專利名稱：一種毛蝦沙司調(diào)味品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及用中國毛蝦加工水產(chǎn)品調(diào)味料的生
產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
水產(chǎn)調(diào)味料亦稱海鮮調(diào)味料在我國的調(diào)味料中占有重要的地位和比例。如液體水產(chǎn)調(diào)味料魚露、蝦醬、蠔油，固體水產(chǎn)調(diào)味料蝦精、貝精、海鮮精。海鮮調(diào)味料因含有豐富的氨基酸、多肽等呈味物質(zhì)，及濃郁的海鮮風(fēng)味而深受消費(fèi)者的喜愛。目前，中國毛蝦加工的產(chǎn)品主要有2種，一種是采用干制的加工方法，加工成“蝦皮”，“蝦皮”素有“鈣的倉庫“之稱，是物美價(jià)廉的補(bǔ)鈣水產(chǎn)品。另一種加工法是用中國毛蝦腌制，加工成蝦醬。市場上沒有見到毛蝦沙司調(diào)味品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種毛蝦沙司調(diào)味品的加工方法，對(duì)中老年人飲食補(bǔ)鈣，高值化利用中國毛蝦原料，提高水產(chǎn)品加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益具有現(xiàn)實(shí)意義。本發(fā)明是采用新鮮毛蝦發(fā)酵的蝦汁為原料，以蝦汁重量100計(jì)，添加變性淀粉1 3、復(fù)合增稠劑0. 3 0. 6、蔗糖5 7、冰醋酸0. 3 0. 6、檸檬酸0. 1 0. 3、辛香料6 10、復(fù)合鮮味添加劑0. 8 1、山梨酸鉀0. 1 0. 3、水適量等調(diào)配、加熱、攪拌、裝罐、密封、 殺菌。殺菌溫度是90°C 100°C，殺菌時(shí)間是25分 35分，冷卻即得到毛蝦沙司調(diào)味品。本發(fā)明可高值化利用中國毛蝦原料，增加海鮮調(diào)味料的品種，提高水產(chǎn)品加工企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例1新鮮毛蝦發(fā)酵的蝦汁1000克，加水250克，冰醋酸4克、檸檬酸2克、胡椒粉5克、 沙姜粉5克、添加變性淀粉22克、復(fù)合增稠劑5. 2克、蔗糖63克、復(fù)合鮮味添加劑11克、山梨酸鉀1. 3克、調(diào)配、加熱、攪拌、裝罐、密封、殺菌。殺菌溫度是100°C，殺菌時(shí)間是觀分、冷卻即得到毛蝦沙司調(diào)味品。毛蝦沙司味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高，常溫保存一年無沉淀、分層、變質(zhì)現(xiàn)象。實(shí)施例2新鮮毛蝦發(fā)酵的蝦汁1000克，加水200克，冰醋酸4克、檸檬酸1. 3克、辣椒粉1 克、大蒜粉5克、添加變性淀粉20克、復(fù)合增稠劑5克、蔗糖60克、復(fù)合鮮味添加劑10克、 山梨酸鉀1. 2克、調(diào)配、加熱、攪拌、裝罐、密封、殺菌。殺菌溫度是95°C，殺菌時(shí)間是30分、 冷卻即得到毛蝦沙司調(diào)味品。毛蝦沙司味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高，常溫保存一年無沉淀、分層、 變質(zhì)現(xiàn)象。
權(quán)利要求
1.一種毛蝦沙司調(diào)味品的加工方法，其特征是采用由新鮮毛蝦發(fā)酵的蝦汁為原料，以蝦汁重量100計(jì)，添加變性淀粉1 3、復(fù)合增稠劑0. 3 0. 6、蔗糖5 7、冰醋酸0. 3 0. 6、檸檬酸0. 1 0. 3、辛香料6 10、復(fù)合鮮味添加劑0.8 1、山梨酸鉀0. 1 0. 3、水適量調(diào)配、加熱、攪拌、裝罐、密封、殺菌、冷卻即得到毛蝦沙司調(diào)味品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種毛蝦沙司調(diào)味品的加工方法，其特征是復(fù)合增稠劑是以 0. 1 0. 3羧甲基纖維素鈉、0. 2 0. 4黃原膠、0. 06 0. 1魔芋膠組成。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種毛蝦沙司調(diào)味品的加工方法，其特征是殺菌溫度是 90°C 100°C，殺菌時(shí)間是25分 35分。
全文摘要
一種毛蝦沙司調(diào)味品的加工方法，采用由新鮮毛蝦發(fā)酵的蝦汁為原料，添加變性淀粉、復(fù)合增稠劑、蔗糖、復(fù)合鮮味添加劑、冰醋酸、檸檬酸、辛香料、山梨酸鉀、水調(diào)配、加熱、攪拌、裝罐、密封、殺菌、冷卻即得到毛蝦沙司調(diào)味品。本發(fā)明含鈣高、味道鮮美、營養(yǎng)價(jià)值高，常溫保存一年無沉淀、分層、變質(zhì)現(xiàn)象。
文檔編號(hào)A23L1/226GK102178201SQ20111006790
公開日2011年9月14日 申請(qǐng)日期2011年3月17日 優(yōu)先權(quán)日2011年3月17日
發(fā)明者王維民, 諶素華, 陳良 申請(qǐng)人:廣東海洋大學(xué)