǎng)補(bǔ)充劑。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)，提供一種富含膳食纖維、維生素、鈣、鐵、鋅、硒，膳食能量構(gòu)成及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)合理的豆奶粉。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案為富含膳食纖維、維生素、鈣、鐵、鋅、硒的豆奶粉，其成分按重量配比如下全脂牛乳粉14.2克、全脂羊乳粉9克、雞肝2克、生蠔5.8克、黃豆粉6克、花生仁6克、黑芝麻6克、黑木耳1.2克、脫水甜椒6.6克、紅果(干)3.9克、酵母(干)6.6克、茯苓6.6克、甘草5.0克、紅糖29.6克。本食品的優(yōu)點(diǎn)是膳食能量構(gòu)成及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)合理；能同時補(bǔ)充人體通過每日膳食對膳食纖維和主要微量營養(yǎng)素?cái)z入的不足量。每100克本豆奶粉(含水量《3%)含膳食纖維》12g、VA》320ug、VB1》0.56mg、VB2>0.56mg、尼克酸^5.6mg、葉酸》160ug、Vc>5.6mg、VE》5.6mg、鈣》320mg、鐵^8mg、鋅^6mg、硒^20ug。這個含量剛好是《中國居民膳食指南2007》18歲50歲男女推薦每日攝入量》40%;同時也是我國目前居民膳食普遍欠缺的近以值。此外，本發(fā)明的豆奶粉其膳食能量構(gòu)成碳水化合物占56.2%、蛋白質(zhì)占14.9%、脂肪占28.9。X，符合世界衛(wèi)生組織膳食能量適宜構(gòu)成范圍(碳水化合占55%65%，蛋白質(zhì)占11%15%、脂肪占20%30%)，而食物的優(yōu)質(zhì)蛋白占62.1%，也符合《中國居民膳食指南2007》優(yōu)質(zhì)蛋白(動物蛋白和豆類蛋白)占總蛋白質(zhì)60%70%的要求。具體實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)明細(xì)以及計(jì)算請看實(shí)施例明細(xì)。<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>注原料資料來源引自楊月秋主編《中國食物成分2002》。上述表格的有關(guān)計(jì)算如下①膳食能量構(gòu)成計(jì)算碳水化合為能量二54.6克X4千卡=218.4千卡蛋白質(zhì)能量=14.5克X4千卡=58.0千卡脂肪能量=12.5克X9千卡=112.5千卡合計(jì)388.9千卡(389.0千卡)碳水化合為占總能量(％)=218.4千卡+389千卡=56.2千卡蛋白質(zhì)占總能量(％)=58.0千卡+389千卡=14.9脂肪占總能量(％)=112.5千卡+389千卡=28.9②優(yōu)質(zhì)蛋白為占總蛋白量計(jì)算優(yōu)質(zhì)蛋白=動物蛋白質(zhì)+豆類蛋白質(zhì)，從上表査得為9.0克，總蛋白質(zhì)為14.5克。優(yōu)質(zhì)蛋白占總能量(％)=9.0克+14.5克=62.1世界衛(wèi)生組織推薦的適宜膳食能量構(gòu)成碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪分別為55%56%、11%15%、20%30%;《中國居民膳食指南2007》指出食物合理的蛋白質(zhì)構(gòu)成應(yīng)是優(yōu)質(zhì)蛋白比例達(dá)到60%70Q%。2、工藝要點(diǎn)①將雞肝、生蠔清洗干凈后蒸熟、烘干、粗粉碎(過20目，下同)，備用；②將花生仁烘熟、粗粉碎，備用；③將黑芝麻炒熟至香、粗粉碎，備用；④將黑木耳洗凈水發(fā)煮熟、烘干、粗粉碎，備用；⑤將黃豆粉炒熟至香，備用；將紅果、茯苓烘熟、烘干、粗粉碎，備用；⑦將脫水甜椒低溫烘干(85"C以下)、粗粉碎，備用；將上述①至項(xiàng)原料混合拌勻備用；⑨將紅糖加入熱水溶化成濃液，均勻噴灑在⑧項(xiàng)混合物，烘干后加入⑦項(xiàng)混合后進(jìn)行超微粉碎處理。超微粉碎設(shè)備可用北京星火有限公司北京匯川技術(shù)設(shè)計(jì)研究所生產(chǎn)的40-II型設(shè)備進(jìn)行。該設(shè)備生產(chǎn)量為30200kg/h，細(xì)度為3002000目，有利人體消化吸收；經(jīng)超微粉碎后的物料加入牛、羊乳粉和酵母混勻，可用倒錐型混合機(jī)進(jìn)行；Q)微波滅菌和烘干，水分含量應(yīng)在《3%;包裝應(yīng)用定量包裝機(jī)進(jìn)行，每袋100克。本發(fā)明的豆奶粉在生產(chǎn)過程中已對原料進(jìn)到熟化處理，故可直接用溫開水(粥)沖服，(溫度宜在85'C以下免其中W受破壞)，亦可以壓成片、塊狀，豆粒狀作休閑食品。每日食用100克豆奶粉(或其制品)，可補(bǔ)充目前我國居民膳食普遍欠缺的膳食纖維和11種微量營養(yǎng)素，并獲得389千卡能量，可謂一舉三得。以上所述之實(shí)施例只為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非以此限制本發(fā)明的實(shí)施范圍，故凡依本發(fā)明之形狀、構(gòu)造及原理所作的等效變化，均應(yīng)涵蓋于本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。權(quán)利要求1.富含膳食纖維、維生素、鈣、鐵、鋅、硒的豆奶粉，其成分按重量配比如下全脂牛乳粉14.2克、全脂羊乳粉9克、雞肝2克、生蠔5.8克、黃豆粉6克、花生仁6克、黑芝麻6克、黑木耳1.2克、脫水甜椒6.6克、紅果(干)3.9克、酵母(干)6.6克、茯苓6.6克、甘草5.0克、紅糖29.6克。全文摘要本發(fā)明公開一種富含膳食纖維、維生素、鈣、鐵、鋅、硒，膳食能量構(gòu)成及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)合理的豆奶粉。其成分按重量配比如下全脂牛乳粉14.2克、全脂羊乳粉9克、雞肝2克、生蠔5.8克、黃豆粉6克、花生仁6克、黑芝麻6克、黑木耳1.2克、脫水甜椒6.6克、紅果(干)3.9克、酵母(干)6.6克、茯苓6.6克、甘草5.0克、紅糖29.6克。本食品的優(yōu)點(diǎn)是膳食能量構(gòu)成及蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)合理；能同時補(bǔ)充人體通過每日膳食對膳食纖維和主要微量營養(yǎng)素?cái)z入的不足量。文檔編號A23L1/30GK101579125SQ20091004031公開日2009年11月18日申請日期2009年6月17日優(yōu)先權(quán)日2009年6月17日發(fā)明者馮樂東申請人:馮樂東