專利名稱：粉絲、粉條的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品，特別是指一種不含任何添加劑、炒菜配料的粉條。在制造過程中，不添加使粉條、粉絲增強(qiáng)光亮及韌性的明礬，而增添特殊工藝方法達(dá)到以上目的。
背景技術(shù)：
目前，現(xiàn)有的傳統(tǒng)的粉絲、粉條加工工藝，具體步驟是紅薯去皮-粉碎-過篩-沉淀-凈化-離心-配料-攪拌-上機(jī)擠壓-曬干，如上過程中要添加明礬，其主要作用是使產(chǎn)品增強(qiáng)光亮及韌性，而不足之處是而明礬是一種對人體有害的鋁化合物，鋁對人體的腦、 心、肝、及腎的功能和免疫功能都有害，長期食用含有鋁元素的食品，人體內(nèi)殘留的鋁元素便會(huì)進(jìn)入到人的骨骼中而沉積下來，使骨質(zhì)變得松軟；隨著血液流入大腦而沉積起來，會(huì)使腦組織發(fā)生器質(zhì)性改變，輕者會(huì)使記憶力衰退，重者會(huì)造成癡呆；據(jù)研究，鋁能抑制消化道對磷的吸收，使磷代謝受到擾亂；破壞胃蛋白酶的活性，導(dǎo)致消化功能紊亂，使成年人早衰； 鋁沉積于皮膚，會(huì)使皮膚彈性降低，皺紋增多。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于避免上述現(xiàn)有技術(shù)中的不足之處而提供一種粉條的制作方法， 從保護(hù)消費(fèi)者身體健康的原則出發(fā)，改革傳統(tǒng)粉條制造過程中添加明礬的工藝配方，從土地到餐桌實(shí)行全過程質(zhì)量控制，讓粉條變?yōu)閷θ藗冇邪僖娑鵁o一害的食品，使其真正成為國內(nèi)外消費(fèi)者餐桌上的一道綠色美食。本發(fā)明的目的可以通過以下措施來達(dá)到一種粉絲、粉條的加工方法，紅薯進(jìn)行清洗，去皮處理，上機(jī)粉碎成均勻的糊狀，經(jīng) 120目的篩子過濾，分離沉淀，濾去上層的黃粉及水份，淀粉制成后上機(jī)進(jìn)行凈化，除去其中的雜質(zhì)，按25% -30%的含水量標(biāo)準(zhǔn)用離心機(jī)甩干，然后，按20% -30%的含水量標(biāo)準(zhǔn)加入礦泉水進(jìn)行配料，上機(jī)攪拌40分鐘后，進(jìn)行成型擠壓，擠壓的同時(shí)用蒸汽蒸煮，12小時(shí)后對粉條進(jìn)行脫水、曬干。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn)1.用本發(fā)明方法制作出的粉條呈螺旋珍珠狀，色澤光亮透明，口感滑溜有韌性，彈性較大，口感極佳，成為不添加任何添加劑的綠色食品。2.經(jīng)本工藝方法加工出的粉條，不含任何添加劑，對人體無任何副作用，實(shí)屬綠色食品，讓人們在一飽口福的同時(shí)，促進(jìn)人體的新陳代謝，清除體內(nèi)垃圾，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)人體免疫力。
具體實(shí)施例方式發(fā)明粉條制造工藝過程，精選優(yōu)質(zhì)純天然鮮紅薯作為原料，進(jìn)行清洗后，對紅薯進(jìn)行去批處理，然后上機(jī)粉碎成均勻的糊狀，在經(jīng)過120目的篩子進(jìn)行過濾，過濾后的流進(jìn)淀粉池進(jìn)一步的分離沉淀，濾去上層的黃粉及水份，最終制成高標(biāo)準(zhǔn)的淀粉，該淀粉衛(wèi)生細(xì)膩，酸性大減，淀粉制成后上機(jī)進(jìn)行凈化，除去其中的雜質(zhì)，按25% —30%的含水量標(biāo)準(zhǔn)用離心機(jī)甩干，然后，按20% -30%的含水量標(biāo)準(zhǔn)加上礦泉水進(jìn)行配料，上機(jī)攪拌40分鐘后， 流經(jīng)特制的機(jī)器進(jìn)行成型擠壓，擠壓的同時(shí)用蒸汽蒸煮 經(jīng)特制的機(jī)器進(jìn)行成型擠壓，其粉條形狀為螺旋珍珠狀，粉條下機(jī)后送進(jìn)冷庫，停 2小時(shí)后降溫至零下1-30度，該冷凍工藝代替了明礬，達(dá)到了增添明礬的作用，增強(qiáng)了粉條的韌性和彈性，起到了凝固作用，12小時(shí)后對粉條進(jìn)行脫水、曬干。特含水量達(dá)到國家規(guī)定的12% -14%的標(biāo)準(zhǔn)后，將粉條打包入庫。
權(quán)利要求
1. 一種粉絲、粉條的加工方法，紅薯進(jìn)行清洗，去皮處理，上機(jī)粉碎成均勻的糊狀，經(jīng) 120目的篩子過濾，分離沉淀，濾去上層的黃粉及水份，淀粉制成后上機(jī)進(jìn)行凈化，除去其中的雜質(zhì)，然后，按20% -340%的含水量標(biāo)準(zhǔn)加入礦泉水進(jìn)行配料，上機(jī)攪拌30分鐘后，進(jìn)行成型擠壓，擠壓的同時(shí)用蒸汽蒸煮，12小時(shí)候?qū)Ψ蹢l進(jìn)行脫水、曬干。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種粉絲、粉條的加工方法。紅薯清洗、去皮，上機(jī)粉碎成均勻的糊狀，經(jīng)120目的篩子過濾，分離上層的黃粉及水份成為淀粉，上機(jī)凈化除雜質(zhì)，按30％-40％的含水量加入礦泉水，上機(jī)攪拌，擠壓成型，蒸氣蒸煮，進(jìn)冷庫停2小時(shí)后降溫達(dá)零下1度-30度，該工藝替代了粉條制造中添加明礬的作用，起到了凝固作用，12小時(shí)后對粉條進(jìn)行脫水、曬干，待含水量達(dá)12％-14％時(shí)，成為合格產(chǎn)品。用該方法制造的粉條呈螺旋珍珠狀，色澤光亮透明，口感滑溜有韌性，彈性較大，口感極佳，成為不添加任何添加劑的綠色食品。
文檔編號A23L1/48GK102370207SQ201010261738
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月25日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月25日
發(fā)明者張耀輝 申請人:張耀輝