專利名稱：水果酸奶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的制作方法，特別是一種水果酸奶的制作方法。
背景技術(shù)：
目前，市場(chǎng)上酸奶有很多種類，其工藝包括將牛奶等原料糖化、酸化、調(diào)整PH、與果汁混合等過(guò)程。但有些人因消化系統(tǒng)缺乏乳糖酶，乳糖不能分解為單糖，所以，這些人不宜飲用。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種質(zhì)地純正、色鮮味美，酸甜適宜的水果酸奶的制作方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案是水果酸奶的制作方法，包括預(yù)熱處理、均質(zhì)、殺菌、加糖、降溫、發(fā)酵、冷卻、加添加劑和分裝過(guò)程，其特點(diǎn)在于在發(fā)酵前加入 4-8%的白砂糖，在發(fā)酵后加入10 20%的水果果粒。本發(fā)明用的鮮奶除符合感官指標(biāo)外、總固形物含量達(dá)15%，含脂率約為2-2. 5%, PH 值 6. 6-6. 7。本發(fā)明預(yù)熱處理的溫度為75-80°C，時(shí)間20-25秒；均質(zhì)壓力為100_200kg/平方厘米；殺菌溫度90-100°C，時(shí)間15 20分鐘。本發(fā)明加入的水果果料在加入前應(yīng)作打碎處理，使水果果粒的顆粒直徑大小在 l-2mm之間，這樣，既可使人們?cè)陲嬘脮r(shí)，在咀嚼中享受到水果的天然芳香，同時(shí)又防止了在混合時(shí)因顆粒過(guò)大而在酸奶中產(chǎn)生氣泡。為提高酸奶的粘度，調(diào)整酸奶的酸度，可在發(fā)酵后的酸奶中加入經(jīng)過(guò)殺菌處理的 0. 1-0. 3%的穩(wěn)定劑等和0. 01-0. 03%的食用酸。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)與效果是水果酸奶質(zhì)地純正，酸甜可口，既保持了水果的天然芳香，又增加營(yíng)養(yǎng)成分。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明。
具體實(shí)施例方式取牛奶100公斤.經(jīng)預(yù)熱處理、均質(zhì)、殺菌后，加入4-8%的白砂糖，攪勺后降溫，加發(fā)酵劑發(fā)酵培養(yǎng)，再加入10-20%的水果果粒，其顆粒直徑為l-2mm。根據(jù)發(fā)酵后的粘度及酸度，再加入經(jīng)過(guò)殺菌處理的0. 1-0. 3 %的穩(wěn)定劑和 0. 01-0. 03%的檸檬酸，經(jīng)緩慢攪拌均勻后分裝。
權(quán)利要求
1. 一種水果酸奶的制作方法，包括預(yù)熱處理，均質(zhì)，發(fā)酵，加添加物和分裝等過(guò)程，其特征在于在發(fā)酵前加入4-8%的白砂糖，在發(fā)酵后加入10 20%的水果果粒，經(jīng)攪拌與酸奶混合均勻。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種水果酸奶的制作方法，包括預(yù)熱處理，均質(zhì)，發(fā)酵，加添加物和分裝等過(guò)程，在發(fā)酵前的牛奶中加入4-8％的白砂糖。在發(fā)酵后的酸奶中加入10-20％的水果顆粒。并且使水果顆粒的直徑保持在1-2mm之間。從而使人們?cè)陲嬘盟崮踢^(guò)程中可以咀嚼到果粒并享受到水果的天然芳香。
文檔編號(hào)A23C9/133GK102440285SQ20101050512
公開(kāi)日2012年5月9日 申請(qǐng)日期2010年10月13日 優(yōu)先權(quán)日2010年10月13日
發(fā)明者劉瑩 申請(qǐng)人:劉瑩